28 de febrero de 2013

RAPE AL HORNO CON SALSA DE ANACARDOS

Hay veces que compro un ingrediente con la idea de hacer una receta que ví en algúna revista o libro y luego acabo haciendo algo totalmente distinto. Es el caso de este rape.

Compré dos rapes de ración en la pescaderia pensando en hacerlos con la típica receta de "rape alangostado" donde se reboza en pimentón y una vez cocinado se presenta en rodajas. Algo que tengo ganas de probar, pero de momento queda pendiente.

El caso es que tenía en el congelador unas poquitas gambas que me sobraron de otra receta. Un paquete pequeño de esos que cada vez que abres el congelador te lo encuentras y ya te empieza a aburrir. Así que tomé la decisión de sacármelo de encima.

Mientras abría los rapes para eliminarles la espina central, pensé: vale, los relleno con las gambas y qué? cómo los sirvo? 

Y ahí me vino la idea de envolverlos con una mantita de bacon. Así mantendría el relleno dentro y el rape quedaría jugoso.

Pero ya lo que hizo que la receta resultase maravillosa, fue la salsa de anacardos que hice similar a una salsa romesco pero con lo que tenía en casa.

RAPE AL HORNO CON SALSA DE ANACARDOS

 RAPE EN SALSA DE ANACARDOS (53)

Ingrs. para dos personas

2 rapes pequeños (de ración)
70 grs. de gambas peladas
200 grs. de bacon en lonchas
aceite oliva virgen extra
sal

para la salsa:

2 cucharadas de anacardos
3 dientes de ajo
2 rodajas de pan del dia anterior
1 cucharada de pulpa de pimiento choricero
100 ml. de caldo de pescado
1 cebolla pequeña
perejil

A los rapes, además de las cabezas, les quité la espina central. Con ambas cosas, elaboré un caldito concentrado, aprox. 100 ml.
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Les puse un poco de sal y rellené cada rape con la mitad de las gambas peladas.

 RAPE EN SALSA DE ANACARDOS

Envolví cada pescado con unas lonchas de bacon ahumado y até con un cordel.

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Un chorrito de aceite por encima y al horno precalentado durante unos 10 minutos a 180ºC calor arriba y abajo.
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Mientras preparé la salsa. Freí el pan, los ajos laminados y los anacardos en abundante aceite. 

 Mosaico salsa anacardos

En una sartén puse la cebolla picada a pochar. Añadí la cucharada sopera de pulpa de pimiento choricero y rapidamente aparté del fuego. Añadí abundante perejil picado.

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En la batidora de vaso, puse el pan, los anacardos, los ajos y el contenido de la sartén y trituré. 

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Añadí el caldo de pescado hasta que tuvo la consistencia que buscaba, es decir, bastante espeso. Calentamos y reservamos.

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Cuando veamos que el bacon que cubre el pescado empieza a tomar color, es la señal de que el pescado está listo. No nos interesa que se seque, así que no lo cocinemos en exceso.

Para servir, ponemos un poco de salsa de anacardos en el plato y sobre ella, el rape. Servimos con unas patatas cocidas en rodajas, arroz, etc.

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Texto y fotografías: Pilar Martínez
© www. lacocinadelechuza.com

19 comentarios:

Ana y Blanca dijo...

Si el rape de por si ya es bueno, con esa salsa debe estar estupendo.
Blanca de JUEGO DE SABORES

helena del valle dijo...

Riquísimo! apuntada queda esa salsita de anacardos que tiene esa pinta maravillosa! besitos!

Inés dijo...

Buena pinta tiene ese rape!. Me lo comería ahora mismo, aunque sospecho que ya no debe quedar nada. Un abrazo

Marisa dijo...

Mira Pilar me gusta mas esta receta que la que tenias en mente. Esa salsita se debe de parecer a la de los calsots. besicos

Graziella Tinella Grela dijo...

Qué pintón!!! Como todo lo que cocinas. Madre mía qué hambre!!!

Teresa dijo...

Pues yo te agradezco esta receta de hoy, me encanta, otra forma de tomarlo que me parece deliciosa y la salsa tiene que estar de vicio hija!!
Una combinación perfecta!!
Besotess

peroles lumbre dijo...

madre mia !!! me has dejado sin palabras, espectacular. me chiflan los anacardos.

nazarina dijo...

Buenísima la receta y muy bueno el paso a paso.
Saludos

pilar amor dijo...

gracias,será mi próximo objetivo.

M A Y dijo...

Que receta más rica y la presentación y el paso a paso excelente, un abrazo!!

Avencia dijo...

Que delicia! Me ha encantado conocer tu blog!

Jose dijo...

Vaya cambiazo que le has dado al rape, lo has dejado guapo de verdad ;) me gusta mucho la combinación de sabores que has conseguido. Saludos.

Sonia dijo...

Hola Pilar! Una delicia...y la salsita me parece genial...para no tener pensado hacer esto te ha quedado de catálogo.
Te ánimo para que prepares en otra ocasión el rape alangostado, una de las recetas preferidas de mi marido...en casa se presenta con una ensalada de hojas multicolores y decorado con Granada, el rape en lonchitas...ya es un clásico.
En fin que esta delicia que nos traes tampoco le hace sombra ;-).
Salu2
Cocinandovoyrecetandovengo.

Kasioles dijo...

Mil felicitaciones, si el plato es rico, las fotos son excelentes.
Da gusto entrar en tu casa, siempre está todo limpio y atrayente. Como también se come con la vista, estoy convencida de que hoy has hecho un plato de diez.
Cariños.
Kasioles

Ana dijo...

Oh Pili, que maravilla, me encanta ésta combinación, y esa salsita no te digo ná!

Un besito!!!

Espe Saavedra dijo...

espectacular!! (ainsssss,has puesto lo del campcha este....)

Blanquita dijo...

Hola, te leo desde Colombia y me encantan tus recetas, pero a veces se me complican los nombres de los ingredientes, ¿podrías usar sinónimos tal vez? o términos algo más universales (aunque sé que es cocina tradicional española), somos varios los que te leemos desde latinoamérica. Gracias.

anacardos dijo...

Fantastica receta, la probaremos hacer. Os dejo un interesante post sobre los beneficios de los frutos secos de los anacardos. Saludos. http://www.herbalius.com/alimentos-ecologicos/frutos-secos/anacardos/

Anónimo dijo...

muy buenas tus recetas, bien explicadas y excelente fotografía, ese rape seve muy sabroso

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