31 de mayo de 2013

CROQUETAS CASERAS DE ATÚN EN ACEITE

En casa se hacen croquetas de todo tipo. Con sobras, con embutidos (chorizo, jamón), con recortes de pescado. En fín, ese envoltorio crujiente puede guardar en su interior sabores sorprendentes.

No voy a descubrir nada nuevo con esta receta, supongo que es de sobra conocida, pero quizá alguno de mis truquillos para elaborarlas os puedan servir.

La receta de la bechamel para croquetas es siempre la misma; una proporción de leche y harina que mezcladas en su justa medida, harán que las croquetas sean cremosas o por el contrario, un mazacote intragable.

En mi casa materna se tomaban croquetas los lunes, cuando sobraba la carne del cocido y había que hacer algo con toda aquella carne. Normalmente eran croquetas, algunas ropa vieja y las menos los pastelitos de lacón que publiqué hace algunos años.

Mi madre nunca hizo croquetas de pescado, la verdad es que en casa nunca sobraba, somos todos muy de "peixe". Y si quedaba alguno para la cena, lo tomábamos sin rechistar.

Yo empecé a hacer las croquetas de bacalao, de pescadilla, de gambas, de rape, etc. cuando José nos traia pescado en cada marea que hacía en Gran Sol. Mis hijos eran pequeños y no querían el pescado guisado ni frito, así que disfrazado en croquetas lo comían sin rechistar. Cuando preguntaban: mamá, de qué son las croquetas? mi respuesta era: de masa. Y no preguntaban mas. Esta es mi receta.

CROQUETAS DE ATÚN

CROQUETAS DE ATÚN (12)

CROQUETAS DE ATÚN (9)

240 grs. atún en aceite de oliva
1 cebolla mediana
700 ml. de leche
5 cucharadas de harina para croquetas de Santa Rita Harinas
1 pizca de nuez moscada
1 cucharada de mantequilla
2 cucharadas de aceite (escurrido del atún)
2 huevos
Crujiente Pan Cracker de Santa Rita

CROQUETAS DE ATÚN (13)

El aceite de las 2 latas de atún que utilicé, lo guardo para luego hacer el relleno.

Pico la cebolla con la picadora hasta que esté muy fina.

CROQUETAS DE ATÚN (16)

En una cazuela baja, pongo dos cucharadas del aceite del atún y la mantequilla. Cuando esté bien caliente, añado la cebolla picada y dejo que se haga a fuego suave con una pizca de sal hasta que esté blandita.

CROQUETAS DE ATÚN (17)

CROQUETAS DE ATÚN (18)

Añado el atún y desmenuzo ligeramente.

CROQUETAS DE ATÚN (19)

A continuación añado la harina de Santa Rita y doy unas vueltas.

CROQUETAS DE ATÚN (21)

CROQUETAS DE ATÚN (22)

Seguidamente agrego la leche, no la caliento, la pongo directamente a temp. ambiente.

CROQUETAS DE ATÚN (24)

Le pongo una pizca de nuez moscada.

CROQUETAS DE ATÚN (25)

Revuelvo y dejo que se cocine hasta que se desprende de las paredes.

Pongo en una fuente engrasada hasta que esté frio y se puedan formar las croquetas. Mejor de un día para otro.

CROQUETAS DE ATÚN (28)

Formamos las croquetas y pasamos por harina, huevo y pan crujiente.

CROQUETAS DE ATÚN (34)

CROQUETAS DE ATÚN (37)

CROQUETAS DE ATÚN (36)

CROQUETAS DE ATÚN (3)

Freímos en abundante aceite y sobre papel absorbente dejamos escurrir un poco el aceite.

CROQUETAS DE ATÚN (6)

CROQUETAS DE ATÚN (10)

Truquillo:

Si ponemos un plástico film sobre la encimera de mármol y vamos colocando las croquetas sobre él, luego es mucho más fácil limpiar todo. Simplemente retiramos el film y listo!!

CROQUETAS DE ATÚN (1)

Y las que no consumimos, las congelamos y luego envasamos:

Envasados

Texto y fotografías: Pilar Martínez
© www. lacocinadelechuza.com

31 comentarios:

Nuria Eme dijo...
Este comentario ha sido eliminado por el autor.
Lianxio Bloguera dijo...

Simplemente perfectas!! Una receta genial, si sobran se congelan, y vaya como estan por dentro hmmm que delicia! Me guardo la receta!!

Anónimo dijo...

Pilar,tienen una pinta estupenda,intentaré hacerlas,además como explicas el paso a paso es mas fácil,un saludo desde Lugo
R.Losada

como agua para chocolate-myriam dijo...

oooh que buenas estas croquetas, las de cocido también se hacian en mi casa pero no sólo los Lunes jijjiji.
mándame un paquetito de esos embasados que tienen muy buena pinta estas croquetas de atún :)
besoteeeeeeee

AniMayo dijo...

Mi padre hizo croquetas el otro día y por suerte para nosotros le salieron buenas; así que para la próxima le pasaré esta receta ^o^

Bss
Tunneando Blogger: Rediseña tu blog!
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marques de muchabarba dijo...

Tienen una pinta buenísima, blanditas por dentro y crujientes por fuera. Las croquetas son una de mis debilidades. Nunca las he hecho de atún en aceite, pero me parece una buena idea. Saludos

helena del valle dijo...

El plato preferido también de mis hijos, yo también utilizo sobras es como más me gustan, estas de atún tienen una pintaza mortal..Besos!!

Xose dijo...

Que boa pinta teñen! As niñas preferidas son as que se fan cos restos do cocido, e as últimas que fijen foron as de polbo.

Geles dijo...

Qué textura tan ideal tienen tus croquetas, qué ricas y qué bien las conservas!! Besos

Cocinitas dijo...

Me encantan las croquetas y nunca las he probado de atún, así que me guardo la receta para hacerla.

Ana
Cocinitas

Su dijo...

Qué bonitas quedan por fuera y qué ricas por dentro. Para empezar y no parar. Un besote.

Zia Fiorella dijo...

Felicitaciones por tu hermoso blog de ​​recetas, me gustaría que vieras mi blog de recetas italianas y dime lo que piensas. Ciao

Le Ricette di Zia Fiorella

montsemorote dijo...

Riquísimas, las croquetas quedan muy ricas con todo lo que nos guste, se ven geniales.
Besos
Cocinando con Montse

Porque me gusta lo fácil dijo...


Qué delicia!!! Me encantan las croquetas.

Un beso.

Nica dijo...

Que envidia que me da la gente que sabe hacer croquetas. Yo soy una negada, no me salen.... pero me encanta comerlas....
Besos

Sonia dijo...

Hola Pilar! Las croquetas con cualquier ingrediente, son una delicia e ideales para aprovechamiento.
Estas de atún me parecen una maravilla...en casa gustan mucho las albóndigas y croquetas de pescado, pero la verdad es que desde siempre se hicieron con carne, jamón (madre, abuela...) desde que descubrimos el pescado, gambas, setas...en las croquetas, nos cautivaron...
Seguro que prepararé estas de atún que se ven de 10
Salu2
Cocinandovoyrecetandovengo.

alfhuevo.com dijo...

Croquetas de masa??? ? Jajajajajajajajaj no hay como ser niño! !pues yo la bechamel la hacía aparte y luego juntaba todo..me parece super buena idea, no conocía el pan rallado de santa rita no lo veo en el super, lo buscare...receta riquisimaaaa!! ! Besiños

Chela Gonzalez dijo...

Nunca las he probado con atún, pero es que tienen una pinta estupenda, así que tendré que hacerlas, que seguro que estar de muerte.

Un beso!

Macarena Mauriz dijo...

Pilar, adoro las croquetas , de atún en aceite nunca las he preparado, así qeu las guardo en favoritos.
Besazos y buen finde.

Carmen García dijo...

Mi madre no las pasa por harina sino por pan rallado, huevo y pan rallado otra vez. Y claro, yo hago lo mismo. Le diré que pruebe a hacerlo como tu.
Tienen una pinta exquisita, Pilar.

Anónimo dijo...

Que croquetas tan buenas, deben estar para no dejar ni una en el plato.... millones de gracias Pilar, por usar nuestras harinas y el crujiente de pan cracker.
desde santa Rita Harinas, saludos cordiales, Pedro J. López

Krirsa dijo...

Yo hago las croquetas casi exactamente igual que lo has explicado, pero nunca he hecho unas de atún, me parece super-buena idea, tienen una pinta estupenda :)
Besos

Cacharreando en mi cocina dijo...

Que buenas son, y una maravilla tenerlas en el congelador, cuesta hacerlas un día pero luego da un gusto sacarlas.
Besicos,

Arroceria Duna dijo...

Muy bueno el blog. Nosotros, Arroceria Duna, estamos en Valencia, en la playa del Saler y nos gusta asesorar siempre en temas que tengan que ver con la comida mediterrane y la organización de bodas y eventos.. Cualquier duda podéis visitarnos en:

http://www.arroceriaduna.es/

saludos!

asun dijo...

asi las hago yo y tambien cuando me pongo hago un monton, las tuyas espectaculares, me chiflan las croquetas de cualquier cosa. son ideales para aprovechamiento

Adonay Aleman Quesada dijo...

Me dio por hacer croquetas y decido buscar algunas recetas para inspirarme, estas tienen muy buena pinta, gracias por la receta xD

Lo unico espero que ya no utilices el fim para poner las croquetas, el plastico mas vale no comerselo!!( calor y plastico siempre separados)

Saludos y buenas digestiones

Cori Expósito García dijo...

Muy buena pinta en mi caso si comiamos croquetas de pescado ufff y pobre q no las comieramos pero gracias por tu receta porq yo no las habia echo nunca y ahora es al revés pobre de ellos q no se las coman jijiji

Como hacer croquetas dijo...

Si cocinamos alimentos en casa y no nos los terminamos, muchas es estas sobras se pueden utilizar para hacer croquetas, las croquetas son perfectas para el uso de las sobras de comida y puedes hacerlas de muchos alimentos.
Las croquetas de verdura, son muy saludables y ricas. Se pueden hacer de col, alcachofa, brócoli, zanahoria, maíz, guisantes, papas dulces o de calabaza.

croquetas caseras dijo...

Genial receta para hacer croquetas! Nunca tengo tiempo de hacerlas yo mismo y al final siempre termino comprando algunas congeladas, las de Eismann preferentemente. A ver si algún día me animo a probar. Gracias!
Laia

Cristina dijo...

Empezar a disfrutar desde la masa, un adelanto del manjar que os espera. Muy buena receta. Aunque a mi me gusta ponerle 300 gramos de atún. Gracias por compartir.

Tina dijo...

¡Qué ricas las croquetas! A mi me vuelven loca pero nunca las he hecho de atún, así que me pondré manos a la masa y las probaré porque tienen una pinta... para chuparse los dedos 😘

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