29 de marzo de 2011

RODABALLO A LA PLANCHA CON CEBOLLA CARAMELIZADA

Cuando tomé la decisión de impartir talleres de cocina en mi casa, no me imaginaba que iba a conocer a tantas personas maravillosas.

En estos talleres, no soy yo la que comparte sus conocimientos con los asistentes, sino que todos aportamos nuestro granito de arena y se convierten en un intercambio de consejos, trucos, recetas y regalos.

A uno de mis talleres acudieron Óscar y Agustín, dos jóvenes emprendedores que además de obsequiar al grupo con dos botellas de vinho verde Murallas de MonÇao, nos hablaron de su empresa www.galicianacasa.com dedicada a la venta on-line y como ellos mismos explican en su web:

En el Puerto de A Coruña, donde cada madrugada llegan los barcos cargados con lo mejor de los mares gallegos, se encuentra la sede de galicianacasa.com; una empresa de reciente creación pero con gran tradición familiar en la lonja coruñesa. Nacimos con el compromiso de trasladar el modelo tradicional de distribución de pescados y mariscos frescos a Internet, para que el producto llegue a tu casa de forma rápida, cómoda y fácil.

Unos días mas tarde, a mi cocina llegó un rodaballo de casi dos kgs. que disfruté de la manera más sencilla, es decir a la plancha. Ya sabéis que un buen pescado no necesita mucho y cuanto menos lo disfrazemos, mejor.

Rodaballo plancha-entero

Os invito a que visitéis Galicianacasa.com, el mejor producto de nuestras costas con el auténtico sabor gallego...

RODABALLO A LA PLANCHA

Rodaballo plancha-emplatado

Ingrs. para dos personas

2 lomos gruesos de rodaballo
1 cebolla grande
1 cucharada de azúcar moreno
3 tomates enteros (de lata)
1 cucharada de alcaparras
2 dientes de ajo
sal, aceite

Rodaballo plancha-ingrs.

Al rodaballo le ponemos un poco de sal gruesa una media hora antes de cocinarlo. Reservamos.

Rodaballo plancha-lomo

Cortamos la cebolla en juliana y en una cazuela ponemos 1 cucharada de aceite de oliva a calentar. Añadimos la cebolla y dejamos que poche unos 5 minutos a fuego suave. A continuación añadimos el azúcar y dejamos cocinar muy suavemente hasta que la cebolla esté blandita, transparente y caramelizada.

Rodaballo plancha-cebolla y azucar

Rodaballo plancha-cebolla carmelizad

Por otro lado, picamos los ajos muy picaditos y los ponemos a dorar en una sartén. Antes de que tomen color, añadimos los tomates en cubitos. Salteamos muy ligeramente y añadimos las alcaparras. Para contrarestar el amargo de los tomates, añadimos una pizca de sal y otra de azúcar.

Rodaballo plancha-tomate

Finalmente, ponemos a calentar una plancha o una sartén antiadherente con una cucharada de aceite de oliva. Doramos el rodaballo por todos los lados sin que se cocine en exceso.

Para servir, ponemos una cama de cebolla caramelizada. Sobre ella el rodaballo. Y con un aro formamos un cilindro de tomate con alcaparras. No necesita nada mas.....

Rodaballo plancha-detalle



Texto y fotografías © lacocinadelechuza.com

48 comentarios:

Miriam dijo...

Me encaaaanta el rodaballo...

Isabel dijo...

Maravilloso, tiene un aspecto maravilloso.
Cómo me gustaría ir a esas clases... ;-)

damilena dijo...

Pilar,que pena que estamos tan lejos unoa de la ottra que si no tenías que poner un plato y un cubierto más. Este rodaballo, tiene una pinta que metería por la pantalla del ordenador para comermelo!

mamen dijo...

Pilar, vaya rodaballo lindo, que lomos mas bonitos, y la cebolla de acompañamiento ya es lo mas, me encanta el plato, un beso

María dijo...

Pilar, por dios!!! menudo rodaballo te han regalado!!! y como lo preparaste tiene que estar buenisimoooo!!! es un pescado que me encanta (no tanto su precio) jeje.Una receta excelente. Un biquiño.

Carmen Rosa dijo...

Menudo rodaballo!! Qué hermosura!! y como tu bien dices un pescado "fresco" (mi marido me dice que no se debe de denominar así, que no es que esté podrido y quizás tenga razón), mejor dicho pescado del dia, no necesita más.
Un abrazo y enhorabuena por tus talleres de cocina, la radio y por supuesto por todo tu buen hacer.

Chelo.-Cogollos de Agua dijo...

Pilar, menuda pieza has cocinado, en Jaén no encontramos pescado así ni de coña, voy a ver la empresa de la que hablas, igual puedo encontrarlo allí. Un gustazo ver como lo has cocinado.
Un beso

Ana Powell dijo...

La carne del rodaballo es muy apreciada por su excelente calidad.
Muy delicioso hecho a la plancha entero, cocido o al vapor.
Un plato divino ♥

Bego (samira) dijo...

El rodaballo por sí solo una delicia pero ya con ese acompañamiento un lujazo total.

Quien lo pillara ;)

Besinos.

miren dijo...

Qué rodaballo tan fantástico!,la pieza y la preparación.
Hace poco compré uno, fresco y hermoso,y tiramos la mitad por el regusto a pienso que tenía.Un asco.Era de piscifactoría,claro.
Saludos.

orquidea59 dijo...

Madre mía, que pedazo de rodaballo. Sabes? la primera vez que lo probé fué en Galicia en el 82.
Que cosa más rica de pescado.
Y tu como lo has preparado, que pintaza tiene, dice cómeme.
Besazos

Las recetas de Finuca dijo...

¡¡Menudo rodaballo!! Tienes toda la razón, estos pescados tan frescos y tan ricos no necesitan mucho adorno. Como tú lo has preparado tiene que estar genial.
Besos.

Mari dijo...

Una pinta espectacular!! A mi cocina me llega el rodaballo entero como lo tenías ahí y me da algo. Odio manipular el pescado! jajaja Nadie diría que soy hija de padre pescador, y que además tengo dos hermanos pescadores..jajaja
Besos.

Montse dijo...

Tienes razón, el pescado que tenemos en el norte no hace falta disfrazarlo, a la plancha con todo su sabor.
Un besiño.

Mar dijo...

¡¡¡Qué envidia de rodaballo!!! Cómo me gusta este pescado, mmmmmmmm!!
Un saludo.
Mar, de los Sabores Perdidos.

Carlos Dube dijo...

Madre mía Pilar, qué rodaballo!!, ¿estas piezas las venden ellos?, voy a echar un vistazo...Esto sí que es gozar de verdad.

Esta es una preparación para sacarte a hombros, el rodaballo a Lola y a mí nos vuelve locos y esa cebolla, mmmmhhh qué rica combinación.

Nos alegramos mucho que los cursos sean mucho más que eso.

Un saludo.

Pepe de Ourense dijo...

Pilar un 20 sobre 10. Fantástico.
Bicos

lola dijo...

que rico , si tienes oprotunidad pruebalo a la brasa esta de miedo


¡¡besos¡¡

Su dijo...

PILI cariño cuanto tiempo, y con este rodaballito, pues me ha encantado lo de galicia na casa, voy a echar un vistazo, q tengo dudas de si sirven en toda la comunidad gallega, porque me apunto seguro,,,un besazo QUE LUJO DE RODABALLO

Roció y Jose Manuel, "lasrecetasdetriana.blogspot.com" dijo...

Que bueno Pilar, como me recuerda el rodaballo mis temporadas en Coruña...
Besos

Isabel - Frabisa dijo...

Me encanta el rodaballo y además, cuando la materia prima es tan buena, disfrazarla con salsas fuertes, no es lo que más me gusta.

Te ha quedado ideal, yo también lo hago mucho a la plancha o a la gallega.

Biquiños

Anónimo dijo...

Muchas gracias, querida Pilar, por enseñarnos los secretos de tu cocina. Este rodaballo debe estar de lujo. ¡Lo probaremos!
Un beso de otra Pilar

Cocinillas dijo...

Que cosa más rica!!! Me apunto a esta receta, sinceramente tiene una pinta sensacional!

Saludos!

Chus dijo...

Jo! que suerte teneis los gallegos!!!

Menudo rodaballo. me lo comía enterito.

Buena receta. Un beso

Anna dijo...

Que rico el rodaballo y con esa cebolla tiene que estar delicioso!!!- besos.

ORI dijo...

!Que maravilla de pez!
Llevas mucha razon cuando el pescado es fresco y bueno cuantos menos elaborados mejor.
¡¡Menudos lomos!!

Un beso

Mari dijo...

Me ha gustado la receta, aunque no conocía el rodaballo. Impresionante foto del pescado!

Un saludo :)

SUNY SENABRE dijo...

Tienes toda la razón un pescado fresco se tiene que disfrutar de al manera más sencill posible. Menuda pinta tiene este rodaballo y la receta que has preparado me parece deliciosa.

Besazos,

NORMA RUIZ dijo...

Pilar te ha quedado buenisimo, ya te lo he comentado en otras ocasiones pero de verdad que es cierto eres muy afortunada de vivir en ese hermoso lugar y poder disfrutar de una gran variedad de productos del mar que maravilla, te dejo un abrazo con mucho mucho cariño.

Uno de dos dijo...

Qué pasada de rodabalo Pilar! 2 kg? jaja qué majo vamos gigante!
Me encanta este pescado y así simplemente a la plancha es delicioso, seguro que el toque de alcaparras es perfecto, tengo que probar!
Me alegra mucho que los talleres vayan bien, seguro que entre todos hacéis un muy buen equipo donde intercambiar experiencias.

Espe dijo...

mira q es feo este pescado y lo bueno q está

LA COCINERA DE BETULO dijo...

Un rodaballo precioso y siendo tan fresco lo mejor es no disfrazarlo demasiado.
Besos.

Begoña dijo...

Tienes razón Pilar, un pescado así no necesita nada más. Impresionante.
Y ahora me voy a ver esa página... mira que me tientas...
Un abrazo, Begoña

PUNTIYO dijo...

De lujo, Pilar, qué rico.

Fem un mos dijo...

Una forma deliciosa de cocinar un señor rodaballo, que rico
Besos

Recetasdemama dijo...

Qué maravilla de pescado... me voy ahora mismo a mirar la web de tus amigos

Ana dijo...

Wowww!! que "peazo" de rodaballo, madre mía, esa porción me parece una exquisitez, con tanta mollita y con esa guarnición tan original...

Un besito!!!

luisa dijo...

que rico Pilar. El rodaballo me gusta mucho y con esas cebollitas debe de estar estupendo. Bss guapa.

Rakelilla dijo...

Menudo rodaballo, que maravilla así a la plancha es una delicia, no necesita nada más.

Bicos

mar dijo...

pinta excepcional te felicito :)

Maria dijo...

!Qué razón tienes, lo bueno no es preciso adornarlo mucho y eso se puede aplicar al pescado y a la vida en general!.No reniego de la carne pero a mi que me dén un buen pescado como éste y soy feliz. Un beso Pilar.

Rosana dijo...

Que maravilla de rodaballo!! y la cebolla tiene que estar deliciosa. Besos

Margarida dijo...

¡A L U C I N A N T E!

El pez y la sencillez de la preparación, sin quitarle ni una gota de su auténtico sabor.

Cuanto vales. Biquiños

vamosalculete dijo...

Lo feo que es y lo bueno que está ¿verdad? Menudo ejemplar nos has traido hoy...mmmmmmm...

Antes de irme, quiero disculparme por no haberte visitado estos días, pero en fin, ya sabes que a veces el tiempo no da para hacer todo lo que te apetece ¿eh?...En fin, espero poder disponer de más tiempo libre a partir de esta semana, o por lo menos intentarlo porque sino, seguro que me vuelvo loca...

Un besote, mi solete.

Vamosalculete.

nieves dijo...

Con un rodaballo como este, el éxito ya está asegurado, pero con esa cama de cebolla y el resto del acompañamiento, habrá sido todo un festín.

Un besín.

SEFA dijo...

Me gusta mucho este pescado, pero nunca lo he cocinado en casa, con tu receta me voy a animar a prepararlo.
Que pena que no estemos mas cerca, tus clases tienen que ser estupendas, bssss.Sefa

Brétema dijo...

Tienes razón, con buena materia prima pocas filigranas hacen falta.
Este plato tiene que estar buenísimo!.
Un abrazo

Irene dijo...

Qué rico tiene que estar este rodaballo, con su cebolla caramelizada! Aquí a Suiza es que los rodaballosno llegan :(

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