PASTELITOS DE JURELES / CHICHARROS

 "Nada se destruye...todo se transforma"

Aquí tenéis la solución a la pregunta de la entrada anterior. ¿ qué hacer con dos jureles asados ? Pues unos pastelitos/croquetas/bocaditos para el aperitivo....

Cuando nos sobra algo de comida frecuentemente la guardamos cubierta con un film en el frigo y si no la tomamos ese mismo día, al día siguiente está algo "chuchurría" y acabamos tirándola a la basura. Pues craso error!!! Siempre hay formas de aprovechar lo que nos sobra por muy barato que haya sido.

En este caso, me sobraron dos jureles al horno que rara vez ocurre. Volver a calentarlos y convertirlos en un estropajo no me apetecía nada de nada. 

Preparar un escabeche y una vez desmenuzado el pescado cubrirlo con ella era otra opción, pero como al día siguiente teníamos invitados, me pareció más "elegante" esta forma de reciclar los jureles. Espero que os gusten tanto como a ellos...

PASTELITOS DE JURELES / CHICHARROS

2 jureles asados al horno

700 c.c. de leche

3 cucharadas colmadas de Harina de maíz Sta. Rita (tipo Maizena)

1 cebolla mediana

1 diente de ajo

1 cucharada de mantequilla

harina

1 huevo

pan rallado

perejil, sal y aceite

 

Con sumo cuidado y evitando que nos queden espinas, limpiamos el pescado y lo desmenuzamos con ayuda de un cuchillo. No lo picamos con la picadora para que no quede excesivamente triturado.

 

En una sartén con 1 cucharada de aceite y una de mantequilla, ponemos a pochar la cebolla, el ajo y el perejil bien picados los tres.

Cuando la cebolla ya esté blandita, añadimos el pescado a la preparación. Damos unas vueltas para que se impregne bien.

En la leche disolvemos la harina de maiz y agregamos el compuesto a la sartén. Damos vueltas hasta que espese y tenga la consistencia de una masa de croquetas. Probamos y rectificamos de sal.

Vertemos la masa en una fuente baja previamente engrasada con mantequilla y dejamos enfriar a temperatura ambiente. Si son para preparar al día siguiente, la cubrimos con un film transparente en cuanto enfríe y la guardamos en el frigo.

Una vez esté cuajada y fría, vamos cortando cuadraditos con un cuchillo. Los podemos hacer tambien rectangulares, eso a capricho de cada una. Yo los hice de unos 3cms. x 3 cms. es decir, tamaño bocadito.

Los pasamos por harina, huevo batido y pan rallado. Dejamos reposar para que la corteza se seque un poco antes de freír.

Freímos en abundante aceite caliente hasta que estén bien doraditos. Dejamos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y servimos.

Nota: 

si no los vamos a tomar todos, dejamos algunos sin freír (pero rebozados) y los congelamos para otro día.

Recordad que con jureles, xoubas, una rodaja de pescadilla, un par de fanecas, de salmonetes, quedarán estupendos estos pastelitos.

Texto y fotografías © lacocinadelechuza.com