12 de mayo de 2013

TOCINILLO DE CIELO

Os he hablado de  mi padre en varias ocasiones. Era un verdadero "gourmet" aunque en su juventud utilizasen la palabra gallega "enchedoiro" (glotón).

Mi padre nació en el 1926, así que la guerra y la post guerra lo pilló de pleno. Nos contaba como en las ventanas de su casa en la C/de la Torre (A Coruña) se colocaron colchones para evitar daños en caso de que algo impactase contra los cristales de la vivienda. 
De como, siendo bien pequeño, encontró una "peseta". Un dineral por aquel entonces y no se le ocurrió mejor cosa, que entrar en la pastelería del  barrio y gastarse la mitad en pasteles. Pasteles que devoró en el portal de al lado, en silencio y con temor a ser descubierto. Como le daba vergüenza volver a compar otro lote, le pidió a un amigo ( con la condición de repartirse el botín ) que le fuese a por más pasteles y así llegar a casa sin dinero, para no levantar sospechas.

Entre los dos se zamparon los dulces. Ni que decir tiene, que su amigo le estuvo eternamente agradecido por el gesto y que mi padre estuvo dos días "encamado" por la indigestión y mis abuelos sin entender el motivo.

Pues bien, todo esto viene a cuento porque para David, mi padre, sus pasteles favoritos eran los petisús( petit choux) o profiteroles y el tocinillo de cielo. Según él, el bocado más suave, fino y dulce que se podía llevar a la boca. 

Hoy mi receta, nuevamente va dedicada. Lástima que no pueda probar mi tocinillo, estoy segura de que, le hubiera encantado.

TOCINILLO DE CIELO

TOCINILLO DE CIELO (13)

TOCINILLO DE CIELO (1)

6 yemas de huevo (las claras se pueden congelar para otra preparación)
250 grs. de azúcar blanquilla
125 ml. de agua

caramelo líquido para el molde

Esta es una receta que a priori parece difícil y complicada porque el resultado es espectacular. Pero nada más lejos de la realidad, ya veréis.

En primer lugar, caramelizamos un molde. Yo he utilizado uno de cristal de 12 x 12 cms.

En un cazo, ponemos el agua y el azúcar para preparar un almíbar. Coceremos durante unos 15 minutos a fuego suave hasta que alcance el punto de hebra. Y me váis a preguntar; ¿como sabemos cuando está en su punto? pues cogiendo un poco entre los dedos pulgar e índice (cuidadín de no quemaros) y al separar los dedos, se forma un hilo. Lo tenéis? pues ya está ! Dejamos que pierda calor.

Por otro lado, batimos las yemas de huevo y una vez el almíbar esté templado, las vamos añadiendo a la mezcla y al mismo tiempo revolvemos con las varillas. Si vemos que por efecto del calor, las yemas tienden a cuajarse, una vez hecha la mezcla, pasamos el resultado por un  colador para eliminar impurezas.

TOCINILLO DE CIELO (3)

Hecho ésto, lo vertemos sobre el molde caramelizado y lo introducimos a baño Maria y posteriormente en el horno a 170ºC durante unos 35-45 minutos. Ya sabéis que los tiempos son orientativos dependiendo de cada horno.


TOCINILLO DE CIELO (6)

Antes de retirarlo del horno, lo pincháis para ver si el palillo sale limpio. Más o menos como haríais con un bizcocho o un flan.
Dejáis enfriar antes de desmoldar. Una vez frío, volcáis en una fuente y lo cortáis en cuadraditos para su presentación. Bueno, eso es lo que hice yo, vosotros podéis cortarlo como más os guste.

 TOCINILLO DE CIELO (8)

TOCINILLO DE CIELO (2)

 TOCINILLO DE CIELO (11)


Nota: os aviso, el tocinillo si está bien hecho, es bastante escurridizo. Os fijáis como el cuadradito se ha desplazado de su lugar inicial? pues eso
 
Texto y fotografías: Pilar Martínez
© www. lacocinadelechuza.com

42 comentarios:

Xose dijo...

Ten moi boa pinta, pero a min personalmente non me gustan, ainda así apetece darlle un bocado.

Carlos Dube . dijo...

Por favor, es perfectoooo!!!

Inma - Recetas para Todos dijo...

Buscando postre para este domingo me he encontrado con tu tocinillo de cielo, espero que me salga tan bien como a tí... Tiene una pinta increíble! Gracias por compartirlo =)

Carmen dijo...

Te han salido divinos!! es un pastel que me encanta, voy a pensar que me deleito con uno de los tuyos!!
Felicidades repostera.

Nieves dijo...

que entrada mas bonita Pilar!
Me quedo con tu receta, hace tiempo que la quiero preparar y no me decidia,(demasiadas yemas para que luego no me salga bien). pero viendo como te han quedado, me la apunto. Felicidades por la fotografia, esos tocinillos se ven magnificos, como brillan!!! un beso grande.

j.mascaro dijo...

me encanta ese postre, esta buenísimo, además se le ve con un cuje perfecto

M A Y dijo...

Yo no he comido nunca tocinillo de cielo, pero viendo tus fotos la verdad que me ha apetecido hacerlo, para hoy, ya he preparado postre, asique me lo apunto para otro día. Que bonitos los recuerdos, gracias por compartirlos, un abrazo!!

marijose dijo...

Que bonitos recuerdos de tu padre Pilar, claro que le hubiera encantado tu tocinillo, si esta que se me hace la boca agua solo de verlo, biquiños.

helena del valle dijo...

Fijate que has dado de lleno con mi dulce favorito, te ha quedado increible!!

Maria Pilar-COCINICA dijo...

Tengo la certeza de que tu padre estaría orgulloso de ti y que devoraría este maravilloso tocinillo de cielo. Es espectacular.

Un beso

mavi-saboreandoconmavi dijo...

Que pintaza!! Es una receta que tengo pendiente. Besos :)

Neblosa Eivissa dijo...

Este es uno de mis dulces favoritos, nunca me he atrevido a hacerlo, pero según lo explicas no parece difícil. Gracias por la receta

Lianxio Bloguera dijo...

Por dios!! Perfecto!! El color, la vista..que maravilla!!! Impresionante!

sole dijo...

E a primera vez que escribo un comentario ,non sei si o estarei facendo bien ainda que seguro que me perdoaras,encantame a tua paxina e sin tome moi orgullosa de que sexas galega,fixen algúnhas receitas tuas e na miña casa gustan a todos,sigue así ,bicos.

María dijo...

Hola guapa, pero que orgulloso alli donde este tu padre estara de ti, por que este tocino de cielo, no es para menos, es de los mejores que he visto, y para mi es uno de mis dulces favoritos, los he probado de todas las maneras, pero este tuyo nada mas verlo me ha llamado la atencion, le llamaria el tocino de cielo PERFECTO, tu entrada me ha encantado, con el cariño que recuerdas a tu querido padre, eso te honra . Mil besicos amiga

Juana Mary Casasnovas dijo...

Grácias por la receta, lo he intentado unas cuantas veces sin éxito. Visto así parece facíl.

Elisa dijo...

Yo nunca lo hice pero lo probe y esta delicioso,ahora que se como se hace tengo que hacerlo
un beso

como agua para chocolate-myriam dijo...

ainsss siempre digo de hacer tocinillos de cielo que a mi marido le gustan mucho pero nunca me animo :)
te han quedado perfectos.
un besoteee

Victoria Yubero García dijo...

pues sí pequeños trocitos de cielo, son prefectos!!

crismas dijo...

Que preciosidad!! nunca he hecho, me ha parecido siempre bastante delicado, a ver si me animo y me sale como a ti :)
Besos

Concha Bernad dijo...

te ha quedado un postre de lujo, por cierto mi preferido. Voy a guardar tu receta y en la primera ocasión que tenga lo preparo.
Un besito
Concha

marques de muchabarba dijo...

¡¡¡FANTÁSTICO!!!, la pinta es impresionante. Es uno de mis dulces favoritos.

colchones dijo...

Que buena pinta que tienen! Estoy segurísima de que a tu padre le hubieran encantado. Un beso!

Graci-a dijo...

Es el tocinillo de cielo más bonito que jamás he visto!!

Tu padre estaría como loco con él!

Qué anécdota más graciosa..a mi también me gustaba que me contásen cosas de cuando mis padres eran pequeños.

Un saludo

maria dijo...

Una entrada muy nostálgica!seguro que tu papi devoraria tu tocinillo y tendrías que hacerle todos los dias porque tiene una pintaza!
mi padre por desgracia tampoco puede...
besos

Pamela dijo...

NO ME VAS A CREER QUE NUNCA HE PROBADO EL TOCINILLO DEL CIELO, PUES YA VA SIENDO HORA DE HACERLO CREO YO. QUÉ LINDOS RECUERDOS DE TU PADRE, GRACIAS POR COMPARTIRLOS. BESITOS

alfhuevo.com dijo...

Mi madre este tocinillo se merece el cielo! ! Que bonito lo que has escrito y seguro que a tu padre le hubiera encantado..a mi madre si le hago este postre me ama para toda la vida...lo haré estos dias y te digo.besiños

Geles dijo...

Qué perfección, vaya tela!

María G. G. dijo...

Que cosa mas rica!!!! a mi me vuelven loca

Noelia dijo...

Pilar, a mi madre le encanta el tocinillo de cielo! Me pidió que se lo preparase un día pero no me atreví... un día de estos la sorprendo.

Besos

joseymariatecocinan.blogspot.com dijo...

HOLA QUE TAL ME HA GUSTADO TU RECETA DE TOCINO DE CIELO, ME PARACE MUY FACIL Y YA LLEVABA TIEMPO QUERIENDOLA HACER ASI QUE TA LA COJO PARA PROVAR, SEGURO QUE LE GUSTARIA A TU PADRE ME QUEDO DE SEGUIDOR UN SALUDO

Piluchi recetaspasoapaso dijo...

Hola: Acabo de conocer tu blog. y como me gusta todo lo que veo daré mas de una vuelta por aquí.
Me encanta el tocinillo de cielo pero nunca lo he hecho. Parece tan fácil despues de tus explicaciones y tus fotos que... lo voy ha hacer .
Un abrazo

blanqui dijo...

gracias x tus recetas,lo explicas tan bien q hasta parecen faciles.he hecho varias y mi gente ha quedado encantada.felicidades¡¡¡¡¡¡¡¡¡eres genial.

marisol dijo...

Me ha encantado tu receta, pero tengo una duda,al baño maria no es al fuego? al horno como es ? gracias por tu atención . Marisol.

Pilar - Lechuza dijo...

Marisol: el baño maria consiste en introducir el molde en agua caliente que estará en otro molde de mayor tamaño. Igual que harías en el fuego, pero introduciendolo en el horno.

connie sua dijo...

Que post mas bonito, mi padre tambien era un amante de la buena mesa y aunque no vivió las penuras de la guerra, tambien nos contaba fantasticas historias parecidas a la que nos has compartido en este post. Me has tocado el corazon y por ello y por que mi marido ama el ticinillo de cielo, me llevo la receta por que lo voy a sorprender. Un beso.

Evary dijo...

hola, me ha encantado tu entrada, el tocino de cielo es un postre que se me resiste pero quiero volver a intentarlo (me has animado jeje) pero tengo una duda, ¿que caramelo utilizas? uno casero? como lo haces? gracias y felicidades por tu blog es maravilloso

Pilar - Lechuza dijo...

Evary: utilicé un caramelo líquido ya hecho, de la marca Royal. Pero si lo quieres hacer tú misma, pones la misma cantidad de agua y azúcar a hervir hasta que tome color caramelo. Bañas el molde y lo dejas endurecer un poco antes de verter el compuesto. un bico

Anónimo dijo...

HOLA, TUS TOCINILLOS TIENEN UNA PINTA BUENISIMA. AUNQUE YO LOS QUE COMPRO SON DELICIOSOS PUES SON COMO CASEROS Y SIEMPRE QUE LOS PONGO EN ALGUNA CENA QUEDO DE FABULA. SON DE ASTURIAS, DE GRADO, AUNQUE TIENEN NOMBRE GALLEGO.¿LOS CONOCES?

Juan Luis dijo...

Hola, me encanta el tocinillo de cielo y el tuyo tenia una pinta buenisima, pero a la hora de llevarlo a cabo he tenido algunos problemas. Lo principal es que n o ha cuajdo bien, mientras la parte superior, a la que no llega el agua del baño maría se resecó formando una costa, la parte inferior no cuajó, por lo que al desmoldarlo, se desparramó. Donde creees que puede estar el fallo?

Gracias y un saludo

Pilar - Lechuza dijo...

Juan Luis: se me ocurre que quizá tenías el horno demasiado caliente. Sabes que cada horno es un mundo y a veces unos calientan mas que otros. Tambien podría ser que lo situases demasiado arriba, cerca del gratinador.

Anónimo dijo...

Yo lo hago el tocino de cielo con yemas de gallina y sale espectacular

ShareThis