22 de octubre de 2013

BROCHETAS DE CECINA DE LEÓN Y QUESO DE CABRA CON MIGAS DE MAIZ

Revisando mis recetas, me he dado cuenta de que tengo muy pocos aperitivos. Y quizá mi afán por fotografiar el paso a paso de las recetas, hace que algo tan sencillo de ensamblar como unos pinchos o unas brochetas, vaya quedando relagado a la intimidad de las reuniones con amigos.

Esta brocheta que propongo hoy, la había elaborado el estupendo cocinero Gonzalo Rey, "Chechu" para los amigos, en un curso de cocina creativa al que asistí en el Aula de cocina de Porto-Muiños, hace ya unos tres años.

Aprovechando que tenía en mi frigo un paquete de Cecina de León loncheada de Entrepeñas, un rulo de cabra y cuatro cosillas más que siempre tengo como fondo de nevera, preparé en un santiamén unos aperitivos que no os dejarán indiferentes. Creedme.

 APERITIVO CECINA (3)

Para quienes no sepan que es la cecina, les diré que es un producto que se elabora con carne de vacuno, concretamente de la pierna. Es sometida a un proceso de salado, secado y ahumado con leña de roble y encina, que le confieren ese sabor característico y único. Esta acogida a la I.G.P. (Indicación Geográfica Protegida). Tiene bajo porcentaje de grasas y un algo contenido en proteínas.

Para los amantes de la Cecina de León, les adelanto que también se comercializa en formato "para untar" así que id preparando las tostas...

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BROCHETAS DE CECINA DE LEÓN Y QUESO DE CABRA

APERITIVO CECINA (9)

Ingrs.

2 o 3 lonchas de Cecina de León Entrepeñas
6 rodajas de queso rulo de cabra
3 cucharadas soperas de mermelada de tomate

Para las migas de maíz:

150 grs. de harina de maíz blanco
2 cucharadas de aceite de oliva
3 dientes de ajo
sal

para la mermelada de pimiento rojo:

2 pimientos rojos lavados y sin pepitas
100 grs. de azúcar
una pizca de sal

 APERITIVO CECINA (4)

Hacemos la mermelada cortando los pimientos y mezclándolos con el azúcar y la sal. Cocemos a fuego suave durante unos 25 minutos. Si la queremos fina, la podemos triturar. Reservamos.

Preparamos las migas de la siguiente manera:
En una sartén con el aceite, ponemos los ajos fileteados hasta que tomen un ligero color dorado.

APERITIVO CECINA (13)

Añadimos la harina de golpe y vamos revolviendo con una espátula hasta que se vaya tostando la harina. Si se forman grumos, los deshacemos y seguimos tostando.Salamos.

APERITIVO CECINA (15)

Cuando tenga el color deseado, retiramos y reservamos.

APERITIVO CECINA (1)

Cortamos la cecina de León en tiras largas. Con cada tira envolvemos una rodaja de queso rulo de cabra.
Pinchamos con una brocheta y ponemos a gratinar o quemamos con el soplete.

Para servir, ponemos una base de mermelada de tomate (o cualquier otra que os guste ) en el fondo de la fuente.

Repartimos las migas calientes y sobre éstas ponemos las brochetas de cecina de León.

Comedlas calientes, y luego me contáis..

APERITIVO CECINA (11)


APERITIVO CECINA (12)


Texto y fotografías: Pilar Martínez
© www. lacocinadelechuza.com

9 comentarios:

María José dijo...

No soy amante de las carnes y menos de las rojas, pero como me mandan comerla por lo menos 2 veces a la semana, esta puede ser la manera en que a mí me entre bien, porque acompañada del queso y las migas y esa salsita de pimientos... lo que menos notaré será el sabor de la carne; desde luego, esas brochetas apetecen sólo con verlas.

LA COCINERA DE BETULO dijo...

Una brocheta de lujo.
Precisamente este mediodía también he combinado esta cecina con queso de cabra, habrá sido telepatía? Más bien es lo rica que queda la combinación.
Besos.

Pamela dijo...

Qué brocheta más rica Pilar! y mira tu cómo los nombres de las cosas van cambiando y tomando otro sentido: aquí en Chile "cecinas" son los embutidos de cualquier índole. Un besito

AniMayo dijo...

Me encantan cómo han quedado esas brochetas! Me comía un par ahora :D

Bss
Con Especias

Ana Maria Velazquez Anes dijo...

Madre del cielo, Pilar!!
Ver estas imágenes a estas horas es casi un castigo, que pinta por Dios!
Muchas gracias por tus recetas, como siempre maravillosas.
Un abrazo.

Gloria Aleix dijo...

Que maravilla, son una brochetas muy deliciosas! Besitos!

matiba dijo...

Hummmm, qué pintazaaaa!! Me parece una idea fabulosa para aperitivo o primer plato ligerito. Tomo nota!!!

Pepi Gomez dijo...

Impresionante!!!!
Esto es un plato para quedar de lujo ante los invitados.
Me lo apunto...

Laura dijo...

He probado ha hacer esa receta y me ha quedado espectacular. He comprado la misma Cecina de Leon que nos muestras y está muy rica. Por cierto, os digo la página donde lo he encontrado porque tiene unos precios irresistibles!! Www.alileon.com

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