Tenía mis dudas de como llamarle a este plato. El concepto de brazo de gitano siempre va asociado a un dulce. Sin embargo, el efecto que produce la carne envolviendo al relleno se asemeja bastante a dicho dulce. Por otro lado, no deja de ser un rollo...... por lo que le puse los dos que más le pudiesen identificar y que cada uno le llame como quiera....qué rollo!
Aunque yo lo he servido caliente, es un plato muy vistoso que resulta muy rico frío. Por lo que es ideal para una cena informal o para llevarlo a una comida campestre.
El relleno admite mil variaciones. Yo le puse tortilla y judias verdes, pero con pimientos y champiñones también está delicioso.
BRAZO DE GITANO DE CARNE
Ingredientes: 4 personas
500 grs. de carne picada
4 huevos enteros
150 grs. de judías verdes cocidas
4 o 5 lonchas de bacon ahumado
2 rodajas de pan de molde
1/2 vaso de leche
ajo, perejil y sal
pan rallado
Empezamos preparando la carne para que tenga un poquito de consistencia y no se deshaga al cocinarla.
Le ponemos el ajo y el perejil picaditos con una pizca de sal. El pan lo mojamos en la leche y bien escurrido se lo añadimos. Y finalmente le añadimos 1 huevo entero. Mezclamos todo bien y dejamos una hora aproximadamente para que tome sabor.
Extendemos una hoja de plástico de cocina y encima vamos poniendo la carne picada hasta formar un rectángulo. No deben quedar espacios en la carne, es decir, vamos compactando y la ponemos de un grosor de un centímetro y medio aprox.
Sobre la carne, colocamos las lonchas de bacon ahumado en sentido longitudinal.
Sobre la carne, colocamos la tortilla francesa que haremos con los tres huevos restantes y una pizca de sal.
Sobre la tortilla, colocamos las judias verdes. Yo he utilizado judías congeladas redondas, pero también se pueden utilizar las planas.
Enrollamos la carne con la ayuda del plástico de cocina.
Abrimos el plástico de nuevo y le ponemos pan rallado por toda la superficie del rollo. Volvemos a enrollar para que se fije el pan rallado.
Lo colocamos en un molde alargado, tipo cake, y le ponemos un chorrito de aceite por encima.
Introducimos a horno precalentado a 180º durante unos 30-35 minutos. Si encendemos el horno arriba y abajo, no es necesario darle vueltas, aunque de vez en cuando es conveniente ponerle un poquito del aceite del fondo por encima, para que tome un color bonito.
Servimos cortado en rodajas y si queremos, podemos acompañarla con una salsita de tomate casera servida aparte.
BRAZO DE GITANO DE CARNE
Ingredientes: 4 personas
500 grs. de carne picada
4 huevos enteros
150 grs. de judías verdes cocidas
4 o 5 lonchas de bacon ahumado
2 rodajas de pan de molde
1/2 vaso de leche
ajo, perejil y sal
pan rallado
Empezamos preparando la carne para que tenga un poquito de consistencia y no se deshaga al cocinarla.
Le ponemos el ajo y el perejil picaditos con una pizca de sal. El pan lo mojamos en la leche y bien escurrido se lo añadimos. Y finalmente le añadimos 1 huevo entero. Mezclamos todo bien y dejamos una hora aproximadamente para que tome sabor.
Extendemos una hoja de plástico de cocina y encima vamos poniendo la carne picada hasta formar un rectángulo. No deben quedar espacios en la carne, es decir, vamos compactando y la ponemos de un grosor de un centímetro y medio aprox.
Sobre la carne, colocamos las lonchas de bacon ahumado en sentido longitudinal.
Sobre la carne, colocamos la tortilla francesa que haremos con los tres huevos restantes y una pizca de sal.
Sobre la tortilla, colocamos las judias verdes. Yo he utilizado judías congeladas redondas, pero también se pueden utilizar las planas.
Enrollamos la carne con la ayuda del plástico de cocina.
Abrimos el plástico de nuevo y le ponemos pan rallado por toda la superficie del rollo. Volvemos a enrollar para que se fije el pan rallado.
Lo colocamos en un molde alargado, tipo cake, y le ponemos un chorrito de aceite por encima.
Introducimos a horno precalentado a 180º durante unos 30-35 minutos. Si encendemos el horno arriba y abajo, no es necesario darle vueltas, aunque de vez en cuando es conveniente ponerle un poquito del aceite del fondo por encima, para que tome un color bonito.
Servimos cortado en rodajas y si queremos, podemos acompañarla con una salsita de tomate casera servida aparte.
Texto y fotografías © lacocinadelechuza.com
102 comentarios:
me encanto tu brazo gitano salado, aqui lo llamamos rollo de carne le ponemos morron rojo o aji, huevo duro pero este se ve delicioso amiga..!!
Pilar,el rollo está magnífico.Lo haré porque en casa va a gustar, seguro. Un abrazote de OLI DE ENTREBARRANCOS
guaaaaa...que pinta más buena,me la quedo para hacerla en casa..besitos guapa.
Madre mia estara buenicimo este plato!!! y lo voy a probar seguro que sere la mejor el proximo sabado aqui en casa jajaja, pero no creo que llegue a tus pies Lechuza,, cada dia nos sorprendes mas y mas!
muy bueno lo voy a probar
Me parece una idea brillante, que admite muchas variaciones y sale ademas muy bien de precio.Tiene una pinta estupenda.Solo tengo una duda: supongo que hay que retirar el plastico asi que ¿como haces para que no se deshaga en el horno?. Nuria,
mmm....q rico! yo me llevo la opcion de pimientos y champiñones...
Un abrazo,
Madre mi que rico!!
lo voy a preparar este sabado, ahora acabo de terminar unas de tu marabillosas recetas y la verdad todas estan muy buenas!!! Lechu cada dia nos somprendes mas mas!!
Por favor que cosina mas rica!!!! Si me permites me quedo con un par de trozos.Un besin.
Ma has dado una idea genial para en verano cuando vamos en barco y siempre acabamos con bocadillos. Yo le llamaré rollo de verano, porque creo que me va a solucionar muy bien esas comidas y además se ve riquísimo. un beso y buen final de domingo.
Te ha quedado riquísimo, me ha encantado este rollo, te lo copio. Besos.
Pilar que rico tiene que estar esto y que fácil lo has hecho¡¡¡ Me lo anoto para hacer un día.
Un fuerte abrazo, Teresa
Cómo tú dices, la presentación queda preciosa y el relleno admite mil variaciones, un plato estupendo :)
Un beso!
Que rico!1 y con ese relleno uno se queda en la gloria , me guardo la receta y muchas gracias por compartirla
mil besossssss
Pedazo brazo, esta genial con ese relleno.
Me lo anoto.
Un saludo
Que ricos son estos rollos de carne Pilar!! Quedan vistosos, gustan a casi todo el mundo y los puedes rellenar de cualquier cosa. El tuyo te ha quedado fantástico y el relleno me encanta.
Un besiño.
Mamma mia che piatto ricco ed invitante!
Buona domenica!
Barbaraxx
Que buena pinta!!! Y que bien explicadito todo!!
Tengo algo para ti en mi blog.
Besitos!!!
Qué vistoso tu rollito Pilar, me ha encantado!
Yo también lo de brazo de gitano siempre lo asocio al dulce, y justamente ayer vi uno salado, con salmón y queso, que me gustó tanto como este tuyo.
Un besote guapa, que disfrutes del domingo.
a ver,en voz bajita y al oido:le quitas el film para meterlo al horno,no?
Tiene muy buena pinta, pero siempre me da miedo una cosa cuando de pasteles de carne hablamos, que queden secos... Ya me pasó una vez y me quedé chafada.
pues a mi me encanta tu rollo de carne super bueno, me gusta mucho con aceitunas y bacon, pero el tuyo es sensacional tambien!un biquiñoo
Gracias amiga por esa receta tan rica,y muy bien explicada, Dios bendiga tus manos, saludos desde Vzla, se le quiere
¡¡Qué rollo más rico!! es una receta de domingo-éxito asegurado súper vistosa y nada cara.
Un beso.
Mar, de los Sabores Perdidos.
Vaya brazo de gitano!!!
Una delicia seguro.
Me hago seguidor ahora mismo.
Un saludo
Carlos
http://dulceandsalado.blogspot.com
Me has tentado con este brazo-rollo con un relleno muy original por las judías verdes.
Besos.
¡Qué buena idea Pilar!... nosotros también lo haremos, me parece que así queda una presentación preciosa y muy vistosa, y el nombre de brazo de gitano salado o rollo de carne picada, ambos son muy buenos.
Un saludo.
Hola Pilar, ya hace mucho que te visito con cierta regularidad, pero no sé porque no me he hecho seguidora tuya hasta ahora!, que verguenza!!
Bueno, que ya estoy aqui y no me muevo !!!
tienes recetas muy interesantes y atractivas!!
Besitos!
Pilar si es que es fantástico!!A mis hombdres les va a encantar,me lo quedo para ya.Bueníisma receta esta para los gustos de mi casa.
LA entrada de 10 del principio la fin.ERes una maestra ;))
UN besote
VAya pasada de brazo de gitano, esto es que tiene que estar de bueno. Me anoto tú idea.
Saludos
Que bonito queda y que sugerente, es un plato para quedar bien, pero que muy bien.
Bicos :)
Núria: Hay que retirarlo, por supuesto. El truco para que no se deshaga en el horno es apretar bien cuando todavía tiene el plástico. Es como hacer una albóndiga gigante.
un biquiño
Espe:Si se lo quito. Si fuese para cocer, se le podría dejar, pero en el horno se derritiría.
un biquiño
Exquisito, tengo que probarlo. Me tiene que encantar.
Besos
La semana pasada vi uno bastante parecido por la tele, pero sin pan rallado y con otro relleno, pero me gustó muchísimo, al igual que me ha gustado éste.
Riquísimo.
Un besote
maravillosa receta!el próximo viernes la preparo.
mil gracias por sorprendernos siempre.eres maravillosa y tu paso a paso perfecto.
besiños.
merce.
Pilar me dejas bocabierta que lujo de receta me ha encantado besiños.
Ummmmmmmmmm de lujo wapa ,en casa le llamamos rollo de carne picada y le ponemos pimientos morrones ,jamòn serrano y huevo cocido a veces zanahoria ,depende de quien lo vaya a comer jis..jis.
Como siempre la receta y presentacion de 10 points.
Bicos mil y feli domingo.
Ola Pilar, moi boa pinta, eu fago un igual, máis o recheo fago con pemento vermello e dous ovos duros que da un corte moi colorido. Cas xudías ten que saber bárbaro.
Un saúdo.
RICO, RICO, TENGO QUE HACERLO YO. BESO DE ORQUIDEA59
Que riquisimo Pilar y que comida tan facilona y con cuatro cositas como se queda de bien, un besote y buena tarde de domingo.
Esto no es un brazo de gitano...esto es todo un brazote!!.
Al que por cierto, le trincaba el cuchillo y el tenedor de buena gana, el aspecto no puede ser mejor, Pilar.
Bicos
Vaya plato bueno y de los que solucionan, me encantan los platos que haces con antelación.
Besos
te ha quedado estupendo este rollo. me lo anoto porq. en breve cae.. me haa agustado mucho. Bss.
Le llames como le llames está de muerte, menuda pinta tiene. No me gustan las judias pero no me importaba apartarlas y comerme un trozo de esta delicia.
Bicos
Pilar, me ha gustado mucho este brazodegitanorollodecarnecomo sellame... Dices para una comida informal y yo apuntaría...y para una formal...Te ha quedado precioso y además muy vistoso.
Un petonàs, guapa.
Pilar no le falta de nada a ese brazo. Tien que estar riquísimo.
Besitos,
Suny
que brazo-rollo mas rico! tiene una pinta buenisima!!
Saludos!
Pilar, este rollo de carne tiene que estar delicioso, me gusta ese relleno que has puesto!
Besitos!!!
Pilar, la palabra ESPECTACULAR se queda corta para describir tu rollo.
Vaya cosa rica, madre mía.
Esto lo pruebo yo, te lo puedo asegurar.
A mi me encanta hacer rollos porque al poder hacerse con antelación te dejan mucho margen por ejemplo si tienes invitados.
Besos
¡Qué bueno este rollo o brazo! Muy original y con una pinta buenisima.
Biquiños.
Que pinta! Tiene un aspecto delicioso. A mi las judias verdes como que no, pero estoy seguro que le puedo buscar un sustituto... ;) A lo mejor pimiento, o zanahoria, o alguna otra cosa. Que conste queme apunto la receta. Que rica!
Un "brazo" muy rico, me llevo la receta porque en casa gustan mucho y este es diferente de todos los que he hecho hasta ahora.
Un abrazo.Sefa
Que rico Pilar y que bonito queda!. Perfecto para una cena informal Besos
Me ha encantado esta receta. Muchas veces preparo un rollo de carne y le voy cambiando los ingredientes, pero nunca lo he hecho como si fuera un brazo de gitano.
Tengo que probar, en mi casa les va a encantar la idea, nos gusta variar...
Qué pesada Ana con lo del cumpleaños, verdad? pero no te imaginas la cantidad de gente que le ha felicitado...jajjajaa....
Un abrazo, Begoña
Tremendo Lechu!!
Nosotros en casa lo hacemos pero en molde de plumcake y por capas (en plan capa de carne, capa de relleno, capa de carne.......) como una lasaña en plum cake.
Tu brazo está logradísimo.
Biquiños.
Lau.
Madre mia!
QUé buena idea lo de la tortilla francesa, le tiene que dar una jugosidad perfecta! Tiene una pinta estupenda. muchos besos
Me gusta este brazo tan "salado". Una delicia venir a visitarte. Tengo la boca hecha agua y eso que acabo de desayunar.
Besos.
Qué rico! Se me ha hecho la boca agua. Saludos.
Dominique
Más delicioso que el brazo dulce si que es.
El nombre es importante, importante es el contenido y el sabor.
Madre mia, Pilar!!!! Me ha enamorado este brazo gitano salao, no, RE-Salao!!!! Parece fácil de hacer, aunque ya veremos como se me da el hacer el rollito... La preparo y te cuento!!!
Un besoteeeeeeeeeee!
MUchas gracias por tu comentario en mi blog, es un honor viniendo de alguien tan importante en la blogosfera gastronómica como tú! Muchísimos besos
Esta noche me cenaba yo un trocito de este brazo tan suculento...
Que bien quedan estos rollos de carne y aún me gusta mas lo cómodos que son de preparar que le metas lo que le metas están buenísimos.
Saludos
Un brazo de carne delicioso y muy colorista, queda anotado con tu permiso
Besos
Pilar,
¡Qué cosa más rica! Me encanta la forma de presentarlo. Es un plato de fiesta muy original. Y de esos que gustan a todo el mundo. Me lo anoto.
Un besito,
Sacer
,.. con tus explicaciones y las fotos tan claras que has puesto hasta parece sencillo y todo ;-), ésta receta me ha gustado, especialmente, con ambos rellenos tiene q estar muy bueno,.. intentaré hacerlo aunque no me quede tan chuli como el tuyo ;-)
un biquiño
Una delicia, Pilar! Me encanta el resultado. Lo probaré. Besitos!
Me encantan los rollos de carne picada. Este además de rico se ve muy bonito
Besos. Ana
Tiene que estar buenísimo Pilar, y además es un plato muy socorrido que se puede hacer con antelación y como bien dices entra bien en frio o en caliente (aunque con estos frios, mejor caliente). Y el paso a paso, de lo más didáctico, dicen que vale más una imagen que mil palabras, y en este caso, entre las explicaciones y el reportaje, dan ganas de ponerse ¡ya!
Un besín.
Un encanto de receta, además es muy vistoso y luce delicioso.
Para dejar fascinados a los invitados :)
un beso grande,
Muy bueno socia. Platos ricos pon poca cosa. Ese es tu secreto.
Pilarrrrrrrrrrrrrrrr me he enamorado de esta receta, te la copioo así que algún dia de estos la ves publicada segurooo :) un beso muy fuerte para ti y Galiciaaa
Guau Pilar!!!!!!
No creo que yo pueda lograr algo asi de lindo pero te juro que lo voy a intentar, gracias por esta receta.
Besos.
Pilar, algo que se me escapa.
Las judias van cocidas o directamente del congelador?, yo tambien las uso congeladas.
Gracias!
Kako:Las judias van cocidas. un biquiño
Anónimo: Vas retirando el plástico al enrollar y luego lo envuelves como un caramelo. Así la carne queda bien apretadita.
un biquiño
A mi gusta el nombre de brazo de gitano, por que ademas te ha quedado perfecto, y seguro que de sabor riquísimo, besitos, pepa.
Qué receta más original!
JOER NENA , ESO SI QUE ES UN ROLLO,COMO TE HA QUEDADO , PERFECTO COMO SIEMPRE, PÁSATE A VER MI ROLLO DE CARNE Y COMPRUEBA LA DIFERENCIA, UNA MAESTRA ES UNA MAESTRA,,,Y DE TORTILLA, ESPECTACULAR
TE ha quedado ideal, y súper práctico para comer tanto frío como caliente.
Me llevo una tajada que aún no cené y me va bárbaro en un bocata, uhmmmmmmm, qué ricooooo.
biquiños, Pilar
Gracias por esta estupenda receta, Pilar.
qué buena pinta!
por cierto he visto esta pçagina y me he acordado de tí.
http://www.myowlbarn.com/p/owl-lover-2011-calendar.html
un saludo
Me encanta como se ve este brazo gitano. Me imagino lo delicioso que debe de estar. Sera un cambia a los dulces que acostumbro hacer.
un saludo,
Mari
Tiene muy buen aspecto. Yo lo hago parecido pero antes de hornear lo sello en la sartén y después al horno con salsita.
BICOS.
Hola, me llamo María y vivo en Ourense aúnque no soy gallega. EMe ha encantado tu blog y creo que lo visitaré frecuentemente.
Me gustan mucho tus recetas para aprovechar restos, sobre todo los del cocido, que aquí en invierno tomamos mucho.
Un saludo
Me de li ci o so asi hay que decirlo,jajaja,me encantaron las recetas,soy cubano,este brazo gitano esta para chuparse los dedos.Saludos desde Miami
Hola!, muy interesante tu blog, voy a hacer mi primer brazo salado, está muy bien explicado.Ahhh, perdona, soy Miren y te escribo desde Euskal Herria.Un abrazo.
che que bo .... Pilar te ha quedado de lujo... a éstas horas de la madrugada ya me ha dado hambre con sólo verlo .... una receta de lo más apetecible y tentadora y como siempre tus paso a paso estupendos
un beset de ésta ahora hambrienta
maetiare
Madre mía, Pilar! menudo brazo más apetitoso! me apunto la versión mini para dos :-)))
un beso guapísima.
Que deliciaaaa!! es para no perderse..
besitos
Gaby
Qué rica! Me encanta el paso a paso. Me encanta lo del relleno, y los cambios que se puede hacer. Fría supongo que será como un fiambre, tiene que quedar genial.
Muy rico!
Un beso
Qué bueno!!
En casa le añadimos mostaza a la carne picada. Le da un toque muy chisposo.
Pilar qué rico, y que original. Es una comida perfecta para servir en alguna ocasión especial..
Besos!
Hola,
No soy muy de escribir en blogs, pero no podía dejar de felicitarte y agradecerte este blog, que es una pasada de leer. He probado varias recetas y salen de maravilla, tal cual dices, por lo que sigo esta página a diario. Gracias y sigue así!
Hoy lo prepararé para la comida, pero las judías verdes no gustan en mi casa. Le voy a poner unas espinacas que a mis peques les encantan. Seguro que no me sale tan bueno como el tuyo, pero lo intentaré.
ME ENCANTA LA PINTA QUE TIENE ESTE BRAZO GITANO, SOY MUY NOVATA EN LA COCINA Y NO SE SI HAY QUE QUITAR EL PAPEL FILM ANTES DE METERLO EN EL MOLDE ..GRACIAS POR TUS DELICIOSAS RECETAS
Hola, me encanta tu blog y de hecho he experimentado con varias recetas, algunas al pie de la letra y otras con mis propias variaciones, adaptandolas a los gustos de casa y a mis posibilidades. El caso, se que hace un tiempo de esta receta, pero e gustaría hacerla, el problema es que la quiero hacer para un fin de semana en casa de mi pareja y no tiene horno, mi duda es si podría hacerlo en el micro o en una olla rápida y si me recomiendas alguna variación para hacerla de esta manera, muchisimas gracias por el tiempoque empleas en el blog y en las respuestas.
que ricooo!! Lo hice al pie de la letraaaa :D ahi esta en el horno ojala me quede rico porque cumple mi novio y esa es la comida :P saludoos que buen blog!
Buenisiiiiiimo, lo hice ayer tal como dices y voló. Gracias.
hola , no conocia tu blog , estaba buscando algo similar y me encantó esta receta .. un abrazo desde menorca
Pilar me encantan tus recetas son innovadoras y con base tradicional ,pero hecho de menos recetas menos caloricas para los que nos gusta comer pero tenemos que cuidar la dieta ,muchas gracias por tú cuidado trabájo UN ABRAZO
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