17 de enero de 2013

GUISO DE GARBANZOS CON OREJA Y CHORIZO

Al mismo tiempo que escribo este post, en las noticias están hablando del frente de frío y lluvia que entra nuevamente por el Atlántico. Afectará a toda la costa gallega de norte a sur y a la cornisa cantábrica.

Llevamos varios días con lluvias en esta zona de la Mariña Lucense además de una importante bajada de las temperaturas, así que apetecen, ahora más que nunca, platos de cuchara.
Esos platos que llenan la casa de un aroma que nos envuelve y que generan un calorcito en el interior que rapidamente las ventanas quedan empañadas por el contraste con el frío exterior.

En mi fondo de armario siempre tengo legumbres. Son estupendas para calentar el cuerpo y además se combinan muy bien con infinidad de productos.

Los garbanzos suelo comprarlos secos y dejarlos en remojo toda la noche. Luego los meto en bolsitas de medio kilo y los congelo. Así cuando necesito unos pocos para un cocido o un guiso similar a éste, no tengo más que añadirlos directamente cuando hierve el agua/caldo.
También es posible congelarlos una vez cocidos, siempre y cuando los dejemos cubiertos por caldo o salsa para evitar que se sequen.

Habitualmente también tengo garbanzos en frascos de cristal, que ya vienen cocidos. Son muy prácticos para momentos de prisas. Sólo hay que escurrir el líquido y ya los podemos utilizar en cualquier receta. Yo normalmente les doy una pasada de agua limpia, pues me gusta eliminar totalmente el líquido de conserva.

Para ésta receta, en  concreto, utilicé garbanzo seco puesto a remojo la víspera.

GUISO DE GARBANZOS CON OREJA

GARBANZOS CON OREJA (4)

Ingrs. para 2 personas

250 grs. de garbanzos 
2 orejas de cerdo desaladas ( sin la parte más gruesa)
1 punta de jamón 
2 chorizos no muy curados
1 cebolla pequeña
2 dientes de ajo
1/4 de pimiento verde
1/4 de pimiento rojo
1 cucharadita de café de pimentón dulce
1 cucharadita de café de tomate frito
1 cucharadita de café de cominos molidos
sal, aceite
laurel

Cortamos la oreja en trocitos

GARBANZOS CON OREJA (7)

Cortamos el chorizo en rodajas

GARBANZOS CON OREJA (10)

Cortamos el jamón en cubitos

GARBANZOS CON OREJA (8)

En una olla ponemos agua a calentar, cuando empiece a hervir ponemos la oreja y el jamón dentro. Añadimos la hoja de laurel y dejamos que se hagan aprox. 45 minutos.

GARBANZOS CON OREJA (9)

Pasado este tiempo, añadimos los garbanzos a la cazuela. El agua no debe dejar de hervir en ningún momento para que no se "encrudezcan" los garbanzos. Esto es que se ponen duros y no hay manera de cocerlos. Procurad que no se detenga la cocción. Rectificamos de sal y dejamos que se hagan hasta que estén tiernos. En mi caso tardaron unos 35 - 40 minutos más.

GARBANZOS CON OREJA (25)

Mientras cuecen los garbanzos, podemos hacer el sofrito. Ponemos la cebolla y el ajo a pochar en un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Añadimos los dos tipos de pimiento. Dejamos cocer unos minutos.
 GARBANZOS CON OREJA (14)
Añadimos el pimentón con la sartén fuera del fuego para evitar que se queme.
GARBANZOS CON OREJA (15)

La cucharada de tomate frito.

GARBANZOS CON OREJA (18)

Agregamos el chorizo y le damos unas vueltas.

GARBANZOS CON OREJA (17)

Le añadimos también los cominos molidos. 

GARBANZOS CON OREJA (19)

Si vemos que la olla tiene mucho caldo, antes de añadir el sofrito retiramos un poco. Nos tiene que quedar un guiso con una salsita algo densa, no un potaje.

Dejamos que se integren bien los sabores durante unos 5 minutos y lo añadimos a la olla donde cocieron la oreja, los garbanzos y el jamón.
GARBANZOS CON OREJA (28)

En este momento dejamos que hierva todo junto y es cuando rectificamos finalmente de sal. Seguramente no habrá que añadir nada, pues tanto el jamón como el chorizo habrán soltado suficiente sabor.

Apagamos el fuego y dejamos que repose unos 10 minutos antes de servir. Si lo hacemos de víspera quedará todavía mucho más rico.

GARBANZOS CON OREJA (3)

Notas:

Utilizando una olla a presión, con 15 minutos para la oreja y el jamón y otros 10 minutos para los garbanzos será suficiente.

Si no os gusta el sabor de los cominos, podéis prescindir de ellos. Os quedará un guiso más suave de sabor pero igualmente delicioso.

En caso de que os sobre parte del guiso, podéis congelarlo con total garantía de que quedará perfecto.



Texto y fotografías: Pilar Martínez
© www. lacocinadelechuza.com

40 comentarios:

Laura Fideuà dijo...

Donde esté un buen guisote de garbanzos ¿quién tiene frío?
Esto es comida de invierno y lo demás son tonterías :D

Lore dijo...

Ay Pilar... me calienta el cuerpo de solo ver la foto! Buenísimos! Nunca he preparado nada con oreja así que probaré porque me encanta!

Carlos Dube . dijo...

Qué buena pinta Pilar, por este tipo de platos suspiro a diario :)

Blanca dijo...

Dios mio que pintaza!! Pienso hacerlos bien prontito

margot dijo...

Pilar, este plato es de los que lloras de emoción.
Besos guapa

Arae _ Aliño con cariño dijo...

Desde luego que tienen que estar deliciosos, con el choricito, el jamón y la oreja...y ese sofrito!!!!, se me hace la boca agua!!!. Y como tú bien dices, para el tiempo invernal que tenemos en Galicia desde hace unos días, viene que ni pintado. Un buen plato de cuchara como éste, es la mejor forma de que los cuerpos entren en calor. Un saludo.

Noa dijo...

Seguro que la intento, aunque quitaré algun ingrediente.
Gracias por la receta!!

Mila dijo...

Tiene pinta de estar muy rico, pero a mi la oreja como que no.
besos

Floreal dijo...

Que pedazo de guiso!!!!!!!

La cocinereta dijo...

Menudo platazo, si es que tiene unos ingredientes excelentes!!! además creo que la oreja le da un toque exquisito a cualquier plato, yo no la cocino nunca, pero mi suegra la usa mucho, desde guisos a arroces y siempre queda de muerte!!
un besazoooo

lasrecetasdetriana.com Rocio y Josemanuel. dijo...

Que bueno el guiso, es increible la pinta que tiene...mamma mia!!!
Besos

Yoli dijo...

Madre mia!!! esto tiene que ser pecado... que guiso más rico!! que pintaza... que hambre me ha entrado..

Me lo apunto para hacerlo.

Biquiños.

marijose dijo...

Que buen potaje Pilar, ideal para un dia como el de hoy, me encantan estos guisos, bicos

Susana dijo...

Que buenooooo! y ese caldito tiene que estar de muerte. bss

Marisa dijo...

Holaaa, en el armario nunca tiene que faltar las legumbres. Oye, me ha encantado lo de poner a remojo los garbanzos y congelarlos después. Menudo truco! no sería la primera vez que quiero hacer un guiso y no he hechado los garbanzos. Por suerte también suelo tener de bote.
Hoy has preparado un guiso contundente digno de estos días de temporal.
Un besoooo

Geles dijo...

Pues te digo que lo que más me gusta en guisos de este tipo es el comino, además te sienta mejor la comida. Besos

DULCE dijo...

ummmmmmmmmmmm,que pintaza!!!!!!!!!!!!!!

Miren dijo...

Cuánta sabiduría hay en ese plato; muy buena la idea de congelarlos después del remojo.
Besos.

Rosa dijo...

Esto es de lo que se come en mi pueblo, como lo hecho de menos, que rico por favor... Besos

Lidia de la O dijo...

Desde luego que reconforta un plato de estos Pilar, aunque aquí lo que tenemos tampoco se puede llamar frío, de hecho si no hiciera viento tendríamos días veraniegos, pero eso no quita que apetezca un platito de éstos. Yo también congelo los garbanzos después de ponerlos en agua, así siempre tengo preparadas bolsitas con ellos. Un plato con mucho fundamento. Lo haré. Besos.

alba dijo...

Que pintaza y para este tiempo viene bárbaro, te sigo desde hace tiempo y es una maravilla tus recetas, las empandas que haces me pirran. Ahora me he animado a crear mi pequeño blog de cocina , por si quieres echarle un vistazo y darme consejillos alfhuevo.wordpress.com, haré muchas recetas tuyas.

un besiño

asj dijo...

Te ha quedado un plato estupendo! por allí más frío y por aquí que estamos teniendo un invierno relativamente suave y a veces echo de menos algo más de frío que luego viene el calor y no nos deja en meses...

besos

Norma dijo...

Un plato estupendo para este tiempo.

Empar dijo...

Madre mia Pilar, y que plato más bueno! No se ya el tiempo que hace que no como oreja, y me has dejado con ganas de prepararme un platito de estos.
Besos.

CHARO dijo...

estos son los guisos que me gustan a mi! tremendo Pilar, un gran plato

Paula Alvarez dijo...
Este comentario ha sido eliminado por el autor.
Maryar dijo...

Un guiso consistente de los de toda la vida, ha de estar más que bueno.
Muacs

Palmira http://comeconmigoelblogdepalmira.over-blog.es/ dijo...

¡Qué mi marido no vea este guiso porqué sino no me deja ni el tiempo de poner en remojo los garbanzos!
Terriblemente delicioso, y son estos platos que aptecen con tanto frío!
Besos,
Palmira

María dijo...

Muy buena pinta. ¿A qué te refieres con una punta de jamón? ¿Un trozo de jamón curado?
María.

Anónimo dijo...

Excelente guiso, me encantan todos los componentes y viene que ni pintado para estos frios de los últimos días.
Muy reconfortante.

Un saludo
Mercedes

Pilar - Lechuza dijo...

María: Una punta de jamón es un trocito de la parte del codillo, pero vamos puedes utilizar un trocito de la parte que más te guste. un saludo

Ana dijo...

Uhmmm, me encanta éste plato y fijate que yo lo hago todo en crudo, nunca probé a hacer un sofrito y agregarlo, me ha gustado la idea...el próximo será Lechucero, eje

Un besito!

recetasparadarytomar dijo...

Buenísimo, me encantan estos guisos; y para estos días de frío son estupendos.

Ana dijo...

Sólo de imaginar ese guiso con sus garbancitos, el chorizo y la oreja, me pongo a salivar! Quiero hacerlos exactamente como los has hecho tú Pilar, pero creo entender que has cocinado los garbanzos sólo 40 minutos! No se trata de un error? Por mi experiencia tardan en hacerse bastante más

El Oteador de los Mercados dijo...

Un guiso perfecto para almacenar calorias. Muy sabrosón.
Voy a ver si olfateo tu blog y encuentro la masa para una empanada gallega.

Anónimo dijo...

Enhorabuena por este platazo, abre el apetito sólo con ver las fotos. Quería hacer una pregunta, crees que podría sustituir la oreja por panceta o costilla salada?

Anónimo dijo...

me encanta la forma que tienes de explicar la forma de hacer los platos, son claros y llegan a cualquier mente por inexperta que seas en cocina. Hice el congrio con patatas ygusto mucho. Felicidades,sigue asi. Besistos

asun dijo...

desde que vi esta receta la tenia apuntada para hacerla ya que los ingredientes me gustan todos y la pinta es espectacular.Hoy por llego el dia y me quedo de rechupete y todos repitieron el frio que hace ayuda mucho tambien. Gracias por este fantastico blog todo lo haces muy facil

pontevedresa en coruña dijo...

Hola Pilar,
una pregunta tonta:¿el unto se puede congelar? Lo he comprado en el super y es una bandeja enooorme. ¿resiste en la nevera? ¿en el congelador?

Mil felicitaciones por tu blog. ¡No sabes cuánto lo consulto!

Pilar - Lechuza dijo...

Pontevedresa en Coruña: Sí, puedes congelarlo perfectamente. Córtalo en porciones y lo envuelves en plástico film mejor que en aluminio. Metes los trocitos en una bolsa más grande y cuando lo necesites lo tienes ya listo. un saludo

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