12 de marzo de 2014

MERLUZA EN SALSA DE ERIZOS (XXIII FESTA DO OURIZO SAN CIPRIÁN 2014)

Un año más y ya van XXIII ediciones, se celebra el próximo sábado día 15 de marzo, A Festa do Ourizo en San Ciprián, Cervo(Lugo) o como lo denomino yo; en mi paraíso.

He tenido que sacar tiempo de mi descanso para poder publicar esta receta, ya que esta semana está siendo particularmente intensa. Estoy impartiendo unos cursos de cocina organizados por la Asoc. de Mulleres de San Ciprián. Cursos que cuentan con la participación de 20 personas, que comenzaron el lunes y durarán hasta el viernes. 

El sábado, como mencioné al comienzo, es la fiesta del erizo, así que me pareció una buena manera de invitaros a tod@s a que os acerquéis por aquí y en caso de que os resulte imposible, preparéis esta receta y os familiaricéis con los erizos. Un producto como muchos de los que tenemos al alcance de la mano y que son más valorados fuera de nuestra comunidad que por nosotros mismos.

Os animo a que, si los habéis probado en crudo o cocidos y no os han gustado, los metáis poco a poco en distintas recetas (cremas, rellenos, etc.) y les déis una segunda o tercera oportunidad. Al final, como me pasó a mí, disfrutaréis de este producto que conjuga todo el sabor del mar en un solo bocado.

MERLUZA EN SALSA DE ERIZOS

MERLUZA EN SALSA DE ERIZOS (5)
 
Ingrs. para dos personas

1 lomo de merluza
6 erizos crudos
1 cebolla
250 ml. de leche evaporada o nata
medio vasito de caldo de pescado
harina
sal y aceite de oliva

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Antes de nada, limpiaremos los erizos partiéndolos por la mitad y extrayendo las gónadas con una cucharilla. Las gónadas con las partes anaranjadas, más o menos intensas, que encontramos dentro del erizo formando un círculo. Lo hacemos sobre un plato para recoger el "caldito" del interior.

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La merluza la podemos cortar en rodajas, pero yo opté por retirarle la espina central y cortarla en lomitos más o menos de 6 cms.
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Al pescado, una vez limpio de espinas, le ponemos sal y lo dejamos mientras preparamos la salsita.

En una sartén ponemos un par de cucharadas de aceite de oliva y pochamos la cebolla bien picadita hasta que esté blanda.

Añadimos los erizos y el agua que tenían dentro. Damos unas vueltas, añadimos el caldo de pescado y dejamos a fuego suave durante unos 5 minutos. Rectificamos de sal.
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Trituramos la salsa para que quede más fina, pero si os gusta encontrar los trocitos de cebolla y erizo, podéis dejarla así. Añadimos la leche evaporada o la nata y dejamos a fuego suave, nuevamente unos 5 minutos.
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Mientras tanto, pasamos los trocitos de merluza por harina y los freímos ligeramente, sin pasarlos demasiado. Reservamos.
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En una cazuela baja, ponemos la salsa de los erizos y colocamos el pescado ya frito sobre ella. 

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Ponemos a fuego suave agitándo la cazuela con frecuencia para que no se agarre al fondo. Damos la vuelta y apagamos el fuego. Cubrimos la cazuela y dejamos. Como siempre os digo, no debemos cocinar el pescado en exceso para que no resulte seco.

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Para servir, podemos hacer un rosetón con patatas. Cortamos las patatas en rodajas finas y las colocamos en una sartén con muy poco aceite. Dejamos que se doren por un lado y ayudándonos de un plato, les damos la vuelta y doramos por el otro lado.
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Colocamos el fondo de patatas en el plato y le ponemos la merluza y un poco de salsita encima.

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Notas:

Aunque yo lo hice con merluza, queda igual de bueno con otro pescado; rape, rodaballo, gallos, etc.

En lugar de leche evaporada, podéis utilizar nata.

Texto y fotografías: Pilar Martínez
© www. lacocinadelechuza.com

19 comentarios:

mary ,virutillas de chocolate dijo...

Pilar esa salsa tiene una pinta increible!! imagino que ya el sabor....buenisimo
bss

señorita mandarina dijo...

esa salsa tiene que estar espectacular
http://senoritamandarina.blogspot.com.es/

AniMayo dijo...

El plato tiene una pinta espectacular, la verdad. Aunque nunca he probado los erizos :P

Bss
Con Especias

lacocinadeMaky.blogspot.com dijo...

Pilar, nunca he probado los erizos, pero estoy dispuesta a ir ahora mismo con una hogaza de pan debajo del brazo y ponerme las botas untando en esa salsina, ummmm, vaya pinta que tiene, parece que me llega el olor hasta aquí. Tengo la suerte de conocer la zona donde vives y estoy totalmente de acuerdo contigo en que es igual que el paraiso. La puñetera crisis me dejó sin ir el año pasado y este, no se como andará la cosa y lo hecho de menos que no veas.
Un beso grande y enhorabuena por el curso

Margarida dijo...

Hace casi cuarenta años que comí un plato de erizos y no me gustaron. Quizá con una salsita como esta me animaría a probarlos de nuevo... porque esta merluza tiene que estar mmmmhhh!!!
Besos

María José dijo...

Que buena tiene que estar esta merluza! ¡Esa salsita tiene pinta de ser deliciosa! Me encantan los erizos y supongo que a la merluza, que es un pescado sin un sabor muy pronunciado, le tienen que venir de perlas.

Carlos Dube dijo...

Menuda pinta Pilar, además con la merluza esta salsa se me antoja ideal por ser la merluza un pescado muy suave de sabor. Maravilloso color!

Mucha suerte en esos cursos!!

Toñi Sánchez R. dijo...

Espectacular, sencillamente espectacular tu receta de hoy.
Lástima que aunque cuando buceo saco un saquito de erizos no tienen tanta hueva como los de tu tierra...me los como en la misma orilla, en el rebalaje.
Enhorabuena por esos cursos...eres una gran maestra de la gastronomia.
Un beso desde Mi cocina (Carmen Rosa)....

Rut Abrain Sanchez dijo...

Qué pinta más buena!! me la apunto! :)

cosadeideas dijo...

MAdre mia que pinta mas buena tiene el plato!!!! Habrá que animarse a intentarlo

Tere (teviro) dijo...

Que pinta más buena. De toma pan y moja.
Cachis, esta nunca la pillo, como voy en semana santa, solo pillo la del mejillón. Voy a tener que hacer algunos cambios, a ver si algún año me toca la del erizo.
Pues a disfrutarlos.
Besitos.

EnLosFogonesDeRaquel dijo...

Solo tengo una palabra: Expectacular.Que sabor y olor tan bueno!

cocinaros dijo...

Esa salsita tiene que estar divina! Nunca la he probado!

Mou dijo...

pedazo de merluza q te has preparado. y con esa salsa!!!! bufff q delicia!!! me la apunto.
x cierto pasate por mi blog, te gustara lo q veras:
http://lacocinademou.blogspot.com.es/2014/03/churros-sonrientes.html

Rosita Vargas dijo...

Ohhhh salsa de erizo se ve super un plato goloso mi marido va a queren que compre erizooooos,abrazos

Chela dijo...

Una receta sencilla y a la vez elegante. La haré.

Me encanta que estés en ese lugar tan hermoso del Municipio de Cervo. Yo me aloje en una casa de pescadores allá por el año 1972, en el ítsmo que forman las dos playas al fondo. Mientras hacia un curso en Sargadelos. Para mi fue también un auténico paraiso, y más que ahora porque entonces estaba todo "virgen".Tengo un recuerdo inolvidable. Me alegra que tu también lo disfrutes. hace siglos que no voy por ahí.
Besos y abrazos.

Rosetta dijo...

Mmmmm, muy codicioso, lo guardo ahí.
Que tenga un buen día
¡Hola

julia araceli duran gomez dijo...

enhorabuena por las recetas, me gusto mucho la entrevista el YES un bico JULIA

Pamela dijo...

Creo que puedo morir con este plato, los erizos son mi pasión Pilar, qué cosa más rica, y con merluza me parece de lo mejor, no cambiaré nada! besos

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