14 de febrero de 2013

GUISO MONTAÑÉS DE CHORIZO

Estamos en el corazón del invierno. Este mes llevamos varias nevadas y varias tormentas ahora llamadas "ciclogénesis explosivas" pero vamos, en Galicia es un temporal de toda la vida y ya estamos acostumbrados.

Los días que sopla el viento frío del Nordés y caen los primeros copos de nieve, apetecen platos contundentes. Aprovechando que dispongo de unos embutidos caseros típicos de León y un vinito del Bierzo, preparo  un guiso montañés en el que el principal protagonista es el chorizo, dulce y picante de embutidos Entrepeñas, de Geras de Gordón. Empresa familiar que viene elaborando de forma totalmente artesanal productos de la matanza desde los años 50.

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El vino utilizado, procede del Bierzo (León) no tiene denominación de origen, es completamente casero y regalo de unos amigos que lo traen de su "aldea".

GUISO MONTAÑES

Y si por encima de todo esto, lo servimos en cazuelitas de barro individuales....ya que caiga la universal, que el cuerpo al menos lo tendremos calentito !!

GUISO MONTAÑES DE CHORIZO

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Ingrs.

75 grs. de panceta  en tacos
100 grs. de carne de cerdo en tacos
1 cebolla pequeña
1 zanahoria
1/2 pimiento rojo
1 hoja de laurel
100 ml. de vino del Bierzo
3 patatas grandes
1 hoja de laurel
una pizca de azafrán en polvo (opcional)

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El chorizo lo corté de dos maneras distintas, para distinguir el dulce del picante. Esto es nada más que para los que quieran evitar el picante, tengan la facilidad de hacerlo. El dulce en rodajas y el picante en medias rodajas.

En una cazuela, ponemos un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Doramos la cebolla picada, el pimiento rojo y la zanahoria. Agregamos la panceta en tacos y los dos tipos de chorizo. Damos unas vueltas y dejamos que poche todo junto unos minutos.

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Añadimos el laurel y la carne de cerdo a la olla. En este caso utilicé un trocito de solomillo que tenía en el congelador, pero se puede utilizar lomo, babilla, etc. cualquier corte que tengáis a mano o que más os guste.

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Damos unas vueltas y añadimos el vino, en este caso del Bierzo, pero cualquier tinto irá bien. Dejamos que hierba un ratito para eliminar el alcohol y añadimos las patatas "chascadas" para que se impregnen mejor del sabor del guiso.

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Cubrimos con agua y dejamos que cueza durante unos 8 minutos. Tiempo más que suficiente para que las patatas se cuezan sin deshacerse.

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Notas:

Os recomiendo que este tipo de guisos los hagáis con la cazuela destapada, así el líquido se evaporará y quedará una salsita densa..

Habréis notado que no añado sal al guiso, esto es porque el chorizo y la panceta ya sueltan mucho sabor y no lo veo necesario, pero ésto como todo, va en gustos.


Texto y fotografías: Pilar Martínez
© www. lacocinadelechuza.com

15 comentarios:

Geles dijo...

Madre mía Pilar un guiso de éstos, resucita a cualquiera. Cuando leo que nieva y llueve por tu tierra me da una envidia...aquí sólo aire y algo de frío, imagínate que ya están echando los brotes los árboles de mi huerta. Besos

Titaniii dijo...

Cuanta razón tienes, Pilar. Este tipo de guisos queda mejor sin tapadera, así queda el suquito concentradito y bien consistente. este guiso montañés me ha encantado, bien calentito, y con ese delicioso sabor y aroma a chorizo.
me gusta.
Un beso, Pilar.

Laura Fideuà dijo...

Hmmm... ¡Qué apetecible!

decocinasytacones dijo...

¡Como no nos va a gustar con esa pintaza!
Un besazo Pilar

Suny Senabre dijo...

Pilar, este guiso es de los que apetecen muchísimo cuando hace frío y te ha quedado impresionante. Que aspecto tan delicioso!!!
He estado mucho tiempo sin poder visitarte pero a veces se nos complican las cosas y el tiempo no de para más.

Un besito enorme y cariñoso,

Pamela dijo...

HOLA PILARO!! ESTE ES DE LOS PLATOS QUE ME ENAMORAN, POR SUPUESTO, LO DEJARÉ PARA EL INVIERNO NUESTRO QUE VENDRÁ CUANDO ALLÁ ESTÉN GOZANDO YA DEL SOL A TODO DAR. POR AHORA AQUÍ, MUCHO CALOR, MUCHO GAZPACHO, MUCHA SANGRÍA. BESITOS

piquices dijo...

Literalmente Pily se me hizo la boca agua y tengo que purgar como si fuera un radiador de la calefacción.
Tremendo!

damilena dijo...

Que puedo decir! Un guiso estupendo, da ganas de comertelo a todas horas!
Besos

Noelia dijo...

Con lo que me gustan los guisos!!! Que maravilla de plato!
Besoss

Los blogs de María dijo...

ostras que rico

LA COCINERA DE BETULO dijo...

Ya puede hacer frío que con un guiso así estás preparada para aguantarlo bien. Con embutido de calidad mucho mejor.
Besos.

NENALINDA dijo...

Madre del amor hermoso Pilar que pedazooo guiso te has marcado seguro que esta delicioso con esos chorizos y ese vino caserito del Bierzo.
Tenia que estar de escandaloooo.
Ya lo he exo en el facebook pero aprovexo para hacerlo aqui tambiem...muxaaaas felicidades .
Bicos mil y feliz finde wapisimaaa.

Marisa dijo...

Pilar, ahora mismo me comia un plato , con esos ingredientes no puede salir malo. besicos

Su dijo...

me he muerto de risa con la ciclogénesis,,,,que gracia, y el guiso toma pan y moja

rosi dijo...

Me has resuelto el problema de la comida de hoy
Me voy a Entrepeñas a comprar el chorizo y la panceta
Espero que me quede tan rico como a ti .....

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