21 de enero de 2010

JIBIA (CHOCO) EN TINTA CON ARROZ

Tenemos varios amigos que hacen pesca submarina y de vez en cuando nos obsequian con parte de la captura de ese día.

En esta ocasión habían cogido una jibia descomunal que daba para alimentar a un regimiento, así que me ofrecí para cocinarla de la mejor manera que sé, que es en tinta con arroz.

Jibia grande

Jibia en tinta con arroz-pico

Podéis ver en la fotografía, el tamaño exagerado del anímal, y qué me decís de la boca?. Os imagináis ir buceando y darse de bruces con esta criatura? yo creo que no me sumergiría nunca más.....

JIBIA EN TINTA CON ARROZ

Jibia en tinta con arroz-cerca

Ingredientes: (6 personas)

1 jibia de 2,5 kgs.
500 grs. de arroz corto
1 vaso de vino blanco
azafran en polvo
2 cebollas grandes
pimienta
perejil
aceite de oliva
1/2 litro de agua
la tinta de la jibia

Limpiamos la jibia quitándole todas las tripas y conservando la bolsa de tinta que tiene en el vientre. Desechamos tambien el hueso del interior y se lo podemos regalar a algún amigo/a que tenga un periquito, pues les viene bien para el pico.

Jibia en tinta con arroz-bolsa tinta +

Jibia en tinta con arroz-hueso

Cortamos el cuerpo y la cabeza de la jibia en cuadraditos. Pochamos las cebollas en una cazuela amplia y añadimos la carne de jibia. Espolvoreamos con pimienta y perejil y dejamos que cueza. Soltará bastante agua a medida que vaya cociendo.

Jibia en tinta con arroz-pimienta y perejil

Añadimos el vino blanco y el agua y pasamos todo a una cazuela de barro.

Jibia en tinta con arroz-vino blanco

La bolsa de tinta la disolvemos con 1 vasito de agua y la colamos sobre el guiso.

Jibia en tinta con arroz-colamos tinta

Dejamos que hierva y le añadimos el arroz y el azafrán molido.

Jibia en tinta con arroz-ponemos arroz y colorante

Tendrá que cocer durante unos 18 minutos a fuego suave. Si vemos que nos queda sin líquido de cocción, le añadimos un vasito de agua. Hay que acordarse de rectificar de sal si añadimos más agua.
Jibia en tinta con arroz-dejamos cocer

Pasado este tiempo, apagamos el fuego y dejamos reposar el arroz unos 5 minutos antes de servir.
Jibia en tinta con arroz-plato-2

55 comentarios:

Empar dijo...

Impresionante todo, la jibia y el platito de arroz, que tan a gusto me comia.
Yo le tengo pánico al mar, así que si me llego a dar de bruces con ella, me da un sincope.
Un beso.

Elvira dijo...

Madre mía menudo animalito y menudo arroz!!! Estos platos me encantan, supongo pq me traen recuerdos de las vacaciones, el olor a mar,mhmm, me entra la morriña y todo,jaja, tiene una pinta deliciosa!! Besos

Su dijo...

dios que recuerdos , me acabas de traer,,hace siglos que no lo como desde que me casé, mi madre lo hace muy bueno,pero los domingos, ahora dependiendo del frío o del calor o churrasco o cocido,,tengo que pedírselo a GRITOS!!!!!!!!!!!

BESITOS

SU

Merchi dijo...

Mamaiñaaaaa Pilar, menudo bicho!!, que pasada de jibia. Tienes razón eh, yo si veo eso buceando y me doy de bruces con ella, salgo escopetada del agua y no entro ni aunque me paguen jajajaja.
Pero bueno, esta claro que le has dado un fin estupendo, de sobresaliente diria yo. El plato se lo merece, además de delicioso, la pinta que tiene es inmejorable.


bicos guapa :)

Laura. dijo...

Pilar menudo bicho!!!! es enorme... que gusto hija, sabes hacer de todo, se ve super rico este arroz...

Besos!

Lola dijo...

me pasaria como a ti... no volveria a sumergirme nunca mas,,,madre mia que "bicho" tan inmenso! y que suerte que tus amigos te den parte de la pesca....el arrocito se ve suuuper delicioso! perfecto para estos dias. un besillo

mamen dijo...

Buenisima Pilar, yo tambien suelo hacerla asi y nos gusta a todos, y como esta el arroz con el sabor a jibia, un beso

Dolorss dijo...

Madre qu sepia más hermosa y grandota!!!! y la boca!!! y la bolsa de tinta!!!!
Claro así te salió el plato de grande... pero de grande en sabor, que las manos son de la cocinera.
Un beso

Mª Dolores Andrés. dijo...

Sobre esta entrada tengo que decirte varias cosas: Estupenda fotografía, muy bien explicado el paso a paso, pedazo de jibia que pescaron y ¡VAYA PLATO DE ARROZ! Un beso.

Laube dijo...

Pilar, qué maravilloso bicho!!!!!!!!!!! Me encanta la sepia o la jibia... Nunca la he preparado en su tinta, ya ves tú, pero me ha gustado mucho tu manera sencilla y tradicional de prepararla, así que, con tu permiso, me copio esta receta e intentaré prepararla.
Yo hoy tengo chocos en salsa... Riquísimos también!!!!
Un besote

PUNTIYO dijo...

Me encnta el peculiar de la jibia que, por desgracia, cada vez la vemos menos, Pilar, al menos aquí en provincias.
Delicioso plato, Pilar.

Espe dijo...

me cachis,pedazo bicho.seguro que estaba riquisimo

Unodedos dijo...

Vaya pedazo bichejo guapa! Me da miedooooo jajaja
Desde luego bueno estaría un rato y con ese arroz, rico rico como diría el cocinero más cachondo.
Bicos, Pami!

comoju - Cova dijo...

Pero que peazo Jibia... es tan impresionante como impresionante te ha quedado este deliciosos plato

Un saludo

El futuro bloguero dijo...

Espectacular ese ejemplar, yo que buceo, no los he encontrado tan grandes...

Casualmente el domingo hicimos unos calamares en su tinta con arroz, de modo muy similar...

Si es que cuando una receta es buena... no falla.

Besos

Carlos Dube dijo...

Este plato es un lujazo. ¡¡Qué sepia madre mía!. Pero si con ella hay para todo un bloque!!.

Nosotros el arroz negro lo practicamos poco pero nos gusta mucho. ¿La razón?, que a Lola no le hace mucha gracia el tema de manejar la tinta.

Manías.

Un saludo.

Dely dijo...

Madre mía, vaya pedazo de Xibia, no se como te atreviste con ella.
Pero el resultado merece la pena, porque te ha quedado de lujo.
Un besín.

MARÍA JESÚS dijo...

Mamma mía qué sepión, si me lo encuentro yo buceando salgo corriendo jaajajaj. Un plato rico rico sí señora, me lo apunto. Besitos...

Caldebarcos dijo...

Una muy buena receta, como siempre. El animalito se las trae, pero tu lo domesticaste, y que tanto.
Biquiños

NENALINDA dijo...

Maeeeeeeee peazooooooo jibia ,amos yo tambien me pensaria meterme de nuevo en el agua despues de ver la boca de la amiga jajaaa.
El arroz te ha quedado espectaculaaaaar y seguro que estaba superdelicioso ,asi tan fresquita maaaae quien pillara un platico.
La receta , presentacion y paso a paso de 10 points pesiosa eres la lexe.
Por cierto ayer no pude ver el video de la promo de danone ,por fin lo he conseguido hoy ya te deje alli el comentario.
Bicos mil wapa.

Margarida dijo...

Qué miedo encontrarse esta bestia cuando te estás bañando tranquilamente en el mar! ja,ja...

Nos encanta el arroz así! Y sabes qué es lo que más me gusta de la sepia? Los huevos! Por eso siempre compro hembras, que dicen que son más tiernas. Te aseguro que no llegan al plato porque me los como directamente de la cazuela!
Un beso!

Kako dijo...

De escándalo!, es enorme y como habrá dado gusto a ese arroz, quien lo tuviera...
Besos.

Caminarsingluten dijo...

¡Menudo animalito!, pero ante todo menuda receta exquisita que nos has preparado, que debe de estar riquísma, natural y sin gluten.

Tomamos buena nota para hacerla con un animalito más pequeño.

Besotes,

Ana y Víctor.

MªJosé dijo...

Pilar ya lo puedes decir que es descomunal jajajaj, pedazo jibia, me encanta el arroz negro y así de la manera que lo has cocinado que rico, tiene un pinta fenomenal, ahora me comía un platito.
Besos guapaa

kanela y Limón dijo...

Pilar, este domingo es lo que hemos comido en casa!! Nos encanta el choco y lo preparamos de multitud de formas y con arroz es una de la que más nos gusta. Súper bien explicada la receta y las fotos de lujo como siempre.
Un besiño.

Gabriela, clavo y canela dijo...

Madre santa tú si te animas! jaja yo soy bien mala para manipular los bichos de mar necesito ir a tomar clases urgente contigo, querida Pilar!
besitos
Gaby

Marisa dijo...

Holaaaa, buf, alucinada me ha quedado!! han salido un montón de taquitos de rica carne blanquita jejej. Te ha quedado un arroz de lujazo maja!!
Un besoooo

mese dijo...

Sabrosa, muy sabrosa la jibia y el arroz, estoy segura.
Besos

Titaniii dijo...

Pilar!!! Me he quedado con la boca abierta después de ver lo que se puede llegar a hacer con este pedazo de jibia!!! Madre mia que hermosura!!! Y que rico te ha quedado el guisadito!!! Uff que pinta tiene!!!! maravilloso, espectacular, te felicito!!!
Me ha encantado esta receta, lástima que n o tenga unos buenos amigos pescadores, je, je!!!!

LA COCINERA DE BETULO dijo...

"Peaso bichillo", pero que bueno ha de estar, supongo que el plato es parecido al arroz negro. Me encanta tu blog Pilar.
Besos

Rakelilla dijo...

Menuda jibia, la verdad es que impresiona y con ese arrocito tiene que estar estupenda.

Bicos

maria elena dijo...

me encantan los calamares en tinta con arroz y la jibia tiene que estar buenisima,vaya bicho...
un besin

Mila dijo...

Pedazo Jibia, era enorme, la boca da miedo. El arroz sencillamente fantástico. Además con una jibia tan fresca debia estar de muerte.

Besos

Begoña dijo...

¿Cómo puede ser que una cosa tan fea, de un resultado tan espectacular?
Yo, si veo ese bicho, no lo como de ninguna manera, pero, si me lo pones por delante, ya rematado....seguro que me encanta!!!
Un saludo, Begoña

Ana Powell dijo...

Que suerte tienes.
Me encantan estos platos tan tradicionales de mi tierra.
Feliz finde semana x

Mari dijo...

Madre mía Pilar, nunca había visto cosa semejante. Vamos que ese plato de arroz tenía que ser un verdadero manjar. Tu paso a paso genial como siempre. Te felicito.

Un besito

Inmaculada (Adi) dijo...

Madre del amor hermoso¡¡¡ qué bicharraco, parece uno de los monstruos marinos de las novelas de Julio Verne ¡¡¡¡¡

De cualquier manera merecía la pena pelear con el animalito para hacer esa delicia de plato.

Un abrazo.

aandara dijo...

Pilar que jibia!!, el arroz se ve del otro mundo que gusto que tendria, a mi me encanta el mar, por el momento aqui han prohibido la pezca de varias especies se han muerto muchisimos peces del frio, asi que por el momento a comer carne, jajaja, dejaremos la pezca para el verano
Un beso
Amalia

Marcela dijo...

Pilar, no dejas de sorprenderme nunca con los platos que nos muestras! La riqueza de ese mar... Ignorante del tema como soy, pensé primero que era una sepia gigante. :D
Claro que hay que confesar que la que tuvo menos suerte en este caso fue la jibia. ;) Pero la has honrado en una maravillosa forma, ese arroz es impresionante!
Un beso,

Marcela

Anónimo dijo...

Hola, me parece una receta estupenda. Mañana la pruebo pero tengo que hacerla con calamares, no encuentro el choco en las pescaderías de mi pueblo.
Muchas gracias por tus recetas y este blog fantástico. Me encanta y se lo recomiendo a todo el que me pregunta.

Raquel dijo...

Pilar que no se hace esto ayssssss a estas horas y esa foto del chup chup con ese humito me voy a por la cena que palidecerá a la sombra del recuerdo de este arroz.
Raquel de TratadeCocinaR

Ana dijo...

Oh que pedazo de bicho...no querría yo toparme con él, jejejej, bueno sí, pero en ese plato de arroz delicioso, me encanta...


Un saludo!!!

jantonio dijo...

Pilar, ese arroz es indescriptible. Para mí este es un plato de fiesta. De los que hago cuando nos reunimos en familia.
Te felicito.

Silvia dijo...

Me encantan los calamares, chipirones y chocos en su tinta. Me parecen una delicia y espectaculares para la vista. Hace muchísimo que no los como así porque a mi marido lo de verlo todo negro como que no le va mucho, así que solo los como cuando voy a casa de mis padres. Me pongo morada...

Besos.

Cocinica dijo...

De impresión la jibia, pero el arroz es que te invita a meter la cuchara, me imagino como tenía que estar de rico.

Besos

nieves dijo...

Me encanta la jibia, pero estoy impresionada con el tamaño. ¡Increíble!. A mí el mar, en cuanto no hago pié,me atemoriza, de modo que imaginándome sumergida y frente a frente a semejante bicho...
El arroz tenía que estar para quitar el sentido, pensando además que la jibia era recién pescada, y sin ningún tipo de proceso. ¡Así da gusto tener amigos! :-)

Un besín.

fargopatt dijo...

madre mia.... este da la talla de sobra eh!!! qué barbaridad!! y estos ejemplares los tenemos en nuestras rías??? ainss madre que miedo!!!jajaja
estos días que estuve en vigo la vecina de mi madre también le llevó chocos que pescó, y me tocó hacerlos guisaditos que es como me gustan más, nada que ver con este tamaño eh!!!
la próxima vez los hago con arroz.. pa que s e me queden los morritos negros!! jajaj
mil besos wapa

Ana dijo...

¿Queda un poquito para mi? Me encanta el arroz negro, los calamares en su tinta... ¡¡todo!!

Besos. Recetasdemama

La Ratita dijo...

Hola, viendo tu blog me he animado a crear mi propio blog sobre cocina. Me encanta cocinar y soy gallega como tú pero de Lugo
Ahí cuelgo recetas de mis antepasados, madre, tías, abuelas...
me gustaría que lo vieses y comentases que te parece
Es
http://laratitaenlacocina.blogspot.com/
Gracias

Mar dijo...

¡¡Madre mía!!
¡¡Qué pedazo de sepia!!

Carmen dijo...

Pilar, tú siempre cocinando animales de mar extraños, no olvido tus medusas.
Pues me uno a todas con su asombro sobre eso que cocinaste, qué interesante. Si yo tuviera toda esa fauna marina cerca también me animaría a cocinarla, pero al agua ni de loca, soy como los gatos querida.

Oye aquí le dicen jibia a una cosa como un huesito alargado en forma de óvalo y se lo dan a los canarios. Dicen que le aporta calcio a su dieta, es cara y creo que la sacan del mar, pero nunca me he animado a investigar más a fondo. ¿Será que tenga algo que ver con esa?

Josemari dijo...

A ver si te traen un calamar gigante y te montas un arroz de record guinnes con todos tus amigos blogueros. Te ayudo a cocinarlo....jajaj

Pilar - Lechuza dijo...

Carmen Efectivamente,tanto jibia, choco y sepia son los nombres que se le dan a este animalillo.
biquiños

Carmen dijo...

Gracias Pilar, ya vi que pusiste una foto del huesito.

Con razón es cara, la sacan del fondo del mar.

¿Entonces es como una especie de cefalópodo?
Yo creí que sepia y calamar era lo mismo, pero veo que tengo una ignorancia descomunal en cuanto a los bichos.
Un abrazo

Anónimo dijo...

Hola :
Soy un pequeño aficionado a la cocina y realmente te doy las gracias por realizar este trabajo que, sinceramente para mi tiene mas valor que las grandes recetas de cocineros con complicadisimas elaboraciones y productos rarisimos.
Y creo que es a traves de estas recetas sencillas y bonitas, son las que cultiva a mucha gente a entrar en este maravilloso mundo que es la cocina.
De nuevo carte las gracias porque aunque solemos ser los hombres cuando se hablan de cocineros, cada vez la mujer va ocupando más esos puestos que a mi forma de ver se merece, y ya se sabre que detras de un gran hombre , yo creo que hay una mujer aun más grande.

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