3 de enero de 2016

ALETA DE TERNERA RELLENA DE GRELOS Y TOMATES SECOS

La primera receta de este año 2016 es una receta de carne cocinada en olla express. Os avisé de que iba a dar la lata con esta olla y la que avisa no es traidora....

Como os dije en el anterior post de Codillos, la olla es una herramiente imprescindible en nuestras cocinas si lo que queremos es ahorrar tiempo y dinero.

Al final de esta receta, os daré unos cuentos consejillos sobre su utilización y de cómo mejorar los resultados de nuestras recetas.

ALETA DE TERNERA RELLENA DE GRELOS Y TOMATES SECOS

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Para 2/4 personas

1 aleta de ternera abierta en forma de libro
3 huevos duros
250 grs. de tomates secos en conserva(bien escurridos)
250 grs. de grelos cocidos y también bien escurridos
4 lonchas de fiambre de lacón cocido
1 sobre de sopa de cebolla (muy útil como comodín)
1 botellín de cerveza Estrella Galicia
sal y aceite
ajo en polvo y pimienta negra molida

* malla o cordel para atar la carne

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Le pedimos al carnicero de confianza que nos prepare la aleta para rellenarla. Podemos hacerlo en  casa, pero si no tenemos práctica, corremos el riesgo de llenarla de agujeritos por donde se nos saldría el relleno. 

Colocamos la aleta extendida sobre la parte interior (es decir, la parte exterior debe quedar por encima). Esto es para evitar que la carne encoja. Salamos ligeramente.
Sobre ella vamos colocando los ingredientes del relleno; el lacón, los tomates, los grelos y los huevos duros.
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Podéis variar el relleno a vuestro gusto o según de lo que dispongáis en la despensa.

Enrollamos con cuidado la carne y la envolvemos con la malla. Este tipo de mallas suelen regalarlas en la carnicería cuando les pedimos una aleta. Si no la conseguís, utilizad cordel alimentario. 

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Salamos la carne por el exterior y  le ponemos un poco de ajo en polvo y de pimienta molida.

Ponemos la olla a presión sobre el fuego con tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Cuando esté bien caliente, empezamos a dorar la pieza por todos los lados.

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Una vez consigamos un color bonito y uniforme, rociamos con la cerveza. No es importante que la cubra, ya que al no evaporarse apenas líquido durante la cocción, tenemos garantizado que no quedará la carne seca.
Sin embargo y dependiendo del tamaño de la pieza, quizá sea interesante añadir un poco de caldo de carne o de verduritas. Pero acordáos; sin pasarse.

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Cerramos la olla a presión y colocamos la válvula. A los pocos minutos empezará a girar como una loca y emitir silbidos. En ese momento, bajamos el fuego. Si el máximo, como en mi cocina es un seis, bajamos a un 3/4 y continuamos la cocción durante unos 30 minutos.

ALETA RELLENA DE GRELOS Y TOMATES SECOS

Mi olla es una Lacor de 4 lts. tamaño suficiente para 4 personas.

Pasado este tiempo, separamos la olla del fuego y dejamos que baje la presión totalmente antes de abrir la tapadera. Podemos quitar la válvula, pero corremos el riesgo de quemarnos con el vapor que saldrá, así que mejor tengamos paciencia.

Pinchamos la carne y si vemos que está tierna, la retiramos de la olla. Añadimos la sopa de cebolla y dejamos que hierva a fuego medio durante unos 5 minutos. La salsa va a espesar bastante, así que id revolviendo de vez en cuando.

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Para servir, cortamos la carne en rodajas y presentamos la salsera aparte para que cada uno se ponga la cantidad que quiera.

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*Consejos*


Para que la salsa de los asados en la olla quede oscura, es importante dorar bien las piezas y la cebolla en caso de añadirla. 
Cuando trituremos la salsa, se nos quedará algo pálida, pero se remedia poniendo a hervir nuevamente todo el conjunto.

Familiarizaros con el uso de la olla a presión. Cada modelo tiene unas características particulares. 
Cuando la utilicéis por primera vez, dadle diez minutos menos de lo aconsejado. Mirad el resultado y si le falta, volved a cerrarla y seguid con la cocción.

Tened la precaución de salar poco los alimentos que cocinéis en olla a presión. Al no haber practicamente evaporación, se quedarán más concentrados los sabores.

Podrás ahorrar un extra de energía eléctrica una vez conozcas los tiempos exactos de tus recetas apagando la vitro unos diez minutos antes. Dejando la olla sobre el fuego, seguirá hirviendo con él apagado.

Al estar cerrada hermeticamente, no desprende olores ni salpicaduras que ensucien la cocina....

Para mí, son todo ventajas!




Texto y fotografías: Pilar Martínez
© www. lacocinadelechuza.com

7 comentarios:

María José dijo...

Un relleno muy original. Nunca he probado a rellenar la carne con grelos, será cosa de probar.
La apariencia se ve espectacular y apetece. Ahora que llega el tiempo de los grelos habrá que aprovecharlos para hacer esta receta.
Pilar, como siempre, sorprendiéndonos.
Un beso y Feliz Año!!

CHIKYTINA dijo...

Hola Pilar. Me gustaria sabeer la forma adecuada de adaptar esta receta y algunas más a una olla rápida (de las que su válvula tienen posiciones numeradas entre el 1 y el 2)y los detalles a tener en cuenta.

racias ;D

lolines dijo...

Que delicia de plato, hmmm

Maca Candal dijo...

Una auténtica delicia. No hay más que ver las fotos para saber que esta riquísimo.
Un beso, Pilar

Natacha Rodrigues dijo...

Excelente recheio!! Acho que não há nada que não goste e o teu corte está lindo, distingui-se cada coisinha lá dentro!
Beijinhos e bom 2016!

Pamela Palma dijo...

Hola Pilar, Qué buen relleno y en la olla a presión seguro que no sólo ganamos tiempo, también en sabor creo yo, como que todos los jugos quedan dentro de la olla. Me encantó tu receta. Una vez más Feliz Año Nuevo!!

Anónimo dijo...

Esto tiene que estar buenísimo,no? Yo tengo una olla GM de estas programables. Imagino que podré también,no?

Ayer empecé un blog de cocina y espero que me quede tan bien como el tuyo en el futuro jeje.

Gracias por compartir!

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