8 de mayo de 2009

ESCALOPINES DE CERDO ENCEBOLLADOS

Estoy triste...se me acaba la carne de la matanza. Esta es una de las últimas recetas de carne de cerdo "casera" que puedo hacer este año. Tendremos que esperar al próximo San Martiño para poder deleitarnos con los placeres de una carne de confianza y que nada tiene que ver con la que compramos en la carnicería.

Es una receta que suelo preparar con los recortes de las piezas del jamón. Son demasiado pequeños para hacer filetes pero para esta preparación van estupendamente cortadas en escalopines de unos 6 cms. de largo

Tambien se puede hacer con filetes más grandes, pero en casa nos gustan así chiquititos que caben enteros en la boca..

ESCALOPINES DE CERDO ENCEBOLLADOS

Carne encebollada-plato bueno

Ingredientes:

700 grs. de escalopines de cerdo (recortes o filetes)
2 cebollas grandes
1 cucharada de pimentón dulce
1/2 vasito de vino blanco
sal y ajo
500 grs. de patatas nuevas

Una vez cortados los recortes de la carne en escalopes pequeños, los salamos y los adobamos con el ajo picadito.
Carne encebollada-ingrs.
En una cazuela, ponemos un par de cucharadas de aceite de oliva. Cuando esté caliente, añadimos las dos cebollas cortadas en juliana.
Carne encebollada-pochamos cebolla
Dejamos que "suden" un poco y se ablanden. Añadimos los escalopines y damos unas vueltas.

Le añadimos el pimentón dulce y revolvemos.
Carne encebollada-añadimos carne y pimentón
A continuación agregamos el vino blanco y dejamos cocer hasta que evapore el alcohol. Le ponemos medio vasito de agua y probamos de sal.
Carne encebollada-añadimos vino
Apagamos el fuego cuando la cebolla esté blandita pero no deshecha y la carne tierna. Aproximadamente en 15 minutos está el plato listo.

Servimos acompañada con las patatas nuevas cocidas y bañadas con la salsita resultante del guiso.
Carne encebollada-detalle


21 comentarios:

Su dijo...

Madre mia!! Esas patatas me estan mirando de un modo irresistible... vaya receta rica Lechu.
Muac

El futuro bloguero dijo...

Te envío el túper por mensajero. Puedes llenarlo y entregarselo al mismo mensajero, que va con Portes pagados.

La palabra mágica... encebollado.
Me entusiasma.

Gracias Pilar. Besos

Begoña dijo...

!!Cómo me gusta la carne de cerdo!!! Y de ésta que estás hablando tu, creo que ya ni me acuerdo, no se puede encontrar.
La receta me parece deliciosa y el plato tiene tan buena pinta ..., que seguro que pruebo.
Aquí son típicos unos filetillos de cerdo que se adoban con ajo, perejil y limón y luego se ponen a la plancha y salen deliciosos, sabrosos, tiernos...
Un saludo, Begoña

Mari dijo...

Que pena!!! pues nos tocará esperar al próximo año. Pero esta ultima receta se ve deliciosa y fácil de preparar, un señor plato en toda regla.
Besitos

delantal dijo...

PIlar, no me extraña que estés triste, yo también lo estaría si tuviera que esperar a San Martín para tener esa riquísima carne. Con su cebolla pochada y su pimentón.
Y las patatas¡¡¡ qué ricas las pones, Pilar, qué pinta¡¡¡

Maetiare dijo...

Pilar sólo se puede decir una cosa...ÑAM ÑAM ÑAM....éstas recetas sencillas y sabrosas me encantan siempre dan buen resultado y quedas como una reina... y la foto está que se sale...madre que patatitas y que todo....
anda no me ha entrado gusa y todo y eso que he cenado de lo más bien y es que la fotuki entra por lo ojos y afecta al estómago jejeje

BSOS

Celes dijo...

Ala!!!! Os habeis puesto las botas.
No se que estara más bueno si las patatas o la carne....

Besos

Alejandro dijo...

No me digas que usas carne de matanza(entiendo que es lo que crias, no?) si es asi es fabuloso, estuve por varias haciendas, esn especial en Paysandú-Uruguay, Buenos Aires y La Paz, donde uno lo que cria...con el tiempo consume, pero dicen que uno lo que cria no puede comer por el afecto que uno tiene hacia los animales, cuando mi madre sacrificaba una gallina o conejos...yo directamente me borraba del mapa, buena receta, sencilla y muchos saludos para ti...

Josemari dijo...

Tomo nota. Cuando vaya a Galicia, siempre después de San Martiño, con el arcón congelador a rebosar....jajaj. Como siempre, cosa rica Pilar, solo verlo y ya me estoy tomando la cervecita...jajaj.

Un abrazo currante

Pedro dijo...

¡Pobre de mí,
pobre de mí,
se acabó la matanza
de San Martin....!

¡No me llores Pilarina,
que el tiempo pasa volando
y en menos que te lo piensas
la matanza va llegando.
Un ¡muac! gordo.

Dolorss dijo...

No estes triste mujer y mira de poner remedio, el año próximo matais un par de cerdos más y a ver si así te dura casi todo el año.
Si que es una lástima pues el sabor , que diferencia.

Esa carne con la cebolla debe de estar de escándalo, que rica, ese saborcillo... ummmmm
besos wpa!!!

Maria Dolores dijo...

Receta siempre apetecible y con la patatitas ya redondeas el plato a mi gusto.
Besos

Margarida dijo...

No te desanimes, que tu le das alegria a cualquier carne aunque sea de mercado.
El aspecto es de toma pan y moja.
Bicos :)

nieves dijo...

Me gusta el lomo, me gusta la cebolla y me encantan las patatas en el guiso, de modo que receta completa. Y si se acaba la matanza por este año, piensa que la mayoría de los de a pié, no la olemos en la vida, de modo que a alimentar de nuevo estupendamente al animal, para el año que viene repetir estos extraordinarios manjares.

Besos.

Pilar - Lechuza dijo...

Sr. D.
Este año he presenciado por primera vez el despieze de un cerdo de una matanza en casa, es un verdadero espectaculo,como cortan las chuletas, los filetes , el higado...
Los cerdos son criados con mucho mimo y cuidado.
Normalmente se encargan y ven cuando son pequeños y los alimentan de forma tradicional y natural.
Aunque nunca lo suelo comprar o comer , a mi personalmente lo que mas me gusta despues de la matanza es el higado encebollado, su sabor es suave y distinto , por supuesto uno sabe a ciencia cierta lo que come.
Saludos a todos:
Sr. D.

Anónimo dijo...

Acabo de hacerlo y humildemente me he permitido algunas licencias en la elaboración, ya que creo que la cocina tiene que ser creativa. He usado solomillo de cerdo cortado en rodajas finas, lo he salado y enharinado antes de volcarlo en la cebolla y como buen gallego afincado en Sanlúcar de Barrameda le he incorporado un vaso (generoso) de manzanilla, no contento con esas modificaciones le he añadido un par de hojitas de loureiro. Ahora estoy viendo la F1 esperando sea la hora de comer, huele que alimenta. Gracias por tu receta.

koco dijo...

bueniisimo gracias!! lechu y un saludo desde republica dominicana

Mimi dijo...

Bua que rico :D Por suerte en mi pueblo la carniceria vende carne de caserio asi que weno suele ser de gran calidad. En mi casa seguimos matando una o dos vacas al año.
Me gustan mucho tus recetas, sencillas y ricas como tienen que ser. Por cierto en mi casa solemos hacer croquetas de mejillon si quieres te paso la receta o algo.

Besos y sigue asi!!!

TIRAMUNDI dijo...

Me he convertido en una fiel fans de tu blogs, mi familia por fin encantada de una de mis aficiones, me quedó rico, rico........... y eso que no era el cerdo de matanza.

Nikolai dijo...

Hola Pilar te he copiado la receta con alguna pequeña variación. Muy bueno el resultado final. Un saludo

http://exitosculinarios.blogspot.com.es/2012/07/escalopines-de-cerdo-encebollados.html

Anónimo dijo...

Me encanto la receta la hize ayer y me quedo buenisima

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