7 de julio de 2009

CALAMARES RELLENOS EN SALSA MARINERA

Ya tengo publicadas en el blog las recetas de los calamares rellenos y los chipirones rellenos en tinta, pero a pesar de esto, no me puedo resistir a compartir con vosotros esta nueva "versión" de los calamares rellenos con una salsa que ha quedado la mar de buena....

La salsa marinera se presta para infinidad de preparaciones, desde unos mejillones, berberechos o almejas hasta cualquier tipo de pescado.

CALAMARES RELLENOS EN SALSA MARINERA

Calamares-Copia de plato 1

Ingredientes:

1 kg. calamar pequeño ( o chipiron )
2 cebollas
4 dientes de ajo
150 grs. de bacon ahumado
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
1 zanahoria cocida
1 vaso de vino Alvariño
pimentón dulce
sal
aceite
1 hoja de laurel

Limpiamos bien los calamares y separamos las aletas y las cabezas y las picamos en trozos muy pequeños.
calamares crudos
Calamares-picadillo aletas

En una sartén ponemos un par de cucharadas de aceite de oliva y pochamos muy picaditas las verduras. Añadimos el bacon y el pimentón. Agregamos las aletas y las cabezas de los calamares picadas. Cubrimos con medio vasito de vino y dejamos que cueza hasta que esté todo bien blandito. Rectificamos de sal.

Calamares-relleno listo

Mientras, vamos haciendo la salsita; doramos una cebolla muy picada en un par de cucharadas de aceite, añadimos los ajitos picaditos. Una cucharada de pimentón, el medio vaso restante de vino blanco, el laurel y el perejil picado y dejamos reducir a fuego lento. Salamos.

Calamares-salsa perejil y laurel

A estas alturas el relleno de los calamares ya estára hecho. Dejamos que esté lo suficientemente frío para poder rellenarlos sin quemarnos. Dejamos escurrir bien la salsa del fondo( que la aprovecharemos luego) .

Calamares-escurrir relleno

Así que con paciencia vamos rellenando los calamares y cerrándolos con medio palillo. Los pasamos por harina y los vamos friendo por tandas.

Calamares-rellenos en harina
Calamares-rellenos friendose
Una vez estén todos doraditos, los añadimos a la salsa y aprovechamos esa poquita salsa del relleno que nos había sobrado y se la ponemos por encima. Tapamos la cazuela y dejamos que cueza a fuego muy suave durante unos 10-15 minutos. Agitamos de vez en cuando, pues la salsa se va a ir espesando a medida que vaya cociendo.

Calamares-en olla forma flor

Podemos servir con arroz blanco que agradecerá el baño de salsa marinera o con unas patatas fritas bien crujientes.

Calamares-muy buena

27 comentarios:

vacapaca dijo...

Que pinta!! ya puedes repetir tantas veces como quieras, por mi, esta receta! Que rica! Un saludo, Montse.

Kako dijo...

Que cosa mas rica, no dudo que esto esta buenísimo pues con tus recetas una se va a la segura. Sabes que encontré unos calamares gigantescos, nunca había visto unos tan grandes y pretendo poner en práctica tu receta.
Besos y gracias!

Sushibaby dijo...

Que óptimo aspecto fiquei com vontade de provar.

Quolile dijo...

Buenísimos.... tienen una pinta fantástica, así que habrá que probar la salsa marinera.
Saludos
Quo

Dolça dijo...

Me encantan los calamares rellenos y estos tuyos tienen una pinta mmmm... estupenda!
PTNTS
dolça

Morguix dijo...

Qué cosa más rica... Me los copio, a ver si en vacaciones tengo unos días tranquilos y los puedo hacer.
Besos.

Carlos Dube dijo...

Maravillosos Pilar, además muy versátiles porque además de tenerlos preparados antes, son cien por cien congelables para el trabajo.

Nosotros para el relleno cogemos una bolsa de congelación, la llenamos del relleno (templado) y a modo de manga pastelera improvisada los rellenamos. Igual tu tienes algo mejor, pero se hace muy cómodo.

Un saludo.

Claudia Luisa Debelius dijo...

Hola!
No me das tiempo ni siquiera a hacer la receta anterior y ya me vuelves a poner los dientes largos!
Otra cosita muy rica para hacer.....
Un beso.

dolores dijo...

Se me ha hecho la boca agua.....de verdad!!! qué buenossssssssss..
Eres una artista , pilar
besos

dolores

pepa cooks dijo...

Oh por favor que cosa mas rica, me encanta esta receta y tienen una pinta buenísima, besos pepa.

Pilar dijo...

Muy buenos Pilar. Yo los hago con jamón en lugar de bacon... los tuyos se ven deliciosos, tomaré nota.
Un besito

Alicia (canelona) dijo...

Si es queeeeeee...pones unas fotos, que dan ganas de meterse dentro! que buenossssssss!!El relleno es riquísimo!

Dispersa dijo...

Una pinta estupenda, esta "cae" fijo.
Un besuco.

Mar dijo...

Una absoluta delicia, mi madre lo hacía y nos encantaba pero yo jamás lo he hecho, y eso que me encantaba
Un besote

El futuro bloguero dijo...

Tengo debilidad por los calamares, y ya publiqué una receta similar...

Que bueno el toque de la salsa...

María Lunarillos dijo...

¡¡Se ven bárbaros!!

Berta dijo...

Pilar, qué ricos y qué buenos están.
Esta semana tomé unos mejillones en esta salsa y la verdad es que estaban para mojar el mollete entero. Madre mía qué pecado más grande.

Mil muacs dulces

O Bandullo dijo...

Hola Pilar. ¡Que cosa más rica! Y que pinta más buena.
Me dan ganas de encarar A Ria do Burgo, subir por el paseo del río Mero y llegar a Cambre para que me invites a una tapita. Aunque para tu cocina no hay que tener verdadero apetito.
Hace unos años viví en Camariñas y disfrutábamos de unos calamares estupendos. Un día quedamos para hacerlos rellenos, parecidos a los tuyos. Yo utilizaba el medio palillo para que no se abrieran al freirlos, pero allí, una abuelita, me dijo que no hacia falta si les dábamos la vuelta (a modo de calcetín). Efectivamente, el efecto es el mismo pero al revés, o sea, se cierra. Pruébalo.
Saludos

Celes dijo...

Rico, rico y rico, que más se puede decir. A si, que te lo copio.

Bsss

Margarida dijo...

Que buenos guisos haces, que buen color tienen y que fantástica materia prima enriquecen tus platos.
De lujo, amiga, de lujo :)

Josemari dijo...

Vaya "Sol de calamares" que te has marcao, socia. Riquísimos con su Alvariño y todo. Abrazos para ti y para el Sr.D.

Anónimo dijo...

Te felicito por esta deliciosa receta. El toque del vino albariño es especial y mejora mucho la salsa.
gracias por tus recetas.

Carmen dijo...

Viene a buscar recetas de calamares, me llevo esta, gracias Pilar, eres una maestra, lástima que estes tan lejos.
Un beso

Anónimo dijo...

Se ve requisima y la voy a poner en practica soy estudiante y la presentare en mi guiatura gracias beso

Urkatu dijo...

Hola!!
El otro dia pase por aqui para mirar la receta que la ecnontré de casualidad. Y ahora vengo adrede para decirte que acabo de instalar algo del chrome para buscar recetas y sale la tuya, con tus fotos y todo. Yo venia a preguntarte, ¿has subido tu la receta en ese "programa" o lo que sea? o el solito la recopilo?


Gracias, y muy buenos eh!

quicomoris dijo...

¿Has probado en agregarle al relleno huevo duro muy picadito? Te lo recomiendo.

quicomoris dijo...

¿Has probado agregarle al relleno huevo duro muy picadito? MMmmmm. Te lo recomiendo.

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