25 de marzo de 2009

BRAZO DE GITANO DE CHOCOLATE

¿ Porqué se le llama a este postre "brazo de gitano"?He leído que debido a su forma alargada, se asemeja a un brazo. Vale, hasta ahí lo entiendo. Los adornos que se le ponen pueden parecer pulseras, vale, eso me resulta creíble.
Pero porqué de gitano? por qué no de payo?

Si nos paramos a pensarlo bien, nos llevamos cualquier cosa a la boca..... e incluso nos comemos por partes!! brazos de gitano, quesos de tetilla,lenguas de gato, huesos de santo, orejas de carnaval y hasta suspiros de monja!!!!

El caso es que me puse manos a la obra y para ser mi primer intento, estoy muy contenta con el resultado. El relleno resultó delicioso y combinaba perfectamente con el chocolate del bizcocho.

Os dejo con la receta de este brazo, rollo, o como le queráis llamar.

BRAZO DE GITANO DE CHOCOLATE


Brazo de gitano-ampliada

Ingredientes:( molde de 30 x 40 cms.)

4 huevos enteros
100 grs. azúcar
50 grs. de harina
50 grs. de cacao en polvo
1 cucharadita de levadura Royal

para el relleno:

1 tarrina de 250 grs. de queso Mascarpone
1 yema de huevo
1 cucharada de azúcar


Ponemos el azúcar y los 4 huevos en un bol. Batimos hasta que la se integren bien los dos ingredientes.

Mezclamos la levadura con la harina y el cacao y tamizamos sobre la mezcla anterior integrando todo con la batidora hasta que no tenga grumos.

Brazo de gitano-collage 1

Forramos el molde con papel vegetal y vertemos la mezcla procurando que quede bien distribuida. Esto es importante para que la plancha tenga el mismo grosor en todos los lados.

Introducimos a horno medio precalentado a 170º durante unos 15-20 minutos.

Lo sacamos y lo volcamos sobre un paño húmedo( no mojado en exceso) y retiramos el papel vegetal.
Enrollamos con el paño y dejamos enfriar mientras preparamos la crema del relleno.

Brazo de gitano-collage

En un bol, ponemos el queso mascarpone, el azúcar y la yema de huevo y batimos hasta que se forme una crema espesa. Se puede añadir más o menos azúcar según vuestros gustos.

Una vez que el bizcocho haya enfriado, lo estiramos y llenamos con la crema de queso.
Brazo de gitano2

Volvemos a enrollar con cuidado y decoramos. En este caso, yo lo hice con guindas y nueces pecanas.
Brazo de gitano-entero fuente

Brazo de gitano-3 porciones

45 comentarios:

Carlos Dube dijo...

Oye, te quedó estupendo. Nosotros nunca hemos hecho uno, pero lo cuentas tan fácil que igual un día nos animamos.

Es curioso lo de la denominación de "brazo de gitano", alguna vez lo hemos pensado y no se nos ocurría porqué podría ser. Bueno, después de ver lo fácil que es, será por el arte este bizcocho, al final se transforma en un brazo ;).

Investigando un poco he leído que al parecer se le ha llamado así porque el brazo es moreno, y claro, aquí en España y en los años 60, te podrás imaginar. Relacionábamos un brazo moreno a un brazo de gitano porque era distinto al del payo, date cuenta que en aquellos años la única etnia importante que convivía con nosotros, era ésta.

meneame.net/story/etimologia-del-brazo-de-gitano

Un saludo.

morgana dijo...

Japaaaaaya, que pinta más buenísima que tiene, por favor. Me vendría de perlas para desayunar. ;-)

Un abrazo.

recetasdemama.es dijo...

Te ha quedado perfecto !!! Enhorabuena

cuatro especias dijo...

Hola Pilar:Finalmente tengo un respiro (pequeño de unos días) y como no podría ser de otra manera, me ojeo lo que has puesto ultimamente.
No paras!
La verdad es que me encantaría tener más tiempo para poder intercambiar opiniones y cosas por el estilo, pero mi trabajo me absorve muchas horas al día y ...no todo es posible.
Esta receta es realmente buena.
Un cariñoso beso.

Mofly23 dijo...

Que bueno Pilar!!! Te ha quedado fantástico. Yo aún no lo he intentado pero seguro que con tus pasos me saldrá. Por cierto ayer hice tus lentejas y me quedaron de Muete, jajaja, a ver si tengo tiempo y las pongo luego a la tarde. Gracias por compartir. Un saludo Ana

Anónimo dijo...

Te dejo una receta del bizcocho del brazo de gitano genial. Yo lo relleno de todo, sobre todo de fresas con nata en esta época.
5 huevos
5 cucharadas soperas de azúcar
5 cucharadas soperas de harina
1 cucharadita de Levadurina (yo Royal).
Montas las claras a punto de nieve. Añades el azúcar y bates bien. Añades las yemas. Luego la harina y la levadurina. Todo con varillas (o Thermomix con mariposa). Si quieres añadirle el cacao lo haces después de las yemas (cacao, café...).
Papel de horno, bien extendido y 10 minutos más o menos. No debes dejarlo tostarse.
Me encanta tu blog, además que las recetas son cercanas y conocidas.

Nidia dijo...

me alegra ser la primera en dejar escrito la delicia que es este postre. se ve para morir! y lo me gusta que es una de las recetas que puedo hacer aca. ya falta poquitisimo para el blog. espero ansiosa tu visita. besos

poskito dijo...

Ayyy que tentacion a estas horas ese peasoooo brazooo!!!
Te ha quedado estupendo, ahora mismo le pegaba yo un buen bocado....... bueno, como a todo lo que tu cocinas.
Besotes

Celes dijo...

Ohhhhhh!!Me encanta, a mí me pierde el chocolate,ya te lo he copiado para hacerlo.
Muchisimos besos desde Menorca

Mar dijo...

De gitano, de payo, o de como se llame ese brazo es una delicia, tiene una pinta increíble, me lo apunto, me lo hago y me lo como...
Un beso guapísima

martuki dijo...

Pily, no se si de payo, de gitano o de qué... pero hija !!!!tiene una pinta deliciosaaa!!!increíble. Y precioso decoradito!!!No hay nada que se te resista, ni dulce ni salado... el relleno de mascarpone tiene que estar espectacular!!!un besote

Margarida dijo...

A mi me da igual la nacionalidad, raza o religión del dulce maravillosos que has preparado, simplemente quiero un pedazo que vaya desde la muñeca hasta el codo y el resto apañaros con lo que queda, egoistilla que es una jejeje

antuan dijo...

Pilar tú siempre con sospresas ese brazo de gitano no se puede mejorar eres una apacionada de la cocina y pasteleria.

Un beso

Anónimo dijo...

Me lo paso pipa leyendo tus recetas, me rio yo sola de lo que escribes, y las fotografias son de portada de revista, un abrazo angelamh. Ah se me olvidaba riquisimo debio de estar al paladar, si señora lo has bordado.

lamastelle dijo...

Mi dieta te odia. Te odia pero mucho-mucho, que lo sepas :-)

paqui dijo...

Nunca lo he hecho, pero creo que me voy a animar...
Besicos

Pilar - Lechuza dijo...

Carlos: A mí me pasaba lo mismo, me parecía imposible hacer un brazo de gitano. Pero un buen día me puse y la verdad, resultó sencilo y además muy entretenido. Tambien inquietante por si se rompia al enrollar,je.
Morgana: Te mando una porción rodando?
Ana:Bueno, la textura quizá se podría mejorar.
4E: Relájate mujer, que te veo muy estresada!! Tú no te preocupes por dejar comentario, yo sé que estás ahí y me basta.
Ana: Buenooooo, las lentejas están buenísimas. Ahora anímate con el brazo.
Anónimo: Gracias por tu receta me la apunto para el próximo brazo que haga.
Nidia:Cualquier receta que yo haga la puedes hacer, si no encuentras algún ingrediente en Argentina, lo sustituyes por lo más parecido que encuentres.
Poskito: Este tipo de platos entran a cualquier hora del día, verdad?
Celes: Yo no soy gran fan del choco pero con el relleno de queso se me hizo muy rico.
Mar: Como Juan Palomo!!
Martuki: Pues el relleno está bárbaro y muy suavito.
Marga: Bueno, tendré que hacer "una pierna" en lugar de un brazo, así te tomas desde el tobillo hasta la rodilla y todavía nos queda el muslo para repartir.
Antuan: Me gusta mucho más la cocina salada que la repostería, pero hay que intentar hacer de todo, sois muchos los golosos que os pasáis por mi cocina...
Angelamh: Intento hacer los textos amenos y no tostones!!
Lamastelle: Pues le dices a tu dieta de mi parte, que yo siento lo mismo;odio las dietas!! No hacen más que intentar controlar tu vida, total para nada!!
Paqui: Pues no es nada dificil hacerlo, prueba y me cuentas.

un biquiño a tod@s desde Galicia

Anónimo dijo...

Anda Paya, si lo pilla "er papa" se lo come todo en la forguneta....
Impresionante , a mi un buen brazo de gitano (bien limpito y aseado) me encanta, hasta los pies...
Fuera bromas, está para comerselo todo y no dejar una sola miga, enhorabuena otra vez amiga.

María José dijo...

Si supieras Pilar las ganas que tengo de hacer un brazo de gitano....Por una cosa u otra todavía no he hecho.
Yo también estaría contenta si me saliera como a ti. Tienen una aspecto y presentación increible.Sólo hay que ver la foto del corte.
un abrazo,
María José

Evelin dijo...

Mmm que rico, en Chile le llamamos brazo de reina, a mi me encanta!.
Felicidades por el blog.
Un abrazo desde Israel, shalom

Dolorss dijo...

Pilar, veo que te vas lanzando, si te salió fenomenal, apetitoso , mullido, que entra por los ojos, vamos.
besos

Anónimo dijo...

Que buena pinta!!!. En cuanto tenga tiempo lo intento. Por cierto, que hace tiempo te envié un correo para ver si podías facilitarme la receta de esa tarta con forma de tren que me pareció estupenda para mi chico. NO se si lo habrás recibido. Te lo agradecería mucho. Saludos.

Anónimo dijo...

Lechuza, no te lo tengas tan creído, has visto lo que se cocina en otros blogs?
Bájate de la nube y retírate que no tienes ni idea

Silvia dijo...

Pilar, muchísimas gracias primero por pasarte en este día tan especial por mi blog y segundo por tu cariñoso comentario. Gente como tú haceis que todo esto tenga sentido, mil gracias.

Ahora al rollo-brazo gitano, tiene un aspecto fantástico y el relleno de queso me pierde. Me ha encantado, tanto que ya me he copiado la recetilla y la tengo en la cola de preferentes.

Besitos.

Rakelilla dijo...

Tiene una pinta estupenda, la verdad es que nada más verlo me he puesto a salivar como el perro de Paulov! Felicitaciones!!

Marisa dijo...

LLego tarde, pero bien y con hambre ¡Menos mal que te gusta más la cocina salada! Tengo la mantequilla ambientándose para hacer las magdalenas de cholate en un ratito. Imposible hacer dieta contigo, pero también es imposible no hacer tus recetas. Con el brazo te sales... y que sencillo lo haces. Un besiño muy grande Pilar. Y.... Avante!!!

Pilar - Lechuza dijo...

Anónimo: A er papa seguro que le molaría..
Maria José: Pues animate, no es tan dificil y si se rompe, pues lo decoras con nata y listo!
Evelin: Pues me gusta más brazo de reina que de gitano, en fín, cosas de cada país. Gracias por tu visita.
Dolorss: Cada día me atrevo un pelín más con cosas que nunca hice. Ya con la edad que tengo iba siendo hora, no crees?
Anónimo: Ya te conteste por mail. Espero disculpes la tardanza.
Anónimo: Bueno, es tú opinión.
Silvia: Te lo mereces por el trabajo que haces. Además, entre nosotras nos tenemos que apoyar y animar.
Raquelilla: Pues ten cuidadín no resbales en las babas,je,je.
Marisa: Nunca es tarde si la dicha es buena.!!

un biquiño a tod@s desde Galicia

TROTAMUNDOS dijo...

Pilar te ha quedado dibujado, menuda pinta más buena y además se ve esponjosisimo el bizcocho, me encanta.

Yo solo he preparado dos, pero ni mucho menos me han quedado como a tí, y ademas no me terminaron de convencer la, me llevo este tuyo para sorprender a mi madre, le apasiona el brazo gitano de chocolate, ya contaré.

Besotes guapa.

SandeeA dijo...

Hola! gracias por visitarme, así he podido conocer tu blog! muy bueno este paso a paso...en un brazo de gitano que publiqué en el blog me hacía la misma reflexión que tú, y que sentiría un gitano al ir a una pastelería a pedir uno de estos! jajajaja Es que en mi casa hay dos Ángel, y siempre hemos hecho bromas con el cabello de ángel... al parecer lo de gitano es por el color moreno que se le queda al brazo al enrollarse dejando la parte más tostada hacia afuera... Un saludo!

delantal dijo...

Míra que yo no hice nunca el brazo de gitano porque siempre me pareció muy difícil. Creo que me voy a animar a hacer éste tuyo que tiene una pínta de !cómeme ya¡ a ver si me sale que en casa gusta mucho.

RICARDO GOMEZ dijo...

Lo siento lechuza pero no he podido resistir contestar a ese anónimo que te han dejado.
Lechuza, en primer lugar decirle que se ve a leguas que eres una persona abierta y desinteresada, gracias a tu trabajo y aportaciones nos has alegrado la cocina de muchas familias.
Anónimo, en primer lugar decirte que eres una persona cobarde que no dice las cosas a la cara, por suerte gente como tu existe poca, ten cuidado que con esa mala leche envejeces antes, primero te salen arrugas y despues te quedas como un higo chumbo.
Es lamentable que gente como tu pueda acceder a estas páginas.
¿ Será envidia, será celos ?...
¿ Porqué no enseñas tu blog?
Lechuza, muy valiente por publicar este comentario.
Ah, Lechuza yo te puedo conseguir su IP y Procedencia.
De todas formas a esta gente ni p. caso.
Un admirador de tu cocina.

Pilar - Lechuza dijo...

Trota:Gracias por tus palabras, la verdad es que podría estar más esponjoso. La próxima vez me saldrá mejor. Espero que le guste a tu madre.
SandeeA:Gracias a tí por devolverme la visita. Yo tambien hace poco que conocí tu blog.
Delantal: Pues con lo experta que eres en cocina no tengas miedo de hacerlo. Es bastante facilito.
Ricardo: Te agradezco tu defensa, pero no creo necesario seguir profundizando en este tema. No me sentí en absoluto ofendida. Cada uno entra en mi blog y expresa su opinion libremente. Hasta ahora, por suerte, no he tenido que borrar comentarios, espero que siga así.

un biquiño a tod@s

Josemari dijo...

Que mano tienes Pilar. Tu primer brazo y haces una exquisitez. El Sr.D. está inmenso. Muy buena esta serie de fotos. Un abrazo a los dos

bajoqueta dijo...

Te ha quedado perfecto y muy bien decorado :)

Mar dijo...

Tiene una pinta estupenda y jugosísima!!

fargopatt dijo...

qué pinta tan estupenda!!!
estoy cotilleando tu blog y me encanta!!
y los reportajes...una pasada..con el trabajazo que dan!!
muchas gracias por compartir tus recetas!!
mil besos

oOLadySnake¬ dijo...

yo mas bien diria q ese brazo no se lo salta un gitano...gracias por el video de la empanada!saludos de una morriñenta en el extranjero

Dolça dijo...

que bonito te ha quedado, con este contraste blanco y chocolate. Me gusta!
PTNTS
Dolça

Dolça dijo...

Ah! acabo de publicar un brazo de gitano en mi blog y explico de donde ha salido el nombre ( al menos eso he encontrado yo)
PTNTS
DOlça

mar dijo...

que bonito lechuza y que pinta tiene! lo de gitano digo yo que será porque empezaron a hacerlos oscuros, de café o asi no? si no no lo entiendo jajaja. ah y tienes razón comemos de todo (queso de tetilla, suspiros de monja..) pero se te olvida el más asqueroso: pedos de monja (no sé si los conocerás, pero viene en un libro de recetas de mi madre jaja). Besos

Anónimo dijo...

Hola Pilar! He hecho tu receta, ojalá puedas contestarme y es que como bien dices el molde es de 30x40 pero la masa se me hizo poca y al final me salió muy finito encima así de fino con el tiempo de cocción se me quedó tabla. Luego volví a intentarlo de nuevo pero en un molde más pequeño...salió mejor pero al enrollarlo se keda demasiado bajito, no sé si me explico. Total que al cortarlo las rodajas quedan ridículas. Me daba la sensación que la masa no era la suficiente. Que me podrías decir?? Muchas gracias. Bikiños! Solo 50 grs. de harina??

Patricia dijo...

Lo he hecho este fin de semana para celebrar el cumpleaños de mi hijo. Salió perfecto y riquísimo, muchas gracias por la receta

verónica sm dijo...

bueno he visto tu receta del brazo gitano de chocolate y nunca lo he hecho así de esa forma, lo voy a hacer, a ver como me va...

Carmiña dijo...

Hola, he intentado hacer el brazo de gitano porque se ve espectacular y a mí me encanta este pastel, pero se me pegó un poco al papel y despues lo enrollé y también se pegó un poco al trapo y además cuándo lo desenrollé se bajó mucho el pan, quedó muy delgado, que habrá pasado? será que soy muy torpe, jejejeje

Anónimo dijo...

Buenas tardes, ante todo comentar que tiene una pinta...... Bueno me ha ocurrido que cuando he hecho el relleno, me ha quedado muy liquido y se sale por los lados, no se como arreglarlo, que puedo hacer?

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