10 de abril de 2020

RODABALLO CON LANGOSTINOS A LA CREMA

No sé exactamente como comenzar esta entrada. Hace ya tres años, sí 3 que no escribo ninguna receta nueva en el blog.

Como seguramente todos sabréis, llevo trabajando como cocinera (a jornada completa) todo este tiempo. Anteriormente, lo hacía a tiempo parcial, lo que facilitaba la posibilidad de dedicarle a esta bitácora bastante tiempo.

Mi trabajo es duro, pero muy gratificante. No puedo estar más satisfecha por haber conseguido trabajar en lo que más me gusta, que es la cocina.

La situación por la que estamos pasando, la cuarentena por Covid-19 y que nos mantiene en aislamiento en casa, es la que ahora mismo, me está dando la oportunidad de volver a retomar el blog.

Estoy nerviosa y a la vez ilusionada. Incluso se me había olvidado como se accedía a la plantilla del blog para escribir una nueva receta, veremos cuando suba las fotos a ver si me sale...

A través de otras redes sociales (Facebook e Instagram) he estado subiendo alguna que otra receta con una explicación básica de su elaboración. En estos días intentaré hacerlo aquí en el blog para que queden archivadas junto con las otras que guardo desde el año 2007.

Espero que os guste, a mí me encantó. Y como siempre, si os surge alguna duda, no tenéis más que preguntar, ya sea por aquí dejando un comentario, o por cualquiera de mis otras RRSS.

RODABALLO CON LANGOSTINOS A LA CREMA


Ingredientes: (cantidades para 1 persona)

3 trozos gorditos de rodaballo
10 langostinos
medio vaso de nata líquida

(para el caldo)

la cabeza y el vientre del rodaballo
las cabezas y las cáscaras de los langostinos
2 dientes de ajo
100 grs. de cebolla
100grs. de zanahoria
100 grss. de puerro
Azafrán, perejil y sal
1 cucharadita de pulpa de pimiento choricero
1 vaso de vino  blanco

Empezamos limpiando bien el rodaballo y salándolo con sal gruesa.

Los langostinos (que eran congelados) una vez descongelados, los pelamos y reservamos.

En una cazuela, ponemos un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra y un par de dientes de ajo fileteados. 
Cuando empiece a coger color, añadimos la cabeza y el vientre del rodaballo junto con las cabezas y las cáscaras de los langostinos. Cocinamos un poco.


Seguidamente añadimos la cebolla, la zanahoria y el puerro. El azafrán, perejil, sal y cubrimos con el vino blanco.



Añadimos agua suficiente para cubrir todo y dejamos que hierva a fuego medio durante una hora. Se concentrará todo el sabor de los ingredientes y tendremos un fondo rico, rico.



Pasado este tiempo, colamos el caldo y reservamos. Como no vamos a utilizarlo todo, el que nos sobre lo guardamos o congelamos para utilizarlo en otro plato, se me ocurre que un arroz con casi nada, quedará estupendo con el sabor que le va a dar el fondo que tenemos hecho...



Procedemos a elaborar el plato propiamente dicho. Por lo que en una cazuela baja ponemos una cucharada de aceite de oliva virgen y calentamos bien.
En este aceite, doramos el rodaballo por todos los lados y en cuanto coja color, añadimos los langostinos pelados.


Añadimos un vaso y medio de caldo a la preparación y en cuanto hierva añadimos la nata líquida. Rectificamos de sal y añadimos perejil picado.






Agitamos la cazuela y en menos de 5 minutos la salsa habrá espesado y podremos retirar del fuego.


Servimos con unas patatas fritas tipo "chips" en un plato aparte, para que la salsa no ablande la textura de las mismas.


Os aseguro que merece la pena y ya véis que lleva más tiempo hacer el fondo, que preparar el pescado.

**Os pido disculpas por la poca calidad de las imágenes, las subí del movil directamente al blog y sin editar ni nada. En futuras publicaciones intentaré mejorar este "pequeño detalle"



Texto y fotografías: Pilar Martínez © www. lacocinadelechuza.com

20 comentarios:

Cuchy dijo...

Hola Pilar, qué bién verte de nuevo por aquí. Espero que encuentres hueco para publicar alguna receta de vez en cuando.

Anónimo dijo...

Benvida, Pilar! E con esa receita, non hai confinamento que se resista, moitas grazas!! ana

Jona dijo...

Una receta magnífica para celebrar tu retorno. Me ha hecho mucha ilusión volver a leerte.

Anónimo dijo...

Ñam! Me encanta el rodaballo! Ah! Te echaba de menos...

Anónimo dijo...

Madre mía!!!! Pilar Que alegría me he llevado al verte de nuevo .Gracias por volver un cariñoso abrazo
Lucia

Laura Fernández dijo...

Que genial!!! Que bien leerte de nuevo!!!

Doris mis cosillas dijo...

Un plato de lujazo.No encuentro el rodaballo por ningún sitio.Buenas noches y cuidaros mucho.

Chikytina dijo...

¡Bienvenida! Me ha alegrado tu vuelta al blog el día lo que no te puedes imaginar. :D
¿Me puedes recomendar pescados que no sean espinosos? Es que hay algunos que aunque los limpio bien siempre hay alguna oculta, como la merluza por ejemplo.¿SE pueden sustituir la nata y el pimiento choricero?


Pilar - Lechuza dijo...

Chikytina puedes sustituir la nata por leche evaporada o leche normal, tendrías que usar algún tipo de almidón para espesar la salsa como una Maizena por ejemplo. Y el pimiento choricero por una cucharada de tomate frito.

Las recetas de Romy dijo...

Bienvenida! Qué bueno verte de nuevo por aquí. Un blog como el tuyo con esas recetas tan estupendas no podía seguir inactivo. Me alegra que hayas vuelto.

marques de muchabarba dijo...

Me alegro de ver de nuevo tus recetas, las echaba de menos. Espero que puedas seguir publicando cuando pase todo esto. La receta, como siempre, estupenda.
Saludos

Unknown dijo...


Gracias por volver, no he.dejado.de.ver tus recetas una y otra vez y siempre son una inspiración, mil gracias

Anónimo dijo...

Que bueno leer de nuevo tus recetas, en verdad te extrañamos.

eu93 dijo...

Esto eS lo mejor que ha pasado gracias al confinamiento. Muchas veces quiero que repitas.
Millones de besos ( ... ni a un metro ni ná)

Débora de Lucas dijo...

que alegría de leerte de nuevo ,a mi me paso mas o menos como a ti ,también me dedico al sector hostelería y hay muchos momentos que es difícil ,conciliar familia , trabajo ,blog y hay que priorizar ,yo también hace poco que volví a publicar de nuevo ,un besote

Unknown dijo...

Hola Pilar !!! es un gusto leerte desp'es de tanto tirmpo y saber que te va bien, imagino ves datos pero que sepas que usamos tu blog para cocinar muchas veces, en mi repertorio hay varios cl'asicos tuyos. Tu cuenta de Instagram es abierta? la puedes decir? muchas gracias, Carlos

Unknown dijo...

Me alegro que vuelvas al blog, has empezado fuerte menudo receton gracias , pronto pasará todo, saludos

Anónimo dijo...

Me alegro muchísimo de tu vuelta, mira que me he pasado veces por aquí a ver si por casualidad habías subido alguna receta nueva, espero seguir disfrutando de tu cocina, aunque sea una entrada al mes, besos!!

o moncho dijo...

Lo dicho...gracias por volver a publicar. Hoy conseguí el rodaballo. Espectacular...no hay palabras.

Montse dijo...

Qué alegría ver tus nuevas entradas, descubrí tu blog hace bastantes años y vuelvo de vez en cuando a tus recetas. Ahora volveré con más frecuencia. Gracias y enhorabuena por tu blog.

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