23 de junio de 2013

ARROZ CREMOSO (RISOTTO) DE LANGOSTINOS

Esta es una de esas recetas que se prepara en menos que "canta un gallo". Así que tendréis tiempo para otros menesteres.
He puesto "risotto" entre paréntesis, ya que para que fuese auténtico, habría que utilizar un arroz específico, como sería un arborio o un carnarolli.

La base del sofrito son las cáscaras y las cabezas de los langostinos. Poco más lleva. El saborcito que podemos extraer de unas partes tan insignificantes a primera vista, es increíble.

Practicamente el 90% de mis recetas incluyen el pimentón entre sus ingredientes. Creo que se salvan unicamente los postres. Esta no podía quedar fuera de ese porcentaje, bajo ningún concepto. Para mí es un "imprescindible" en la cocina, tanto dulce, agridulce o picante, según el plato. El mejor: el pimentón de la comarca de La Vera (Cáceres) sin duda alguna.

ARROZ CREMOSO DE LANGOSTINOS

 Risotto de langostinos (23)

Ingrs. para 2 personas

200 grs. de arroz de grano corto
250 grs. de langostinos enteros
2 dientes de ajo
1 cebolla pequeña
1 vaso de vino blanco
1 cucharadita (de café) de pimentón dulce
sal, aceite y perejil

Pelamos los langostinos y preparamos la base. Doramos las cáscaras y las cabezas en una cazuela con un par de cucharadas de aceite.
Damos unas vueltas hasta que cambien de color. Añadimos el pimentón y tostamos ligeramente.

Risotto de langostinos (11)

El vasito de vino blanco a continuación y dejamos hervir hasta que evapore el alcohol. Seguidamente añadimos aprox. un litro de agua hasta cubrir. Hervirá durante unos 10 minutos. Tiempo suficiente para extraer todo el sabor y el color.

Risotto de langostinos (9)

Risotto de langostinos (12)

Dejamos reposar y colamos antes de utilizarlo.

En una cazuela ponemos dos cucharadas de aceite y doramos ligeramente la cebolla picada. Añadimos el arroz y revolvemos bien.

 Risotto de langostinos (15)

Agregamos el caldo y dejamos a fuego suave unos 18 minutos y mientras tanto....

Risotto de langostinos (16)

En una sartén ponemos una cucharada de aceite de oliva y doramos los ajos picaditos. Antes de que tomen color excesivo, añadimos los langostinos cortados a la mitad y sofreímos.

Risotto de langostinos (13)

Cuando falten un par de minutos para la finalización de la cocción del arroz, añadimos el marisco y revolvemos bien.

Risotto de langostinos (18)

Añadimos finalmente el queso rallado. En esta ocasión, utilicé un queso semi-curado artesano de Mahón-Menorca.

RISOTTO DE LANGOSTINOS (QUESO)

Risotto de langostinos (20)

Servimos inmediatamente, una vez hayamos espolvoreado con un poco de perejil picado.
 Risotto de langostinos (22)

Texto y fotografías: Pilar Martínez
© www. lacocinadelechuza.com

28 comentarios:

Xose dijo...

Non sei si será risotto "auténtico"' , pero ten unha pintaza espectacular. Perfecto para ir facendo boca na noite meiga do s. Xoan.

Lamboadas de Samhaim dijo...


¡Todo un lujo de arroz!
Feliz noite meiga, besitos.

carmen - Rezetas de Carmen dijo...

Llamalo risotto, arroz caldoso o lo que quieras, tiene muy buena pinta!

helena del valle dijo...

Con lo rico que es el queso de Mahon tienen que ser el puntazo de este risotto tan rico

JACF dijo...

Ya tengo la comida del domingo, espectacular, que pinta. Gracias.

AniMayo dijo...

Cada vez me gustan más los rissottos! Y con langostinos me gustan aún más! xD
Bss
Tunneando Blogger: Rediseña tu blog!
.

grapandomariposas dijo...

Me apunto la receta :D

Lila GA dijo...

Jo que rica chiqui, dan ganas de acabarse el plato solo de verlo!!
Un besazo

Nerea dijo...

Que bueno!! vaya pinta me encanta el arroz y sobre todo los risotto!!! un beso

María José dijo...

Desde luego tiene un aspecto estupendo. Supongo que el sabor debe ser también buenísimo. ¡Probaré tu receta!
Por cierto, el otro día hice la trenza Kolache y fué todo un éxito. Nos gustó a todos los que la probamos y salió preciosa gracias a tus indicaciones de cómo hacerla.

Las chachas dijo...

Ummm que risotto tan bueno. Tiene que estar delicioso. Aprovechamos para invitarte a participar en nustro sorteo. Besos

Viví Taboada. dijo...

con lo que gusta el arroz, esta receta me parece fantastica, tengo que hacerla!
Boa noite! bicos

COMO EN CASA - Barcelona dijo...

Como aprietas niña ... ¡¡qué pintorra!! esta me la guardo ✿ gracias por compartir ✿

Su dijo...

Con pimentón tiene un color precioso, sin duda. Yo allá usaba un arroz del delta del Ebro, que es parecido al del Delta del Po, y que vengan los venecianos a reclamar al maestro armero, se llama risotto porque lo digo yo. Ahora uso uno redondo y se sigue llamando risotto, pues sólo faltaba... Al tuyo le metía el tenedor así me escaldara. Un besote.

luz dijo...

Intentarei seguir a tuas receitas unha a unha, gústame o teu blog. Este risotto cae o próximo fin de semana.
Grazas.

Inma dijo...

Que buena pinta tiene. Yo también le añado sepia cortada a trocitos porque a mi hijo le encanta y queda también muy rico. Felicidades por tu receta

Adriana Espinoza dijo...

Tiene MUY buena Pinta, esta noche lo preparo y les cuento! Gracias por compartir la receta :)

restaurantes valladolid dijo...

¡Hola
Una receta sencilla y eficaz!
Hice la receta y toda la familia pareció excelente! Muchas gracias!!!

Anónimo dijo...

De rechupetón! tan simple como deliciosa. El arroz toma un sabor con el caldo de no creer!
Gratitud desde Argentina!
Salut-

Anónimo dijo...

Sencillamente delicioso!!

claudia dijo...

Muy buena tu receta, acabo de hacerla y salio espectacular,gracias

marta dijo...

Muchas gracias por la receta. La he hecho hoy (he utilizado un arroz especial de risotto y queso manchego, pero todo hecho igual) y me ha quedado genial! :)

Marta Ansede dijo...

Gracias por la receta! Salio riquisimo y es facil de preparar.

Anónimo dijo...

Lo hice ayer, quedó increíble!!!, jamás en mi vida había probado un arroz tan sabroso!!!, animo a todos a que lo hagan!

amor al arte dijo...

Es la primera vez que preparo un risotto y no me he equivacado en absoluto en elegir tu receta, sencillamente espectacular, gracias

Anónimo dijo...

A mí me queda de vicio. Desde que encontré ésta receta, ya no hago más el risotto tradicional, éste le gana en sabor y por goleada! gracias.

Anónimo dijo...

Excelente! Nunca pensé que fuera a ser tan fácil y delicioso cocinar langostinos. Te agradezco de corazón, con tu receta me has permitido ser un anfitrión como debe ser..hemos regado esta cena con un sauvignion blanc de laprovincia de salta y es el maridaje ideal.
Desde Necochea, Argentina, muchas gracias!!

Blanca mesa dijo...

Este fin de semana pasado sorprendí a mi pareja con esta receta y os aseguro que fue todo un acierto!
Qué bueno me salió gracia a esta receta! :D

Un saludo!

ShareThis