8 de diciembre de 2009

RECETA NAVIDEÑA: BRAZO DE GITANO CON CREMA DE MASCARPONE

No debemos limitar el consumo de dulces a los consabidos polvorones, mantecados, mazapanes, garrapiñadas, turrones, etc.

Después de una comida familiar y en la sobremesa, no hay nada mejor que un postre caserito de ésos de toda la vida. Además se puede preparar de víspera que queda aún mejor.

BRAZO DE GITANO RELLENO DE MASCARPONE

Brazo gitano blanco-porciones bien

Para el brazo:

4 huevos
150 grs. de azúcar
150 grs. de harina
1/2 sobre de levadura Royal
1 sobre de azúcar vainillado
1 pizca de sal

para la crema de queso:

1 yema de huevo
Ralladura de 1 limón
1 tarrina de mascarpone 250 grs.
2 cucharadas de azúcar

Para decorar:

150 grs. de granillo de avellana
frutas escarchadas
fruta fresca

De los cuatro huevos, separamos las yemas de las claras y batimos estas últimas, con una pizca de sal, a punto de nieve firme. Reservamos.

Brazo gitano blanco-montar claras

En un bol, ponemos el azúcar con las cuatro yemas de huevo y batimos bien con las varillas.

Brazo gitano blanco-huevos azucar

Brazo gitano blanco-batir yemas-azucar

Añadimos la harina, el azúcar vainillado y la levadura e integramos bien.

Brazo gitano blanco-añadir harina

Brazo gitano blanco-batir bien

Finalmente añadimos las claras batidas a punto de nieve que teníamos reservadas.

Brazo gitano blanco-añadir claras

Forramos un molde rectangular con papel vegetal y vertemos el compuesto. Horneamos a 170º durante unos 8 minutos.
Brazo gitano blanco-verter molde

Volcamos cobre un paño húmedo y enrollamos en caliente. Dejamos que se enfríe así enrollado.

Brazo gitano blanco-enrollado paño

Mientras tanto, preparamos la crema de mascarpone, mezclando el queso con la yema de huevo. Batimos bien con varillas y añadimos la ralladura del limón y un par de cucharadas de azúcar.

Brazo gitano blanco-queso y yema

Brazo gitano blanco-añadir ralladura

Una vez que el bizcocho esté frío, lo desenrollamos y cubrimos con la crema de mascarpone, reservando un par de cucharadas de la crema.

Brazo gitano blanco-extender crema

Enrollamos con cuidado de que no se rompa y untamos toda la parte externa con las dos cucharadas de crema que habíamos reservado.

Ponemos el granillo de almendra en una fuente y hacemos rodar el brazo por encima para que se "reboce" con el granillo por toda su superficie.

Brazo gitano blanco-rebozar con granillo

Finalmente, decoramos con las frutas escarchadas y la fruta fresca, a nuestro gusto.

Brazo de gitano blanco decorado.

91 comentarios:

MARÍA JESÚS dijo...

Pilar, enhorabuena por la receta. Qué bien lo explicas todo, sencillo y con muchas fotografías. Te ha quedado genial y es muy original con el queso mascarpone. Tomo nota pq la quiero hacer para estas fiestas. Besitos y feliz semana amiga...

Anónimo dijo...

"que pintaza"este lo hago eres un ckrac lo siento estoy siempre encima de lo que haces porque me parecen buenisimas todas las recetas por cierto yo soy de pontevedra
un bico ESTHER

Anónimo dijo...

¡que pinta más buena!tiene que estar delicioso como todas tus recetas;un bico,isa

kanela y Limón dijo...

Hola Lechuza!
Debo decirte que te sigo desde hace mucho y que siempre me dejas con la boca abierta con tus recetas.
Te doy mi más sincera enhorabuena por ese buen hacer que tienes en la cocina que para mi es todo un arte.
Felicidades por ello!!
Un beso enorme!

Margarida dijo...

Está de lujo... está, está de lujo... está...

Por si no te has dado cuenta lo de arriva va cantado jejeje

Bicos :))

MªJosé dijo...

Pilar que ricura, que originalidad con mascarpone, me encanta, te ha quedado precioso.
Besossss guapaaaaa

misalero.com dijo...

vaya pues te ha quedado de lujo!!! relamente espectacular!!! me ha encantado!

Miriam dijo...

Jolines, qué buena pinta!

Chela dijo...

¡Hum! ¡Me encanta los postres! Puedes comprobarlo en mi blog pues me acabo de definir como "larpeira".

El Mascarpone resulta exquisito y en ese brazo de gitano debe de estar estupendo. Voy a intentar hacerlo para darme el gustazo de probarlo, en estas fechas que apetece lo casero sobre cualquier otra cosa, al menos a mi.

Un fuerte abrazo.

Marisa dijo...

Holaaaa, me ha encantado esta rectaaa!! y me la voy a copiar porque tienes toda la razón, nada mejor despues de una comida en familia como este brazo de gitano. Lo explicas todo igual que yo, me encanta!!
Un besoooo

Merchi dijo...

Pilarrrrrr que ricooooo!!. Haces el bizcocho como yo jejejeje. Lo que si anoto es la crema de mascarpone que tiene que estar de vicio y esa si que no la hice nunca.
Ha quedado deliciosa, y ahora no veas con el antojo que me quedo del dichoso brazo de gitano hija :)

biquiñossss

pepa cooks dijo...

Madre mia este brazo se ve delicioso, y una buena idea para estas fechas, besos, pepa.

Angie dijo...

Qué delicia, Pilar!!!!! Me encantaría probarlo! Así que, o me mandas un trocito, o tendré que hacerlo yo!!!!! Ya te contaré. Un besito.

Gmr dijo...

que pintaza!! que pintaza!!!
aunque yo creo que si llevo esto a mi casa el dia de navidad les da algo XDD
pero para cualquier otra comida es perfecto!!! con lo que me gusta el mascarpone!

un beso!

sara dijo...

Guau!! Qué pintaza que tiene! Súper navideño!
Bs!

Caldebarcos dijo...

Que pasada de tronco. Con esto quien necesita turrones,mazapanes... Me marcho,no puedo seguir mirando, mi secrección salivar ha aumentado considerablemente,como dice una vecina mía, " afogho en cuspe" (no es muy fino, pero si muy descriptivo, jeje).
Biquiños guapetona.

Sole dijo...

Hola, ya es curioso que yo tb tenga un brazo de gitano pendiente...la verdad es que de dos jejej.
Estupenda receta, yo no le añado levadura al brazo de gitano, habrá que probar¡¡¡

Bicos

Eva dijo...

Éstas recetas nos van a venir muy bien para éstas fechas. Se ve delicioso, lo copio con tu permiso.
Un beso.

María dijo...

un postre totalmente delicioso, para navidad o sin la navidad

barbara dijo...

Nosotros no somos mucho del turrón, aunque compramos un poco,, pues nos gustan más los postres caseros, y este brazo de gitano se ve estupendo y con crema de queso que nos gusta a casi todos. Así que con tu permiso te la copio para hacerlas en estas proximas fiestas. un abrazo.

Nathan dijo...

Lechuza qual es la "levadura royal?" es levadura o es ese polvo blanco que le llaman "Baking Powder" en ingles "Polvo de Hornear" y quanto es medio sobre? Una cucharadita o una cucharada?

Marymary dijo...

Una pinta de lujo! y las fotyos y las explicaciones son geniales!
Un beso

anta dijo...

Me parece una buena alternativa a los dulces típicos. Esa crema de mascarpone debe estar deliciosa. Para hacer y comer.
Besos.
Esperanza

Nina's Recipes dijo...

WOW, this is exquisite!
Happy Holidays! :))

Pilar - Lechuza dijo...

Nathan: la levadura en polvo es el Baking powder, o polvo de hornear y la cantidad es aproximadamente una cucharada. Aquí viene en sobres por eso indiqué medio sobre.
un saludo

Mª Dolores Andrés. dijo...

Llego tarde, seguro que todos los blogueros y blogueras que han visto este brazo, no me han dejado ni una muestra. Sencillamente DELICIOSO. Un beso.

Elvira dijo...

Pues otra receta genial, muy bien explicada y presentada, y con la ventaja de que se puede disfrutar de un gran postre preparándolo con antelación. Genial como siempre, un besazo

Carlos Dube dijo...

Nos estamos planteando muy en serio hacer esta tarta para una reunión de amigos que tenemos dentro de un par de sábados. Nos parece fantástica, preciosa y creemos que sencilla.

Aunque seguro que a nosotros se nos rompe.

Ya te contaremos.

Un saludo.

Hilmar dijo...

hola, muy bueno tu blog, me anoto a tu lista de seguidores.
Saludos,

julycar dijo...

Madre mia que manos tienes Pilar, te a quedado de lujo, yo jamas hice un brazo de gitano....me da un poco de yuyu...jejjee... y el reportaje fabuloso.... un besito guapa

Espe dijo...

bueno maja,me has dejado sin palabras.que pinta mas buena,me la llevo.gracias

Belen dijo...

uuuummmmm delicioso Pilar y una presentación estupenda.
un abrazo,belen

Mar dijo...

Si mi marido lo ve me lo pide para hoy mismo... le encanta y nunca se lo hago.. el pobre, este tuyo me gusta mucho así que me llevo la receta...
Un beso guapa

pityenlacocina dijo...

delicioso, con esto quedas fenomenal, me encanta el mascarpone, tiene una pinta estupenda, te felicito, besitos

Mari dijo...

Pilar, tus dos últimas recetas están de lujo. Este brazo está ideal para estas fechas, como bien dices. Muy bonito decorado y seguro que delicioso.
Besos

martuki dijo...

ABSOLUTAMENTE IMPACTANTE PILAR!!!se sale de los típicos dulces navideños, y resulta de lo más sorprendente...y resultona!!, además la he leído y no me ha parecido muy complicada de hacer... así que es la receta perfecta para sorprender a los míos éstas Navidades!!!, con tu permiso maestra la anota y la hago!! y ya verás los resultados....ay!!que ganas de ponerme a ella!!!muack!...ufff, no la puedo dejar de mirar, la crema de mascarpone aromatizada con la ralladura de limón tiene que estar para morir...

potosi dijo...

Hola Pilar visito tu blog desde hace mucho me encantan tus recetas, y te felicito por ellas.
El brazo me ha parecido maravilloso con tu permiso creo, que lo hare estas navidades.
Besos.

Ivana dijo...

que maravilla de brazo! y que perfeccion con la almendra! además el mascarpone es uno de mis preferidos!
tomo nota para hacerlo en casita!
besos

Laura. dijo...

Pilar, me encanta!! Por que me gusta mucho el mascarpone, y por la presentacion con el granillo de almendra, lo hace muy vistoso, me gusta mucho.
Besos!

jantonio dijo...

Sorprendente. La verdad es que tengo una relación difícil con los brazos gitanos pero después de ver el tuyo creo que me voy a lanzar.
Pilar, un saludo.

Juan dijo...

Hola Pilar. Una receta estupendamente explicada y con una presentación de lujo.
Te ha quedado perfecto. Tengo ganas de hacerlo pero no se cuando, a ver si me atrevo.
Saludos

Nytta dijo...

.. el brazo es mi gran asignatura pendiente!!! el tuyo sencillamente PERFECTO!!!!

Un saludo Pilar,...

mamen dijo...

Me parece increible este brazo, es de pasteleria, que bonito te quedo Pilar, con tu permiso me lo llevo, un beso guapa

fargopatt dijo...

yo creo que nunca he visto un brazo tan perfecto!
eres una artista!!
besotes

NENALINDA dijo...

Especatculaaaaaaaaar y seguro que divinoooooo ,en casa el brazo de gitano siempre ha de ser de crema po que sino no es brazo gitano jajaja.
Pero sabes queeeee ,como tenga tiempo lo pienso hace para fin de año alaaaaa si se comen el tiramissu como no se van a come esta delicia.
Bicos mil wapa.

CARMEN dijo...

Una receta buenísima.
Con tu permiso tomo nota, que el mascarpone me encanta y seguro que cae estas fiestas

besitos

Vanesuky dijo...

Que exquisitez de brazo de gitano!!Con la textura que da el mascarpone!!

Un besazo preciosa y que pases un feliz día,

Vanesuky.

Aux délices des gourmets dijo...

MAGNIFIQUE!!!!!!

Silvia dijo...

Pilar, pretendes que engordemos a pasos agigantados antes de navidades ¿no? Esta delicia la tengo que probar como sea. En Enero ya se verá ;)

Besos.

María José dijo...

Haces que parezca "chupau" y desde luego espectacular.
¡ Qué ricura !
¿ Aceptas pedidos ?
Un abrazo,
María José.

Zerogluten dijo...

De verdad, que corte tan limpio y tan perfecto. Y ese granillo alrededor me llama a pecar!
No se te resiste ni dulce ni salado. Eres la bomba!
Besitos sin gluten.

Kako dijo...

Muy lindo todo lo que propones. Todo te sale perfecto!, me recordó mucho a un postre típico de Chile que se llama almendrado, la diferencia es que es helado.
Un besote.

Ana dijo...

Guauuuuuu!!!! que corte, que ingredientes, qué rico...por favor, un trocito virtual para el café...

Un besito Pilar!!!

Carmen Rosa dijo...

Pilar, si es que me quedo sin palabras cada vez que veo una de tus recetas.
Cuando yo digo que eres una magnifica cocinera y para mi de los mejores blogs que conozco (por ello te voto en canal cocina).
Magnifico brazo de gitano, se ve muy rico.
Un beso

Luisi dijo...

Pilar, me encanta tu brazo gitano, tomo nota para hacerlo, hace mucho hice uno y se quedo un poco mal, voy a intentarlo de nuevo, ya te contare.
un beso

Celes dijo...

Ayyyy, que rico!!!! Buenisimo, me encanta la receta..

Bssss

Ana Powell dijo...

Excelente y delicioso.
Te ha salido genial x

nieves dijo...

Estoy de acuerdo contigo pilar, que no hay por qué limitarse a los "tipicos" dulces navideños. De hecho, a mí me resultan extremadamente dulzones, de modo que me apunto a cualquier postre casero que tendrá doble valor porque esté hecho por nosotras.
La opción del brazo de gitano, me parece estupenda, pues siempre sale bien, y admite montones de relleno. Yo el queso no puedo, pero se ve de lujo.

Un besín.

dolores dijo...

Hola Pilar!!!!

Me encanta tu receta. Yo hago un brazo muy parecido desde hace tiempo. Saqué la receta de www.afuegolento.com y la hago con licor de avellanas que le pongo al relleno.
Me has dado la idea de pasar el brazo una vez hecho por crocanti de almendras......y me parece genial para Nochebuena!!!!

Un abrazo fuerte navideño,

dolores

Simplemente cocinera dijo...

Pilar, estoy absolutamente de acuerdo contigo: postres como estos son los que todos esperan en una mesa de fiestas, casero, rico-rico (adoro el mascarpone) y hecho con amor.
Acà en Italia le llaman Troncheto (si de tronco) y va a ruba!! desaparece cada vez que lo encuentran! Me encanto la cubierta con avellanas! Un besito mi gallega de manos divinas! Sil

recetasok dijo...

Impresionante receta navideña muy bien elaborada y extremadamente deliciosa para realzar las mesas más exigentes de estas fiestas. Felicidades.

marilu perez dijo...

Pilar,
Que dos rollitos más ricos. Uno salada y otro dulce. Me encantan los dos y no sabes como agradezco las fotos paso a paso.
¡Un beso!

Madelyn dijo...

hola el brazo gitano se ve riquisimo.
yo quisiera saber, que otro cosa puedo utilizar en vez de el azucar avainillado, ya aca donde yo vivo no lo encuentro, y ademas a cuantas cucharadas equivale el medio sobre de royal...
muchas gracias

Pilar - Lechuza dijo...

Madelyn: El medio sobre de Royal, son unas 2 cucharillas de café aprox. Y el azúcar vainillado lo puedes sustituir por unas gotitas de vainilla líquida o cualquier otro sabor que te guste.
un saludo

Anónimo dijo...

ENHORABUENA LECHUZA POR TU BLOG, LO VISITO MUY A MENUDO Y ME TIENE LOCA, ES MI FAVORITO, POR LO BIEN TRABAJADO, POR LA BUENA COCINA, POR TU PRESENTACION, LA FOTOGRAFIA Y POR LO RICO DE TUS RECETAS. MIS MAS SINCERAS FELICITACIONES Y QUE CONTINUES EMBOBANDONOS CON TUS DELICIAS, QUE SON FANTASTICAS, GRACIAS.

Dely dijo...

Vaya,me ha encantado tu brazo, se ve muy sencillo de hacer en tú paso a paso. Está fenomenal.
Te he conocido gracias al blog de Mi Cocina.
Un besín.

Perol y Mortero dijo...

Madre mía que delicia de brazo de gitano. Que ganas de darle un mordisco, y además con marcaspone, uno de mis quesos favoritos.

Un abrazo

Josemari dijo...

Me asombras Pilar. Le das a todos los palos y no fallas. Qué poderío!!

Un abrazo

piquices dijo...

Bueno Pilar, que llevo un par de semanitas sin poder entrar (vacaciones, nada malo....) y me encuentro con este estupendo brazo de gitano, tengo el Mascarpone en la nevera porque quería hacer un tiramisú pero claramente tiene ya otro destino y como además mi hermana me mandó una caja de kiwis (este año la cosecha está siendo de escándalo)me vienen estupendamente para acompañarlo.
Gracias
Un bico

Amalia dijo...

Mmm qué bondad, mascarpone es caro en Rumanía :(

natalia dijo...

70 comentarios...y con el mío 71! la verdad no me extraña, este tronco es IMPRESIONANTE! Voy a intentar hacerlo. Tengo un poco de miedito, porque nunca hice un brazo, pero bueno, como estamos en familia, si no sale mejor, sale peor y punto! Comer seguro que se come! mmmmmm! ya lo estoy saboreando! Un beso, gracias por tus estupendas recetas!

meugenia dijo...

Que cosas tan ricas ,Te sigo.
Besitos

glutoniana dijo...

Esta receta se ve genial, y es que cuando veo mascarpone me tiro de lleno :)

Alanda dijo...

Me gustan mucho tus paso a paso, el brazo de gitano debía de estar delicioso, como todas tus recetas.Feliz Navidad.

María dijo...

Que buena pinta, Pilar..sólo una pregunta. Donde puedo comprar el granillo de almendra?? Es que fui a dos hipermercados y no lo encontré..

Un besote

Anónimo dijo...

hola
llegúe a tu blog buscando cómo hacer churros y me quedé un buen rato pegada viendo recetas, esta me gustó creo que la voy a preparar(acá en chile le decimos brazo de reina)

Alicia, cane dijo...

Hola Pilar: Ojalá te encuentres navegando y me puedas responder rápido a mi pregunta.
Tengo enfríandose el brazo de gitano, y al ir a preparar el relleno, veo que dices una tarrina de mascarpone, pero en la foto del bol donde vas a mezclarlo a mi me parecen dos. ¿Es así? Dime por fa, si con una me quedará excaso.. ¡mil gracias!!

Alicia, cane dijo...

Soy yo de nuevo, jeje. Puse al final tarrina y media y un pelín más de azúcar. Ya lo terminé y quedó fenomenal. Muchas gracias por la receta, esta tarde lo catamos, jijiji

Alicia, cane dijo...

Definitivamente delicioso, no hemos podido esperar a probarlo mañana. ¡Mil gracias por la receta!

naty dijo...

buenas noches,
estoy en los fogones jeje haciendo tu receta, la verdad que lo explicas fenomenal todo es tan sencillo con tus fotografias y explicaciones. vamos que muy bien, ya q tenia ganas de hacerlo pero me parecia super laborioso pero he visto que todo lo contrario es coser y cantar como quien dice.
mañana lo probaremos y volvere por aqui a decirte que tal si nos ha gustado y eso.

enhora buena por tu blog. me encanta y gracias a una amiga te he conocido.

Olga dijo...

Hola Pilar, te escribo porque he intentado hacer esta receta en dos ocasiones pero la masa me sale mal....bato las yemas con el azúcar pero al añadirle la harina se me hace tan compacta que se terminan haciendo grumos...es como si me faltara algo más de líquido para que la masa sea más "maleable"....podrías ayudarme? Me parece una receta estupenda!
Muchas gracias, Olga.

Pilar - Lechuza dijo...

Olga: pues no lleva nada más, quizá los huevos que yo utilicé sean más grandes. De todas maneras, prueba a poner un poco menos harina, unos 120 grs. a ver si te queda mejor.
un biquiño

Pontevedrinha dijo...

Vaya a donde vaya a buscar una receta me sale tu página. Lo bueno que tiene tu blog es que pones muchas fotos y nos sirve a los "aprendices" para hacerlo mejor.
Intentaré este brazo de gitano, a ver si me sale. Besiños y gracias mil por tu blog :-)

Elena dijo...

Pilar!!! Qué rica receta... como todas las que tú nos regalas. Felices fiestas!!! ;o))

AnA G. Poppins dijo...

Me encanta cada una de tus entradas, eres una artista en toda regla!!!

te animo a que visites mi blog y espero que te guste

http://unempujonhaciadelante.blogspot.com

Anónimo dijo...

BUENOS DIAS Y FELIZ AÑO NUEVO 2012, SOY UNA FIEL SEGUIDORA DE TU BLOG, Y ESTAS NAVIDADES HICE EL BRAZO DE GITANO CON CREMA DE MASCARPONE QUEDÓ MUY BONITO, NO TENIA LA ALMENDRA EN GRANITO Y LO CUBRI CON ALMENDRA LAMINADA ,LA VERDAD ES QUE QUEDÓ ESPECTACULAR,EL BIZCOCHO SALIO GENIAL....PERO NOTÉ QUE LA CREMA DE MASCARPONE FUE MUY POQUITA...LAS CANTIDADES SON CORRECTAS? ME GUSTARIA VOLVER A HACERLO, GRACIAS POR ESTAR AHI.
UN BICO

Pilar - Lechuza dijo...

Anónimo: para el tamaño del brazo que yo hice las cantidades son suficientes. Quizá hayas hecho una capa demasiado gruesa de relleno. De todos modos, puedes duplicar las cantidades para el relleno. Lo que te sobre, está buenísimo untado en unas tostadas....un biquiño

Anónimo dijo...

Me encanta esta receta la explicas muy bien ...muy facil.

Enhorabuena tienes un blog muy bueno.

gracias por compartir tu recetas.

pasion dijo...

me encanta tus recetas son geniales.una pregunta donde compras el graniyo?un besazo pasion

nicolas dijo...

soy de mexico y tu receta se ve de cine . gracias por compartir tus conocimientos. te voy a agregar para seguirte grax-

golosolandia postres dijo...

Espectacular madre mia que pinta! yo tambíen hice uno bastante distinto y lo he subido a mi blog, por cierto curiosamente también estaba muy rico. un saludo.

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