19 de noviembre de 2012

COCINA BÁSICA : BACALAO CON VERDURAS

Durante los meses de julio y agosto, como algun@s ya sabéis, estuve trabajando en un local de hostelería. Disfrutando como nunca de lo que más me gusta, que es cocinar. Además del reto que supone enfrentarse a esos comensales que vienen buscando platos ricos y que aparecen como en "manadas". 
Hay momentos que el trabajo se lleva de una manera relajada, pero de repente entran grupos como atraídos por la flauta de Hammelin y hay que atenderlos con la rapidez del rayo...

Este es uno de los platos que servíamos en el local. Quizá, además de los mariscos variados que ofrecíamos uno de los más demandados.

Para que el cliente no tuviese que esperar mucho, las verduras las teníamos previamente pochadas. En el último momento preparábamos el bacalao y mezclábamos todo junto.

Lo más importante en esta receta es contar con un bacalao de primera y bien desalado.

BACALAO CON VERDURAS

Bacalao con verduras-plato

Ingredientes: para 2 raciones

2 lomos de bacalao previamente desalados (* ver abajo)
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
1 cebolla mediana
sal y pimienta
aceite oliva virgen extra
harina (para rebozar)


Una vez bien desalado el pescado, lo secamos bien con papel absorbente de cocina. Reservamos.

En una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva, pochamos la cebolla, y los dos tipos de pimientos cortado todo en juliana.
 BACALAO CON VERDURAS (18)

Salpimentamos y dejamos a fuego lento hasta que estén las verduras bien blanditas. Reservamos.
BACALAO CON VERDURAS (21)

Pasamos los lomos de bacalao por harina sacudiendo el exceso.

En una sartén con una cucharada de aceite, doramos muy ligeramente los lomos por ambos lados.

 BACALAO CON VERDURAS (15)

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Este es el aspecto final que debe tener. No nos interesa dorarlo en exceso para que no pierda jugos y quede seco.
BACALAO CON VERDURAS (20)

Volvemos a la sartén donde esperan las verduras. Colocamos los lomos de pescado encima de las verduras (ahora con la piel hacia abajo) y calentamos a fuego suave.
BACALAO CON VERDURAS (24)

Por los bordes del bacalao se empezarán a formar unas  burbujas blanquecinas producto de los jugos que el pescado irá soltando. Agitamos la sartén sin revolver. Poco a poco iremos viendo como la salsa que resulta en la sartén se va volviendo más espesa.
BACALAO CON VERDURAS (3)

Ponemos un poco de verduritas por encima para que tome sabor el lomo. No so partidaria de darle la vuelta al pescado. Corremos el riesgo de que se rompa e incluso que pierda demasiados jugos. Así que con ponerle unas verduritas encima es suficiente.

BACALAO CON VERDURAS (28)

Servimos sobre una cama de verduritas y acompañado con unas patatas cocidas.

BACALAO CON VERDURAS (7)

(*) Para desalar correctamente el bacalao, lo dejamos dentro de un bol bien cubierto con agua fría. Es conveniente colocar el bacalao con la piel hacia arriba. Guardamos en frigorífico.
El agua deberemos cambiarla cada 12 horas. Así hasta que transcurran 48 horas en total. Es decir, cambiaremos el agua 4 veces.
Estos datos son para el bacalao como el que yo utilicé, que tenía un grosor de más de dos dedos. Para un bacalao más fino, lo mantendremos menos horas. Es importante ir probando la carne del pescado hasta que veamos que está bien desalado.


Texto y fotografías: Pilar Martínez
© www. lacocinadelechuza.com

27 comentarios:

Cocinillas dijo...

Que buena pinta, esta me la apunto para probarla.

xosé dijo...

que ganas! eu quero facer ese bacallau xa!

lasrecetasdetriana.com Rocio y Josemanuel. dijo...

Puedo ir a comer a tu casa, bueno mejor a cenar que a comer no llego...Me encanta tu bacalao!!!
Besos

marisa (cocinando en Mislares) dijo...

Pilar, tiene una pinta espectacular, lastima que no pueda meter el tenedor para probarlo.besicos

Yolanda Modamio Chamarro dijo...

que meloso y gelatinoso ese bacalao!

Rosa dijo...

La foto me parece de lo más apetecible, pero supongo que vuelvo a estar despistada, no veo la receta jajaja. Besos

Geles dijo...

No me extraña que fuera uno de los platos más demandados, el aspecto es inmejorable, una delicia. Besos

DULCE dijo...

que buen plato de bacalao, besos

Blanca dijo...

Ummmmm!!!! con lo que a mi me gusta el bacalao. Una manera muy exqisita de hacerlo, con verduritas ricas. Muy buena convinación. Gracias por todas tus recetas. ya sabes que te admiro mucho. Blanca

Marisa dijo...

Holaaa, algunas veces cuando voy por La Rioja, en Logroño hay un restaurante que se come de maravilla y lo llaman bacalao en fritada, la verdura es más frita que pochada pero el aspecto final es parecido. Mucho pimiento rojo y verde que de eso los riojanos saben un montón. Y luego lo he preparado en casa y queda buenísimo. No sabía yo lo de desalar el bacalao con la piel hacia arriba, por qué?
Es un plato de diez!
Un besoooo

Loly Llano dijo...

El bacalao así esta buenísimo , yo además le añado al final unas pasas y unos piñones y queda de muerte! Me encanta !

DELANTAL O MANDIL dijo...

Yo lo hago así también y es mi favorito!!!

são33 dijo...

Esta é das maneiras que mais gosto de comer o bacalhau.
Esta com um aspecto delicioso.
boa semana
bjs

Maria Jose dijo...

Con lo que me gusta el bacalao tiene que estar deliciosa y al vez muy sencillo de hacer, me gusta muchisiño no me estraña que sea el plato mas pedido, besos.

Palmira http://comeconmigoelblogdepalmira.over-blog.es/ dijo...

Receta básica no sé porque se ven tan rica que yo la veo espectacular :o)
besos,
Palmira

Cacharreando en mi cocina dijo...

Pilar que bien te quedan los pescados, eso es un arte.
Besicos

ANA dijo...

El bacalo es uno de los pescados que más me gustan. Increible. Besos!

Ana

mar dijo...

pilarrr hola lindaa :) hace mucho que no me paso por tu cocina, este bacalao me encanta, yo lo pongo mucho asi rebozado y con verduras, es una delicia, un besazoo

Ana y Blanca dijo...

Tiene una pinta muy rica!!
http://juegodesabores.blogspot.com.es

Luis Caro dijo...

Me encanta este plato. Me ha entrado un antojo de bacalao...

Nytta dijo...

ummmmmmmmm que apetitoso!!! que ganas de bacalao me han entrado ;-) ,... me llevo la receta sin duda alguna ;-)

biquiñosssss

Anónimo dijo...

Me encanta, tiene una pinta estupenda, esta semana la preparo sin falta.
http://tartasoriginalesparabebe.blogspot.com.es/

Anónimo dijo...

Una receta sencilla, sana, rica y facil de preparar, por supuesto con un bacalao, o un buen lomo de merluza de calidad, las verduras sanas y con un color de presentación en el plato que dice "comeme" "comeme", abrazo grande, angelamh.

Naranja dijo...

Esta receta me la apunto!!! porque el bacalao no es mi fuerte, ya que no me gusta mucho, pero lo mismo elaborado de esta manera me gusta más.

PALOMA dijo...

Me he cogido tu receta de bizcocho con peras. Gracias por esta receta y por las otras que pronto volvere a visitar. Las tengo en favoritos.¡ Felicidades por tu Blogg!
Un abrazo agradecido
Paloma

Pilar dijo...

Esta misma receta de bacalao la hago yo en el horno, tiene la misma pinta y riquisima!!!

Ramon Menus dijo...

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