14 de noviembre de 2010

BRAZO DE GITANO SALADO - ROLLO DE CARNE PICADA

Tenía mis dudas de como llamarle a este plato. El concepto de brazo de gitano siempre va asociado a un dulce. Sin embargo, el efecto que produce la carne envolviendo al relleno se asemeja bastante a dicho dulce. Por otro lado, no deja de ser un rollo...... por lo que le puse los dos que más le pudiesen identificar y que cada uno le llame como quiera....qué rollo!

Aunque yo lo he servido caliente, es un plato muy vistoso que resulta muy rico frío. Por lo que es ideal para una cena informal o para llevarlo a una comida campestre.

El relleno admite mil variaciones. Yo le puse tortilla y judias verdes, pero con pimientos y champiñones también está delicioso.

BRAZO DE GITANO DE CARNE


Brazo gitano de carne-en fuente

Ingredientes: 4 personas

500 grs. de carne picada
4 huevos enteros
150 grs. de judías verdes cocidas
4 o 5 lonchas de bacon ahumado
2 rodajas de pan de molde
1/2 vaso de leche
ajo, perejil y sal
pan rallado

Empezamos preparando la carne para que tenga un poquito de consistencia y no se deshaga al cocinarla.
Le ponemos el ajo y el perejil picaditos con una pizca de sal. El pan lo mojamos en la leche y bien escurrido se lo añadimos. Y finalmente le añadimos 1 huevo entero. Mezclamos todo bien y dejamos una hora aproximadamente para que tome sabor.

Brazo gitano de carne-ingrs.

Extendemos una hoja de plástico de cocina y encima vamos poniendo la carne picada hasta formar un rectángulo. No deben quedar espacios en la carne, es decir, vamos compactando y la ponemos de un grosor de un centímetro y medio aprox.
Sobre la carne, colocamos las lonchas de bacon ahumado en sentido longitudinal.

Brazo gitano de carne-poner bacon

Sobre la carne, colocamos la tortilla francesa que haremos con los tres huevos restantes y una pizca de sal.

Brazo gitano de carne-poner tortilla

Sobre la tortilla, colocamos las judias verdes. Yo he utilizado judías congeladas redondas, pero también se pueden utilizar las planas.

Brazo gitano de carne-poner judias

Enrollamos la carne con la ayuda del plástico de cocina.

Brazo gitano de carne-enrollar

Abrimos el plástico de nuevo y le ponemos pan rallado por toda la superficie del rollo. Volvemos a enrollar para que se fije el pan rallado.

Brazo gitano de carne-pan rallado

Lo colocamos en un molde alargado, tipo cake, y le ponemos un chorrito de aceite por encima.

Introducimos a horno precalentado a 180º durante unos 30-35 minutos. Si encendemos el horno arriba y abajo, no es necesario darle vueltas, aunque de vez en cuando es conveniente ponerle un poquito del aceite del fondo por encima, para que tome un color bonito.

Brazo gitano de carne-asar al horno

Servimos cortado en rodajas y si queremos, podemos acompañarla con una salsita de tomate casera servida aparte.


Brazo gitano de carne-porciones

Texto y fotografías © lacocinadelechuza.com

102 comentarios:

Mabel Ocampo dijo...

me encanto tu brazo gitano salado, aqui lo llamamos rollo de carne le ponemos morron rojo o aji, huevo duro pero este se ve delicioso amiga..!!

Oli dijo...

Pilar,el rollo está magnífico.Lo haré porque en casa va a gustar, seguro. Un abrazote de OLI DE ENTREBARRANCOS

Amara dijo...

guaaaaa...que pinta más buena,me la quedo para hacerla en casa..besitos guapa.

Lady dijo...

Madre mia estara buenicimo este plato!!! y lo voy a probar seguro que sere la mejor el proximo sabado aqui en casa jajaja, pero no creo que llegue a tus pies Lechuza,, cada dia nos sorprendes mas y mas!

fina dijo...

muy bueno lo voy a probar

Anónimo dijo...

Me parece una idea brillante, que admite muchas variaciones y sale ademas muy bien de precio.Tiene una pinta estupenda.Solo tengo una duda: supongo que hay que retirar el plastico asi que ¿como haces para que no se deshaga en el horno?. Nuria,

Sonia - L'Exquisit dijo...

mmm....q rico! yo me llevo la opcion de pimientos y champiñones...

Un abrazo,

Lady dijo...

Madre mi que rico!!
lo voy a preparar este sabado, ahora acabo de terminar unas de tu marabillosas recetas y la verdad todas estan muy buenas!!! Lechu cada dia nos somprendes mas mas!!

Evelys dijo...

Por favor que cosina mas rica!!!! Si me permites me quedo con un par de trozos.Un besin.

Anna dijo...

Ma has dado una idea genial para en verano cuando vamos en barco y siempre acabamos con bocadillos. Yo le llamaré rollo de verano, porque creo que me va a solucionar muy bien esas comidas y además se ve riquísimo. un beso y buen final de domingo.

Piligoto dijo...

Te ha quedado riquísimo, me ha encantado este rollo, te lo copio. Besos.

Tere dijo...

Pilar que rico tiene que estar esto y que fácil lo has hecho¡¡¡ Me lo anoto para hacer un día.

Un fuerte abrazo, Teresa

Magdalena de Chocolate dijo...

Cómo tú dices, la presentación queda preciosa y el relleno admite mil variaciones, un plato estupendo :)
Un beso!

kisa dijo...

Que rico!1 y con ese relleno uno se queda en la gloria , me guardo la receta y muchas gracias por compartirla
mil besossssss

La cocina de mi abuelo dijo...

Pedazo brazo, esta genial con ese relleno.
Me lo anoto.

Un saludo

kanela y Limón dijo...

Que ricos son estos rollos de carne Pilar!! Quedan vistosos, gustan a casi todo el mundo y los puedes rellenar de cualquier cosa. El tuyo te ha quedado fantástico y el relleno me encanta.
Un besiño.

Cucina di Barbara dijo...

Mamma mia che piatto ricco ed invitante!
Buona domenica!
Barbaraxx

Verónica dijo...

Que buena pinta!!! Y que bien explicadito todo!!
Tengo algo para ti en mi blog.
Besitos!!!

Alcantarisa (cocinando en mi isla amarilla) dijo...

Qué vistoso tu rollito Pilar, me ha encantado!
Yo también lo de brazo de gitano siempre lo asocio al dulce, y justamente ayer vi uno salado, con salmón y queso, que me gustó tanto como este tuyo.

Un besote guapa, que disfrutes del domingo.

Espe dijo...

a ver,en voz bajita y al oido:le quitas el film para meterlo al horno,no?

mc clellan dijo...

Tiene muy buena pinta, pero siempre me da miedo una cosa cuando de pasteles de carne hablamos, que queden secos... Ya me pasó una vez y me quedé chafada.

Irene dijo...

pues a mi me encanta tu rollo de carne super bueno, me gusta mucho con aceitunas y bacon, pero el tuyo es sensacional tambien!un biquiñoo

brbt2002 dijo...

Gracias amiga por esa receta tan rica,y muy bien explicada, Dios bendiga tus manos, saludos desde Vzla, se le quiere

Mar dijo...

¡¡Qué rollo más rico!! es una receta de domingo-éxito asegurado súper vistosa y nada cara.
Un beso.
Mar, de los Sabores Perdidos.

Carlos dijo...

Vaya brazo de gitano!!!
Una delicia seguro.
Me hago seguidor ahora mismo.
Un saludo
Carlos
http://dulceandsalado.blogspot.com

LA COCINERA DE BETULO dijo...

Me has tentado con este brazo-rollo con un relleno muy original por las judías verdes.
Besos.

Carlos Dube dijo...

¡Qué buena idea Pilar!... nosotros también lo haremos, me parece que así queda una presentación preciosa y muy vistosa, y el nombre de brazo de gitano salado o rollo de carne picada, ambos son muy buenos.

Un saludo.

Juana dijo...

Hola Pilar, ya hace mucho que te visito con cierta regularidad, pero no sé porque no me he hecho seguidora tuya hasta ahora!, que verguenza!!
Bueno, que ya estoy aqui y no me muevo !!!
tienes recetas muy interesantes y atractivas!!
Besitos!

silvia dijo...

Pilar si es que es fantástico!!A mis hombdres les va a encantar,me lo quedo para ya.Bueníisma receta esta para los gustos de mi casa.
LA entrada de 10 del principio la fin.ERes una maestra ;))

UN besote

jose manuel dijo...

VAya pasada de brazo de gitano, esto es que tiene que estar de bueno. Me anoto tú idea.

Saludos

Margarida dijo...

Que bonito queda y que sugerente, es un plato para quedar bien, pero que muy bien.

Bicos :)

Pilar - Lechuza dijo...

Núria: Hay que retirarlo, por supuesto. El truco para que no se deshaga en el horno es apretar bien cuando todavía tiene el plástico. Es como hacer una albóndiga gigante.
un biquiño
Espe:Si se lo quito. Si fuese para cocer, se le podría dejar, pero en el horno se derritiría.
un biquiño

mariatem dijo...

Exquisito, tengo que probarlo. Me tiene que encantar.
Besos

Laube dijo...

La semana pasada vi uno bastante parecido por la tele, pero sin pan rallado y con otro relleno, pero me gustó muchísimo, al igual que me ha gustado éste.
Riquísimo.
Un besote

merce dijo...

maravillosa receta!el próximo viernes la preparo.
mil gracias por sorprendernos siempre.eres maravillosa y tu paso a paso perfecto.
besiños.
merce.

Mª soledad dijo...

Pilar me dejas bocabierta que lujo de receta me ha encantado besiños.

NENALINDA dijo...

Ummmmmmmmmm de lujo wapa ,en casa le llamamos rollo de carne picada y le ponemos pimientos morrones ,jamòn serrano y huevo cocido a veces zanahoria ,depende de quien lo vaya a comer jis..jis.
Como siempre la receta y presentacion de 10 points.
Bicos mil y feli domingo.

Pepe de Ourense dijo...

Ola Pilar, moi boa pinta, eu fago un igual, máis o recheo fago con pemento vermello e dous ovos duros que da un corte moi colorido. Cas xudías ten que saber bárbaro.
Un saúdo.

orquidea59 dijo...

RICO, RICO, TENGO QUE HACERLO YO. BESO DE ORQUIDEA59

Sara dijo...

Que riquisimo Pilar y que comida tan facilona y con cuatro cositas como se queda de bien, un besote y buena tarde de domingo.

Merchi dijo...

Esto no es un brazo de gitano...esto es todo un brazote!!.
Al que por cierto, le trincaba el cuchillo y el tenedor de buena gana, el aspecto no puede ser mejor, Pilar.

Bicos

Cocinica dijo...

Vaya plato bueno y de los que solucionan, me encantan los platos que haces con antelación.

Besos

luisa dijo...

te ha quedado estupendo este rollo. me lo anoto porq. en breve cae.. me haa agustado mucho. Bss.

Rakelilla dijo...

Le llames como le llames está de muerte, menuda pinta tiene. No me gustan las judias pero no me importaba apartarlas y comerme un trozo de esta delicia.

Bicos

MABEL dijo...

Pilar, me ha gustado mucho este brazodegitanorollodecarnecomo sellame... Dices para una comida informal y yo apuntaría...y para una formal...Te ha quedado precioso y además muy vistoso.
Un petonàs, guapa.

SUNY SENABRE dijo...

Pilar no le falta de nada a ese brazo. Tien que estar riquísimo.
Besitos,

Suny

Macu dijo...

que brazo-rollo mas rico! tiene una pinta buenisima!!
Saludos!

Carme - cocina con sabor dijo...

Pilar, este rollo de carne tiene que estar delicioso, me gusta ese relleno que has puesto!

Besitos!!!

PANDORA dijo...

Pilar, la palabra ESPECTACULAR se queda corta para describir tu rollo.
Vaya cosa rica, madre mía.
Esto lo pruebo yo, te lo puedo asegurar.
A mi me encanta hacer rollos porque al poder hacerse con antelación te dejan mucho margen por ejemplo si tienes invitados.
Besos

Carmen Elena dijo...

¡Qué bueno este rollo o brazo! Muy original y con una pinta buenisima.
Biquiños.

J. dijo...

Que pinta! Tiene un aspecto delicioso. A mi las judias verdes como que no, pero estoy seguro que le puedo buscar un sustituto... ;) A lo mejor pimiento, o zanahoria, o alguna otra cosa. Que conste queme apunto la receta. Que rica!

SEFA dijo...

Un "brazo" muy rico, me llevo la receta porque en casa gustan mucho y este es diferente de todos los que he hecho hasta ahora.
Un abrazo.Sefa

Rosana dijo...

Que rico Pilar y que bonito queda!. Perfecto para una cena informal Besos

Begoña dijo...

Me ha encantado esta receta. Muchas veces preparo un rollo de carne y le voy cambiando los ingredientes, pero nunca lo he hecho como si fuera un brazo de gitano.
Tengo que probar, en mi casa les va a encantar la idea, nos gusta variar...
Qué pesada Ana con lo del cumpleaños, verdad? pero no te imaginas la cantidad de gente que le ha felicitado...jajjajaa....
Un abrazo, Begoña

Mezquita dijo...

Tremendo Lechu!!
Nosotros en casa lo hacemos pero en molde de plumcake y por capas (en plan capa de carne, capa de relleno, capa de carne.......) como una lasaña en plum cake.

Tu brazo está logradísimo.
Biquiños.
Lau.

Su dijo...

Madre mia!

Begoña dijo...

QUé buena idea lo de la tortilla francesa, le tiene que dar una jugosidad perfecta! Tiene una pinta estupenda. muchos besos

Silvia dijo...

Me gusta este brazo tan "salado". Una delicia venir a visitarte. Tengo la boca hecha agua y eso que acabo de desayunar.

Besos.

Nik dijo...

Qué rico! Se me ha hecho la boca agua. Saludos.
Dominique

PUNTIYO dijo...

Más delicioso que el brazo dulce si que es.
El nombre es importante, importante es el contenido y el sabor.

Glo dijo...

Madre mia, Pilar!!!! Me ha enamorado este brazo gitano salao, no, RE-Salao!!!! Parece fácil de hacer, aunque ya veremos como se me da el hacer el rollito... La preparo y te cuento!!!

Un besoteeeeeeeeeee!

Begoña dijo...

MUchas gracias por tu comentario en mi blog, es un honor viniendo de alguien tan importante en la blogosfera gastronómica como tú! Muchísimos besos

Las Recetas de Manans dijo...

Esta noche me cenaba yo un trocito de este brazo tan suculento...

Maria Dolores dijo...

Que bien quedan estos rollos de carne y aún me gusta mas lo cómodos que son de preparar que le metas lo que le metas están buenísimos.
Saludos

Fem un mos dijo...

Un brazo de carne delicioso y muy colorista, queda anotado con tu permiso
Besos

SACERDOTISADEISIS dijo...

Pilar,

¡Qué cosa más rica! Me encanta la forma de presentarlo. Es un plato de fiesta muy original. Y de esos que gustan a todo el mundo. Me lo anoto.

Un besito,

Sacer

Nytta dijo...

,.. con tus explicaciones y las fotos tan claras que has puesto hasta parece sencillo y todo ;-), ésta receta me ha gustado, especialmente, con ambos rellenos tiene q estar muy bueno,.. intentaré hacerlo aunque no me quede tan chuli como el tuyo ;-)

un biquiño

Angie dijo...

Una delicia, Pilar! Me encanta el resultado. Lo probaré. Besitos!

Recetasdemama dijo...

Me encantan los rollos de carne picada. Este además de rico se ve muy bonito

Besos. Ana

nieves dijo...

Tiene que estar buenísimo Pilar, y además es un plato muy socorrido que se puede hacer con antelación y como bien dices entra bien en frio o en caliente (aunque con estos frios, mejor caliente). Y el paso a paso, de lo más didáctico, dicen que vale más una imagen que mil palabras, y en este caso, entre las explicaciones y el reportaje, dan ganas de ponerse ¡ya!

Un besín.

Hilmar dijo...

Un encanto de receta, además es muy vistoso y luce delicioso.
Para dejar fascinados a los invitados :)
un beso grande,

Josemari dijo...

Muy bueno socia. Platos ricos pon poca cosa. Ese es tu secreto.

mar dijo...

Pilarrrrrrrrrrrrrrrr me he enamorado de esta receta, te la copioo así que algún dia de estos la ves publicada segurooo :) un beso muy fuerte para ti y Galiciaaa

Kako dijo...

Guau Pilar!!!!!!
No creo que yo pueda lograr algo asi de lindo pero te juro que lo voy a intentar, gracias por esta receta.
Besos.

Kako dijo...

Pilar, algo que se me escapa.
Las judias van cocidas o directamente del congelador?, yo tambien las uso congeladas.
Gracias!

Pilar - Lechuza dijo...

Kako:Las judias van cocidas. un biquiño

Pilar - Lechuza dijo...

Anónimo: Vas retirando el plástico al enrollar y luego lo envuelves como un caramelo. Así la carne queda bien apretadita.
un biquiño

pepa cooks dijo...

A mi gusta el nombre de brazo de gitano, por que ademas te ha quedado perfecto, y seguro que de sabor riquísimo, besitos, pepa.

Irene dijo...

Qué receta más original!

Su dijo...

JOER NENA , ESO SI QUE ES UN ROLLO,COMO TE HA QUEDADO , PERFECTO COMO SIEMPRE, PÁSATE A VER MI ROLLO DE CARNE Y COMPRUEBA LA DIFERENCIA, UNA MAESTRA ES UNA MAESTRA,,,Y DE TORTILLA, ESPECTACULAR

Frabisa dijo...

TE ha quedado ideal, y súper práctico para comer tanto frío como caliente.

Me llevo una tajada que aún no cené y me va bárbaro en un bocata, uhmmmmmmm, qué ricooooo.

biquiños, Pilar

ROSSY dijo...

Gracias por esta estupenda receta, Pilar.

Anónimo dijo...

qué buena pinta!
por cierto he visto esta pçagina y me he acordado de tí.

http://www.myowlbarn.com/p/owl-lover-2011-calendar.html

un saludo

Mari dijo...

Me encanta como se ve este brazo gitano. Me imagino lo delicioso que debe de estar. Sera un cambia a los dulces que acostumbro hacer.

un saludo,
Mari

O Bandullo dijo...

Tiene muy buen aspecto. Yo lo hago parecido pero antes de hornear lo sello en la sartén y después al horno con salsita.
BICOS.

gala dijo...

Hola, me llamo María y vivo en Ourense aúnque no soy gallega. EMe ha encantado tu blog y creo que lo visitaré frecuentemente.
Me gustan mucho tus recetas para aprovechar restos, sobre todo los del cocido, que aquí en invierno tomamos mucho.
Un saludo

www.glotoncubano.com dijo...

Me de li ci o so asi hay que decirlo,jajaja,me encantaron las recetas,soy cubano,este brazo gitano esta para chuparse los dedos.Saludos desde Miami

miren dijo...

Hola!, muy interesante tu blog, voy a hacer mi primer brazo salado, está muy bien explicado.Ahhh, perdona, soy Miren y te escribo desde Euskal Herria.Un abrazo.

Maetiare dijo...

che que bo .... Pilar te ha quedado de lujo... a éstas horas de la madrugada ya me ha dado hambre con sólo verlo .... una receta de lo más apetecible y tentadora y como siempre tus paso a paso estupendos

un beset de ésta ahora hambrienta

maetiare

Maduixa dijo...

Madre mía, Pilar! menudo brazo más apetitoso! me apunto la versión mini para dos :-)))

un beso guapísima.

Gabriela, clavo y canela dijo...

Que deliciaaaa!! es para no perderse..
besitos
Gaby

Tengo un horno y sé cómo usarlo dijo...

Qué rica! Me encanta el paso a paso. Me encanta lo del relleno, y los cambios que se puede hacer. Fría supongo que será como un fiambre, tiene que quedar genial.
Muy rico!
Un beso

Ainhoa dijo...

Qué bueno!!

En casa le añadimos mostaza a la carne picada. Le da un toque muy chisposo.

wada dijo...

Pilar qué rico, y que original. Es una comida perfecta para servir en alguna ocasión especial..
Besos!

Khan dijo...

Hola,
No soy muy de escribir en blogs, pero no podía dejar de felicitarte y agradecerte este blog, que es una pasada de leer. He probado varias recetas y salen de maravilla, tal cual dices, por lo que sigo esta página a diario. Gracias y sigue así!

Anónimo dijo...

Hoy lo prepararé para la comida, pero las judías verdes no gustan en mi casa. Le voy a poner unas espinacas que a mis peques les encantan. Seguro que no me sale tan bueno como el tuyo, pero lo intentaré.

MAMITA CHAPUZAS dijo...

ME ENCANTA LA PINTA QUE TIENE ESTE BRAZO GITANO, SOY MUY NOVATA EN LA COCINA Y NO SE SI HAY QUE QUITAR EL PAPEL FILM ANTES DE METERLO EN EL MOLDE ..GRACIAS POR TUS DELICIOSAS RECETAS

Anónimo dijo...

Hola, me encanta tu blog y de hecho he experimentado con varias recetas, algunas al pie de la letra y otras con mis propias variaciones, adaptandolas a los gustos de casa y a mis posibilidades. El caso, se que hace un tiempo de esta receta, pero e gustaría hacerla, el problema es que la quiero hacer para un fin de semana en casa de mi pareja y no tiene horno, mi duda es si podría hacerlo en el micro o en una olla rápida y si me recomiendas alguna variación para hacerla de esta manera, muchisimas gracias por el tiempoque empleas en el blog y en las respuestas.

Anónimo dijo...

que ricooo!! Lo hice al pie de la letraaaa :D ahi esta en el horno ojala me quede rico porque cumple mi novio y esa es la comida :P saludoos que buen blog!

Nuria dijo...

Buenisiiiiiimo, lo hice ayer tal como dices y voló. Gracias.

Marga dijo...

hola , no conocia tu blog , estaba buscando algo similar y me encantó esta receta .. un abrazo desde menorca

Anónimo dijo...

Pilar me encantan tus recetas son innovadoras y con base tradicional ,pero hecho de menos recetas menos caloricas para los que nos gusta comer pero tenemos que cuidar la dieta ,muchas gracias por tú cuidado trabájo UN ABRAZO

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