24 de febrero de 2013

PACCHERI DI NAPOLI CON ATUN Y GAMBAS

La pasta utilizada en esta receta, a pesar de nombre tan "rimbombante" no dejan de ser unos macarrones grandes o unos canelones cerrados.

A la hora de rellenarlos son muy prácticos y siempre dispongo de ellos en la cocina. Ya los había utilizado en una receta anterior que podéis ver en su versión con bacalao.

Por otro lado, sigo disfrutando con el queso Mahón-Menorca. Hoy utilizo la variedad "tierno" que funde a la perfección y tiene un sabor muy suave. Lo estoy poniendo en todo tipo de platos. Me falta ponérselo al café del desayuno, pero todo se andará...

PACCHERI DI NAPOLI CON ATÚN Y GAMBAS

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Ingrs. para dos con buen apetito

14 paccheri di Napoli
1 lata de 120 grs. de atún en aceite de oliva
100 grs. de gambas peladas
1 cebolla mediana
1/4 pimiento rojo
1/4 pimiento verde
2 dientes de ajo
2 huevos duros
1 lata de 400 ml. de tomate triturado (Cidacos)
1 cucharada sopera de azúcar moreno
sal
aceite de oliva virgen

Mosaico Paccheri di Napoli

Antes de nada vamos a preparar la salsa de tomate. Ponemos una cucharada de aceite de oliva virgen en un cazo. Doramos un diente de ajo  muy picado y antes de que tome color, añadimos el contenido de la lata. En este momento tened cuidado, pues va a saltar un poco.
Revolvemos y añadimos una pizca de sal y una cucharada de azúcar moreno. La finalidad del azúcar es eliminar el gusto ácido del tomate. Pero podéis utilizar azúcar blanquilla sin problema. Es cuestión de gustos.

PACCHERI DI NAPOLI CON ATU N Y GAMBAS
 
Dejamos que hierva a fuego suave hasta que tenga la consistencia deseada. Reservamos.
 
En una sarten con dos o tres cucharadas de aceite de oliva, ponemos a pochar la cebolla picada junto con el diente de ajo. Salamos ligeramente para que "sude" y se ablande antes.
Añadimos los dos tipos de pimiento y dejamos hacerse hasta que estén blanditos.

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Agregamos las gambas cortadas en dos o tres trocitos cada una. Damos unas vueltas y dejamos que evapore el agua que soltarán las gambas.

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Añadimos el atún bien escurrido del aceite.

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Un par de cucharadas de salsa de tomate ayudarán a que el conjunto sea más jugoso.  

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A continuación, los huevos duros picados. Revolvemos el conjunto y apartamos del fuego para que entibie.

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Mientras estamos preparando el relleno, podemos ir cociendo los paccheri. Ponemos una olla con abundante agua con sal a hervir. Cuando rompa el hervor, añadimos la pasta y cocemos unos 5-7 minutos. Nos conviene que queden "al dente" para que no se rompan al manipularlos. Enfriamos bajo el chorro de agua fría y escurrimos bien.

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Una vez tengamos la salsa lista, cubrimos el fondo de una fuente resistente al horno con el tomate.

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El relleno, en cuanto tenga una temperatura que nos permita tocarlo sin quemarnos, lo introducimos en una manga desechable con una boquilla redonda. Así nos será sumamente fácil rellenar los paccheri.

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Una vez vayamos rellenando, los vamos colocando sobre el tomate que tenemos en la fuente hasta completar todos.
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Cubrimos nuevamente con el resto de la salsa de tomate. En este punto podemos poner también, si nos gusta, un poco de bechamel. 

Por toda la superficie de los paccheri, espolvoreamos el queso Mahón-Menorca tierno e introducimos a horno precalentado a 180º C durante unos 10 minutos calor arriba y abajo, hasta que se funda el queso y se dore ligeramente.

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Notas:

Si no encontráis este tipo de pasta, podéis sustituirla por unas placas de canelones o lasaña. El resultado será muy similar.

Yo he hecho la salsa de tomate, me gusta hacerla y cuando no tengo tomates frescos, el tomate triturado de la marca Cidacos, me parece el mejor. Pero podéis ponerle tomate frito del que utilicéis habitualmente.

Si os sobran, podéis congelarlos en cajitas rígidas una vez horneados. Luego solo hay que calentar y listo !
En caso de congelarlos antes de hornear, ponedle el queso sin problema ninguno y tapad bien. En este caso, os recomiendo hacerlo en tarrinas de aluminio desechables. Hay unas de Albal que van estupendamente para estos casos y además disponibles en varios tamaños.


Texto y fotografías: Pilar Martínez
© www. lacocinadelechuza.com

20 comentarios:

Dely dijo...

Me encantan cualquier tipo de pasta, una receta muy deliciosa y fácil de preparar. Nunca he probado el queso de mahon, pero debe estar estupendo.
Un besín.

Ana y Blanca dijo...

Buenísimos, y con la posibilidad de variar el relleno. Aunque yo con este ya me quedaría bien satisfecha.
Blanca de JUEGO DE SABORES

La Cocinera Mileurista dijo...

Me gusta los paccheris son una pasta con mucha versatilidad, admiten muchos rellenos, te han quedado muy ricos.Saludos.

Vero dijo...

Madre mia Pilar, que cosa tan buena...y yo pensando en empezar la dieta...o en ir a comprar los megamacarrones...

Inés dijo...

Una receta de muerte, que haré si Dios quiere, el viernes. Un abrazo

Susana dijo...

buenisimos, yo los relleno con boloñesa porque a mis hijas no les gusta el atún, pero de cualquier forma es una plato delicioso. bss

almubp dijo...

Que buena pinta tiene!!! Me tocará probarla con pasta de canelones porque no me suena haber visto esos supermacarrones en los super a los que yo voy. Es la primera vez que comento aunque ya he echado mano de tus recetas en varias ocasiones, acabo de sacar del horno el bizcocho de manzana jjj. Gracias por compartir tus recetas

laurilla fondant dijo...

que pasta tan rica! confieso que no había visto nunca estos macarrones tan grandes que son como canelones ya cerrados, y si los localizo seguro que pruebo a rellenarlos de variados ingredientes. muchas gracias por enseñarnos los paccheri :)
besos!

Maria Jose dijo...

Me encanta este tipo de pasta y sobre todo el relleno, me gustan mas que con carnes, besos

Tengo un horno y sé cómo usarlo dijo...

Me ha encantado. Yo uso esta pasta porque a mi marido le encantan los canelones, y a mí me gusta más rellenar estos que los tradicionales. A mí el queso de Mahón me gusta, pero me has dejado esperando que nos cuentes cómo vas a poner el queso en el café con leche!!! Un besazo.

Trini Altea dijo...

Pilar que rico!!!!

Mar Rguez dijo...

Lechuzita mía... me ha encatado, mas facil imposible y con sabor extarordinario con ese tomate recien echo....

Los blogs de María dijo...

Me encanta esta pasta y la suelo rellenar de todo lo que pillo

Rosa dijo...

Que plato más rico, tengo un paquete sin abrir a la espera de lo que se me ocurra, pero despues de ver tu receta lo mismo te la copio, me parece buenisima. Besos

Sonia dijo...

Hola Pilar! Llego hasta aquí de la mano de Nuria! (Cuaderno de recetas) Y me quedo porque me gusta lo que veo! Tendré que pasear mucho para curiosear todo, ya que veo un índice de recetas grandisimo...yo llevo 7 meses en este mundo y no paro de descubrir rincones deliciosos como este tuyo.
La receta me parece una delicia, esta pasta la primera vez que la vi, no pensé más que en canelones! Y es que soy un desastre para ellos...al final siempre hago lasaña...jajaj.
El relleno umh! y unos paso a paso de 10.
Salu2
Cocinandovoyrecetandovengo.

Marisa dijo...

que idea mas rica me acabas de dar, hace un montón que tengo esa pasta y no le veía salida. besicos

Isabel dijo...

Madre mia...que pinta más buena tiene me encanta intentaré hacerla yo...

Geles dijo...

Una idea estupenda, qué buen plato de pasta. Besos

Noelia dijo...

Qué buena idea! mucho más fáciles de rellenar que los clásicos canelones. Lo apunto!

Cacharreando en mi cocina dijo...

Nosotros cuando hacemos este tipo de pasta arrasamos, hacemos como si fueramos un equipo de futbol y luego a tirar de tarrinitas del congelador al horno.
Besicos

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