9 de enero de 2010

ARROZ CON BACALAO

"Sarandonga, nos vamo' a comer,
Sarandonga, un arroz con bacalao,
Sarandonga, en lo alto del puerto,
Sarandonga, que mañana es domingo.
Sarandonga, cu chibiri cu chibiri,
Sarandonga, cu chibiri cu chibiri,
Sarandonga, cu chibiri cu chibiri,
Sarandonga y óyeme cantar."

Bueno, no sé en vuestras casas, pero en la mía ya no queda ni rastro de la Navidad. Fuera árbol, fuera nacimiento, fuera adornos. Hemos acabado con todas las larpeiradas y volvemos al fín, a la normalidad.

Sinceramente ya lo estaba deseando, tanta fiesta y tanto jolgorio ya me estaban llegando. Que una ya no está para estos trotes....

Así que mi cocina vuelve a oler a guisos tradicionales y empiezo con un arrocito que me quedó ríquisimo. Yo he utilizado bacalao, pero se puede sustituir por cualquier tipo de pescado de carne consistente ( rape, por ejemplo). También he utilizado arroz vaporizado. Se puede utilizar arroz de grano corto, pero quería darle salida a un paquete de este tipo de arroz, que tenía en la despensa. Por supuesto, he utilizado mi cazuela de barro, que guarda el arroz calentito y como no se pasa, pues no tengo que estar pendiente y puedo ir a tomarme unas cañitas....

ARROZ CON BACALAO

Arroz con bacalao-detalle

Ingredientes ( 4 personas)

400 grs. de bacalao (desalado)
400 grs. de arroz vaporizado
1 cebolla mediana
1/2 pimiento verde
1 cucharada de pimentón dulce
1 cucharada de tomate frito
150 grs. de tomates cherry
1,5 lts. de fumet de pescado ( con la piel y las espinas del bacalao)

Como el bacalao estaba desalado, le quité la piel y las espinas y lo corté en cubos más o menos regulares.
Arroz con bacalao-cubitos

Antes de nada, puse a hervir agua con la piel y las espinas del bacalao. Así preparé un fumet delicioso y sencillo para este arroz.
Arroz con bacalao-pieles y espinas
En mi cazuela de barro, he puesto unas tres cucharadas de aceite de oliva virgen. Corté la cebolla y el pimiento y lo sofreí ligeramente.
Añadí la cucharada de pimentón dulce y una de tomate frito.

Arroz con bacalao-añadir pimentón y tomate

Luego le añadí los tomates cherry cortados por la mitad y el fumet de pescado bien colado.

Arroz con bacalao-caldo

Cuando arrancó el hervor, le añadí el arroz. Yo suelo poner 100 grs. por persona.

Arroz con bacalao-arroz
Dejé que cociese durante unos 15 minutos y le puse el bacalao por encima. Como todos los pescados, no es conveniente que cueza en exceso para evitar que se quede como un corcho.

Arroz con bacalao-añadir bacalao

Cinco minutos más de cocción y luego lo tapé para que reposase. Separé la cazuela del fuego,ya que el barro guarda mucho calor y salí a disfrutar un ratito.

Arroz con bacalao-hecho

Arroz con bacalao-plato-2.

65 comentarios:

Carlos Dube dijo...

¡Feliz año Pilar!. Este es un arroz con bacalao de primera!!, si vieras los arroces con bacalao que se hacen en perol por Extremadura, o en casa de mis suegros y bueno, ya en nuestra casa, echamos lo peor del bacalao jejejeje. Este se ve delicioso, organizado, y genialmente presentado.

El arroz con bacalao es un plato de 10. Otro día déjalo con un mínimo de caldo y échale algunos cachelos de patata, verás que bueno. Pero vamos, será por variedades.

Un saludo.

Ivana dijo...

que forma de empezar el año! me encanta!!! feliz año y me llevo dos platitos de este arroz para comer!
besitos

Sushibaby dijo...

Esse arroz de bacalhau esta com um aspecto delicioso.
Beijinhoseudetato

MªJosé dijo...

Pilar que pinta tiene este arroz con bacalao, me pido un platito pàra luego que me encanta, que delicia.
Besitosss guapaa

Begoña dijo...

En mi casa no son muy bacaladeros, pero me parece que esta vez se van a fastidiar, porque a mi este arroz me está apeteciendo una barbaridad...
cu chibiri cu chibiri....
Un saludo, Begoña

MªJose-Dit i Fet dijo...

Holaaaa guapa!!!! pues vaya recetita buena para empezar la epoca postnavideña (yo soy mas perezosa aun tengo el arbol y el nacimiento pero este finde desaparece todo jajajaja) tu arroz me ha recordado a las recetas de mi niñez, y ademas hecho con cazuela de barro uff una pasada...un besazo y feliz año!!!

Caldebarcos dijo...

Como me gusta el arroz con bacalao, es de esos platos que disfruto de verdad. Me están dando ganas de ir a por el bacalao...
Biquiños

Espe dijo...

yo tambien tenia ganas de volcer a la rutina y ahora me voy a poner a quitar adorn os,nacimiento,arbol y yo que se que mas....el arroz,como siemrpe,con una pinta fabulosa

Mª Dolores Andrés. dijo...

Pilar, este arrocito te ha quedado estupendo, dan ganes de darle un lametón a la pantalla del ordenador. Besos.

Unodedos dijo...

Mira que es conocido este plato, pues no lo he probado aún! Según he oído es típico del sur no? No estoy segura, el caso es que por aquí arriba yo no veo :(
Gracias por poner la recetaza! Besos!

delantal dijo...

PIlar, qué buenos los arroces después de las Fiestas, y ese bacalao tuyo tiene una pinta maravillosa, con las lascas tan gorditas y tan bien hechas. Casi huele...es lo mejor.

Elvira dijo...

Es uno de mis arroces preferidos, pero no me extraña pues soy una bacalao adicta,jaja, te digo que la he cantado enterita la canción, y no la he bailado pq estaba sentada,jaja. Qué pintaza tiene Pilar! Un besito

Laura. dijo...

Asi es como me gusta el arroz a mi!! sueltecito,,.. se ve delicioso Pilar!

Besos!

yo aun no he tenido tiempo de quitar los adornos!

Marisa dijo...

Holaaaa, menudo arroz deliciossso!!
En casa a nadie le gusta el bacalao buaaaaah, menudo rollo. Solo lo como cuando voy yo solita a comer a casa de mi madre!!
Un arroz de diez, si señor!!
un besooo

Pedro dijo...

¡Qué rico, Pilar!
La verdad es que apetece un plato de cuchareo o tenedoreo como este.
¡Gracias, maja!
Un abrazo de oso Yogui.

Erika dijo...

A mi me encanta armara el arbolito y el pesbre, las luces y todo eso y también me encanta desarmarlo. Como vos necesito volver a la rutina. Me gusta.
Tu plato que te puedo decir, espectacular. Por aquí el bacalao es carísimo pero en serio, entonces comemos otro tipo de pescados. Pero la verdad es que sería todo un lujo poder meter mi cuchara y probar tu delicia
Cariños

cocinadepepe dijo...

Hola Pilar muy bueno el bacalao yo también utilizo mucho las cazuelas de barro salen muy buenos arroces y los langostino me a gustado tu forma de hacer , así tienen que estar muy rico,un saludo de José luis

Gabriela, clavo y canela dijo...

Pilar!! que belleza de receta! esa foto con ese color del arroz! es como para ir corriendo a comprar los ingredientes y hacerlo hoy mismo! Entra por los ojos, semejante plato!felicitacioes!
un beso
Gaby

Lolah dijo...

Qué bueno! Anda que no hace años que no me como un buen arroz con bacalao, por aquí se le hechan unos trocicos de coliflor y sale riquísimo...me encanta!
Un beso.

Pilar dijo...

He comido hace poquito y al ver tu arroz he empezado a salivar cómo si estuviera en ayunas.
Tan sencillo y delicioso a la vez! Genial como siempre, como todos tus platos.
Aprovecho para desearte un feliz año y voy a mirar con detenimiento las últimas recetas que no estoy al día.
Un besico wapa

Lola dijo...

me encanta el arroz con bacalao...pero siempre me lohan dado hecho! genial que hayas puesto la receta...deliciosa! se ven la fotos super bonitas Pilar. un besito

Dely dijo...

Que bueno ese arrocito, además con bacalao que me encanta. Me gusta mucho,has dado en el clavo.
Un besín.

mamen dijo...

Un arroz como dios manda, si señor, te quedo espectacular, en casa nos encanta el bacalao, y este lo hare seguro, un besito

Simplemente cocinera dijo...

Ay, ay iay... como me gustan estos arroces Pilar! Me han gustado mucho tus langostinos tambien. Sabes cuanto me gusta el "pescao" y como lo cocinais por alli... Dios, que tentaciòn entrar siempre en tu cocina mujer!! Que ganas de volar a Galicia!! Un besote. Sil

Angie dijo...

Sarandonga,Pilar!!!!! Absolutamente genial tu arrocito! Un beso, guapa!

Mónica dijo...

Un muy buen paso a paso! La verdad que a mi el arroz amarillo como que no se me da bien, y quizás lo intente siguiendo tus instrucciones, porque se ve la mar de bueno con ese pescadito.

Buen fin de semana,

Eva dijo...

Pilar, se ve delicioso con ese toque especial que tu sabes darle.

Un beso y buen finde.

NORMA RUIZ dijo...

Pilar feliz año, que este lleno de lindos momentos, pero sobre todo de mucha salud para tí y los tuyos.

Esta receta deliciosa a mi esposo le encanta el arroz y con bacalao una delicia mil gracias por la receta, saludos.

Alejandro dijo...

ese arroz tiene una pinta, que se come con los ojos, hum...bacalao, delicioso para saborear a toda hora, saludos desde Queens, buen fin de semana

Nathan dijo...

A los sofritos de cebolla y pimiento verde o rojo siempre me gusta meterle ajo :) muy similar a los arroces que ago, a de estar muy muy rico :)

Iscariote dijo...

Da gusto ver con que fuerzas has empezado el año Pilar! Aunque viendo los platos que nos preparas no es de extrañar!

Un fuerte abrazo y feliz año nuevo

Margarida dijo...

¡Guau! Yo no hago ni un solo cambio, ni siquiera pondría otro pescado, con bacalao me va perfecto.
Que tengamos buen año, bicos :)

Mari dijo...

Qué rico plato de bacalo con arroz, mira que viendo las fotos me desconsuelo, porque a mi el arroz como que no se me da muy bien. Voy a probar tu receta al pie de la letra y ya te contaré.

Un beso

MARÍA JESÚS dijo...

Pilar Feliz Año y enhorabuena por tu arroz con bacalao, qué entrada más graciosa, jajaja. Así me gusta que vengamos todas con ánimo para esta entrada de año. Besitos y tomo nota de la receta.

Mar dijo...

Pedazo de arroz más rico, me encanta, hoy he hecho arroz con pescadito congelado que tenía pero no se me ocurrió echarle los tomatitos sherry que tengo en el frigo, lo tendré en cuenta...
Un beso

Margarida dijo...

Muy festiva empiezas tú el año! Comienzas cantando y luego te vas a tomarte unas cañas!
Y en medio, tienes tiempo de preparar un plato exquisito. Con lo que gusta a mí el bacalao!
(Vigila que cuando vuelvas de tomarte las cañas, no te encuentres la cazuela vacía...)

Un beso bien grande!

Anónimo dijo...

Riquiiiiiiiiisimo,como todo lo que haces,a ver si me animo y te la copio porque tiene una pinta para chuparse los dedos.Besos.

Chus dijo...

Hola, ayer cacharreando por internet en busca de una receta, (de la cual ya no me acuerdo, por tu culpa Pilar :-P, después de ver todo lo que aquí hay... ¡¡ay madre!!), tropecé con una entrada en google de tu blog, y vi que encima eras de Cambre, Como yo... así que me dije... "doble clic" ipso facto ¡¡pero ya!!... y como ya he dicho mas atrás... ¡¡Ay madre!! lo que tal apareció... como bien dicen algunos de tus visitantes, porque a las fotos en la pantalla no se les pueden dar bocaos que si no....
Por supuesto te añadí rápidamente a mi lista de favoritos, y pienso hacerte un seguimiento exhaustivo.. . jejeje, no te dejare ni a sol ni a sombra, que esas cosas que salen de tu cocina hay que tenerlas controlásss...

Bueno, lo dicho, un beso muy gordo y babeante... (culpa tuya, que conste) y hasta lueguito...

Chus dijo...

Ahhhh, ya recuerdo la receta, buscaba una receta para preparar costilla de cerdo guisada, y mira por donde fui a dar con tu Costilla de ternera asada... ¡¡¡esa receta, (y las fotos... felicidades al Señor D), es la culpable de todo!!!, jejeje... bueno el resto también, que ya me he anotado unas cuantas... me vas a tener trabajando duro en la cocina unos días, Lechuza querida... por que no se me ocurrió otra cosa que enseñarle el blog a mi marido... y me dice que quiere que haga esta receta y la otra, y la de mas allá, y la que sigue... En fin, lo dicho, que ocupada me va a tener... jejejeje

Un beso...

Carmen dijo...

Princesa, tú diras que ya se acabaron las fiesta, pero en este país y con lo difícil que es conseguir bacalao fresco, este platillo sigue siendo un super jolgorio para mí y para muchos. Este platillo como muchos tuyos siguen siendo de fiesta.


Tengo una cazuela de mi abuela, una cazuela catalana de barro, espero algún día que la llene con un arroz con bacalao así.

Un abrazo fraterno

Kako dijo...

Pilar, te copio la receta.
Sabes que pensaba hacer un arroz con pescado el miércoles, aprovechando el caldo donde herví un pulpo, lo tengo en el congelador y seguro queda muy bueno en un arroz como el tuyo.
Una consulta, puede que suene media tonta pero bueno, prefiero preguntar. Cuando dices tomate frito, te refieres a un tomate picado y sofrito? o es un puré de tomates que se compra en el super?

Un abrazo, tus recetas como siempre de miedooo!

Su dijo...

MENUDA MARCHA QUE TIENES!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!pues yo voy a comenzar una dieta estupenda, en la que este plato triunfaría seguro , y espero q la dieta tb funcione,,,es la primera vez q me apunto a una xq no soy una persona constante,,,pero bueno es q antes x la calle me confundían con Elle Mac Pherson,,(no sé si se escribe así) y ahora después de los dos baby´s y dos años exprimiendo la Thermomix,,,,no puede ser ,,,,,apúntate a mis menús,,,ya verás comeremos de todo y menús de nutricionista....


besitos

su

Pilar - Lechuza dijo...

Kako: el tomate frito es el comprado, aunque con tomate natural picado y frito tampoco estaría mal.
un saludo

Mezquita dijo...

Feliz año Pilar!!!

Con este arroz se me está cayendo la baba... que ganas de meterle el diente.

Un besote.

Laura.

Ramón dijo...

Cuenta, cuenta. ¿Cómo lo desespinas?

Un abrazo

Ramón

Vanesa dijo...

Una receta deliciosa, te ha quedado de lujo Pilar!

besos!!!
Vanesa Sierra
Mis deseos más dulces

El futuro bloguero dijo...

Antes de entrar en la receta, al pinchar en el enlace, estaba ya cantando Sarandonga... jajajaja.

Feliz año Pilar, y gracias por otra receta estupenda.

Besos

julycar dijo...

Hola Pilar este es un arroz con bacalao de primera categoria,riquisimooooooo,me llevo un platito ñamñam..... un besito guapa

Merchi dijo...

!!Feliz Año Pilar!!. Y felicidades también por este arroz con bacalao, si te lo ve la Lolita te pide una foto para poner de portada en su cd jajajaja.
Genialisimo Pilar, como todo lo que haces reina.

bicos

A.Dulac dijo...

Feliz 2010 Pilar deliciosa tu receta ,la he probado aunque no tan bien presentada,el sabor es muy bueno.Un abrazo de A.Dulac

Ana dijo...

Feliz Año Pilar. Comenzamos de lujo con este arrocito ehhh, vaya pinta y muy buena presentación.
Te mando un abrazo.
Ana

Lucía dijo...

Uy qué buena pinta ese arroz con bacalao! Que conste que creo que también viste para Navidad!

O la opción de ir a por unas cañitas antes, qué bien! Un beso!

Ana Powell dijo...

Feliz Año Nuevo
Nosotros tenemos muchisimas maneras de hacer bacalao, pero esta tuya esta para chuparse los dedos.
Una delicia x

Caminarsingluten dijo...

ESte arroz con bacalao, tiene que estar riquísimo, riquísimo.

Además, teniendo en cuenta utilizar un tomate frito libre de gluten, una buena receta para los celíacos.

Besotes,

Ana y Víctor.

Carmen dijo...

Esta es un pedzo de receta! la guardo porque la haré algun dia.
un saludo

Onega dijo...

La verdad es que después de estos días navideños, da gusto volver a la rutina..¡bendita rutina! con sus comiditas ligeras y ricas... como este arrocito que nos has puesto..ummm... para no dejar ni un grano en el plato.
saludos

Josemari dijo...

Plato rico has hecho socia. Como yo también he puesto arroz y tenemos que sacar el género podemos hacer una campaña en el restorant. "Semana del arroz". Plato único. Se puede repetir tanto como se quiera.

Croqueteando dijo...

Que buena pinta, mira que a mi el pescado no me hace mucha gracia, pero tiene una pinta ... irresistible!!! me lo apunto!!!

Feliz año! y un saludo!

Dolorss dijo...

Que arroz!!!!
Espero que mi contrario no lo vea, je, je,.. si no ya lo estoy haciendo mañana para el desayuno.
Que gozada de arroz!!!
Besos

Hilda dijo...

Ahhhh... me quedo a comer en tu casa...puedo ??? sería capaz de comer tooodos los días un arrocito así...pura delicia.
Aprovecho a felicitarte el año, aunque voy un poco tarde.
Besos

el cojondongo dijo...

He esperado a que pasaran unos días para dejarte un comentario, todos te dan tantos parabienes que me da cosilla objetar. Y es que hace tanto tiempo que te sigo ( te tengo en el Reader controlada ) porque sin duda tienes uno de los 5 mejores blogs de cocina de España. Pero al ver esta receta me he llevado una desilusión ..... y precisamente de ti, de este blog!!!!. Para mi, el arroz con bacalao es una de mis comidas favoritas, me gusta el de mi madre, el de mi mujer, el de mis amigos, el mío, e incluso creo recordar que hasta el de mi suegra. Todos tienen sus variaciones, como los tiene tu receta. Unos lo hacen con el bacalao salado, otros fríen mucho unas patatas, por mi lo hago con mucho pimiento rojo, ajo y bien de pimentón, al igual que no le echaría jamás tomatitos crudos y siempre me gusta caldoso. Pero como bien te decía son variaciones y todas son óptimas hasta que se demuestre lo contrario.
Ahora bien, que hayas usado ARROZ LARGO, para esta maravilla de la cocina ... lo siento pero me ha puesto malo. Y peor aún, cuando dices que tenías por allí el paquete de este infumable arroz y tenías que darle boleto como fuera, desprestigiando así a la receta.
Sinceramente, y al contrario de lo que todos opinan, creo que aun con buena pinta, no debía de ser un arroz para recordar, mas bien anodino y mucho mas, después de unas cañitas.
Por favor, no me vuelvas a hacer estas afrentas, tú no, por favor.

Teba dijo...

Pilar corazón,
voy a hacer esta recetita rica, rica, rica hoy mismo adaptándola en la thermomix y la pondré en mi blog con tu permiso.
Soy arrocera y bacaladera y juntando las dos cosas me haces la persona más feliz del mundo.
Como siempre da gusto ver el paso a paso y las fotos ¡qué bonito, de verdad!
Qué bueno que se pueda conjugar la sencillez con la alimentación tradicional.
Bicos

Isabel dijo...

Hola! Andaba buscando recetas de arroz con bacalao y he llegado hasta tu blog :) Decirte que tiene muy buena pinta y que ya estoy preparando el mío aunque lo he hecho con alguna variación del tuyo. Ya se sabe que los arroces puedes hacerlos de mil maneras distintas y todas riquísimas ;)
Ya subiré mi receta en mi blog en cuanto lo tenga hecho.
Un saludo.

Anónimo dijo...

Hola de nuevo Pilar. Hoy hice tu arroz con bacalao,tal cual. Resultó sabrosísimo, como era de esperar. Seguiré navegando entre tus recetas.
Saludos desde Vigo
Sara

Anónimo dijo...

Con todos mis respetos...pero cualquier plato de los tradicionales de la cocina española que lleven arroz, si los haces con arroz vaporizado y dices que están sabrosos,... no veas como estarán con arroz normal

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