4 de septiembre de 2009

HEMC # 36 - NOODLES CON SETAS, KOMBU DE AZÚCAR Y TERIYAKI

hemc 36 - cocina asiática y oriental

No es habitual encontrar en mi blog recetas orientales, pero tras pasar por el Aula de cociña de Porto Muiños para hacer el curso de algas con el cocinero Antonio Amenedo, jefe de cocina del Pazo de Santa Cruz de Mondoi (A Coruña) he aprendido unos cuantos platos estupendos.

Y aprovechando que este mes el tema del HEMC # 36 es la COCINA ASIÁTICA, qué mejor momento que este, para compartir una de las riquísimas recetas que allí enseñaron.

Los ingredientes, aunque hace algún tiempo podrían ser complicados de encontrar, hoy día los podemos adquirir en grandes superficies sin problema ninguno.

En casa nos gustó a todos, a pesar de que algunos productos no los utilizo normalmente en mis recetas del dia a dia.

NOODLES CON SETAS, KOMBU DE AZÚCAR Y TERIYAKI

Noodles de teriyaki con kombu-plato bien

Ingredientes: (4 personas)

400 grs. noodles (fideos chinos)
10 grs. de alga kombu de azúcar seco
100 grs. de cebolleta
1/2 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
4 dientes de ajo
100 grs. de brotes de soja
200 grs. de setas variadas ( Portobelo y Shitake)
100 cl. de salsa teriyaki densa
100 cl. de salsa de soja
150 grs. de pechuga de pollo
150 grs. de langostinos pelados(con las cáscaras y las cabezas hacemos un caldito)
150 grs. de ventresca de salmón

Noodles de teriyaki con kombu-ingrs.

Hidratamos el kombu en agua fría durante unos 8 minutos.

Cortamos la pechuga de pollo en dados y la ponemos a macerar en la salsa de soja mientras preparamos los demás ingredientes.

Picamos las verduras: cebolleta, pimientos y ajos, así como las setas y reservamos.

En una cazuela, ponemos un chorrito de aceite de oliva y doramos ligeramente los langostinos. Retiramos.
noodles de teriyaki con kombu-freir langostinos

Añadimos una pizca más de aceite y doramos el pollo bien escurrido de la salsa de soja en la que estuvo macerando.
noodles de teriyaki con kombu-freir pollo

A continuación añadimos las verduras picada y salteamos todo junto.
noodles de teriyaki con kombu-añadir ingredientes

Añadimos tambien las setas cortadas en trocitos no muy pequeños.
noodles de teriyaki con kombu-añadir setas

Ahora, ponemos en la cazuela el alga cortada y cubrimos con el caldo de los langostinos.

Noodles de teriyaki con kombu-añadir algas

noodles de teriyaki con kombu-añadir caldo


Agregamos los brotes de soja, la salsa de la maceración del pollo y la salsa densa de teriyaki (teriyaki glaze).
noodles de teriyaki con kombu-añadir salsa

Dejamos que cueza unos minutos y que evapore un poco el caldo, mientras en una olla con abundante agua, cocemos los noodles unos 4 minutos y escurrimos.

Finalmente, añadimos los taquitos de salmon, los langostinos salteados y la pasta.

Noodles de teriyaki con kombu añadir langostinos y salmón

noodles de teriyaki con kombu-añadir noodles

Mezclamos todo bien y servimos bien calentito.

noodles de teriyaki con kombu-fuente


26 comentarios:

CocinArte dijo...

Pilar, una aportación fantástica...que mezcla más buena.
He visto kombu, pero no me he fijado si lo vendían azucarado...habrá que buscar!!

barbara dijo...

En casa somos de recetas bastante clásicas, principalmente mi marido, pero con la excusa de poner recetas en el blog a veces consigo que pruebe algunas comidas un poco diferentes. Conseguí que probará unos fideos chinos y le gustaron; a ver que tal me irá con esta receta tuya si no es muy fuerte de sabor,pues en la foto me apetece un montón, lo que no sé si encontraré todos los ingredientes.un abrazo.

Miriam dijo...

Vaya, qué suerte tienes de estar cerca del aula de Porto Muiños... bueno, al menos más cerca que yo :-)

Sushibaby dijo...

Adoro comida Asiática e esta deve estar uma delicia.
Beijinhos

Begoña dijo...

Me resulta un poco difícil adaptarme a tantas novedades, pero me fío de ti y quizás acabe animándome.
El plato tiene una pinta estupenda, creo que lo mío es tontería, pero....
Un saludo, Begoña

Carlos Dube dijo...

Estos platos nos pirran y éste tiene una pinta fantástica. Me encanta la foto de todos los ingredientes, es increíble la variedad de los mismos. Un saludo.

Eva dijo...

Hola Pilar, a mi me encanta la comida oriental y además también las algas que no hace mucho descubrí.
Este plato se ve muy sabroso, así que no dudaré en probarlo muy pronto.
Saludos.

Kako dijo...

Estupendo plato!,desde que tengo un gran almacén oriental no paro de descubrir nuevas cosas, el Kombu de seguro que lo tienen y esta super receta la estreno.
Besos y gracias!

Josemari dijo...

La que me has liao, socia. Ya tenía hecho el diseño de la carta con el subtítulo de "cocina vasco-galega" y ahora que hago. Casi que le voy a añadir a continuación "y sorpresas orientales"

Me gusta....jajaj

fargopatt dijo...

sin palabras "mas dejao" como siempre... jajaj qué cosa tan sabrosa... esto tengo que intentarlo yo..porque salir no sé si saldrá...jajaj

besotes

Alicia (canelona) dijo...

Hasta mi padre sabría cocinar con tus estupendos paso a paso.
Esto por muy asiatico que sea, yo me lo comería sin rechistar :)

A.Dulac dijo...

El plato habla por si solo habrá que probarlo y seguro...repetir.Un saludo de A.Dulac

Karolina dijo...

lechuza que platazo madre mia!!!impresionante!!! ummm

pityenlacocina dijo...

me encantan los fideos y si son japoneses mejor que mejor, el teriyaki es una delicia y esta receta te ha quedado estupenda,

buen trabajo,

besos,

pity

Kevin dijo...

Teriyaki salmon, shrimp and mushrooms sounds really good!

Celes dijo...

Esta receta tiene una pinta buenisima y creo que se adapta a nuestros gustos mediterraneos...

Bsss

Su dijo...

Entre las muchas de mis ignorancias se encuentra la comida china y japonesa, este verano en un par de libros he descubierto unas recetas fantásticas.
La tuya queda anotada, en mi casa les va a encantar.
Un besote Lechu

Anónimo dijo...

Una pinta estupenda,y una estupenda cocinera.

Jeannette dijo...

Que sabrosos se ven!! yo soy buen diente, y me gusta comer casi de todo....

Inmaculada (Adi) dijo...

Hola Pilar, adoro la receta que nos has puesto, además el alga kombu, con su textura crujiente, es una de mis favoritas.

Vas pisando fuerte con el HEMC de este mes, jejeje, voy a ver si se me ocurre algo. Tengo que reconocer que lo mío tira más para el cercano Oriente que para el lejano...

Un abrazo.

Mar dijo...

Una maravillosa receta, me encanta y a pesar de que aquí en Cádiz es un poco difícil conseguir algunos ingredientes los voy a buscar...
Un beso cielo

Alicia dijo...

Que buena pinta tiene!
Creo que lo haré un dia de estos!

Mar dijo...

Hiciste un curso de cocina con algas-¡¡Qué suerte!! Yo este verano me compré un libro de cocina con algas y con eso y la web de Porto Muiños ya tengo unas cuantas ideas para cocinarlas. A ver qué tal salen mis "inventos"-
Un saludo.

mari carmen www.elhornodemaria.com dijo...

Buenos días Pilar me gusta mucho esta receta me la yebo jeje Un beso feliz dia

El Oso con Botas dijo...

¡Que pinta tiene! Es primera vez que escucho lo de Kombu de azúcar. He usado la kombu desde hace bastante tiempo para la elaboración de diversos platos japoneses pero primera vez que oigo este termino (kombu de azúcar). Podrías decirme como es o si es igual a la kombu de "toda la vida" :)

Bárbara - Comer De Todo dijo...

Me encantan los noodles y estas recetas asíaticas! en casa las hago mucho, y siempre encantan...
Un beso!

ShareThis