30 de diciembre de 2014

CARRILLERAS ESTOFADAS CON PIÑA (RECETA VIEJUNA)

Receta viejuna y tanto! Lleva guardada en una carpeta la friolera de 5 años.

La ví por primera vez, en casa de mi cuñada N. en un libro publicado en el 2006 por el Centro Superior de Hostelería de Galicia (Disfruta Ternera Galega na cociña) y me encantó.

Años más tarde y por teléfono, me pasó la receta para que la pudiese preparar en navidades. De esto hace un porrón de tiempo, pero por fín ve la luz...

CARRILLERAS ESTOFADAS CON PIÑA

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Ingrs. para 4 personas

1 kg. de carrilleras (preferiblemente de ternera
4 zanahorias grandes
2 cebollas medianas
2 puerros
1 piña fresca
pimenta en grano
clavo de olor
laurel
1/2 litro de vino tinto (Mencía)
2 dl. de vino de Oporto
aceite, sal

acompañamiento: patatas nuevas

CARRILLERAS CON PIÑA (12)

En una fuente grande y honda, ponemos las verduras (cebolla en juliana, puerros y zanahorias en rodajas) las pimientas y el clavo.
CARRILLERAS CON PIÑA (19)
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Cubrimos toda la preparación con el vino mencía y el oporto.

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Introducimos las carrilleras hasta que queden bien cubiertas y dejamos 24 horas en el frigorífico. A las 12 h aprox. yo les dí una vuelta para que se empapasen bien por ambos lados.

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Pasado este tiempo, retiramos las carrilleras y las secamos bien con papel de cocina.

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Colamos las verduras y reservamos el líquido.
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En una cazuela baja y amplia, doramos las carrilleras con dos o tres cucharadas de aceite de oliva virgen.
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Cuando tengan buen color, añadimos las verduras y sofreímos ligeramente con la carne.

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Cubrimos con el vino y completamos con agua hasta que estén cubiertas.

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Dejamos cocer a fuego muy lento, durante unas dos horas aprox. Rectificamos de sal.

Mientras tanto, limpiamos la piña y la cortamos en bastones gruesos de unos 8 x 3 x 3 cms.

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Las patatas nuevas las raspamos o las pelamos y freímos en aceite con una pizca de colorante  hasta que estén tiernas. Reservamos

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Cuando la carne esté super melosa y tierna, la retiramos de la cazuela y pasamos todas las verduras por la batidora. Volvemos a introducir la carne y la cubrimos con la salsa. 

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Añadimos las patatas y dejamos que se calienten juntas.

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Pasamos la piña por una sarten antiadherente hasta que esté dorada.

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Servimos la carne acompañada de las patatitas y de la piña.

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Texto y fotografías: Pilar Martínez
© www. lacocinadelechuza.com

11 comentarios:

Maria Socorro Neres de Oliveira dijo...

Para morrise, me encanta los guisos! Voy hacerlo. :) Gracias por compartir.

María José dijo...

Este plato, a algunos de mi casa seguro que les encanta. Las carrilleras ya las tengo en el frigo, así que dentro de poquito las prepararé. Espero que me salgan parecidas a estas que tu hiciste. Solamente con los ojos ya se ven apetitosas.
Besitos y Feliz entrada del Año 2015.

Chela dijo...

La receta siempre buena como todas las tuyas.
Hoy quiero dejarte constancia de mi afecto y recuerdo deseándote un Nuevo Año 2015 con mucha suerte y felicidad.
Un abrazo.

Maru dijo...

sin palabras, me encantan las carrilleras y estas no van a ser menos y con piña....mmmmm no puedo d e buenas que tienen que estar

Anónimo dijo...

Esta receta tiene una pinta excepcional. La verdad es que agradezco las fotos en cada paso de la elaboración, soy cocinera pprincipiante y ayuda mucho.
Un hurra! por la presentación, es ideal!
Felicidades!
Muchas gracias y feliz año a tod@s!!

Raquel dijo...

Mis hijos comerian carrilleras todos los días Pilar así que variar de receta viene bien.
Besicos amiga y mis mejores deseos para este Nuevo Año desde estas tierras sorianas♡

Pepi (sopa de sopa) dijo...

Ha merecido la pena de estos cinco años de espera, ya que la receta se ve de lo más rica.
Me la apunto para probarla.

Besos y Feliz 2015!!!

Santi dijo...

Hola Pilar, en nuestra casa las carrilleras son un clásico del dia de Reyes en que nos reunimos toda la famiñia en mi casa, y despues de haber hecho varias recetas diferentes tengo que decirte que ésta es la mas exitosa con diferencia. Las acompañé de pasta y sin piña. En resumen, una receta 100% recomendable:facil, sana, económica y deliciosa. ..no se puede pedir mas
Un beso

Anónimo dijo...

Ayudarme mi hijo le encantan.ya estañ con el vino en la nevera.las haré en doce horas a ver si le llega el tiempo.vaya pinta tu receta. Espero que me salgan igual de apetitosas. Gralias por tu trabajo compartido.

Marian Martos dijo...

Yo las hago igual pero con manzana creo que casa mucho mejor que la piña. Un saludo.

Anónimo dijo...

GRACIAS PILAR POR COMPARTIR.

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