18 de mayo de 2011

RABO DE TERNERA GUISADO CON PATATAS

Ya comenté en otras ocasiones que mi madre no es una gran cocinera, nunca hizo una tarta, ni un bizcocho y sus arroces mejor ni mentarlos....pero sin embargo, los guisos de carne le quedaban perfectos.

Y este guiso lo recuerdo de una forma muy especial. La jugosidad de este tipo de carne, lo gelatinosa que es. Lo densa que deja la salsita del guiso....

La verdad es que hacía muchísimos años que no comia rabo de ternera. En casa este tipo de carnes no les gusta a ninguno de mis hijos. Que si tiene mucha grasa, que si ese nervio..que si esto, si lo otro!!

Despues del guiso de rabo de toro que nos tomamos mi hermana y yo en Ronda(Málaga) el verano pasado, no dejaba de acordarme del guiso de mamá y esto es lo más parecido que pude preparar a aquel que tomamos bajo un termómetro que marcaba los 43º C

RABO DE TERNERA GUISADO

Rabo de ternera-emplatado

Ingrs. para 2/3

600 grs. de rabo de ternera
1 cebolla
1 zanahoria
300 grs. patatas
1 vaso vino blanco
ajo,sal y perejil
aceite de pimentón *(receta abajo)
colorante alimentario
1 hoja de laurel

Preparamos un adobo con ajo, sal, perejil y un buen chorro de aceite de pimentón.

Rabo de ternera-adobo

Con este adobo, bañamos los trocitos de rabo de ternera y los dejamos en la nevera una media hora para que tomen sabor.

Rabo de ternera-adobar

En una sartén, doramos la carne. En el fondo de la sartén, nos quedarán todos los ajitos bien dorados así como el aceite del adobo. Para desglasar el fondo, vertemos el vino blanco y revolvemos bien para recoger todo el sabor que ahí queda.

Rabo de ternera-desglasar

La carne la habremos puesto en una cazuela de barro con la zanahoria y la cebolla pochadas. Sobre ella, colamos el contenido de la sartén. Este será el primer paso para que la carne quede con un color oscuro.

Rabo de ternera-colar salsa

Ponemos a cocer a fuego medio durante una hora aproximadamente añadiendole una hoja de laurel.

Mientras tanto, cortamos las patatas. Yo utilicé patatas pequeñas, por lo que las corté unicamente por la mitad. Las puse en un colador y las espolvoreé con el colorante alimentario. Ya que la comida entra por los ojos, esto ayudará a que el guiso tenga un bonito color final.

Rabo de ternera-azafran patatas

En una sartén con abundante aceite caliente, frío muy ligeramente las patatas. Lo suficiente para que tomen un poco de tono y no se hagan de todo.

Antes de que la carne esté hecha del todo, añadimos las patatas a la cazuela. Dejamos unos 8 minutos o hasta que estén blanditas.

Rabo de ternera-añadir patatas

Servimos bien caliente y a disfrutar de esa salsita.....

Rabo de ternera-solo

* El aceite de pimentón está siempre presente en mi cocina. Lo preparo calentando un poco de aceite de oliva virgen. Le pongo una cucharadita de pimentón dulce y lo dejo reposar un buen rato. Cuando está frío lo paso a una botellita con cuidado para que no caiga el poso. Lo utilizo para pintar las empanadas, las empanadillas, etc. y sobre unas patatas cocidas, está estupendo.
(Para 1 lt. de aceite, 1 cucharada sopera de pimentón dulce)


Texto y fotografías © lacocinadelechuza.com

44 comentarios:

Mosquis (Mª José) dijo...

Pilar, este plato le encanta a mi marido... lo tengo que hacer!!

bicos

Montse dijo...

Con esta receta, igual me animo, mi marido tiene muchas ganas de probarlo.
Tiene muy buena pinta.
Un beso

Carmen Rosa dijo...

43º y seguro con un "terra" que hacia que os hiciera sentir cerca de 50º. Mi madre decía siempre: al calor: calor.
Has bordado ese "rabo de toro" rondeño, con tu guiso de rabo de ternera gallega.
Yo lo preparé no hace mucho y en casa dicen igual, que si los nervios, etc....pero es que está tan rico.
Suelo tener aceite aromatizados en "Mi cocina" pero no se me hubiese ocurrido con pimentón. Gracias por la idea.
Un abrazo.
Por cierto, las fotos espectaculares.

SUNY SENABRE dijo...

Pilar estar recetas tan buenas de las madres nunca fallan.
Te ha quedado con un aspecto magnífico. Me encanta, que buena mano tienes.

Besitos,

Marta Benicá dijo...

Com este friozinho que faz por aqui é bom termos este tipo de receita. Um abraço, Marta.

Begoña dijo...

Cómo me gustan los guisos con patatas!!!! El rabo de ternera no tanto, me pasa como a tus hijos...
Pero hay que reconocer que este plato que has preparado tiene una pinta, que ni yo lo dejaba pasar...
Me ha encantado volver a ver las fotos de vuestra excursión a Ronda.. qué calor!!!
Tenemos que hablar sin falta...
Un abrazo, Begoña

Isabel - Frabisa dijo...

Hola, Pilar!!!
Me estoy poniendo al día y te debía visita, así que ya me he comido un par de empanadillas y ahora voy con el rabo de ternera que tiene pinta de sabroso, aunque el mío, mejor sin pimentón.

biquiños, querida

Vero dijo...

madre mía Pilar! hoy que hace fresco en Sevilla me yomaba yo una tapita de tu guiso! y es que hay mucha gente a la que no le gusta este tipo de carne y yo siempre digo lo mismo,! más para los que nos gusta¡
Un abrazo

Encarnita dijo...

Pero que carne mas rica,jugosa y sabrosa.besinos

são33 dijo...

NUNCA COMI RABO DE BOI , MAS O ASPECTO DESSE GUISADO É SUPER DELICIOSO.
BESITOS

Ana dijo...

Pilar....mantenlo calentito, que voy!!!! jejejej, supremo, a mí también me gusta mucho esa carne gelatinosa, y ese aceite de pimentón...que rico en todo lo que se ponga...

Un besito!!!

MaR BV dijo...

Ostras Pilar, que rico!! A pesar del calor que ya va haciendo, no le haría ascos a un plato de este guiso. Me lo apunto, poruqe a mi si me gustan los guisillos de este tipo, gelatinosos, melosos.... Aiii que ricooo....que rico cocinan las madres!!
Besos

miren dijo...

Por algo muchos te consideramos una maestra.Fantástico.
Un abrazo.

Anna dijo...

Ay qué guisos Pilar!!, si es que son de quitar el hipo. me encanta tu cocina casera. besos

lola dijo...

que rica, me encanta este guiso es de las carnes que quedan muy melositas


¡¡besos¡¡

Filo dijo...

Hola.....que plato mas sabroso, es uno de mis preferidos, me encanta el rabo de ternera, besos guapa

Carlos Dube dijo...

Riquísimo Pilar, son de esos platos que a uno le animan el día.

Rabo de toro a 43º???, madre mía eso para una chicarrona del norte es un auténtico horno de asar!! jajajaja. Lo es para mí con 36º, con eso te digo todo... :)

Un saludo.

mar dijo...

y cuanto tiempo tienes el rabo en la cazuela? yo lo hago en olla y lo tengo unos 50 minutos o 1 hora. la puse hace poco la receta, el tuyo se ve divino y lo del aceite de pimenton me ha tocado la fibra sensible casi lloro jajaaj q bueno me lo apunto sin duda pq tienes razon para pintar una empanada tiene q ser la leche marineraa

Teresa dijo...

Ahí me has dao. Hay mi rabo de toro Cordobés como me gustaaaaa. Probaré a hacer tu receta, seguro que le has dado un toque espectacular.
Porqué serán tan manías los hombres de estos lares? porque a mí me pasa lo mismo pero con la diferencia de que yo me como un rabo de ternera solita en dos sentadas, ja,ja,ja.

Carolina No Cocino Bien dijo...

Guisitos como estos me hacen falta a mi para mi suegro que estas son las comidas que le gustan a él :D

PUNTIYO dijo...

Me gusta y mucho, Pilar.
Lo haré, ya sé donde encontrarlo rico.

Joaquina dijo...

Este guiso levanta el ánimo a cualquiera. Muy buena pinta!!! Besos.

ORNI dijo...

Qué rico!!! Me pierden estos platos caseros!! Y el colorcito divino, ya casi puedo olerlo :P

Lourdes dijo...

Que guiso mas rico, Pilar y con el fresquito que hace hoy apetece mucho.
Por cierto, estoy organizando un sorteo, pasa por mi blog por si te interesa participar, el premio es de lo mas rico!!

http://lasdeliciasdelourdes.blogspot.com
Saludos.

Maetiare dijo...

Pilar , sólo puedo decir una cosa...DELICIOSO.. imposible pasar de una cosa tan rica

un beset maetiare

PENELOPE dijo...

Pues que quieres que te diga, yo lo veo maravilloso y mira que nunca he probado el rabo pero me encantan los guisos y me encantaria probarlo, asi que apuntado queda....
Besos.

El Oteador de los Mercados dijo...

Pilar, yo no iba a protestar, pero nada de nada, si me pones un guiso como ese. Sólo viendo el colorcillo de la salsa ya alimenta... aunque desde la distancia sólo sea el espiritu y la imaginación.

Mari dijo...

Que rico!! Prepare este plato hace poco, pero no para el blog pues no tenia animo de tomar foto, jejeje. Me gusta bastante la forma que lo preparas, gracias por compartir tu receta.

Un saludo :)

Mari dijo...

Que rico!! Prepare este plato hace poco, pero no para el blog pues no tenia animo de tomar foto, jejeje. Me gusta bastante la forma que lo preparas, gracias por compartir tu receta.

Un saludo :)

Margarida dijo...

Madre mía que plato, que delicia, aunque solo sea por esas patatas ya merecería la pena.

Como siempre, otra joya :)

Uno de Dos dijo...

Uno de mis platos preferidos y lo bordas Pilar!

locasita dijo...

Hola, guapa! pues mira, yo nunca he probado el rabo de ternera, pero seguro que me gusta... anda que no me pongo tibia comiéndome el rabo del cerdo, que nunca puede faltar en mis caldossssssss!!!! jejejejeje.
Besotes, guapa!

Su dijo...

no se si soportaría los 43 grados, pero a pesar del calor en vez de ensalada me calcetaba yo uno de estos

Victoria dijo...

Pilar me encanta este plato, además para mojar la salsita... en fin que me ha entrado un hambre!!!

Besos

Fem un mos dijo...

Un clasico, pero que muy bueno
Besos

Fem un mos dijo...

Hola Pilar, soy Asunción, del blog “fem un mos”
Perdona ya se que no es el post adecuado, pero me tomo la libertad de preguntarte por lo siguiente: de joven había comido lapas en Barcelona, ahora es imposible encontrarlas, el verano pasado estuve de vacaciones en Lanzarote y me puse las botas comiendo lapas (las comía cada día), me comentaron que en Galicia había una empresa que mandaba marisco a domicilio solicitado a través de Internet, que las comercializa, no se si tu sabrás de alguna empresa que venda on-line este producto, por esto me tomo la libertad de molestarte por si de casualidad sabes de alguna empresa que pueda tener este producto.
Besos y muchísimas gracias por anticipado.

Me ha sido imposible mandartelo por tu correo electronico

ridente dijo...

Pilar, el rabo de ternera guisado es uno de mis platos preferidos y el que nos has preparado tiene que estar muy rico.

Lo he preparado de varias formas en casa y para mis amigos y no tengo dudas de que con un buen vino tinto es como está más sabroso, al menos para mí.

http://gastronomiaenverso.blogspot.com/2007/04/estofado-de-rabo-de-ternera-gallega.html

Veo que has adobado el rabo de ternera con ajo y lo has dorado al mismo tiempo con este sabroso ingrediente pero para mí tiene el inconveniente que puedes dorar en exceso el ajo y esta circunstancia aportará amargor al plato. Bueno, ya ves que doy mi sincera opinión pero tú ya sabes querida paisana que cuando se comparte se gana.

Un beso.

cocinaconmuchoamor dijo...

Esta receta de rabo de ternera me ha gustado mucho. Su presentación y colorido resultan muy atractivos. Me encanta esta carne por su sabor y melosidad. No dudes que probaré hacerla cuanto antes. Gracias y un saludo

NORMA RUIZ dijo...

Se ve rico, aunque la verdad Pilar yo no como rabo o como en México le decimos cola, desde que estaba embarazada de mi hija no sabes el olor me daba unas nauseas espantosas y me quede con esa sensación nada agradable, aunque no dejo de reconocer que para otras personas puede ser rico, pero creo que yo no podría, un abrazo con cariño lindo domingo.

Mar dijo...

¡¡Qué bueno está el rabo de ternera!!! Es una carne tan jugosa y rica, con la que da gusto rechupetear los huesos pequeños!!! Y para comensales tiquismiquis, deshuesas el rabo y presentas el guiso dentro de un hojaldre cuadrado y ¡¡ni se enteran que es rabo!!!
Besos.
Mar, de los Sabores Perdidos.

Jesica dijo...

Hola gente bella! Les cuento que soy de Argentina, mi padre siempre nos hacía esta receta de niños y me encantaba!!! Hace poco se me dio por hacerla. El secreto para que quede muuuy tierna y se desarme en la boca, es una coccion de al menos 90 minutos. Ni se notarán los nervios. Que sabores por Dios!!!!

Mariano dijo...

Hola, les pregunto esto porque nunca comi rabo: la parte blanca del centro que se ve en las primeras fotos tambien se come? Que vendria a ser, como un tendon duro?
Muchas gracias, muy buena la pagina!

Dantor dijo...

hola Pilar, imposible evitar cocinar con esta receta, es muy tentadora sobretodo ummm para mi que me encanta el rabo de toro o ternera. Hoy mismo la estoy preparando para desgustar mañana con mi papa que cumple años. Un abrazo

peroles lumbre dijo...

quien lo cogiera ahora, que rico

ShareThis