22 de noviembre de 2013

RAPE EN SALSA DE SALMÓN AHUMADO-Monkfish with smoked salmon sauce

Este verano, como much@s sabéis he trabajado de cocinera en el Puerto de Celeiro (Lugo) y como no podía ser de otra manera debido a la proximidad de la lonja, me hice con un buen número de ejemplares que aguardan pacientes en el congelador.

El pescado que utilicé para esta receta, es rape, concretamente un lomo de un ejemplar que pesaba 6 kgs. y que me va a dar mucho juego en la cocina. Y sobre todo pensando en la Navidad..

Es una receta sencilla, con muy pocos ingredientes, pero cuyo resultado es un pescado jugoso y una salsa llena de sabor que no distorsiona, en absoluto, el sabor del pescado. Yo diría que se complementan a la perfección.

RAPE EN SALSA DE SALMÓN AHUMADO
Monkfish with smoked salmon sauce (scroll down for english version)
RAPE EN SALSA SALMON AHUMADO (9)


Ingrs. para dos personas

1 envase de salmón ahumado
6 medallones de rape gruesos
1/2 brik de leche evaporada
1/2 brik de nata para cocinar
sal gruesa
pimienta
aceite de oliva virgen extra

Partiendo del trozo del lomo, corté los medallones.

RAPE EN SALSA  SALMON AHUMADO (1)

RAPE EN SALSA SALMON AHUMADO (3)

Les puse sal gruesa, pimienta negra recién molida y un chorrito de aceite. Los coloqué en una placa de horno.
RAPE EN SALSA  SALMON AHUMADO (2)

Metí la placa en horno (en este caso utilicé el portátil de Elma) sin precalentar, a 180ºC durante 10 minutos con calor arriba y abajo.

Mientras el pescado estaba en el horno, preparé la salsa. Nada más sencillo que cortar los filetes de salmón ahumado en tiras finas y mezclarlas con la leche y la nata. Una pizca de pimienta y un toque de sal.
RAPE EN SALSA SALMON AHUMADO (2)

RAPE EN SALSA SALMON AHUMADO (4)

Pasado el tiempo del horno, retiré la placa y vertí la salsa por encima. Procuré que los medallones quedasen cubiertos por tiras de salmón, así con el calor, penetraría mejor el sabor en el pescado.

RAPE EN SALSA SALMON AHUMADO 
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Volví a introducir todo al horno caliente, con la misma temperatura otros 5 minutos más. La salsa, a medida que hierve, se va volviendo espesita.

RAPE EN SALSA SALMON AHUMADO (6)

RAPE EN SALSA SALMON AHUMADO 
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Y así tal cual, lo serví. Aunque en las fotos no se ven, acompañé el plato con unas patatas cocidas.

RAPE EN SALSA SALMON AHUMADO (7)


ENGLISH VERSION



Monkfish with smoked salmon sauce

Ingredients (2 people)

1 smoked salmon package (approx. 100 gr)
6 thick portions of monkfish
½liter of evaporated milk
½ liter of cream
Coarse salt
Pepper
Olive oil

Cut the monkfish in smaller pieces and add coarse salt, pepper and a bit of olive oil. Put the pieces on a baking tray and put it in the oven (no need to preheat) at 180ºC during 10 minutes and distribute the heat uniformly, above and below.

While the monkfish is in the oven, prepare the sauce: just cut the smoked salmon into thin strips and mix them with milk and cream. Add a bit of pepper and salt.

Once the baking time is up, remove the baking tray out and pour the sauce over the monkfish trying to cover thefish with salmon slices so that the flavor penetrates properly.

Then put everything back in the heated oven at 180ºC for further 5 minutes. You will see how the sauce thickens as it boils.


Texto y fotografías: Pilar Martínez
© www. lacocinadelechuza.com

20 comentarios:

Norma dijo...

Qué pinta mas rica, tomo nota de la receta. Solo con mirar la foto se ve deliciso. Un abrazo

Anónimo dijo...

Pilar tiene una pinta increíble!!! Me has dado una idea estupenda para cenar hoy

ROSA M. dijo...

Seguro que esta buenísssimo, pero además queda un plato vistoso, de fiesta, con esa flor de salmón.
Un petonet,

Maru dijo...

que receta mas fantastica y aqui es que lomos de rape como que va a ser dificil y nas colas de rape congeladas? que tal saldrian?

Anónimo dijo...

Tiene una pinta estupenda.La leche evaporada la hay en cualquier super?Es que nunca la he comprado y no me suena de verla.Supongo que con leche normal o con todo nata no será lo mismo no?.Saludos

María José dijo...

¡Que lomitos de rape más hermosos!
Y la receta superfácil y muy buena para quedar bien en una cena algo especial.
Saludos.

CHARO dijo...

menudo rape, es espectacular! cuando la materia prima es tan buena como esa, no hay duda de que el resultado será una maravilla

Lourdes dijo...

Pilar que rico y vistos, la flor de salmón monisimaaaa

recetasccarmen dijo...

Riquísima ,fácil y de fiesta.
Muy buena receta.Gracias por compartir.Un saludo

Nuria Eme dijo...

Con esa materia prima, era difícil no hacer algo tan rico, y claro en tus manos quedó de lujo total.
Me ha encantado la receta Pilar.
Besotes, mi niña, buen finde.

JUNA dijo...

Qué rico, me encanta esta receta, me la voy a guardar para Navidad.
Además de lo bien que está emplatado.
Gracias, como siempre ¡genial!

Sefa dijo...

Me ha encantado tu receta, asi que con tu permiso me la llevo, bsssss.sefa

Gourmet dijo...

Una receta muy original para el rape, que nunca sé cómo hacerlo al horno. Enhorabuena por las fotos, son estupendas.

Vero dijo...

Pintaza! Me llevo la salsa para una pasta fresca! Que rico!

Marisa dijo...

que suerte poder comprar esos ejemplares aquí no nos llegan y tiene una pinta de miedo. besicos

mar dijo...

ayy que ricooo yo no sabia que habias trabajado de cocinera, seguro que eres la mejor cocinera que ha pasado por alli ;) un besazo

rita barcala dijo...

Muy fácil y una pinta muy apetecible, apuntada queda

Iria dijo...

Qué rico!! Voy tomando nota para recetitas de Navidad... este será el primer año que las celebraremos en mi casa.

Anónimo dijo...

Me parece una receta estupenda, pero me entran dudas ante las medidad de medio brik, media lata... No todos tienen la misma capacidad. Gracias, eres fantástica.

Luis dijo...

Andaba buscando una receta de pescado para estas navidades y esta me ha parecido espectacular, así que me la apunto, gracias por compartir tus recetas!

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