19 de enero de 2011

GUISO DE AGUJA DE TERNERA CON PASTA (en olla express)

Me encantan los guisos de carne, tanto si llevan patata como si son con pasta. Aunque la base de la preparación es practicamente la misma, existen algunas diferencias que yo siempre tengo en cuenta.

Cuando voy a preparar un guiso con patatas, intento evitar el vino blanco. Y os preguntaréis porqué...pues el vino tiende a "endurecer" la patata. Parecerá una chorrada, pero es cierto.

Por otro lado, cuando lo que voy a guisar es pasta, no le pongo el laurel que normalmente pongo a los guisos con patata. No me gusta el sabor que deja en la pasta. Manías? puede que sí, pero así es como yo lo hago y lo comparto con vosotr@s.

Como siempre digo, aunque yo haya utilizado aguja (sin hueso) para este guiso, podéis utilizar morcillo, lomo, etc. lo que más os guste.

En esta ocasión y a petición de una lectora, he utilizado la olla express(*) para preparar este plato.

GUISO DE AGUJA DE TERNERA CON PASTA

Guiso de ternera con caracolas-detalle

Ingredientes: 4 personas

500 grs. de aguja sin hueso
400 grs. de pasta ( caracolas al huevo)
1 zanahoria
1 tomate picado
1/4 pimiento rojo
1/4 pimiento verde
1 cebolla
2 dientes de ajo
1/2 litro de caldo (o agua)
1 vaso de vino blanco

Cortamos la carne en trozos pequeños y les ponemos unas arenas de sal.

En la olla express, ponemos 3 cucharadas de aceite de oliva a calentar. Una vez esté caliente, añadimos la carne y dejamos que tome color durante unos minutos.Picamos los dientes de ajo y se los añadimos.

Guiso de ternera con caracolas-añadir ajitos

Antes de que tomen color, añadimos la cebolla picada, la zanahoria en rodajas y los pimientos y el tomate en trozos pequeños. Veréis que algunas verduras están congeladas, efectivamente, congelo las zanahorias en rodajas, los pimientos en tiras y los tomates enteros para disponer siempre de esta base en el congelador.

Guiso de ternera con caracolas-añadir verduras

Guiso de ternera con caracolas-tomate rallado

Una vez tengamos todo bien pochado, añadimos el caldo que puede ser de verduras o de carne y el vino blanco. Rectificamos de sal y cerramos la olla.

Guiso de ternera con caracolas-vino blanco

Mi olla a presión es la clásica de toda la vida, con pitorro que gira cuando alcanza el punto de ebullición.
Así que una vez empiece a girar como una loca, le bajo la temperatura al mínimo y dejo que cueza durante unos 15 minutos.
Pasado este tiempo, dejo que salga todo el vapor y abro la olla.
Agrego la pasta y algo más de líquido si hiciese falta. Vuelvo a tapar y dejo que nuevamente empiece a girar la válvula.

Cuando gire a toda velocidad, bajo el fuego nuevamente al mínimo y dejo la pasta unos 6/8 minutos.

Pasado este tiempo, retiro del fuego y dejo reposar el guiso un par de minutos.

Guiso de ternera con caracolas-plato

Hay que tener en cuenta varias cosas cuando cocinamos con olla express:

1. El líquido que hay al principio suele ser el mismo que hay al final de la cocción. La evaporación es mínima, por lo que hay que tener cuidado con la cantidad que ponemos.
2. Precisamente por haber poca evaporación, los sabores se concentran mucho más, hay que tener especial cuidado con los condimentos (sal, picantes, etc.)
3. Importantísimo es respectar los tiempos de salida de vapor. No vayamos a tener un disgusto por no dejar salir bien el vapor antes de abrirla. Cuidadín con este punto.
4. Cuando cocinemos legumbres en la olla, es importante vigilar la salida del vapor por si queda taponada con una lenteja, por ejemplo. En este caso, desatascamos con un palillo de madera.

(*) este es mi modelo de olla express.

Olla presion

Imagen obtenida en Google images.

Texto y fotografías © lacocinadelechuza.com

71 comentarios:

Maria Pilar-COCINICA dijo...

Que plato más rico y completo, me gustan los platos únicos y este se ve delicioso.

Besitos

Carmen dijo...

Te felicito por el blog; soy una seguidora reciente.
El guiso de ternera es igual al que hago yo, también con aguja de ternera. Me ha sorprendido lo de la pasta, asi es que anoto el dato.

Un beso

Begoña dijo...

Pilar, me quedo con este guiso, justo hasta el momento en que le añades la pasta. No soporto esas caracolas grandes de pasta... otra manía!!!
Por cierto, prueba a hacer este guiso con cerveza. Delicioso.

Me ha encantado la olla!!! Yo tengo una un poco más moderna pero ahora no funciona bien... creo que le tengo que cambiar la goma... y me da miedo usarla...

Un abrazo, Begoña

Carmen Rosa dijo...

¡¡ Riquisima !! Me encanta tu paso a paso, tu receta y tus "toques" personales.
Casualmente ayer preparé un estofado de carne y puse pasta para mi hija, le encanta.
Tus fotos geniales Pilar, qué envidia me das; mi falta de paciencia, de técnica o vete tu a saber....no consigo hacerlas en condiciones.
Te admiro. Por cierto menudo platazo de pulpo que he visto que has puesto en el facebook... Impresionante.
Besos

vero dijo...

uy! que pinta más buena, yo soy una fanatica absoluta de la cocina en la olla express, la razón es simple, trabajo y a veces hasta doblo turno con lo cual es una manera facil de llegar, poner la olla, ducharse y sentarse a cenar algo riquisimo y caserito!

Jonny dijo...

Es interesante que usted no utiliza el vino blanco con las patatas o el laurel con las pastas. ¿Sobre qué si usted sirvió esto con arroz? Un restaurante mexicano cerca de nosotros en Brooklyn, cuyo el dueño es realmente de la Argentina - sus padres es Gallegos de Ourense (es una historia larga!) - también sirve un guisada delicioso del carne. ¿Es de alguna manera un plato de Gallego?

Isabel dijo...

Vaya guisito rico.
A mi estos platos me encantan.
Y el sabor a laurel en la pasta también, siempre le pongo (para gustos los colores, jeje... verdad??).

Un saludo.

esperanza dijo...

así más o menos es como lo hago yo en la olla rápida o en la GM.
Pero la verdad, es que me gusta mucho más cuando lo hago con calma al mínimo, coge otro sabor.
Un abrazo

Piligoto dijo...

Un guisito estupendo. Besos.

Ana Powell dijo...

Tiene que estar buenisimo ♥

Sofritos y Refritos dijo...

Como me gustan este tipo de guisos!! con salsita para mojar pan!, y los consejos sobre la olla express vienen de maravilla, porque yo le he cogido pánico desde que casi me explota.. se me puso la cocina hecha un circo!. Besos!

Nik dijo...

Me encanta la aguja. Una de mis carnes preferidas. Menudo pedazo de guisado has hecho, Pilar.

Saludos,
Dominique

Marus dijo...

Tu receta de cuchara te ha quedado fantástica. ¡Dan ganas de probarla ya!. Un besito.

Anónimo dijo...

Muchas gracias por compartir tus recetas, eres muy buena cocinera. Sobre todo compartir recetas de toda la vida como esta, y económica, y que por otra parte hacen tanta falta en estos tiempos de crisis. Un saludo desde La Coruña
Yolco

Karmela dijo...

Me oparece una forma estupenda de tomar pasta, así además de la pasta toman ternera que a mis hijas les cuesta mucho

carmen dijo...

Nunca lo he preparado con pasta, siempre con patatas pero sin utilizar ni vino, ni laurel pero viene estupendamente saberlo para otras ocasiones. Un saludo

JOSE E. SERRANO dijo...

Un plato con una buena presencia, y de sabor pues me imagino lo mejor, jajaja, un abrazo

Finuca Casado dijo...

Estos platos me encantan. Te ha quedado, como todas tus recetas, genial. Me apetece probarlas todas.
Besos.

Begoña dijo...

jo, qué bueno, y encima con pasta. Muy buenos los trucos del vino con la patata y el laurel-pasta. mil besos

Amanda dijo...

La pinta del guiso es superior y no me importaría nada hincarle el diente. No sé porque, sé que es una tonteria pero las ollas express me dan miedo. Tengo una y nunca la he usado. Cuando me regalaron la fussioncook pensé que tampoco lo haría pero como es electrica parece diferente.
Me quedo con el consejito de que el vino endurece la papa. No lo sabía.
Besitos guapa.
;-D

Rakelilla dijo...

Que guiso tan estupendo, a mi me gustan por igual con pasta que con patata mientras tenga una salsita espesa para mojar pan.

Bicos

Maky dijo...

Me encanta la pasta y preparada de este modo mas. Plato único si señor.
Besines

Dely dijo...

Pues nunca se me ocurrió mezclar la carne guisada con la pasta, yo siempre la hago con patatas, pero esta receta se ve buenísima.
UN besín.

lola dijo...

pues con vino o sin vino se ve delicioso


¡¡besos¡¡

ORI dijo...

Pues mira que :" nunca te acostaras sin saber una cosa mas", nunca habia visto el guisado de carne con pasta, siempre con patatas pero me ha gustado mucho , te ha quedado impresionante.

Un beso

NORMA RUIZ dijo...

Pilar que rico guisado se me ha hecho agua la boca, no sabia que el vino blanco ponia duras las patatas, un excelente tip, lo tomare muy en cuanta, mil gracias, un abrazo cariñoso.

Manuela dijo...

Hola Pilar,
Estoy conociendo tu blog, me encanta. También soy gallega, pero vivo en Caracas desde hace 42 años. Y ese es el tipo de cocina que nos gusta. Mi marido se quedo pegado de la pierna de cordero, jajaja. Y que decir del guisito de hoy.

Gracias

Carlos Dube dijo...

Estos guisos resucitan a un muerto, y la idea de sustituir patata por pasta me gusta muchísimo.

Me quedo, además de con ese resultado final que debe de estar delicioso, con el detalle del laurel y con partir en rodajas la zanahoria y congelarla, anda que no hemos tirado las últimas 3 zanahorias de la clásica bolsa que muchos compramos por enegrecer o ponerse 'chuchurrías'. Es una buena idea que nunca hemos caído en hacerla ;)

Siempre se aprenden cosas en tu cocina.

Un saludo.

Anniki dijo...

Yo soy más de la salsa con las patatas, aunque con la pasta tampoco le digo que no. La verdad es que el guiso te ha quedado con una pinta espectacular... y esa salsita, me la comía ahora mismo!

TROTAMUNDOS dijo...

Hola Pilar¡¡

Muy rico plato, de esos de empezar y no parar. La aguja en los guisos me encanta, así como la pasta.

Un besote

damilena dijo...

Pilar, que bueno se vé este guiso. Que plato más completo.

Vero dijo...

Ayy Pilar, tus guisos siempre me dan un hambre...siempre riquisimo¡ Besiños

Rosana dijo...

Que pinta!! y que ricos estos guisos de toda la vida te ha quedado de lo mas apetitoso!. Besos

Carmela (Sunflower) dijo...

Madre mía qué ganas de meter el tenedor por la pantalla, tiene una pinta deliciosa, me ha recordado mucho a mi madre porque ella es de la vieja escuela, lo más moderno que quiere en la cocina es la olla express ja,ja.Besos.

Espe dijo...

pues yo siempre le pongo patata..a ver si me acuerdo para la proxima y pongo pasta..gracias pilar

Carmela dijo...

Riquísimo plato. No sabía lo del vino blanco y las patatas...y los consejos con la olla express parece que tod@s los sabemos y aún así siguen ocurriendo peligros con ella en la cocina. Mucha gente no se atreve a cocinar con olla express porque dicen que puede resultar peligrosa, para nada es así si respetas la salida de vapor. Yo cuando tengo prisa meto la olla bajo el grifo de agua templada y de esta manera sale el vapor rapidísimo.
Tengo una olla como la tuya, me parecen las más seguras y siempre me ha dado muy buenos resultados. A las modernitas siempre les surje algún problema con la tapa, mi madre ya ha tenido varias por esta causa, asi que yo cuando me compré la mía fui a tiro fijo a por esta.

Besitos!

wada dijo...

Cuando veo estos guisos me acuerdo un montón de la olla express que me regalaron y que al final devolví, me entro el miedo ese porque dicen que son peligrosas... ainsss, si se han usado toda la vida!!
Un beso.

MARIA JESUS dijo...

TIENE QUE ESTAR MUY RICO. ME ENCANTA LA OLLA EXPRES QUE AHORRA MUCHO TIEMPO. SALUDOS

Su dijo...

como la añoro, mi ollita expresssssssssssss,,,en esta cocina es que no me cabe nada,,pero al final de año volveré a hacer mis potes en esta maravilla,,,un besazo,,este guiso tiene una pinta estupenda,,me lo apunto con unhas pataquiñas

MABEL dijo...

Ohh qué maravilla de plato!! Yo lo solía hacer en olla express con patata... y digo solía, porque la muy pobrecita se me quemó "en un accidente doméstico"... qué ganas de comprarme otra!!. Cuando lo haga probaré tu versión con pasta.
Petonets.

Mari dijo...

Que delicioso luce este guiso. No sabia lo del nombre "aguja de ternera". Debe ser una carne muy tierna. Seguramente la he comprado, pero como aquí le cambian el nombre a todo,no estoy segura. jejeje.

Un saludo

luisa dijo...

me encanta tu entradas en las cuales pne algo con olla express. Me recuerdas de pequeña, en casa y mi madre con su querida olla express que hacia cada receta , que estaban para chuparse los dedos. Y esta te ha quedado genial con esa salsit para mojar pan. Hummmm que rica. Bss.

El Oteador de los Mercados dijo...

Que lujazo de guiso, y que sabroso y completo que es esa receta que nos regalas.
La foto final ya dice cómo debe estar... de rechupete.

Roció y Jose Manuel dijo...

Es la primera vez que veo la carne con pasta, nunca habia imaginado hacer la carne de esta manera pero veo que queda genial, tendria que probar. Nosotros si cocemos la pasta con laurel...cuestion de gustos. Lo del vino blanco nunca te acostaras sin saber algo nuevo.
Gracias y besos

Anna dijo...

Pilar, es que tus guisos no tienen desperdicio. Yo no como carnes rojas, pero estaría dispuesta a probar tu plato porque con esa pinta es imperdonable no hacerlo.Un beso grande campeona!!!.

LA COCINERA DE BETULO dijo...

Siempre hago los guisos con patatas, ahora me toca probar con pasta.
Dan ganas de hincarle el tenedor.
Besos.

Mosquis (Mª José) dijo...

Me encantan los guisos, y ese sólo con verlo abre el apetito!!

Qué color tiene!! me imagino el saborrrr

Un bico

Chelo.-Cogollos de Agua dijo...

Que color tan bonito tiene el guiso, me gusta la idea de cambiar las patatas por la pasta y hacerlo en la olla expres, la mia también es de las de antes, y me gusta más que las super rápidas, en fin que me ha encantado la receta.
Un beso

Elvira dijo...

Qué razón tienes, el vino blanco con las patatas como que no!!! Qué se me antoja un guisito de estos con el frío que tengo!!!! Un beso

María dijo...

Pilar, un guiso estupendo y con un colorcillo delicioso. Me encantan los guisos y con salsita y un trozo de pan mucho mejor, aunque para la dieta no son muy acosejables jeje ¡¡estan de vicio!! una receta riquisima. Un besiño

Isabel - Frabisa dijo...

Qué guisito tan rico, Pilar, ideal para esta bajada de temperaturas en las que apetece platos de cuchara.

Me gusta especialmente el guiso con pasta, me encanta y el tuyo da ganas de mojar sin parar...

Biquiños, linda

Montse dijo...

Hola Pilar, soy una Asturiana de familia Gallega. Me gusta mucho tú cocina porque me recuerda a la de mi madre.
He hecho muchas recetas tuyas y siempre salen bien.
Pásate por mi blog. Un beso.
cocinandoparamispeques

Hilda dijo...

Que buenooooo...
Sabes que nunca hice la carne guisada con pasta??? yo soy de las de patatas... jejeje probaré a tu manera.
besinos

J. dijo...

Pilar hija, que pedazo de guiso! Me encantan ese tipo de platos... De hecho llevo un tiempito con ganas de hacerme uno en casa (es que con este calor que hace aquí, no llama para nada ponerse a cocinar algo así). Como parece que este finde nos entra el frio, me pondré manos a la obra. Estupenda receta Pilar. un abrazo desde Gran Canaria.

SEFA dijo...

Que rica te ha quedado, la verdad que los platos de cuchara me gustan mucho, un abrazo.Sefa

Mezquita dijo...

Que bueno Pilariña...... y además en olla rápida.... menuda pinta, yo salseaba sin parar ahí....

Un besote!!!

Lau.

Anónimo dijo...

Hola que tal,darte mis felicitaciones por esas magistrales recetas de cocina ancestrales y tradicionales,soy cocinero de profesión en Madrid,te dejo mi blog de cocina para que eches un vistazo..www.sedvory.blogspot.com..
salu2 ,daniel

Alcantarisa (cocinando en mi isla amarilla) dijo...

Gracias por tu mensaje Pîlar!!!!

Buenísimo tu guiso, y mira que yo soy patatera 100% y no concibo estos guisos sin ellas (no me había fijado en lo que comentas, fijate) pero con pasta también debe ser una delicia, pinta genial.

Besotes reina.

barbara dijo...

No se me ha ocurrido ninguna vez hacer un guiso con pasta, siempre con patata, pero tiene tan buen aspecto que esta próxima semana la haré. Y también la haré con la olla expréss que casi no la utilizo y la mía es un poquito más antígua que la tuya, pero como todavía marcha muy bien para que cambiarla verdad? un abrazo guapa.

Mª Robledo dijo...

Uy con pasta no le he hecho nunca... pero se ve delicioso, la próxima vez probaré.
Un beso

Maria Dolores dijo...

Pero que rico guiso has preparado y bien rápido.
El estofado de ternera yo si que lo hago con patata y pasta en mi casa siempre lo han hecho, tomo nota de la información del vino.
Saludos

Belen dijo...

que rico Pilar,de todos los guisos que veo me quedo con los tuyos,tienen una pinta buenísima.
un abrazo,belen

Julia dijo...

Hola Pilar. Veo que en esta receta echas verdura previamente congelada. Quería saber si alguna vez has congelado judía verde y qué método has usado. ¿Lo has congelado en crudo o previamente escaldado?.¿Los tomates los congelas en crudo, con semillas y todo? Hace un año que tenemos un huerto y solemos recurrir al congelado, pero tengo esa gran duda:qué verduras congelas tú en crudo y cuales sueles escaldar. Me ha servido de gran ayuda saber cómo lo haces con la zanahoria y el pimiento. Me encanta tu blog y disfruto aprendiendo recetas de una gran cocinera. Espero tu contestación. Un saludo.

Pilar - Lechuza dijo...

Julia: Te explico cómo congelo las verduritas: las zanahorias, los guisantes, los pimientos, el apio y el puerro, los congelo crudos. A excepción de los guisantes, las demás van cortadas en taquitos y/o en rodajas.
Las judías verdes las escaldo un par de minutos en agua hirviendo. Luego las paso por agua fría para frenar la cocción y las congelo bien escurridas. Lo mismo hago con grelos, nabizas, repollo, coliflor, brécol, etc.
Espero que mis consejos te hayan sido útiles.
Un biquiño

Cocinillas dijo...

Menuda pintaz, me lo apunto. Feliciddes por tu blog, creo que me quedan muchos dias practicando alguna de tus recetas. Me apunt este blog, menudo descubrimiento.

Saludetes!!!

Margarida dijo...

No se como estaría sin exprés, pero con ella es un pedazo plato de toma pan y moja.

Bicos

mar dijo...

me encanta tu plato y la idea de la pasta, yo lo como o solo o con arrz pero así ya es otro nivel, nivelazo , besosssssssssss

kisa dijo...

no he probado nunca la carne con la pasta junta , muy interesante la mezcla
mil besossss

Julia dijo...

Muchísimas gracias por tus explicaciones, Pilar. Eres un encanto.
Besines.

ridente dijo...

A mí también me gustan los guisos de carne, y la aguja de ternera gallega es una carne ideal para preparar un guiso tan rico como el que nos has cocinado Pilar.


Quiero una tapita por favor.

Besos.

Anónimo dijo...

Hola, llevo dos horas en internet buscando esta receta. En mi casa trabajaba una señora de Caldas que me cocinaba esta receta. Hecho de menos este sabor y lo voy a intentar yo.Saudos.

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