17 de julio de 2009

ARROZ CALDOSO DE RAPE Y GAMBAS

El arroz es uno de los cereales más consumidos en todo el mundo desde hace siglos; y mi casa no iba a ser una excepción.

En cualquier recetario de cocina se puede constatar la importancia que el arroz tiene en la gastronomía, no sólo española sino de todo el mundo. Combinando este cereal con los productos locales se han elaborado recetas interesantísimas.

Debido a la capacidad que tiene el arroz de "impregnarse" del sabor de los ingredientes que lo acompañan, se convierte en imprescindible en la cocina diaria.

ARROZ CALDOSO DE RAPE Y GAMBAS


Arroz caldoso-cerca

Ingredientes:

500 grs. de rape
300 grs. de gambas peladas
200 grs. de arroz bomba
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
1 sobre azafrán

para el caldo de pescado:

2 lts. de agua
espinas y restos de pescado
1 puerro
1/2 cebolla

Cortamos el rape en dados y lo adobamos con 1 diente de ajo picado y un poco de sal gruesa.

Arroz caldoso-ingrs.
Mientras ponemos a hervir el agua con las espinas, restos de pescado, puerro y cebolla. Dejamos que se cocine unos 20 minutos. Reservamos.
Arroz caldoso caldo
En una cazuela, ponemos un par de cucharadas de aceite de oliva y pochamos ligeramente la cebolla picada y el otro ajo tambien picado.

Añadimos los dados de rape y las gambas. Sofreímos ligeramente.

Arroz caldoso-dorar
Colamos el caldo( aprox. 1 litro) por encima del pescado y le añadimos el azafrán molido.

Arroz caldoso-añadir caldo
Arroz caldoso-azafrán

En cuanto empiece a hervir, le añadimos el arroz. Dejamos cocer a fuego moderado y sin tapar durante unos 20 minutos. Si vemos que nos queda seco, añadimos más caldito. De vez en cuando, conviene revolver la preparación para que "suelte" el almidón y espese el líquido de cocción.

Servimos inmediatamente, pues este tipo de arroz no necesita reposo.

Arroz caldoso-plato 2

29 comentarios:

Su dijo...

Que decir de este plato tan maravilloso? Es un clásico en cocina, y pasa a engrosar una receta mas de tu pedazo de recetario. Lo has bordado, y super bien explicado.
Bien orgullosa puedes estar -bueno la familia, quiero decir-

Un besote

vacapaca dijo...

Que rico!! no puedo renunciar nunca a un buen plato de arroz! el tuyo tiene una pinta divina!! Besos, Montse.

Celes dijo...

Buenisimo, como todo lo que pones, y el paso a paso genial.

Bsss

Mar dijo...

En casa es como más nos gusta con pescadito y gambas... te ha quedado un arroz divino...
Un beso guapa

Mari dijo...

El arroz es un plato que nos permite un montón de variantes, por eso me he puesto de acuerdo contigo para exponerlo, jejejje. Este tiene una aspecto riquisimo.
Besos

Rakelilla dijo...

Un arroz delicioso, Pilar. Con el sabor del rape y las gambas y ese caldito espeso, ummm. Que rico. Este me lo apunto para ya.
Bicos

cocinadepepe dijo...

HOLA MUY BUENO EL ARROZ CALDOSO AMI ME GUSTA MUCHO ASÍ LOS ARROCES, UN SALUDO DE JOSÉ LUIS

Begoña dijo...

Qué buena pinta tiene este arroz. Cada vez me gustán más este tipo de platos y con esa calidad de ingredientes....no puede fallar.
Un saludo, Begoña

Maria Jose dijo...

Ummm que bueno este arroz con lo que a mi me gusta asi caldosito...te ha quedado perfecto!!...besitos

Josemari dijo...

Qué sabroso Pilar. Hecho en falta el pimentón..... Le has traicionao con el azafrán....jajaja.

dolores dijo...

Riquiiiiiiiisimo!!!!
En casa tambien nos gusta mucho.
Gracias por el reportaje.
Besos

dolores

Cocinica dijo...

Deliciosa, no puedo decir otra cosa, el arroz sueltecito, el color, los ingredientes.......

En fin habrás notado que me encanta el arroz.

Besos

María Pilar

Simplemente cocinera dijo...

Hola Pilar!
Estuve unos dias de descanso (digamos... con dos peques, descansar es una realidad casi virtual!) Que rico los arroces caldosos! No resisto cuando son con pescado y mariscos! Aca me he acostumbrado a los risottos que son distintos, mas cremosos. Igual a cada plato su encanto.
Yo si viene de tu blog, me es garantia absoluta! Sos mi reina galega en materia de peixe e mariscos! Un besito. Sil

Alicia (canelona) dijo...

Por favóooooooo que buenoooooo! a mi me has acertado de lleno, por el arroz, por el rape y las gambas, deliciosooooooooo!!

Evelin dijo...

Hola! estube desaparecida un tiempo
me encanta tu blog, siempre haciendo cosas tan ricas.
Se ve muy rico el plato.
Acá, en Israel las gambas son muy difíciles de conseguir, se venden en los supermercados rusos solo., ya vere como hare.

Saludos.

indalo dijo...

Maravillosa receta

Anónimo dijo...

hace tiempo que te sigo y no te he escrito nunca, lo que haces me encanta. Pero este arroz merece un comentario, tiene una pinta estupenda y las explicaciones estan clarisimas lo hago este fin de semana. Gracias por compartir recetas tan buenas. Un saludo. Cristina

Paula dijo...

Voy a preparar éste plato riquísimo, pero me gustaría saber para cuántos comensales sale. Gracias.

Pilar - Lechuza dijo...

Paula, el arroz está calculado para 2 o 3 personas. Calcula unos 100 grs. por cabeza.

Un saludo

Paula dijo...

Muchisimas gracias Pilar, siempre tan atenta. Un abrazo.

Paula dijo...

Hice la receta para diez invitados. Absolutamente delicioso! PIlar, muchísimas gracias, por tus explicaciones y por la sencillez de tus recetas "tradicionales".

Todo el mérito del éxito fue tuyo y te lo trasmito.

Un abrazo.

Anónimo dijo...

muy bueno...... besos

Anónimo dijo...

muy bueno

Anónimo dijo...

Una pregunta y no sé queda muy pasado el pescado y las gambas al cocerse tanto tiempo? no sería mejor añadirlos al final, tu que opinas?

Rosa

Jose Antonio Bejarano dijo...

He seguido las instrucciones y la verdad es que me he lucido. Y a Rosa (la anterior comentarista) decirle que las gambas y el rape no quedan pasados por echarlo cuando dice la receta, aunque su duda es muy lógica. Quedan en su punto pues se trata de que el arroz -base del plato- tome el sabor del pescado y del marisco.
Un saludo y buen provecho!

rubensaf dijo...

¡Vaya pinta! Felicidades por el blog, "por tu culpa estoy aprendiendo a cocinar"

Y lo malo ... es que me gusta ...

rubensaf dijo...

¡Vaya pinta! Felicidades por el blog, "por tu culpa estoy aprendiendo a cocinar"

Y lo malo ... es que me gusta ...

Nieves dijo...

Me encanta tu blog,esta todo muy bien explicado,las fotos y el paso a paso.
Felicidades!!!

Con las manos en la tarta dijo...

Hola , he llegado a tu blog buscando precisamente un arroz caldoso de rape, y entre las multiples páginas que he visitado guiada por google, tu receta ha sido la que más me ha animado a probarla, y lo he hecho, y el resultado ha sido espectacular. Muy rica y además muy poco complicada., me encanta. Ya tienes una nueva seguidora!!Un saludo.

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