22 de septiembre de 2010

RECETA GALLEGA: ABADEJO EN SALSA VERDE CON BERBERECHOS

Tambien llamado: abadira,bakallua,abad, bacallá, abadexiu, ferrete, abadexo, badejo, xarreta y serreta.
Podemos encontrar abadejo en la pescadería durante todo el año. No confundir con el bacalao fresco, no es lo mismo.
Podréis distinguirlo muy facilmente pues el bacalao tiene una rayita blanca que recorre el cuerpo del pescado en los laterales. En el abadejo, esta rayita es negra.

El abadejo es un pescado blanco y con él podemos hacer los mismos platos que haríamos con una merluza y además más económicos...

ABADEJO EN SALSA VERDE CON BERBERECHOS

Abadejo en salsa verde-detalle

Ingredientes: ( para 3 personas)

1 kg.(aprox.) de abadejo fresco
300 grs. de berberechos(con concha)
3 dientes de ajo
perejil picado
150 ml. de vino blanco ( Alvariño)
aceite y sal
harina

Abadejo crudo entero

Del abadejo de arriba, utilicé la parte de la cola. A mí personalmente me gusta más la zona abierta de los pescados, es decir la parte superior, pero en casa no todos coinciden conmigo.

Corté el pescado en toros gruesos, como de unos 2,5 cms. y les puse sal gruesa.

Abadejo en salsa verde-ingredientes

En una cazuela baja (tipo paella) puse tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Corté los ajos en laminas finas y las dejé hasta que estuvieron doraditas. Añadí el pescado enharinado a la cazuela y lo freí muy ligeramente. No nos interesa que se fría mucho, pues luego cocerá un ratito con la salsa y podría quedar seco.

Abadejo en salsa verde-freir pescado

Añadí el vino blanco y dejé que cociese el pescado dos minutos por este lado.

Abadejo en salsa verde-añadir vino

Y otros dos minutos por el otro.

Abadejo en salsa verde-añadir perejil

Puede parecer poco líquido, pero en el momento de ponerle los berberechos, éstos soltarán jugo que completarán la salsa. De todos modos, si os queda muy espeso, le añadís medio vasito de caldo o de agua.

Abadejo en salsa verde-añadir berberechos

Espolvoreé con perejil picadito y serví bien calentito.

Abadejo en salsa verde-plato 2

Espero que os guste tanto como a mí, ya tenía ganas de volver a mis recetitas más tradicionales..

72 comentarios:

Kako dijo...

Una delicia este plato. Quien pudiera encontrar este pescado, fascinante.
Un abrazo.

Espe dijo...

vaya salsita rica,pilar,me encanta...este tipo de guisos son una gozada al paladar

comoju - Cova dijo...

creo que siempre he usado la merluza y nunca el abadejo, y va siendo hora de probarlo, y que mejor que con esta recetilla que nos has puesto y a estas horas, apetece pillarse un plato

Un abrazo

LA COCINERA DE BETULO dijo...

Un guiso de pescado muy marinero, de esos que apetecen siempre.
Besos.

Curra dijo...

Pilar preciosa yo me he quedado sin palabras. a que hora dices que se come en tu casa.
Llevaré el vino y el postre, hecho?
Un beso

Laube dijo...

Qué rico Pilar!Qué buen ejemplar de abadejo... Me encantan estos pescados para preparar como lo has hech tú, pues se quedan la mar de jugosos y sabrosos.
Qué rico... ñam ñam...
Un besote

Merchi dijo...

Las recetas tradicionales son las que más me gustan, Pilar. Hay que conservarlas como sea, para que pasen de generaciòn en generación y no se olviden nunca.
Este abadejo todo un lujazo, rico a más no poder, con su salsa verde y sus berberechos, sería todo un placer sentarme en tu mesa a la hora de comer ;)

bicos

wada dijo...

Pilar, no veas como disfruto con las recetas de pescado que haces, me gustan todas!!
Besitos wapa!

Afri & Loli dijo...

Tú si que sabes...vaya pintaza más buena ..me lo comería con los ojos cerrados
Loli

luisa dijo...

Te ha quedado genial , tiene una pinta estupenda y con berberechos. Que rico. Un saludo.

Caldebarcos dijo...

Non é o meu peixe preferido, pero así preparado e a mollar pan na salsa... E co mal que comín hoxe...
Biquiños

Mer dijo...

Insuperable!!! Para mí es de las formas más ricas de preparar el pescado blanco... Buenísimo.

damilena dijo...

Dios mio, Pilar que plato más bueno! ACABO DE COMER Y ESTOY BABEANDO! Eso es un plato para mojar pan sin parar!
Besos!

Lolah dijo...

Pues no sé yo si por aquí se encuentra el abadejo...De todas maneras seguro que esa salsita estará igual de buena con merluza o algún otro pescado.
Un besico.

Sara dijo...

Que rico Pilar, me lo permitiré el fin de semana, más que nada por la salsita. Me encanta la vista que tiene. El otro día cocine unas coquinas con un pescado en salsa y la salsa salió como en mi vida! divina, me da la sensación que los berberechos deben dar un toque muy rico...amos! que no solamente nos los tenemos que comer a la plancha y nada más.
Una cosita, tomo nota de la sugerencia de añadir bacalo a los canelones de atún.

Pilar, te acuerdas del concurso de aceite de oliva virgen extra...anda pásamo una recetita o dos para participar.
un besote

Pilar dijo...

Pues esta recetita tan tradicional (para ti),me ha encantado y en cuanto llegue a Barcelona la probaré, antes no soportaba el bacalao y ahora es mi pescado preferido. Un beso

Anna dijo...

Por Dios Pilar, qué paso a paso más rico. a cada foto te entran ganas de comer. si es que el pescado es lo mio.y vosotras en Galicia teneis de los mejores.

Begoña dijo...

Esta si es mi gallega favorita!!!!!!
Un plato totalmente en tu linea, tradicional, delicioso, con ingredientes insuperables... qué bueno!!!!!
Un abrazo, Begoña

Alcantarisa (cocinando en mi isla amarilla) dijo...

Qué delicia de plato Pilar! con los buenos productos del mar que tenemos por aquí, tiene que ser una locura de plato!
Besos.

Piligoto dijo...

Que guiso de pescado más bueno, yo el abadejo nunca lo he comido, pero viendo la pinta del tuyo, te aseguro que lo compraré. Que rico.

Tito dijo...

Que bueno ese abadejo con los croques Pilar. Tiene una pinta deliciosa, ....y con toda esa salsita...

Aquí al abadejo de talla pequeña le llamamos "curvelo"...

Saludos, Tito!

Mari dijo...

Una recta de película. Se ve rica. Me encanta como se ve el abadejo con la salsa verde. Se ve muy sustancioso y ideal para acompañar mi arrocito blanco. Los berberechos, sera un aventura encontrarlos en el super aquí.

Un saludo

Prieta dijo...

Cocinar pescado entero siempre me ha intimidado. No lo se limpiar y me dan miedo la espinas (huesos). Que bonito se ve tu pescado entero y cuando lo presentas cocinando me parece poder oler su aroma a mar. Que rico se ve este platillo!

ANA dijo...

El pesacado en salsa verde me parece espectacular, yo lo suelo hacer con merluza pero con cualquier tipo queda fenomenal.

Besos!
Ana de: 5 sentidos en la cocina

Carlos Dube dijo...

Qué riquísimo Pilar... no sabíamos las diferencias entre abadejo y bacalao en fresco, porque en las etiquetas sí. Es que abadejo en pescadería, poco se ve por aquí. Me gusta mucho la combinación con los berberechos.

Un saludo.

kisa dijo...

Vaya presentacion de plato , el abadejo no lo he probado haber si algun dia lo veo lo voy a elaborar con tu receta ya que en casa seguro que les va agustar muchisimo
mil besosssss

La Bruji dijo...

hummmmmmmmmmm, yo hago mucho los pescados en salsa verde,Es facil y de lo mas rico,en casa nos encanta,Te ha quedado genial, bikiños

Irene dijo...

que pescadito mas bueno, ya van apetrcien êstos platos verdad¿el caso esque n ose si alguna vez he comido este pescado?aunque la salsa me la apunto ya de ya!un besotte

MABEL dijo...

Pues aunque parezca mentira, nunca he probado el abadejo (no sé por esta zona ni que nombre tendrá). La receta me ha encantado; fácil, rápidita y ríquísima... que más se le puede pedir a un plato? Petonets.

Rakelilla dijo...

Que salsita tan estupenda te ha quedado, sin duda eres la reina de los pescados.

Bicos

Margarida dijo...

No suelo ver abadejo por los mercados madrileños, lo que no es escusa para hacer este rico plato con esos berberechos que me vuelven loca.

Bicos :)

María dijo...

Que plato tan sencillo y tan espectacular, de los de día de fiesta, besos

paula dijo...

Esta tarta es una tentación...

MªJosé dijo...

Pilar que abadejo más bueno, me encanta Y con la salsita y ,los berberechos para chuparse los dedines
besitoss guapaaaa

mamen dijo...

Un plato de categoria, como todos los que sueles poner, eres buena representante de la cocina Gallega, un beso guapa

MARIA I. dijo...

Eres una cocinera de las mejores

carmelo dijo...

Se ve riquísimo este abadejo con los berberechos. La salsita, para mojar pan y no parar

lola dijo...

que recetaa más rica

¡¡besos¡¡

Luisi dijo...

Que rico¡¡¡ y la salsa mmmmmmmm, me llevo la receta.
besos y feliz semana

NENALINDA dijo...

Ummmmmmmmmmm delicioso wapa ,aqui se encuentra pocas veces en la pescaderia ,pero cuando lo hay tambien lo hacemos asi esta ricooooo ricooooo.
Como siempre la receta y las fotos de 10 points.
Bicos mil wapa.

kanela y Limón dijo...

Me encanta el abadejo, guisado es como más me gusta, aunque así no ha de tener desperdicio tampoco. Apuntada queda.
Un besiño.

NORMA RUIZ dijo...

Te envidio como me gustaría estar en un lugar que cuenta con una variedad tan grande de pescados y mariscos que delicias preparas Pilar, se ve riquisimo, besos con cariño.

Irene dijo...

Qué lío con los nobres! En mi casa (frontera Catalunya/Valencia) llamamos "abadejo" (en catalán) al bacalao. Y ahora resulta que es otro pescado!
Se llame como se llame, la receta tiene una pinta estupenda!

PUNTIYO dijo...

Pues mira, ya aprendí a distinguirlos gracias a tí.
¡Que ganas teníamos de coger los platillos otoñales!, me ha paso lo mismo a mí, etaba deseoso de un guisote copn todos los sacramentos.

Su dijo...

pili que rico, yo le pongo almejillas adoro los berberechos,pero nunca los había puesto así,,genial me encanta

STORCH dijo...

Que rico Pilar, directamente a favoritos y a buscar un ratito para disfrutar de esta delicia.

Besitos.

Ana dijo...

Una maravilla de plato... con ese pescado y esa salsita

Yo me llevo el pan, pon un plato más en la mesa

Besos. Recetasdemama

Maria Dolores dijo...

Y tanto que me gusta esta receta tan buena y con buena materia prima se hace irresistible.
Saludos

Cele dijo...

Te vengo leyendo de hace tiempo y creo que alguna vez te he comentado, pero hoy tu receta me ha puesto los ojos brillantes, y eso se merece un besazo.
Gracias por compartir tantas delicias.

la Mami dijo...

que sencillo y que bueno con los berberechos frescos ¡¡

Itzi dijo...

Hmm, me encanta.
Deliciosa.

Me llevo un trocito de tarta de queso también.

Muak.

Ana Powell dijo...

Un plato bien delicioso ♥

Joana dijo...

este plato ya lo ha rematado! Me voy a hacer la maleta y me voy a tu casa... no me importa dormir en el suelo!!!

Un besazo

barbara dijo...

Te hice un comentario hace 2 días y algo hice mal pues veo que no te ha llegado. Esta mañana he visto a mi pescadero y le he dicho que me consiga berberechos, pues me gustan mucho pero debo ser la única porque en la pescadería nunca veo. Así que espero la semana que viene comerlos pues este platito que has preparado me ha llegado tanto al estómago que no descansaré hasta comerlos ja,ja. Un plato estupendo Pilar, los bordas. un abrazo.

Oli dijo...

Tiene una pinta magnífica.Me la apunto, además es de régimen, genial.Besos OLI de Entrebarrancos.

Sazón Boricua dijo...

Pilar, acá no creo que consiga el abadejo pero tengo un dorado fresco y creo que hoy mismo preparare mi versión de esta receta. gracias por compartir tus recetas.. un biquiño

Rosa dijo...

Este tipo de guisos son de los míos. Anda que no se tiene que vivr bien en tu casa!!!!!!!!!
Besos

Alejandro dijo...

como siempre divina tu receta, me voy de pesca el fin de semana, espero sacar un buen ejemplar para hacer el honor a tu receta, saludos desde la gran Manzana

El futuro bloguero dijo...

Me encantan estas recetas, jajaja, como disfruto yo con la cocina casera de la de siempre, Pilar, qué gusto para la vista, y no digamos para el paladar.

Un beso

Mar dijo...

¡¡Delicioso!! Y como tu bien dices, es un pescado económico que siempre sale riquísimo!!
Qué hambre!!
Besos.
Mar, de los Sabores Perdidos.

La Ratita dijo...

Que rico te quedó este plato.Nunca probé el abadejo en salsa verde.Tengo que hacerlo un día de estes.Tiene una pinta exquisita.Bicos de la ratita.

Ana Segura dijo...

Para mojarse un pan Pilar, cómo lucen tus salsas madre!!!!! No se te acaban las ideas, te admiro.
Un abrazo y volvemos a la carga, espero que hayais tenido buen Verano.
Ana

Croqueteando dijo...

¡Qué rico! con esa salsita y los berberechos, es que se me hace la boca agua.
Biquiños

margot dijo...

Hola preciosa, no me suele gustar el pescado casi nada.
Pero antes si que comía,y hacia un plato casi como este, pero con merluza.
Te ha quedao de fábula.
Besos

Josemari dijo...

Qué buena, socia. En tu línea de recetas ricas de toda la vida. Con esa salsita y los berberechos, para chuparse los deditos :)

Ana dijo...

Pilar por fin puedo hacerte comentarios...uff, no había manera...y ahora llego y me encuentro ese platico...para mojar pan, y aunque el abadejo no asoma ni una aleta por mi pescadería, la tengo en cuenta por si en navidad lo veo, si no, tendré que sustituirlo por merluza..que remedio, jejeje

Un besito!!!

Marina y Jose dijo...

Una delicia, no tengo palabras :))

Mamisole dijo...

huyyyyyyyyyy esto me lo comia yo hoy , que pinta mas apetitosa , gracias por la receta me la guardo

diseño web dijo...

Gracias, gracias por este delicioso plato, mi mamá es gallega y pienso hacerle este abadejo para recordarle su terruño!

ridente dijo...

Kako tiene razón, tenemos mucha suerte en Galicia, de poder encontrar en el mercado, de martes a sábados de los mejores pescados, pescaditos frescos y de una excelente calidad.

Hace mucho tiempo que no pruebo el abadejo, mi madre lo preparaba con frecuencia y reconozco que acompañado de unos berberechos tan hermosos como los que has utilizado para esta sabrosa receta, tiene que estar rico, rico de verdad.

Besos Pilar y a disfrutar de nuestra gastronomía tradicional, gastronomía que por cierto, no necesita de excesivo aderezo.

Anónimo dijo...

¡Qué bueno! los berberechos doy por supuesto que son de la ría de Noia, de Testal. Tierra que tu bien conoces.!! un abrazo, me encantan tus recetas, una noiesa.
(M. Pilar)

Anónimo dijo...

Gracias!!! Estoy en Inglaterra y aquí se llama pollock, voy a hacerlo esta semana!
No sé si sabes que tu receta sale también aquí http://m.petitchef.es/recetas/receta-gallega-abadejo-en-salsa-verde-con-berberechos-fid-1043510 , sé q en el pasado tuviste problemas con plagios, pero no sé siéste es el caso. Tu blog me encanta!!

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