7 de abril de 2012

RECETA GALLEGA: FILLOAS DE MAIZ RELLENAS DE MEJILLONES Y GRELOS CON SALSA DE QUESO SAN SIMÓN DA COSTA

Hoy es el gran día. Sábado 07 de Abril, día del queso San Simón da costa. #7AdiadelquesoSanSimon

Este fin de semana, días 7 y 8 de Abril, se celebra la XVIII Festa do Queixo San Simón da Costa en la localidad lucense de Vilalba. Además, desde el día 22 de marzo hasta el día 01 de Abril, se vino celebrando el V Concurso de Tapas Queixo San Simón da Costa del cual tengo el honor de haber sido invitada como jurado. Así que seguramente cuando estéis leyendo este post, yo estaré degustando las tapas finalistas para decidir, junto al resto de los miembos del jurado, cuales son las mejores.

Ya sabéis de mi pasión por este queso. Lo utilizo siempre que puedo en mis recetas. Y este día especial que desde la D.O.P. San Simón da Costa han bautizado como el "dia del queso San Simón" no podía menos que participar  con una receta nueva.

Además he probado por primera vez a preparar las filloas con la harina de maiz para Talo de  Santa Rita. He quedado maravillada de lo bien que responde a la preparación, aún cuando no está concebida para ella. Os la recomiendo. 

FILLOAS DE MAIZ RELLENAS DE MEJILLONES Y GRELOS 

Filloas de maiz rell (1)

Ingredientes: (salen unas 12 unidades pequeñas)

para las filloas:

500 ml. de caldo del cocido
2 huevos batidos
tocino ibérico

para el relleno:

300 grs. mejillones (sin concha)
1 bote de grelos Castelo
2 dientes de ajo 

para la salsa de queso:

150 grs. de queso San Simón da Costa rallado
200 ml. de nata para cocinar
sal y pimienta al gusto

 Queso San Simón

 Filloas de maiz rell (16)

 Filloas de maiz rell (9)

 Filloas de maiz rell (2)

En primer lugar, como siempre, vamos a preparar las filloas. El caldo deberá estar templado ya que tratándose de harina de maiz y como la molienda es un poco más gruesa que la harina de trigo, he llegado a la conclusión de que se disuelve mejor con un poco de temperatura.

Dejamos reposar una media hora el amoado y le añadimos los huevos bien batidos.

Mientras reposa la masa de las filloas, ponemos en una sartén una cucharada de aceite de oliva. Doramos los ajitos muy ligeramente y añadimos los grelos para "secarlos" un poco. A continuación añadimos los mejillones bien escurridos. Damos unas vueltas y dejamos enfriar.

 Filloas de maiz rell (14)

En un cacillo ponemos la nata y antes de que empiece a hervir, añadimos el queso San Simón rallado. Revolvemos bien con unas varillas y salpimentamos al gusto.
Filloas de maiz rell (21)

  Filloas de maiz rell (25)

Engrasamos una sartén con  el tocino ibérico y vamos haciendo las filloas vertiendo un cucharón de amoado en la sartén bien caliente. La sartén que utilicé, tiene un diámetro de 20 cms.
Las hice un poco más gorditas que las que hago habitualmente. Al ir rellenas, es mejor que tengan más consistencia para que no rompan al manipularlas. Si queréis ver el proceso aquí os dejo un vídeo.

Filloas de maiz rell (17)

Sobre cada filloa, ponemos un poco del relleno de grelos y mejillones y una cucharada de la salsa de queso. Enrollamos.

Servimos las filloas bañadas en la salsa de queso San Simón y nos preparamos para disfrutar de la esencia de Galicia en cada una de ellas...

Filloas de maiz rell (31)

Filloas de maiz rell (34)


Texto y fotografías © lacocinadelechuza.com

26 comentarios:

DULCE dijo...

un queso estupendo,al igual que la receta....bess

Delicias Baruz dijo...

Todo un homenaje a esa maravillosa tierra, realmente una delicia. Un abrazo, Clara.

Yolanda - Magdalena de Chocolate dijo...

Qué pasada de plato! Y qué suerte poder estar degustando las tapas con el queso san simón! jeje
Un beso!

Justme dijo...

Madre mía tienen una pinta estupenda, hasta ahora no conocía ese queso..pero que ganas me están entrando de comprar uno bien grande!
hoysonrioalespejo.blogspot.com

garlutti dijo...

Hola PILAR ...solo decirte ÑAM..ÑAM..ÑAMMMMMM que buena combinación me encanta .bsss y buen dia MARIMI

Loly dijo...

Otra rectita más que me apunto. Madre mía, que de opciones tenemos con este queso. Me encantaaaa!!!!!

La cocina de mi abuelo dijo...

Pilar un lujazo de receta, buenisima

Vero dijo...

Bien buenas que te han quedado Pilar, disfruta del concurso! ya nos contarás!

Elena dijo...

Qué rico, Pilar!!! Envuelves la esencia de Galicia en esta fabulosa receta. Como todas las tuyas... Besos ;o))

Graci dijo...

Más gallega no puede ser la receta! Genial. Besos

Encarnita dijo...

Tiene muy buena pinta.Yo nunca comí filloas, algún día las haré para ver si me gustan,estas con la salsa de queso tienen que estar muy ricas.Mi hija vive en Villalba y el queso nos San Simón si que lo comemos,y nos gusta mucho.besinos desde Asturias

Maria Pilar-COCINICA dijo...

Fantásticas y la mezcla de grelos con los mejillones tiene que ser deliciosa.

El marte me voy unos días por tu tierra y me traeré el cargamento de siempre, o sea, grelos en lata, unto, quesos y algo más que vea.

Besitos

La tienda de casa dijo...

Que delicia Pilar, y todo, todo con productos de nuestra tierra ... Rico rico ;)

Maria Jose dijo...

Huuuuunnn que buenisimo tiene que estar Pilar. Me encantan todos los ingredientes y juntos no dijasmos, muy original , besiños guapa

Mª Luisa dijo...

Simplemente,delicioso!!! Con esos ingredientes, no es para menos!!!Saludos

Anikaa dijo...

¡¡Hola!! Pero qué pintaza!! La cuestión es que tengo una dudilla... te escuché hace un rato en la radio (de casualidad!) pero con el trasiego cocinil, me perdí cómo dijiste que era mejor cubrir las filloas... ¿Me lo podrías decir otra vez, por favor? ¡Gracias!

Rosmaría dijo...

Muy buena y original receta. Seguro que está riquísima, aunque es pena que los grelos sean de bote, sobre todo ahora que aún los hay frescos.

Pilar - Lechuza dijo...

Anikaa: para conservar las filloas de un dia para otro, mejor es cubrirlas con un film plástico. Así se mantienen mas jugosas. Si las cubres con un paño se secarán. un biquiño

rosa dijo...

Hola Pilar.

Qué ricas! Y además muy originales, con tantos ingredientes ricos el resultado tiene que ser espectacular. Una manera diferente de hacerlos que me ha encantado.

Un saludo.

anale dijo...

Hola Pilar me apunto la receta, que tiene muy buena pinta.
Besiños

Rosa dijo...

Pero que rico tiene que estar esto por dios, a ver si lo hago. besos

quesemaquemao dijo...

Con lo que me gusta el maiz, y el resto de ingredientes, me llevo un par, porque no me pierdo esta explosion de sabores.
Besitos

NENALINDA dijo...

Oohhhhhhhhhhh seguro que fueron una delicia no hay mas que ver esas fotos se ven fantasticas ,tomo nota de la harina para probarla.
Los barquilos divinos como todo lo que haces yo tambien la vi pero no la compre pues tengo muxos caxarritos guardados que apenas uso jis..jis.
El potaje de vigilia de lujo.
Ya nos contaras cual fue la tapa ganadora y la cronica del dia.
Bicos mil wapa.

Isabel dijo...

me ha gustado la receta, y sin comentarios del queso Mmmm

besotes

isabel dijo...

Me gusto mucho las filloas, esta semana las probare.
Gracias por compartir.Isabel.

Teresa dijo...

Muy original esta receta y salvo por el queso me la llevo enterita!!!
Besitosss

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