16 de junio de 2012

UN DULCE CLÁSICO: PERAS AL VINO TINTO

Hace ya algunas semanas, por no decir meses, que tengo pendiente de publicar esta receta. Es un clásico de la gastronomía del país.

Pero he de admitir que a mi antes no me gustaban. La textura de las peras siempre la encontraba demasiado blanda y no me resultaba agradable. A pesar de que la fruta me gusta madura, no acababa de encontrar el punto justo de cocción.

Tras varios intentos, he conseguido que la fruta quede "al dente" y más a mi gusto. Pero he de decir, que para gustos colores...así que si las queréis un pelín más blanditas, sólo tenéis que cocer la fruta unos 5 o 10 minutos más, vigilando para que no se deshaga.

PERAS AL VINO TINTO

Peras al  vino- detalle

Peras al  vino-plato

Ingrs. para 8 personas

8 peras ( yo utilicé la variedad Red Vartlett)
1 ramita de canela
1 cucharadita de pimienta de Sechuán(opcional)
1 cucharada sopera de miel de caña
2 cucharadas sopera de azúcar moreno
1/2 litro de vino tinto de buena calidad

Peras al  vino-crudas

Es importante que las peras sean todas del mismo tamaño para que cuezan por igual unas y otras. Una vez peladas las introducimos en un recipiente hondo en el que quepan bien todas juntas y procurando que se puedan situar de pie. ( esto mejorará el aspecto final)
Cubrimos las peras con el vino tinto y vamos añadiendo las especias.

Peras al  vino-cubrir con vino

La ramita de canela y la miel de caña

Peras al  vino-canela

Y la pimienta de Sechuán. Si no la encontráis podéis sustituirla por unos granos de clavos de olor.

Peras al  vino-pimienta Jamaica
Dejáis que cueza a fuego medio durante unos 12 minutos aprox. y retiráis las peras del vino.

Volvemos a poner el recipiente en el fuego y dejamos que reduzca la salsa hasta que se torne un jarabe denso y bien oscuro.

Servimos las peras con el jarabe por encima. Se pueden servir templadas para apreciar mejor el sabor, pero personalmente, me gustan más a temperatura ambiente.

Peras al  vino-fuente salsa
Peras al  vino-cerca

Peras al  vino-en fuente

Texto y fotografías: Pilar Martínez © lacocinadelechuza.com

24 comentarios:

Asun Serna dijo...

Unas peras deliciosas,el toque de la pimienta me gusta. tomo nota. Besos y buen fin de semana

Loly dijo...

Pues a mí me encantan estén como estén de cocidas y me parece un postre precioso, aunque nunca lo hice en casa. De lujo!

mtb_7786 dijo...

dben de estar riquisiams.
un saludo

Gnomito dijo...

Ummmmm, maravillosas tus peras; en mi caso, me gustan como a ti, al dente, así que me quedo con la receta tal y como está. Besicos

Laura Ruiz dijo...

La verdad es que tienen una pinta exquisita, y a mí todo lo que lleve algo de canela... mmmmm
En mi familia nos encanta la fruta, pero las peras no acabamos de cogerlas el gusto, sobre todo las de conferencia. Así que, habrá que ver si combinándolas con un buen vino hago que se animen!
Un saludo:)

anale dijo...

Qué ricas Pilar, me encantan!! pero yo sin canela. Besiños y buen finde guapa

Esther Outón dijo...

Esas peras al vino tinto parece que se salen de la pantalla!!! que pintaza tienen!!! Eres una profesional!!!

Mandame un poquito

Un saludo

http://eljardindemisrecetas.blogspot.com.es/

Justme dijo...

Un dulce muy típico, una pinta estupendísima! :D
hoysonrioalespejo.blogspot.com

ana dijo...

Siempre me ha llamado la atención este postre, pero al final nunca lo hago. A ver si ahora me decido y lo hago, porque de verdad que viendo lo genial que te ha quedado, dan ganas de animarse. Te la copio gracias. Besos Ana.

Helena dijo...

A mi me chifla la canela, quedaron tan bonitas y con tanto brillo que me han enamorado, aunque no soy muy de postres algunas veces se me hace la boca agua cuando veo un plato tan bonito como este.Un beso

NORMA RUIZ dijo...

Hace tiempo que no venia por aquí y mira que delicia me encuentro esas peras son uno de los postres favoritos de mi hija tomo nota mil gracias por compartirla, saludos Pilar lindo fin de semana.

Vero dijo...

Que buen color! Esta también mela apunto!

Palmira http://comeconmigoelblogdepalmira.over-blog.es/ dijo...

Un clásico con su justo toque de especias, es un postre que en casa no falta durante el invierno.
Muy rico y vistoso, el secreto está en dar con las peras adaptadas.
Besos,
Palmira

Oli dijo...

Son muy similares a las mías, la verdad es que es un postre delicioso. Un besote de OLi de ENTREBARRANCOS

anabel dijo...

Que buena pinta, las he visto en muchos libros y nunca las he preparado, viendo las tuyas me dan ganas de hacerlas.
besos

Ana dijo...

Te han quedado espectaculares con esa salsita....a mí me gustan mucho, pero la textura cambia mucho con las variedades, así que hay que encontrar la adecuada a nuestros gustos...

Un besito!

Loladealmeria dijo...

Hola Pilar, pues este clásico aun no lo tengo yo publicado. Que bien hubieran estado en el postre d ella kedada, jajaaa.
Te han quedado de lujo.
bsssss y espero que nos veamos este veranito.

Maria Jose dijo...

Por muy clasico que sea estan de muerte y no se puede perder de hacerlos, cuando tengo mis peras lo hago muchas veces, besos

Bartolo dijo...

Y además, con este postre no te remuerde la conciencia,porque como es fruta......

Un abrazo!!

Inmiki López dijo...

Espectaculares Pilar!!!! Yo llevo cosa de años queriendo hacerlas y no me animo....a ver si con tus indicaciones me pongo manos a la obra....Mil kisses. Inmiki

Alanda dijo...

Tienen una pinta delicosa estas peras, las fotos hablan por si solas. Mirando cosas por la web he visto algo que seguro te gustara (perdon por los acentos el ordenador del trabajo es una patata literalmente), echale un vistazo.Un beso te dejo enlace http://www.myowlbarn.com/2011/05/free-owl-recipe-card.html

fresaypimienta dijo...

Pilar, que delicia de peras, me encanta el toque d ela pimienta y la canela!!! un postre estupendo, un besito

EnLaLuna dijo...

Que bien te ha quedado! El almíbar espesito... mmmmm te cojo una!

Espe dijo...

q buena pinta Pilar

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