27 de abril de 2015

ERIZOS DE MAR RELLENOS Y GRATINADOS

Hace más de  un año que tengo esta receta pendiente de publicar. Mi idea era hacerlo el pasado día 21 de marzo cuando se celebró en San Ciprián (Cervo) la XXIV Festa do Ourizo, pero la falta de tiempo para hacerlo fue la causa del retraso.

En años anteriores he participado como jueza de las tapas que se proponían para el concurso desde los diferentes establecimientos hosteleros del pueblo. Este año me ha tocado vivir la fiesta desde el otro lado de la barrera; como cocinera participante.

Mis propuestas para el concurso fueron dos: un damero de barquillo en blanco y negro con las piezas consistentes en gelatinas ( también blancas y negras) con una gónada de erizo en su interior.

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Y unos conos crujientes salados rellenos de un paté de erizo.

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Ninguna de las dos propuestas resultó merecedora de premio, pero para mí, que no soy nada competitiva, ha supuesto todo un éxito la opinión favorable del público.

La receta que os traigo hoy es muy sencilla. La única dificultad es limpiar los erizos y conseguir obtener el número suficiente de "recipientes" para vuestros comensales.

ERIZOS DE MAR RELLENOS Y GRATINADOS

Erizos rellenos gratinados (1) 

Erizos rellenos gratinados (55)

Ingrs. para 2 personas

1 kgs. de erizos de mar (quedarán en 100grs. aprox.)
50 grs. de gambas crudas
100 grs. de carne de rape hervida
dos dientes de ajo
2 c.soperas de harina
medio vaso de leche
una pizca de pimienta negra
perejil picado
 Erizos rellenos gratinados (7)

Erizos rellenos gratinados (11)
La tarea más complicada y laboriosa será limpiar los erizos para obtener las gónadas ( de color anaranjado). Reservamos junto con el líquido que sueltan al abrirlos. Guardamos las conchas que nos servirán de recipiente.
 Erizos rellenos gratinados (3)

En una sartén ponemos dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra con los ajos bien picaditos. Antes de que tomen color, añadimos las gambas crudas y salteamos ligeramente.

Añadimos los erizos limpios con su jugo incluído. Dejamos que hierva a fuego suave un par de minutos.
 Erizos rellenos gratinados (32)
En ese momento añadimos el pescado ya hervido. Revolvemos bien para que los sabores se integren unos con otros.
 Erizos rellenos gratinados (36)

 Erizos rellenos gratinados (38)

Para que se amalgame bien el conjunto, agregamos las dos cucharadas soperas de harina y a continuación la leche. Dejamos que hierva hasta que espese.

 Erizos rellenos gratinados (40)

 Erizos rellenos gratinados (41)

Os habéis fijado que no he añadido sal al relleno ya que los erizos aportan un sabor potente que lo hace innecesario. Pero esto ya os lo dejo a vuestro criterio.

Lo que sí me gusta ponerle es una pizca de pimienta negra recién molida y por supuesto, un toque de perejil fresco!
 Erizos rellenos gratinados (42)

 Erizos rellenos gratinados (44)

Con este compuesto, rellenamos los "cuencos" de erizo.

Erizos rellenos gratinados (46)

Espolvoreamos el crujiente pan cracker de Santa Rita por encima y gratinamos a horno fuerte durante unos 5 minutos a 200ºC.

Erizos rellenos gratinados (60)

 Erizos rellenos gratinados (59)

Texto y fotografías: Pilar Martínez
© www. lacocinadelechuza.com

10 comentarios:

Anónimo dijo...

Como y cual es la mejor manera de abrirlos??
Nunca los he hecho y no sabria como hacerlo!
Gracias y enhoabuena !!

Macu dijo...

que bonito te quedó el damero y los conos tambien super originales, seguro que estaban bien buenos, yo nunca e probado el erizo, pero me parece que tiene muy buena pinta, los erizos rellenos tambien te an quedados super bien!
Un saludo!!

María José dijo...

Seguro que resulta un éxito esta receta. Yo he puesto a prueba la que tienes en el blog, de merluza en salsa de erizo, y he de decir , que, hasta las personas que no comen erizos en mi familia, quedaron encantados con el sabor de la salsa.
Tendré que probar esta también para la campaña del año que viene. Y tienes mucha razón en que lo que más pereza da es ponerse con los erizos.
Saludos y un beso.

Anónimo dijo...

Maravilloso, como siempre. Las tapas, tanto el damero como los conos, se ven espectaculares, enhorabuena por tu trabajo y gracias por compartirlo. Un saludo, Teresa

María Teresa dijo...

Que maravilla de recetas, el damero me ha encantado, pero esos conos, me han vuelto loca.
Hace mucho que no como erizos y es algo que me entusiasma, de pequeña cuando todavía habían en la costa de Alicante y no estaba prohibido cogerlos los comía con mi tío y mi padre, me trae muchos recuerdos.
Felicidades por las recetas.

Cocina Casera dijo...

Hola amiga!

Creo que es una de las recetas más curiosas que he leído últimamente.

Me pongo en contacto contigo desde Recetas de Cocina Casera para ofrecerte ser partícipe junto a ya cientos de blogs de cocina, de la Iniciativa COCINA HONRADA:

http://www.cocina-casera.com/2011/12/codigo-de-cocina-honrada-para-blogs.html

Te dejo el link para más información, lee los 5 requisitos, los cuales sinceramente creo que los cumples de sobra, y si consideras participar hazmelo saber ;)

Gracias!

Las recetas de Romy dijo...

Eres toda una artista. Yo no se prepararlos, nunca que me puesto a ello pero me encanta su sabor.
Enhorabuena por los diseños, están chulísimos!

MandarinasyNaranjas dijo...

Deliciosa receta, y unas fotos muy buenas, dan ganas de morder la pantalla ;)

Sela Ce dijo...

Para las que no saben como abrirlos, os daré un sencillo y efectivo truco que me han enseñado en San Cosme de Barreiros y que os facilitará muchisimo la tarea. Colocamos el erizo en una superficie plana y clavamos dos tenedores, con los enveses encarados hacia el centro, en la boca del erizo (la parte que tiene un circulo con una especie de dientes). Una vez clavados los tenedores hasta el fondo, tiraremos de los mangos en direcciones opuestas y los erizos se abrirán en dos mitades.
Espero haberme eplicado bien y que os sirva de ayuda.

elbogavante dijo...

Menuda pintaza como han quedado estos erizos con ese relleno que tiene que estar de muerte

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