28 de mayo de 2011

EMPANADA DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE BACALAO

Estaréis pensando: "esta Lechu se cayó de la cuna y llevó un golpe cuando era pequeña"......o no?

Pues todo es posible, pero ya sabéis lo malos que son los golpes en la cabeza,jaja. A la larga aparecen las secuelas.....y en mi caso han tardado unos cuantos añitos.

El caso es que pensando, pensando, se me ocurrió hacer una empanada con un relleno muy poco habitual. Es posible que no se le haya ocurrido a nadie, o quizá si, pero yo desde luego nunca la había visto.

Aunque he de reconocer que se podría mejorar si el relleno estuviese menos jugoso, ya que el pisto humedeció la parte de abajo y no permitió que se quedase crujiente, pero la próxima vez no me pasará...

El resultado? sorprendente.

EMPANADA DE PIQUILLOS RELLENOS

Empanada piquillos-empanada plato

Empanada piquillos-porción

Ingrs. molde de 20 cms.

400 grs. de masa empanada
1 lata de pimientos piquillo
200 grs. de bacalao
200 grs. de pisto(berenjena,pimiento,calabacin,cebolla y tomate)
1 cebolla
1 cucharadita de pimentón dulce

Empanada piquillos-ingrs.

Antes de nada hacemos la masa y dejamos levedar.

Yo utilicé un pisto que tenía en el congelador. Si lo hacéis, unicamente tenéis que dorar una cebolla picada y añadir el resto de los ingredientes en trocitos pequeños. Dejáis cocinar hasta que estén todos tiernos. Y muy importante: antes de utilizarlo, dejarlo escurrir bastante.

Empanada piquillos-pisto

De bacalao utilicé unas colitas. Las metí en agua fria y las puse al fuego. En el momento que empezó a hervir, retire la olla y las deje unos minutos. Haciendo esto, consigo que el pescado se cocine muy poco y que la piel sea muy facil de retirar.

Empanada piquillos-bacalao hervido

Dejo enfriar el bacalao y los desmenuzo. Se lo agrego al pisto que ya deberia estar bien escurrido y frio. Revuelvo bien y reservo.

Empanada piquillos-desmenuzar bacalao

Los pimientos del piquillo tambien es conveniente dejarlos bien secos antes de rellenarlos. Lo hacemos poniendolos en un papel de cocina durante un buen rato.

Empanada piquillos-rellenos

Preparamos el sofrito de la empanada, friendo ligeramente la cebolla picada. Cuando esté pochada, añadimos una pizca de sal y el pimentón dulce.

Empanada piquillos-pimentón

La masa la cortaremos en dos partes, con una forramos la base del molde previamente engrasada con aceite de pimentón.

Sobre la base, ponemos una cama de cebolla. Relleno los piquillos con la farsa y los voy colocando por encima de la cebolla. El pisto que me sobra lo pongo entre los pimientos.

Empanada piquillos-cebolla base

Empanada piquillos-vista lateral relleno

Finalmente, cubro la empanada con la otra mitad y hago los bordes. Pincho con un tenedor y baño con el aceite de pimentón para conseguir un bonito color.

Empanada piquillos-barnizar

La meto en el horno precalentado a 200ºC, durante unos 35-40 minutos.

Empanada piquillos-Horneada

Empanada piquillos-corte

Empanada piquillos-vista interior

Ha quedado muy rica, pero excesivamente jugosa. El fallo fue no escurrir bien el pisto asi que ya véis que aunque llevo hechas muchas empanadas, todavia tengo mucho que aprender....


Texto y fotografías © lacocinadelechuza.com

60 comentarios:

Pepe de Ourense dijo...

Pilar do Piquillo o ceo. Boísima.
Saudos

Carmen dijo...

Oh Pilar, eres la reina de las empanadas!!!!!!!!! Esta me ha parecido tremenda!!!!!!!!!!!!!!! que relleno más rico, acabo de desayunar, pero no me importaría coger un trocito de esta empanada.
Besitos y feliz finde

Mosquis (Mª José) dijo...

Es increíble que se pueda todavía hacer un relleno para la empanada con ingredientes de siempre y tan original! Casi me llega a mi cocina el aroma de esa empanada, debe estar deliciososa, y aunque digas que te salió demasiado jugosa, el aspecto es impresionante!

bicos

PANDORA dijo...

Hola guapa!!!
Me ha sorprendido mucho este relleno, realmente es original.
A lo mejor lo que tu dices, dejar escurriendo un par de horas el pisto en un colador y te queda menos jugoso.
Pero vamos, que imagino la sensación en la boca de las diferentes texturas (masa, pimientos, pisto) y debe de estar muy rica.
Besos

Marus dijo...

Adoro las empanadas y esta debe estar de escándalo. Buen finde

Maria Jose dijo...

!!Aunque te quedara demasiado a cuosa la pinta qie tiene es de estar buenísima!!una gran idea...Besos.

Elena dijo...

Tiene una pinta bárbara, enhorabuena Pilar, la verdad es que yo nunca la había visto tampoco pero sin duda probare mañana a hacerla. Un saludo

quesemaquemao dijo...

Me llevo esta empanada tan rica, antes de que otro se la lleve, enhorabuena.
Besitos

Anna dijo...

Pilar, no hay quien te gane con las empanadas. mira que tienes ideas soberbias para deleitarnos con alguna novedad. De lujo te ha quedado, y me imagino el sabor..... una delicia!!. besos

Lourdes dijo...

Que rica Pilar. Yo tampoco la h visto nunca, tiene una pinta espectacular.
Si los piientos rellenos estan buenos, así ni me lo imagino...
Feliz finde

jose manuel dijo...

Comentarte que la empanada se ve fantastica y segundo que ultimamente tengo problemas para entrar en tú blog, me da muchas veces error y no puedo, no se si es de mi ordenador u otra cosa.

Saludos

Caldebarcos dijo...

Esa Lechu, esa Luchu, Ei, esa Lechu, esa lechu, eeeee!!!!!!!!!!!! Lo que a ti no se te ocurra. Esto ya es llevar la empanada al extremo, ya es el top de las empanadas.
Biquiños guapetona

In cucina dijo...

El relleno dentro del relleno, ¡¡¡genial!!! y esa jugosidad..tiene que estar de muerte!!

Oli dijo...

Creo que tu blog es todo un referente en el tema de las empanadas. Si en el buscador de google se escribe empanadas seguro que sales la primera. Geniales. Ésta me ha dado pie para hacerla con mis pimientos. Te la copia, amiga. Un besote de OLI de ENTREBARRANCOS

breogancinho dijo...

Que boa pinta ten; vou procurar facela, trocando os piquillos por pementos da zona de Arnoia (no Ribeiro) asados no forno. Xa che direi como queda, Que proporción daslle o aceite de pimentón?
Biquiños dende Ourense.

dulce dijo...

que buena te ha quedado, me anoto la receta, besos

Maria Pilar-COCINICA dijo...

Una receta increible, me ha encantado.

Besos

Prisci_lita dijo...

Una idea muy original!!! y con lo k le gustan a mis papis las empanadas... esta seguro k les encnata!!!
besazooooos

http://conlatripallena.blogspot.com

Empar dijo...

Una empanada realmente orininal! Pilar.
¡Me encanta! y tendré en cuenta tu nota aclaratoria.
Besos y que tengas un buen finde.

Roció y Jose Manuel, "lasrecetasdetriana.blogspot.com" dijo...

Pilar, por fin puedo ponerte comentarios, menos mal...Un lujo pìmientos y bacalao...que mas puedo pedir, dos de los ingredientes que mas me gustan en cualquier plato.
Besos

Vero dijo...

Pilar, con esta receta yo también suscribo tu nombramiento como Reina de las empanadas! madre que buena!

Piligoto dijo...

Te ha quedado estupenda y el relleno muy original. Besos.

lola dijo...

menuda empanada, esas cosas solo se te orurren a ti je,je.....oye me pasa como a Jose Manuel que la moyoria de veces que intengto entrar en tu blog me da error


¡¡besos¡¡

Brétema dijo...

Es genial que nunca dejes de sorprendernos. Esta empanada es de 10.
Un abrazo

garlutti dijo...

PILAR ...esta empanada es una creacion increible ..imaginacion y resultado fantastico ...ERES EL CRAK DE LAS EMPANADAS ...ideal para sorprenden en una cena a esos amigos cotillas ...jajaja no no a esos amigos de siempre ...besos MARIMI

Salome dijo...

Que locura de empanada! Jugosa o no da lo mismo... te la comes con tenedor si hace falta!

Su dijo...

la reina de las empanadas y chica piensa en escribir un libro y patenta estas genialidades, ,,,,,,,,porque esto es un lujazo de empanada

Lolah dijo...

Me he quedado con la boca abierta viendo ese relleno tan increíble!
Creo que con esta empanada has rizado el rizo, me encanta y la haré cuando quera sorprender a alguien y quedar muy bien.
Un besico.

Puchereta dijo...

Madre mia, Pilar, que cosa tan rica!!
No quiero ni imaginar la mezcla como debe estar, si me encantan los piquillos con bacalao y la empanada, y coges tu y lo juntas todos, me parece genial ¡BRAVO!
Besos y buen finde

são33 dijo...

ADORO PIMENTOS DE PIQUILLO, POR ISSO ADOREI A TUA SUGESTÃO.
FICOU COM UM ASPECTO FANTÁSTICO, E DECERTO QUE É DELICIOSO.
BOM FIM DE SEMANA
BESITOS

Margarida dijo...

¡Dios! Que gran idea, que colorido, una empanada digna de cualquier celebración..

Bicos

mar dijo...

hola PIlarrrrrrrrrrrrrrr quiero que me adoptes y me hagas todos los dias del año esta empanada :) porfiii
ay el otro dia hice en una empanada lo del pimenton con un poco de aceite, quedo guay pero he pensado si no quedaria mejor pintar con huevo y pimenton? es q con el aceite solo, sin huevo, daba aspecto de reseca. muak

SEFA dijo...

Pilar, rica es poco y original...............me quito el sombrero, asi que me llevo la receta porque esto no me lo pierdo, besicossssss.Sefa

Loladealmeria dijo...

Pilar que manjar mas rico. como me gusta la idea. Lo que mas me falla aun es la mas, pero no desisto, je je.
Siempre que el tiempo me lo permite vengo a verte.
Una receta exquisita.
Bsss desde Almeria.

PUNTIYO dijo...

Muy original, lo de exquisita se presupone.

Gypunto dijo...

mmmmm qué cosa más rica, jugosa, sabrosa, buenísisisisisisima!!!...me ha encantado..y además me parece original!. saludos.

ROCIO dijo...

Pilar que original!!! eres una experta en empanadas, la reina de las empanadas diría yo y este es un ejemplo claro. La probaré seguro, los pimientos del piquillo rellenos de bacalao son mis favoritos, yo suelo hacerlos solo con cebolla, gambas y bacalao, un relleno bastante sequito. En fin, una receta deliciosa!
Besos.

Carlos Dube dijo...

Qué original Pilar, yo tampoco la he visto nunca, es muy original. Sobre el el líquido residual, puede que también fuera culpa del bacalao, pero esto son suposiciones mías. Algunos platos de bacalao que hemos gratinado con bechamel, han aguado un poco. Un saludo.

SUNY SENABRE dijo...

Pilar me he quedado como tonta viendo las fotos de la empanada. Me ha parecido de escándalo. ¡¡Qué corte tiene!!! jugoso y delicioso!!!
Te felicito por esta delicia.

Besitos cielo,

MABEL dijo...

Pilar, cuánto hacía que no pasaba por tu blog!! Nadie como tu preparando empanadas... estás hecha una artista empanadaril!! jejeje
Muy ocurrente el relleno, paténtalo, porque esto seguro te lo copian ya!!!
Un beso, guapa.

Marisa dijo...

Holaaaa, no no, ya ves que no te has vuelto majara jajajajaj, nos encanta a todos como es habitual! Chapó por esta pedazo de empanada, es contundente, y aunque haya quedado excesivamente jugosa, me sigue encantando. Es que el pisto es difícil de escurrir del todo.
Un besoooo

Rakelilla dijo...

Que empanada tan original, Pilar, si es que lo que no se te ocurra a ti.... tiene que ser una delicia.

Bicos

Mari dijo...

Que delicioso se ve!!! Si viviera cerca, estaría en tu puerta buscando mi pedazo. Encantada con esta receta, otra que guardo de tu cocina. Gracias.

Feliz día :)

Yolanda dijo...

Pilar, estoy segura, más que segura, de que una empanada como la tuya no la hay en ningún sitio; puede ser parecida, pero igual no. Y es que rellenar los pimientos del piquillo es único, y seguro que toda la empanada en conjunto es más que resultona.

Y lo de caerte de la cama, uff, sálvese quien pueda, que yo además no hace mucho que me caí soñando, y vaya batacazo, ja ja ja.

Besos!!

Begoña dijo...

Es posible que una empanada quede excesivamente jugosa???? Has abierto la caja de pandora, ahora estoy pensando en empanada de piquillos rellenos de carne, rellenos de gambas, rellenos de... Tremenda!! Una idea genial

Belen dijo...

pues has tenido una idea estupenda.......
me parece una empanada muy original y tiene

Mezquita dijo...

Bufff..... menuda pintaza Lechu.... En dos horitas me tienes ahí ;)

Un besote!!!

Lau.

Belen dijo...

que rica Pilar..........
me parece una empanada muy original y muy sabrosa.
un abrazo,belen

María dijo...

Pilar, ¡impresionante!, un relleno de lujo. Ayyyy sigo con problemas pa entrar en tu blog, pero ahora soy más chula que un ocho, me he ido a opciones de internet, seguridad y en la primera pestaña que pone excepciones he puesto la dirección de tu página, ahora creo que ya no tendré problemas para entrar.
Un besazo

Alicia dijo...

Pues te ha quedado de vicio, Pilar! Vamnos que te la copio ya mismo!!!!

Besotes

wada dijo...

Pilar esto es una maravilla de empanada!!! qué rica tiene que estar por dios.. gracias por tus consejos ;)
Un beso.

Mª soledad dijo...

Madre mia pilar que maravilla de empanada y qué mezcla de sabores te ha quedado divina eres una buena maestra enseñandonos estas empanadas tan ricas que haces mil besiños .

Uno de Dos dijo...

La leche Pilar!!!! Esto si que es originalidad donde las haya, eres un "monstruo" de la cocina, guau!
Estará deliciosa seguro, tengo que probarlaaaa :)

Fem un mos dijo...

Una empanada deliciosa, es para empezar a comer y no parar
Besos

María dijo...

Pilar, una empanada ¡¡impresionante!! y con esos ingredientes tan ricos como no va a estar jugosa y buena. La que tengo mucho que aprender soy yo de una cocinera tan estupenda como tu.
Biquiños

Espe dijo...

pues a mi me parece perfecta,y original es un rato

Amalia dijo...

Qué imaginación. Pimientos del piquillo rellenos y empanada todo en uno. Seguro que está delicioso.

Me quedo a seguirte y te invito a que te des una vuelta por mi blog.

Saludos

http://www.cuadernosdecocina.com

Irene dijo...

Por fin me deja entrar esto en tu blog!!!que rollloooo!llevo dias dandole y nada!lechu....tampoco esta tan mal una empanada asi no?es muy original!que tal el curso de algas?yo tengo hoy el otro...todo genial!un besito

luisa dijo...

pues yo te he leido y no he pensado que estuvieras loca. En cuanto he visto empanada he venido corriendo. Y si viene de ti seguro que esta super rica, como muestras en la foto. bss .

Patricia dijo...

será normal a esta hora estar salivando por esa empanada???? que buena!!

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