13 de enero de 2011

BACALAO GUISADO EN CAZUELA

Tengo la suerte de tener a unos 5 kms. de mi casa un almacén donde se puede adquirir el bacalao salado no sólo en hojas enteras, sino que también lo tienen por partes; cogotes, cocochas, lomos, colas, etc.

La calidad del producto que venden es extraordinaria, no es económico, pero a veces compensa pagar un poco más sabiendo que lo que te llevas a casa no te va a defraudar.

En esta ocasión utilicé para el guiso, unas colas de bacalao de las Islas Feroe (Groenlandia) que "crecieron" el triple una vez estuvieron las 24 horas de rigor en el remojo de un buen barreño de agua fresca.

Como podéis ver en las fotos, una vez hidratado, el pescado parece totalmente fresco "del día". En el mercado hay muchos tipos de bacalao sólo es cuestión de encontrar el que mejor nos vaya para cada tipo de receta.

BACALAO GUISADO EN CAZUELA

Bacalao guisado cerca

Ingr. para 4 personas

4 colas de bacalao ya desalado
50 grs.de guisantes
5 patatas grandes
1 cebolla grandota
2 tomates maduro
1 vaso de agua templada
1 vaso de vino blanco
1 sobre de azafrán molido
1 cucharadita de pimentón dulce
sal, aceite

Bacalao guisado-crudo

Es una receta muy sencilla, pero con un resultado buenísimo.

En una cazuela grande de barro, vamos formando capas de patatas en rodajas, cebolla en juliana y rodajas de tomate. Intercalamos los guisantes y pellizcos de sal entre capa y capa. Por encima colocamos las colas del bacalao.

En una jarra mezclamos el agua, el vino, el azafrán y el pimentón con 4 cucharadas de aceite de oliva. Vertemos el líquido resultante por encima de los demás ingredientes y ponemos a fuego fuerte.
Bacalao guisado-haciendose en cazuela

Dejamos hasta que hierva y lo metemos al horno precalentado a 180º durante unos 20-25 minutos. De vez en cuando es conveniente regar los trozos de pescado con el agua de cocción.

Pasados los 25 minutos, plato listo!!

Copia de Bacalao guisado-plato

Bacalaos y Salazones Toja Diaz,S.L.
Lodeiro, s/nº
Carral (A Coruña)
Tlfo. 981 67 08 41

Cierra los sábados.

Texto y fotografías © lacocinadelechuza.com

82 comentarios:

Amanda dijo...

Se ve delicioso.
Tiene una pinta de me siento a comer ya aunque no sea la hora.
Fresco, fresco.
Besitos y feliz 2011.
;-D

bel dijo...

Hola lechuza! Hace tiempo que sigo tu blog y hoy me animo a escribir.
Agradezco esta receta, a ver si me animo a salir del tipico ajoarriero o de la otra manera en la que siempre hago el bacalao...
Mañana mismo estoy comprando unos lomos a ver que tal me sale tu receta,
Besos

Miss Cherry. dijo...

Muy rico, a mi el pescado se me resiste un poco, pero lo voy a probar que tiene una pinta requeteestupenda! Besicos.

Magdalena de Chocolate dijo...

Pero qué rico! Me encanta el pescado hecho así, con salsita, en cazuela y con muuuuuuuuuuuchos guisantes! jeje
Un beso!

Isabel dijo...

Nunca he cocinado el bacalado fresco.
Probaré, a mi suegro que viene a cenar hoy le encantará

Anica dijo...

Me chifla el bacalao de cualquier manera, esta tiene una pintaza.....mare mia, tendre que dejarla en pendientes, pero esq no me caben ya!!! Besetes!!


http://anicaensucocina.blogspot.com/

María dijo...

bien rico, bien sano

Anónimo dijo...

Hola Pilar

Vivo en Coruña y me gustaría saber el sitio donde compraste el bacalo puesto que me encanta y no hay muchos sitios donde poder comprar un buen bacalao

Gracias por tu blog

María

Roció y Jose Manuel dijo...

Con lo que me gusta el bacalao, te ha quedado genial y copio la receta ahora mismo!!!
Besos

Curra dijo...

Pilar espectacular la pinta de este bacalao. Me encanta y lo haré
Un beso

Marus dijo...

¡Qué buenísimo tiene que estar! Se ve delicioso y muy apetecible. Besos

Rakelilla dijo...

No me puedo creer que algo tan rico sea tan facil de preparar!! y menudas colas, un bacalo fabuloso. Esta receta no me la pierdo, con lo que me gusta el bacalao.

Bicos

María José dijo...

¡ Madre mía , Pilar ! Eso es bacalo y lo demás es cuento.Me3 ha gustado mucho la receta, eso de cocinarlo un poco y luego al horno.
Un abrazo,
María José.

Vero dijo...

Ayyy este bacalao esta exquisito, tradicional y estupendo, que a estas horas Pilar.. que hambre¡ besiños¡

Vero dijo...

Pilar, qué buena pinta! el sabado cuando vaya al mercado pienso comprar bacalao y hacerla!

dulce dijo...

un plato estupendo y buenisimo, nbesos

Mari dijo...

Se ven muy frescas las piezas, y la receta luce divina. Por los ingredientes que lleva y las fotos estoy segura que es una delicia, yo lo acompañaría con un arroz blanco.

Un saludo y feliz semana :)

Martiti dijo...

Alaa que buena pinta tiene, nunca había hecho el bacalao así guisado, me lo apunto para probar, y muchas gracias por tu comentario y animos. Muchos besitoos

Afri & Loli dijo...

Yo tambien suelo comprarlo así y la verdad es que merece la pena ..un bacalao delicioso

loli

Sara dijo...

Me he quedado alucinada con el grosos de las tajadas, es increible lo que te cundió.
Buscaré un buen bacalo para hacer esta receta tan rica, un besote Pilar.

Anniki dijo...

Si que tienes suerte de tener este almacén cerquita. Yo la verdad es que para conseguir cocochas o otras partes que no se consumen tanto del bacalao tengo que ir a bcn, porque cerca de mi casa imposible. Además, yo también opino como tú, mejor pagar un poco más pero que el bacalao sea bueno, porque si es de esos amarillos baratos, mejor comprar otro pez que no bacalao que no sepa a eso... (al menos es mi opinión..)

En casa nos encanta el bacalao y ahora sé una nueva forma de cocerlo, aunque preferiría con morro (pero se adapta y ya está) el guiso tiene que estar realmente bueno!

Un bes guapa :))

NENALINDA dijo...

Maeeeeeeee del amor hermoso wapa peazooooooo colas ,no me estraña que vayas a comprar alli el bacalao ,asi da gusto aqui no lo encuentras asi ni de c....a,amos me has dao una envidieja que ni pa que.
La receta como siempre de lujo ,mi madre tambien lo hace parecido , le pone unos pimentos asados y huevitos cocidos.
Bicos mil wapa.

las recetas de mar dijo...

Pilar te ha quedado un plato de película, tiene que estar delicioso.

Un abrazo.

TRINI ALTEA dijo...

Qué receta más rica!!!

Porque no podemos meter la mano por el PC que si no te quedabas sin nada.

Anna dijo...

Qué rico pilar!!. esos guisantes le dan un colorido precioso. qué guiso tan estupendo. Cuando me canso de tanta comida seca, me apasiona un buen guiso como el tuyo, y más siendo de pescado. besos.

Anónimo dijo...

ummmmmm que buena pinta, ésta receta puede aplicarse a otro tipo de pescado por ej. merluza ?¿?

Para cuando receta leche frita ?¿

Saludiños,

Begoña dijo...

Pilar, cómo me gusta el bacalao!!!!
Me ha costado mucho encontrar buen bacalao en Málaga, pero ahora que lo tengo localizado, voy a probar muchas más recetas y por supuesto. ésta cae seguro!!!!
Eres una artista con los guisos de pescado!!!
Un abrazo, Begoña

ONEGA dijo...

ese bacalao tiene que estar de muerte, abuela!!! con esa salsita..ummm.... además si dices que el bacalao es de máxima calidad, ya no sé ni que contarte..¡¡inmejorable!!

Mª soledad dijo...

La verdad que sí que tiene un resultado maravilloso que lujo de plato me imagino que sabor tendrá besiños.

jose manuel dijo...

Que bueno, me encanta el bacalao, me anoto esta receta.

Saludos

Consu dijo...

He estado paseándome por tu blog porque tengo un mono terrible de platos buenos y consistentes (estoy a régimen) y la visión de tus fotos no ha hecho más que agravar mi caso.
Pero como soy muy valiente y sobre todo no puedo poner a dieta a toda mi familia, he decidido que me voy a meter en la cocina a probar tus recetas. Ya tengo una selección hecha, voy a tener que ser fuerte ¡tienen tan buena pinta!

SUNY SENABRE dijo...

Muy rica receta. La cola es la parte que más me gusta del bacalo y esste guiso tiene una pinta!!!
Besitos,

Suny

MONTSINE dijo...

Delicioso Pilar como todo lo que tu haces.

Sofritos y Refritos dijo...

Pilar, el bacalao me encanta, y así guisadito con esa salsa tiene que estar de toma pan y moja!. Besos!

Lourdes dijo...

Pilar me encanta esta receta, para mí has acertado con todos los imgredientes. Me encanta el bacalao, intentaré hacer la receta, pero con bacalao fresco, espero no se me desaga. Un beso.

http://lasdeliciasdelourdes.blogspot.com

meigauxia dijo...

De verdad, me ha entrado unas ganas de meterme en la cocina a hacerla que no veas!!!!!!!!!!!!!!!!!Te ha quedado que ni en un restaurante quedaría mejor!
Bicos

ANA dijo...

Me encanta el bacalao. Justamente hoy lo comí gratinado con mahonesa, estaba muy rico.

Besos!
Ana de: 5 sentidos en la cocina

Caldebarcos dijo...

ohhhhhhhhhh!!!! Este tipo de guisitos quitan el sentido. Un día de estos lo preparo.
BIquiños

Carlos Dube dijo...

Ya sabes Pilar que ante el bacalao nos postramos, nos pirra y lo comemos casi todas las semanas. Este además de lujo, como tu receta, rica y maravillosa.

Me sulibeya, como decía la canción ;)

Un saludo.

Ana dijo...

Que suerte tienes con encontrar ese bacalao tan bueno, yo no encuentro nada en condiciones...son siempre muy finos y no tienen chicha, jejeje, y tu plato ha quedado estupendo, me tiene que gustar mucho, así que aunque sea con trozos pequeños lo tengo que probar...

Por cierto, rumbo a Cambre va una caja surtida de "La Mejor Verdura" espero que te guste...

Un besito!!!

MABEL dijo...

Es verdad que nunca había visto un bacalao salado con esa pedazo de pinta. Claro que, una vez hecho el guiso... eso debe de estar de "toma pan y moja"... Qué rico!!
Besotes.

Chela dijo...

¡Requetebueno!
Tienes razón en lo de que el bacalao bueno compensa, al menos para ciertos platos,como este por ejemplo.

Con los mismos ingredientes pero cocido, no al horno, es el "guiso de bacalo" que nos hacia mi madre y que me encantaba. Voy a probar a hacerlo con ese toque de horno que seguro que lo hace más sabroso.

Pilar ¿cuando vamos a vernos?¡Pensar que estamos tan cerca y que no encontramos el momento! Ultimamente me pasa lo mismo con Rosa. Hace casi dos meses o más que no nos vemos.

Recibe un fuerte abrqazo mientras tanto.

Laube dijo...

Madre mía, qué colas de bacalao!. Tiene un aspecto fantástico, fresco, suave, delicioso...
A mí, ya sabes, el pescado en cazuela me encanta. Es una de mis debilidades.
Un besoteeeeeee

Raquel dijo...

Pilar esto no es una receta es un lujo que cosa mas ricas, fijate que de niña no soportaba el bacalao (creo que tiene algo que ver con que jugabamos en un secadero y el olor quedó en mi memoria) pero ahora me encanta es uno de mis pescados preferidos amén de que en mi tierra es imprescindible por tradición ya me contarás que mejor forma tenían de consumirlo en Soria jaja
Besicos mil

Maica dijo...

Querida Pilar, sin ánimo de hacer publicidad ¿podrías dar más pistas sobre ese almacén de bacalao? Que pinta hija!

ORI dijo...

Nunca habia visto las colas del bacalao asi. Siempre lo he comprado abierto y sin espinas.
la receta es muy sencilla y rica, de las que me gustan.
Un beso

Lolah dijo...

Los trozos de bacalao son espectaculares, y el plato buenísimo, y con poquico trabajo, me encanta.
Un besico.

LA COCINERA DE BETULO dijo...

Hasta aquí me llega el aroma con el azafrán. Buenísimo.
Besos.

PENELOPE dijo...

Un guiso estupendo, felicidades!!!

Maria Dolores dijo...

Mi pescado favorito y con esta receta tiene que quedar buenísimo, ahora la materia prima también es buenísima menudas colas.
Saludos

Oli dijo...

Magnífica receta Pilar. Un abrazote de OLI de ENTREBARRANCOS

Mª Robledo dijo...

Que ricura de plato!! Es que el bacalao esta buenísimo verdad?? La receta me ha gustado muchísimo.
Un beso

luisa dijo...

que rica receta , me encanta el bacalao sea como sea. Bss y buen fin de semana.

Isabel - Frabisa dijo...

Pilar, qué ricura de bacalao que has hecho, madre mía y eso que yo no soy muy de bacalao, pero creo que voy a cambiar de opinión.

Prepárate porque la próxima vez que quedemos, te voy a encargar, me parecen unos trozos tremendos de buenos.

Impresionante cocinado, claro que puede haber buen producto pero si no se le da el punto de cocción, lo fastidiamos.

Eres una genia.

biquiños

Espe dijo...

desde luego la pinta es fantastica

Teresa dijo...

Hola Pilar, respeto muchísimo tu trabajo y me uno a anónimo. Yo tambien vivo en Cambre y si pudieras decirme donde lo compras te lo agradecería mucho. Te prometo que no lo pondré en mi blog , je,je,je.

Sazón Boricua dijo...

Pilar,la verdad que se ve delicioso,Mmm! el bacalao guisado me gusta mucho y si lo acompañamos con una viandita (verduras) mucho mejor...

Antonio dijo...

Riuqísimo que te ha quedado y la cazuelita esa la limpiaba yo con una barra de pan. Besos

Stefania dijo...

Ha un aspetto davvero invitante :) ciao

Pilar - Lechuza dijo...

Quienes vivan por la zona y quieran probar el bacalao:

Bacalaos y Salazones Toja Diaz,S.L.
Lodeiro, s/nº
Carral (A Coruña)
Tlfo. 981 67 08 41

Cierra los sábados.

nieves dijo...

¡Qué pinta, madre! En casa nos encanta el bacalao, y también se de una tienda donde es auténtico (no siempre es fácil que te den bacalao "de verdad"). Es un bocado exquisito, y así guisado, con lo que nos gustan los guisos en casa, tiene que ser todo un lujo.

Un besín.

María dijo...

Pilar, antes de nada te doy las gracias por la visita,te lo agradezco. Me ha encantado la receta y tiene una pinta estupendaaa!! y en cazuela de barro la comida sabe a gloria.Con tú permiso copio la receta. Un biquiño

Maria Pilar-COCINICA dijo...

Fantástico, me encanta.

Besos

wada dijo...

Qué buena receta Pilar, como siempre!! el bacalao es mi pescado preferido, con eso te lo digo todo...
Un beso!

Pami- Unodedos dijo...

Ay como me gusta el bacalao Pilar, en todas sus variantes, qué bueno así en cazuela. Como se come en tu casa hija!!!
Bicos!

TESVA dijo...

Hola PILAR,que buena receta de bacalao,me encanta guisar bacalao sea como sea,y este tuyo tiene que estar buenisimo, ademas muy facilito, copio la receta
un abrazo ********

Kako dijo...

Que delicia Pilar, me encanta el bacalao, aquí eso sí nunca he visto colas, vende sólo el filete, crees que podría hacerlo?, es que se ve riquisimo.
Un beso.

Nik dijo...

Extraordinario. He tenido que volver a leer el comienzo del post porque me parecía imposible que no fuera bacalao fresco. Ese guiso tiene que quedar genial. ¿Me puedes creer que, siendo de Bilbao y aficionada a la cocina, no sé hacer bacalao? ¡No tengo perdón!
Besos,
Dominique

delantal dijo...

En mi proxima cosecha de guisantes hago esta receta seguro...aunque este bacalao tuyo es de categoría.
Oye, me pasa en tu enlace, cuando lo pincho lo mismo que me pasa a mí con el mío, tengo que clikear varias veces para que salga tu página (o la mía) ¿será que domiteca está fallando?

Carmen dijo...

Estoy de acuerdo contigo que la materia debe ser lamejor y ese bacalao tuyo se sale de rico de la pantalla.BS

Las Recetas de Manans dijo...

Me encanta el bacalao y como esta receta no la conocía la anoto y la agrego a mi lista.

Brétema dijo...

Una receta riquísima. Además a mi marido le chifla el bacalao. En cuestiones de comprar bacalao salado, soy de la opinión de que lo barato sale caro. Un abrazo.

DOBBY dijo...

Desde que vi tu receta la copié y no me he podido resistir, hoy la he hecho y, de verdad, excelente. Nos ha encantado a todos. Tienes un blog fantástico. Besos

Recetasdemama dijo...

Insuperable ¡¡¡

Hoy he comido en Tavira (Portugal) un fantástico bacalhau asado... y ahora vengo y veo el tuyo, hummm

fargopatt dijo...

qué bueno... yo el bacalao hasta en la cabeza de un tiñoso..jajaja eso dice mi madre siempre!!!
y es verdad que merece pagar un poco más y t¡comerlo de calidad.. me encantan esos que crecen y crecen... y esas lascas que se sueltan como la mantequilla... jajja se nota que me ha encanatdo tu receta no??? jajajaj y con esa guarnición!!! delicioso!!!
mil besos wapa...

kisa dijo...

eres una artista de la cocina , te ha quedado rico rico
mIL BESOSSSSS

MariDel dijo...

Esta receta con bacalao me parece exquisita, tomo nota y te sigola pista. Yo tengo un blog de cocina también que se llama: geococina. Me gustaria que me visitaras y me dieras tu opiniòn. Chao amiga

alberto dijo...

enhorabuena veo que eres una magnifica cocinera,espero que tus hijos sepan apreciar las dotes culinarias de su madre.tu cocina me recuerda mucho a la cocina que hacia mi madre,un saludo y muchisima suerte

Anónimo dijo...

LA VERDAD ES QUE ME GUSTA MUCHO TU BLOC TIENES UNA RECETAS MUY BUENAS

Anónimo dijo...

Il bacalato esta como su madre de rico Xdxdxd

Bacalao dijo...

Sin duda el bacalao es muy versatil en la cocina. Gracias!

Maria Pilar-COCINICA dijo...

Impresionante, no puedo decir otra cosa.

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