8 de octubre de 2012

ALBONDIGAS DE PESCADO EN SALSA

"Os comenté hace unos días en este post,  el lanzamiento de Vileda 1.2.Spray  y estoy encantada... una fregona sin cubo! solo hay que rellenar el depósito que se encuentra en el interior del mango, con agua y tu limpiador habitual,  e ir presionando el gatillo que expulsa el agua enjabonada, más fácil imposible, no?"
 
Cualquier ayuda, por pequeña que sea vendrá de maravilla para dedicarle más tiempo a la receta que os traigo hoy, ya que es muy entretenida. Además es una manera estupenda de aprovechar esos trocitos de pescados variados que nos van quedando en el congelador y que por sí mismos no llegan para un plato. 

En este caso yo utilicé filetes de pescadilla, bacalao, rape y palitos de mar. Pero podréis utilizar cualquier otro tipo de pescado que tengáis a mano. En la cocina no hay que ser "cuadriculad@s" hay que estar abiert@ a la improvisación. Precisamente utilicé los palitos para darle un poco más de intensidad en el sabor, pero podéis prescindir de ellos.

Así que vamos con la receta.

ALBONDIGAS DE PESCADO

Albóndigas de pescado (9)

Ingrs. para  24 albóndigas

2 filetes de pescadilla
1 cola de bacalao desalado
2 colas de rape pequeñas
6 palitos de cangrejo
2 rebanadas de pan de molde
1 vaso de leche
perejil
1 huevo
sal
 
para la salsa:
 
1 cebolla mediana
2 cucharadas de salsa de tomate
1 hoja de laurel
azafrán molido
500 ml. de caldo de pescado
1 cucharadita de pimentón dulce 
 
opcional:
 
4 langostinos
 
 Albóndigas de pescado (12)

Antes de nada, desespinamos los pescados y con las raspas y un poco de perejil, hacemos un caldito que luego utilizaremos en la salsa. Cuando lo tengamos filtrado, le agregamos un pelín de azafrán molido para que se disuelva bien.
 
 Albóndigas de pescado (14)
 
Si disponemos de picadora, picamos los filetes de pescado, una ramita de perejil y los palitos de cangrejo con ella. Si no la tenemos pues lo podemos picar a mano que al ser una carne muy blandita, quedará estupenda también. 

Albóndigas de pescado (13)

Una vez picado el pescado, le agregamos el pan mojado en leche y bien escurrido y un huevo entero. Mezclamos bien.

Albóndigas de pescado (15)

Formamos las albóndigas y envolvemos en harina.

Albóndigas de pescado (16)

Freímos en abundante aceite caliente y reservamos. No freiremos mucho, pues como luego las vamos a cocinar con la salsa, se acabarán de hacer bien por dentro. Como siempre digo, no debemos cocinar el pescado en exceso pues nos quedarían secas y duras.

Albóndigas de pescado (18)

Para preparar la salsita, ponemos un par de cucharadas de aceite en una cazuela baja. Añadimos la cebolla muy picada. Cuando esté blandita, agregamos el tomate, el pimentón y el laurel.

Albóndigas de pescado (21)

Agregamos el caldo y dejamos que empiece a hervir. Añadimos las albóndigas y dejamos que se hagan unos 10 minutos. Con este tiempo será más que suficiente.

Albóndigas de pescado (22)

Es importante dejar destapada la cazuela en este paso, pues así conseguiremos que la salsa evapore y quede espesa.

Albóndigas de pescado (23)

Albóndigas de pescado (11)

Para servir y darle un toque más festivo, pasé unos langostinos por la sartén y los serví montados sobre las albóndigas.

Albóndigas de pescado (2)

Albóndigas de pescado (7)
 
Texto y fotografías:
Pilar Martínez © www.lacocinadelechuza.com

34 comentarios:

Anónimo dijo...

ten unha pinta xenial, xa se me está a facer a boca auga nada máis pensar nesta receta, parabéns.

Pilar Sanchez Muñoz dijo...

Hola!!.
Una receta deliciosa como todas las que realizas.
Me la apunto...seguro que será deliciosa.
Un besito.

ANA dijo...

De pescado, toda una delicia y con esa salsa para chuparse los dedos. Besos!

Ana

Los blogs de María dijo...

bien rica que te quedaron

Rosa dijo...

Hola, Pilar:

¡Tremenda receta y bien sencilla! Seguro que a mi hija le encanta, un día de estos me pongo manos a la obra.

¡Besos!

wendy dijo...

Que buena receta!!! .En este momento estoy en arabia saudita y quería hacer una receta de pescado pero aquí el pescado es insaboro por el agua caliente del mar rojo. Asi es que, esta receta me viene al pelo porque no tiene vino y la salsita se ve deliciosa. Gracias y besitos

Vero dijo...

Chica que cosa tan buena! creo que yo si que le voy a poner los palitos de suromi que me encantan!

Claudia dijo...

hola Pilar
que receta de lujo nos propones, has hecho todo!, felicidades
bs

Geles dijo...

Qué presencia tan buena tienen estas albóngidas, de lujo. Besos

Rosa dijo...

Que plato más rico, me gusta todo, absolutamente todo lo que lleva, las proximas que haga te copiare la receta. Besos

marisa (cocinando en Mislares) dijo...

hace días que le doy vueltas para hacerla, estas tuyas están de toma pan y moja.besicos

Anna dijo...

Cosa tan rica Pilar!!!. y que preciosidad de máquina picadora. Me han encantado tus albóndigas. Un beso

Sefa dijo...

Me han encantado estas albóndigas, asi que me llevo la receta, bsssss.sefa

TESVA dijo...

Unas muy deliciosas albóndigas, te quedaron perfectas Pilar,me quedo con la receta
un abrazo ***

Ifigenia dijo...

Pilar, ante todo felicidades, pronto es tu santo y puede que no tenga ocasión de hacerlo.
Enhorabuena por tu blog que lamentablemente descubrí hace poco pero me voy poniendo al dia. Aprovecho para decirte que la ensalada de jurel templada ha sido un éxito y supongo que estas albóndigas también.
¿Puedes decirme dónde puedo comprar esa picadora tan fantástica?

Cacharreando en mi cocina dijo...

Hola Pilar:

Gran receta como siempre, recuerdo que antes de tener el blog mucho antes, preparaba unas albondigas tuyas de pescado que quitaban el sentido. Estas las probare seguro porque tus recetas son un éxito seguro.
Besicos,

ángeles dijo...

Mejor aspecto no pueden tener, inmejorables.

Consu dijo...

A mi se me caen lagrimones viendo estas recetas, son fastuosas. Pilar, eres mi libro de cocina de referencia.

Sopa Boba dijo...

Querida lechuza, you are the bestsisima.Hoy me quedo a comer este manjar.

Anónimo dijo...

Como me podo facer con un recetario completo.....te????

xosé dijo...

eu acabo de facer esta receita e está boísima, boteille pescada, rapantes e mexilóns. Un resultado espectacular!

Criss dijo...

Que buena pinta, probaré a hacerlas sin duda!!
Un saludo,
http://recetasparadarytomar.blogspot.com.es/

Ana Romano dijo...

Una delicia la receta! Y siempre bien explicada para que se vea facil de realizar, me encanta el pescado y como se aprovecha todo!!! Pero los langostinos no los pongo, porque me impresionan! jajaja!!! Gracias por compartir esas deliciosas ideas!

Palmira http://comeconmigoelblogdepalmira.over-blog.es/ dijo...

Tienen una pinta estupenda estas albóndigas de pescado.
BEsos,
Palmira

CHARO dijo...

me encantan Pilar, está claro que admiten un montón de variantes, pero me gustan mucho tal y como las has hecho tú.

Mª Pilar dijo...

Que buenas Pilar, nunca las hice solamente de langostinos que también están muy ricas.

Abrazos

Pilar

Vainilla dijo...

Se ven deliciosasss! ;)

Sara dijo...

que pasada, yo las habia hecho pero de otra manera, Las tuyas tienen que estar cojonudas!! a ver si me salen.

gracias!!

mar rguez suarez dijo...

Bueno que casualidad tengo yo una entrada de albondigas preparadas que comimos este finde para subir a mi blog, pero con bonito fresco...
me encnatan las tuyas y nunca las he hecho con los pescados que tu has usado... me apunto la idea...gracias guapa

Juan H.R. dijo...

Hola Pilar. Unas fabulosas albóndigas éstas que has preparado. El pescado me gusta a rabiar así que de este plato con esa salsa no dejaría ni para el apuntador.
Deseo que pases un estupendo y feliz día de tu santo.
Saludos

Sefa dijo...

Felicidades Pilar, espero hayas pasado un estupendo dia, bssss.sefa

Anónimo dijo...

tienen muy buena pinta saludos

romo dijo...

Me gusta mucho lo que estoy viendo de tu cocina, tanto que mañana mismo voy a preparar estas albóndigas que tienen que estar exquisitas.
Me quedo a seguirte y te invito a conocer mi blog.
Un abrazo

La chefa dijo...

Hola!
Estaba buscando una receta de albóndigas de pescado en salsa y ésta me ha encantado. Así que esta tarde me pongo el delantal y las hago para la comida de mañana!
Patricia
www.lachefa.es

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