16 de diciembre de 2013

EMPANADA DE MILLO DE LUBINA Y VOLANDEIRAS

Como me había sobrado pescado y marisco de mi anterior receta, de Paquetitos de lubina y volandeiras, he hecho esta empanada utilizando una masa de maíz (millo) que es la ideal para este tipo de rellenos.

Para quienes no habéis utilizado esta harina en empanada, os invito nuevamente a que lo intentéis. Es una textura y un sabor totalmente distinto a la masa de trigo y si la rellenamos con pescado y/o marisco, tenemos asegurado el éxito.
Tanto la lubina como las volandeiras, son de la tienda on-line de Paladar de Mar, de la vecina Burela (Lugo). 

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EMPANADA DE MILLO DE LUBINA Y VOLANDEIRAS

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ingrs. molde de 26 cms.

Masa: 

300 grs. harina de maíz blanco
75 grs. de harina de trigo
15 grs. levadura de panadería
125 ml. de aceite del rustrido
125 ml. de agua templada
1 cucharadita (de café) de sal

Relleno:
2 cebollas
2 lomos de lubina
16 volandeiras
aceite de oliva virgen extra
perejil picado
sal
Pimientos del piquillo confitados Rosara


Preparamos el relleno picando la cebolla y pochándola en el aceite a fuego medio. Le ponemos sal y dejamos tapada hasta que esté blandita. Con unos 10 minutos será suficiente.

El pescado lo cortamos en taquitos y le ponemos un pelín de sal.

Fuera del fuego, agregamos el pescado y el marisco. No lo vamos a cocinar, ya que con el calor del horno se hará perfectamente. 
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Le ponemos el perejil picado y dejamos enfriar.
Es importante que el relleno esté frío antes de ponerselo a la empanada.

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Escurrimos el aceite del rustrido porque va a ser utilizado en la masa.

Hacemos la masa mezclando los dos tipos de harina en un bol, le añadimos la sal y revolvemos bien. En el centro vertemos el agua templada con la levadura disuelta y el aceite del rustrido.
Ayudándonos de una cuchara, vamos revolviendo en el centro y agregando poco a poco la harina de los bordes hasta que se forme una masa compacta.
A diferencia de la masa de trigo, la masa de maíz no se puede estirar. Así que cuando los líquidos estén bien absorbidos y no se nos pegue en las manos, la masa estará lista.
La cubrimos con una bolsa plástica y la dejamos que suba en un lugar resguardado de la cocina hasta que fermente.
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En el fondo del molde, en este caso de pyrex, ponemos aceite embadurnando bien los bordes y el fondo. 

Con la mitad de la masa, cubrimos el fondo y las paredes del molde procurando que quede una capa fina de aprox. medio cm. de grosor. A mí me gusta así de finita pero la podéis dejar más gruesa.

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Ponemos el relleno bien repartido. Por encima colocamos las tiras de pimiento del piquillo confitado de Conservas Rosara que son muy suaves y no distorsionarán para nada el sabor del pescado.

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Cubrimos con el resto de la masa. Ya sabéis que esta masa hay que ir colocándola en forma de parches. Se cubre la superficie lo mejor posible y luego con ayuda de un tenedor, vamos uniendo los "parches" hasta que quede la tapa bien cubierta.

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Con un pincel, pintamos con aceite la parte superior de la empanada. La masa de maíz pide bastante aceite, así que no escatiméis.

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Hacemos los cortes previos al horneado ya que así será más fácil cortarla luego.
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Introducimos a horno precalentado a 200ºC, calor arriba y abajo durante unos 35 minutos. Estos datos son utilizando mi horno portátil Elma, pero ya sabéis que cada horno hay que conocerlo.

Este es el resultado de la receta. Una masa crujiente que cubre un relleno extremadamente jugoso...

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Texto y fotografías: Pilar Martínez 
© www. lacocinadelechuza.com

8 comentarios:

Nenalinda dijo...

Espectaculaaaaaaaaaaaaaaaar no lo siguiente ademas de estar de muerte relenta ,hace tiempo que tengo ganas de hacer una empanada de millo en casa a ver si consigo la harina y me pongo a ello , me has puesto los dientes largos largos con las fotos.
Como siempre una receta y presentacion de 10 points .
Bicos mil wapisima.

María José dijo...

Estoy a punto de estrenar mi cocina, justito para la Navidad, así que nada más conocer el funcionamiento de mi horno, lo tengo que poner a prueba con un montón de tus recetas y sobre todo, empanadas; es una de las comidas que más me gustan y tu das mil ideas para hacer y creo, de verdad, que todas están buenísimas.
Un beso.

Marga dijo...

Impresionante!!!!!! me ha gustado muchisimo, la probaré, qué bien hacéis las empanadas en Galicia!! bsss

Irene dijo...

Pilar, con esta te has superado, que delicia, casi puedo saborear esa masa!!!:) felices fiestas guapisima!

CHARO dijo...

no he hecho nunca empanadas de millo pero tengo la harina en casa. Entonces, para esta harina tú recomiendas rellenos de pescado y/o marisco?

Sara L. dijo...

Meu Deus!!! Vaia pinta de empanada ten que estar boisimmma. Un bico.

Beatriz dijo...

Genial, me dispongo a hacer por primera vez una de tus empanadas, empiezo por esta, la harina es blanca o amarilla no me queda claro con las fotos ya que pense que con la blanca si se podia estirar la masa, por favor si puedes me aclaras.

Gracias por tu blog es mi "Pilar" básico en mi cocina, me ayuda muchisimo.

Besitos desde Madrid.

Pilar - Lechuza dijo...

Beatriz: yo utilicé harina blanca de maiz, pero la puedes hacer tranquilamente con harina amarilla. Ya me contarás qué tal te queda. un bico

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