8 de marzo de 2009

POLLO ESTOFADO "A LA CAMPESINA"

Según la R.A.E.:
Estofado: 1.
m. Guiso que consiste en un alimento condimentado con aceite, vino o vinagre, ajo, cebolla y varias especias, puesto todo en crudo en una vasija bien tapada para que cueza a fuego lento sin que pierda vapor ni aroma.

El pollo es quizá el tipo de carne más consumida en todo el mundo, por su precio y por su valor nutritivo. Su carne es muy versátil y se presta a infinidad de preparaciones y métodos de cocción.

La receta que os muestro hoy, es una receta tradicional inglesa, que descubrí en un librito antiguo de ésos que no tienen fotografías y que pasan algo desapercibidos. A mí me gusta ver la foto final del plato (por lo menos), así que lo preparé con bastantes dudas sobre el resultado.

Finalmente, resultó un plato muy facilito de preparar y con un sabor intenso y concentrado. Fácil, pues va preparado todo "en crudo" e intenso por la incorporación a la receta de tomillo, romero y laurel. Además al prepararse en cazuela de barro, su sabor mejora considerablemente.

Para la elaboración utilicé medio pollo casero, pero lo podéis hacer tranquilamente con pollo de granja acortando un poco los tiempos de cocción.

ESTOFADO DE POLLO A LA CAMPESINA

Pollo estofado campesina-detalle buena

Ingredientes:

1/2 pollo casero ( aprox. 1 kg. 700 grs.)
4 patatas medianas
200 grs. bacon ahumado
1 cebolla grande
2 zanahorias
1 puerro
150 ml. de cerveza ( en la receta original se utiliza cerveza negra)
mantequilla derretida
ajo, perejil y sal
tomillo
romero
laurel
pimienta negra

El pollo lo corté en 6 trozos mas o menos iguales de tamaño. Con el ajo, el perejil y la sal, preparé una picada con la que adobé el pollo y lo dejé reposar una media hora.
Pollo estofado campesina-medio
Pollo estofado campesina-adobado
En el fondo de una cazuela de barro, coloqué un círculo de papel vegetal para evitar que se me pegasen las patatas al fondo.(experiencias anteriores me "enseñaron" este truco).

Sobre el papel vegetal, coloqué un fondo de patatas cortadas en rodajas finas que cubriesen toda la base de la cazuela. Les puse sal, un poquito de tomillo seco y un poco de romero fresco.
Pollo estofado campesina-base patatas
Encima puse la mitad de las verduras. La cebolla picada fina y las zanahorias y puerros en rodajas. Sobre éstas, coloqué los trozos de pollo bien juntitos unos con otros.Las hojas de laurel las camuflé entre los trocitos de pollo. El bacon en taquitos y aunque la receta original pedía cerveza negra, yo le puse un buen chorretón de cerveza rubia gallega, que es la que tengo siempre en casa. Mi toque "galaico" no puede faltar en ninguna receta aunque su procedencia sea "brittish".
Pollo estofado campesina-relleno
Pollo estofado campesina-cubrir cerveza
Volví a cubrir con el resto de las verduritas y un nuevo toque de tomillo y romero, además de una pizca de pimienta negra.
Pollo estofado campesina-cubrir cebolla
Coloqué el resto de las patatas por encima solapando ligeramente las rodajas. Con la mantequilla derretida, bañé la superficie y le puse una pizca de sal. Cubrí con una tapadera.
Pollo estofado campesina-cubrir con patatas
Pollo estofado campesina-poner mantequilla
Por último, cocí el estofado en el horno precalentado a 150ºC durante unas 2 horas aproximadamente. La última media hora, destapé la cazuela para que las patatas se dorasen.

Pollo estofado campesina-dorado hecho

Se puede servir de forma tradicional y rústica, en la misma cazuela:

Pollo estofado campesina-vista

O se puede emplatar para servirlo de una forma más actual:

Pollo estofado campesina-plato

la decisión es vuestra...


44 comentarios:

Pedro dijo...

Primero me voy a poner como el "tenazas" con este delicioso plato...
¡Ñam! ¡ñam! ¡ñam!...
Y ahora, te invito a que te des una vuelta por mi blog. ¡Allí te espero!
Un besote.

Alejandro dijo...

Feliz dia internacional de la mujer, mi homenaje para todas las mujeres que habitan en la tierra...y que bueno esta el guiso de hoy, algunos ingredientes me recuerdan al Coq-au-vin, pero lo tuyo tiene el toque caracteristico de tus manos maravillosas, de facil elaboracion, voy a conseguir olla de terracota y me anoto para cocinar para los amigos...have a good day.

Carlos Dube dijo...

Te ha quedado exquisito, y esa pintada de huevo lo hace más 'provocador'!!.

Maca dijo...

Hola pilar! desde hace unos meses soy adicta a tu página pero nunca te lo he agradecido, y es que estoy este año de erasmus, muy lejos de casa y de la cocina de mi madre (soy de sevilla y estoy en suecia), pero desde que encontré por casualidad tu blog, no paso hambre y mi dieta no se limita únicamente a pasta. he probado bastantes recetas, algunas con mas suerte que otras, y creo q el domingo q viene voy a probar esta. un saludo desde la gélida suecia y gracias!

Mar dijo...

Mmmmm!! Qué súper recetón!! Yo lo serviría en la cazuela para que todos vieran llegar a la mesa semejante monumento.
Lo apunto en mi libreta de "cocina para impresionar".

Berta dijo...

Pilar, qué buena pinta tiene. Si me permites te la copio. Me parece estupendo y fácil con una presentación original en la propia cazuela.

Genial como siempre

Muacs dulces y salados
Berta

Merchi dijo...

Maravillosa receta Pilar, exquisita, nada complicada y el resultado salta a la vista. yy has utilizado Estrella Galicia, faltaría más jajajaja.
Genial,como todo lo que preparas guapetona.

un biquiño y feliz día de la mujer trabajadora :)

Pilar dijo...

Hola Pilar,es estupenda esta receta de pollo, se escapa de las que yo suelo preparar, así que ya la he copiado. Un abrazo

Irene dijo...

Hola Pilar, maravilloso este estofado, me ha encantado la forma en que lo has preparado,sin duda quedo riquisimo!

Un beso

Batxi dijo...

Completo y sabroso este plato. Me ha gustado mucho como explicas los pasos a seguir.

Un beso, Batxi.

Erdecai dijo...

Riquísimo!!!!

MmTass dijo...

que buena pinta que tiene este pollo con esa guarnicion

Margarida dijo...

Estaba preocupada, esta mañana no podía ver las fotos pero ya las he visto y las he disfrutado, que maravilla de plato, casi cuesta creer que es inglés, nos lo habrán copiado ;)

Las lubinas de un poquito más abajo... de muerte mortal.

Un bico

Su dijo...

Pues que me ha parecido absolutamente espectacular la receta, y el ver el paso a paso, me encanta.
Gracias amiga, que manos...

comoju - Cova dijo...

Pues yo no se con cual me quedaría, pero seguro que si tú hiceras un libro con todas tus recetas y todas estas fotos, lo guardaríamos como oro en paño

Esta receta parece la mar de curiosa y merece la pena que la probemos

Un saludo

marivel dijo...

pero que pinta mas rica!!!!!ains!!!me lo comia enterito!!!!!!!!!!!!

pepa cooks dijo...

Madre del amor hermoso, que buena pinta tiene este estofado, felicidades es una receta de sobresaliente, besos pepa.

Maria Dolores dijo...

Cuantas cosas he aprendido en esta receta el papel abajo las patatas cubriendo, desde luego que tiene que estar fabuloso este pollo.
Besos

Zerogluten dijo...

Que bueno que tiene que estar el pollito. No lo había visto nunca así, cubierto con las patatas.
Tomo nota, como decía Juncal.
Gracias por la receta y muchos besitos sin gluten

Mar dijo...

Me ha encantado la receta, suelo hacer pollo al horno de muchas maneras diferentes y ésta tuya la tengo que probar...
Un besote cielo

El futuro bloguero dijo...

Dos cosas.

Uno me encanta que nos regales recetas de esas que descubres por ahí, en libros, en joyas etc.

Dos. Me encanta el toque galaico, claro que sí, buenísima la estrella de galicia.

Pilar - Lechuza dijo...

Pedro: Ya me he pasado por tu blog y me ha encantado!!
Alejandro: Thank you for your wishes. Espero que consigas la olla de barro y que tus amigos disfruten del plato.
Carlos: Ay qué despistao me andas....no es huevo es mantequilla fundida.
Maca: Gracias por visitarme y sobre todo por dejarme un comentario. Pues sí que habrás notado el cambio de Sevilla a Suecia, madre mía!!Si tienes alguna duda con respecto a cualquier receta me mandas un mail, vale?
Mar:Yo lo serví en la cazuela, pero saque una porción para la foto del blog.
Berta: utilizo muchísimo mi cazuela y la suelo presentar en la mesa tal cual.Además, la comida no se enfría tan rapidamente.
Merchi:Felíz día a tí tambien. Por supuesto que usé Estrella Galicia, no entra otra birra en mi casa,je,je.
Pilar:Ya verás como te resulta muy facil de hacer y además deliciosa.
Irene: Riquísimo y como no hay que revolver ni estar atenta, casi no te enteras de que estás cocinando.
Batxi: Las fotos paso a paso están pensadas para los/las que tienen menos experiencia en la cocina.
Erdecai: Gracísiimas.
Mmtass: La verdad es que estaba muy bueno.
Marga: No sé cual sería el problema con las fotos...pero si al final las ves, mejor que mejor. Yo tambien dudo que sea de fabricación inglesa, algo copietearon por ahí, seguro.
Su: Mis manos?siempre frías y agrietadas.
Cova: ya me gustaría poder publicar con fotos todas mis recetas. Creo que sería la mujer más felíz del mundo mundial !!
Marivel: Pues tendrás que esperarte a la próxima, ya no queda nada de nada.
Pepa: De sobresaliente no sé, pero de aprobado alto, sí.
MªDolores: La experiencia te va enseñando a solucionar algunos "problemillas" que se presentan en la cocina.
Zero:Juncal era muy sabio.
Mar: Pues verás que no se mancha nada y lo buenísima que está.
Futuro bloguero: Pues claro que sí, hay que hacer patria..

Un biquiño a tod@s

Bego(samira) dijo...

Un auténtico lujo de receta, tiene un aspecto inmejorable, asi que su sabor me imagino que será espectacular.

Besinos y buen comienzo de semana.

Bego(samira)

Ana dijo...

El pollo tiene que estar riquísimo... pero esas patatas te han quedado como para perderse

Besos

Marisa dijo...

Pilar... ¡Alucinante! Y qué hambre, buenísima presentación y un ¡Olé! para el fotógrafo. Un biquiño muy grande.

El futuro bloguero dijo...

Pues hablando de hacer patria galega, te espero en el estreno de Os mortos van deprisa, (Los muertos van deprisa) el proximo fin de semana.

Galicia, más que un sitio, es una forma de vida, un sentimiento.

martuki dijo...

SIN PALABRAS...

martuki dijo...

Y ahora que voy recuperando el habla y el sentido... me quedo embobada mirando esas patas... el pollo tiene que estar buenñisimo, pero es que las patatas me han matao!!!! pero ue pintaza tienen Pilar... eres una geniaa!!!y encima tan bien colocaditas... son una provocación, son casi hasta pecaminosas jejejeje... un besote gordooo

nieves dijo...

pilar de la receta me gusta todo. En primer lugar el truco del papel vegetal en el fondo de la cazuela. Nunca lo había oído, y es verdad que en este tipo de platos las patatas quedan siempre agarradas al fondo. Lo pondré en práctica en la próxima. Y lo de cocinar el pollo así con las diferentes capas, y cubierto por la ultima de patatas, tiene que estar juugoso y buenísimo. Además, aunque yo soy una amante de aceite de oliva viergen, seguro que la mantequilla le da un toque especial.
Estupenda receta, pilar, como siempre y gracias por todo lo que me enseñas :-)

Un besín.

Josemari dijo...

Muy original Pilar, el pollo rico, las patatas de muerte y sobre la Estrella de Galicia, que te voy a contar. Unas pintas el Domingo al mediodía con la Sra.M., el Sr.D., tú y yo y después damos buena cuenta de esa cazuela. Y siesta....jajaja

Tracey dijo...

Hola Pilar! Me encanta esta receta...tiene muy buena pinta. Soy inglesa pero creo q no conozco el plato! Es que todo el mundo mete con los inglesas por su comida pero no les saben que hay platos que son muy ricos....puedes ver algunos en mi blog... desfortunadamente solo esta en ingles...tengo q añadir un widget de traducción!

Dolorss dijo...

Pilar, no te preocupes por mi, yo llevo un plato y me sirvo directamente de la cazuela.
Madre que pollo y que guso.
Excelente si señora.
besos

Anónimo dijo...

Madre mia, que cazuela, que bien realizada, y preparada que empeño en ponerlo todo con esa delicadeza tan exquisita, yo me copio de dolorss llevo tambien el plato, jajaja, mis felicitaciones de nuevo y como siempre aunque sea repetitiva es loo que siento cuando te leo y veo esas bonitas fotografias, un abrazo angelamh.

Azul Purpura dijo...

Es originalísima la presentación de este pollo estofado, además de sabrosisimo!
Mi opción : rústica!
Magnífica receta Pilar!

un besito!

Nidia dijo...

Solo queria que me super encanto el estofado de pollo, soy argentina y es igual al que hago en casa, que hice para mis hijos y que les enseñé para que ahora hagan a sus familias. Pronto veran mas recetas en el blog que justamente estoy armando con mis comensales preferidos: mis hijos.
besos

la sopa gansa dijo...

me gusta todo de tu receta, pero me siguen gustando muchiiisimo tus lechuzas, siempre adornando tus platos y como testigos fieles, jaaj

yo como Nieves, no sabia del truqui del paple vegetal.

Yo tambien son fan de la "estrella de galicia!

un abrazo

katiadocumet dijo...

Se me hace agua la boca!...este plato es realmente un manjar y te puedo asegurar que pasará a ser uno de los clásicos en mi cocina..así que desde ya muchas gracias :)
Besos
Katia

Pilar - Lechuza dijo...

Bego: Pues imaginas bien...
Ana: Las patatas quedan con un sabor y un tueste riquisimo.
Marisa: El fotógrafo está ultimamente que se sale...
Paco: Haré lo posible por ver, el trailer me ha encantado. Y el slogan lo voy a utilizar, me encanta.
Martuki: En estos guisos suele pasar que las patatas quedan "casi" más ricas que el ingrediente principal.
Nieves:el fondo de las cazuelas es "adherente" y se suelen pegar las patatas,je,je. Así que tuve que poner a funcionar el ingenio...
Josemari: Qué bien nos conoces...
Tracey:Es cierto que la comida inglesa no está valorada, pero tengo varios libros de recetas inglesas y son fantásticos. Me pasaré por tu blog. I speak a litle bit of english.
Dolors: como dice Pedro, con las tenazas está riquísimo.
Angelamh: Gracias por estar siempre ahí.
Núria: La opción rústica creo que gusta más, porqué será?
Nidia: Cuanto me alegro de que me visites y de poder conocer tu blog. Así podré aprender recetas de tu tierra, tan querida para los gallegos.
Tere:Lo que empezó siendo una broma, ahora es un sello de indentidad, je,je.
Katia: Me alegro de que te gusten mis platos.

un biquiño a tod@s

Pin-up dijo...

Que pinta más estupenda!!! bueno, como todo lo que tu haces Pilar. Esta receta la tengo que hacer cuanto antes por dos razones, la primera es que me encanta el pollo en todas sus versiones y la segunda es que hace tiempo que tengo una cazuela de barro que no sabía como estrenar y esta va a ser la ocasión.
Besos

Carlos Dube dijo...

¡Pues tienes razón! es mantequilla, en fin... pues fíjate que te iba a decir en el anterior comentario que la pinta me recordaba al gratin dauphinois, pero como pensé que era huevo, no te dije nada. Plato increíble, es verdad. Un saludo.

Nidia dijo...

el cariño es mutuo y sera mas que un honor compartir recetas con "vos" como decimos nosotros. Ya esta casi salido del horno el blog cuando este a punto te mando el nombre. muchos cariños de este lado del planeta. besos

carlos paz dijo...

hoy es jueves,6 de febrero,,he hecho tu plato y me salio fenomenal,,lo voy a digustar con mi mujer e hijas ,,,lo volvere a repetir..gracias por tus recetas
CARLOS,,,,

carlos paz dijo...

ESTUPENDO Y MUY RICO
GRACIAS
CARLOS PAZ

Mirta Calabrese dijo...

Hola Pilar! me encanta tu receta, la estoy haciendo ahora mismo...me he comprado hace poco, mejor dicho he vuelto a la cazuela de barro, y tu manera de cocinar el pollo me parece muy buena!! lo he mirado y han soltado todos los jugos las verduras, el aroma es maravilloso. Me gusta mucho cocinar y también escribo. Agradezco tu generosidad para compartir.
Me quedo esperando que acabe la cocción para degustarlo con mi marido, que como buen hijo de padre gallego le encanta comer muy bien y rico.

Un abrazo Pilar! desde Catalunya. Muchas gracias!!

ShareThis