RAPE EN SALSA DE SALMÓN AHUMADO-Monkfish with smoked salmon sauce

Este verano, como much@s sabéis he trabajado de cocinera en el Puerto de Celeiro (Lugo) y como no podía ser de otra manera debido a la proximidad de la lonja, me hice con un buen número de ejemplares que aguardan pacientes en el congelador.

El pescado que utilicé para esta receta, es rape, concretamente un lomo de un ejemplar que pesaba 6 kgs. y que me va a dar mucho juego en la cocina. Y sobre todo pensando en la Navidad..

Es una receta sencilla, con muy pocos ingredientes, pero cuyo resultado es un pescado jugoso y una salsa llena de sabor que no distorsiona, en absoluto, el sabor del pescado. Yo diría que se complementan a la perfección.

RAPE EN SALSA DE SALMÓN AHUMADO

Monkfish with smoked salmon sauce (scroll down for english version)

Ingrs. para dos personas

1 envase de salmón ahumado

6 medallones de rape gruesos

1/2 brik de leche evaporada

1/2 brik de nata para cocinar

sal gruesa

pimienta

aceite de oliva virgen extra

Partiendo del trozo del lomo, corté los medallones.

Les puse sal gruesa, pimienta negra recién molida y un chorrito de aceite. Los coloqué en una placa de horno.

Metí la placa en horno (en este caso utilicé el portátil de Elma) sin precalentar, a 180ºC durante 10 minutos con calor arriba y abajo.

Mientras el pescado estaba en el horno, preparé la salsa. Nada más sencillo que cortar los filetes de salmón ahumado en tiras finas y mezclarlas con la leche y la nata. Una pizca de pimienta y un toque de sal.

Pasado el tiempo del horno, retiré la placa y vertí la salsa por encima. Procuré que los medallones quedasen cubiertos por tiras de salmón, así con el calor, penetraría mejor el sabor en el pescado.

Volví a introducir todo al horno caliente, con la misma temperatura otros 5 minutos más. La salsa, a medida que hierve, se va volviendo espesita.

Y así tal cual, lo serví. Aunque en las fotos no se ven, acompañé el plato con unas patatas cocidas.

ENGLISH VERSION

Monkfish with smoked salmon sauce

Ingredients (2 people)

1 smoked salmon package (approx. 100 gr)

6 thick portions of monkfish

½liter of evaporated milk

½ liter of cream

Coarse salt

Pepper

Olive oil

Cut the monkfish in smaller pieces and add coarse salt, pepper and a bit of olive oil. Put the pieces on a baking tray and put it in the oven (no need to preheat) at 180ºC during 10 minutes and distribute the heat uniformly, above and below.

While the monkfish is in the oven, prepare the sauce: just cut the smoked salmon into thin strips and mix them with milk and cream. Add a bit of pepper and salt.

Once the baking time is up, remove the baking tray out and pour the sauce over the monkfish trying to cover thefish with salmon slices so that the flavor penetrates properly.

Then put everything back in the heated oven at 180ºC for further 5 minutes. You will see how the sauce thickens as it boils.

Texto y fotografías: Pilar Martínez
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