10 de septiembre de 2007

TARTA DE QUESO Y MERMELADA DE MORAS

Moras crudas

Estamos en plena temporada de moras. En estas fechas, desde hace ya muchos años, solemos salir en familia para su recolección.

Son ése tipo de cosas las que me traen muchos recuerdos de mi niñez. Solía recoger moras durante el verano con una amiga de mis padres. Ibamos de excursión por Galicia y allí dónde parasemos nos poníamos de acuerdo para recogerlas. Antes era mucho más fácil, había zarzas allí dónde mirases.

Ahora se hace un poco más complicado, pero buscando, buscando....he podido recoger las suficientes para preparar una deliciosa mermelada que servirá de acompañamiento a una estupenda tarta de queso que hace años me enseñó mi amiga Margarita de Santiago de Compostela.

MERMELADA DE MORAS

Moras mermelada plato

En primer lugar tendremos que preparar la mermelada cuyos ingredientes son:

700 grs. moras
700 grs. azúcar
zumo de 1 limón

Lavamos las moras y retiramos cualquier impureza que pudieran tener. Escurrimos bien y cubrimos con el azúcar. Dejamos reposar toda la noche en una cacerola.

Moras en azúcar

Al día siguiente, ponemos las moras a fuego medio hasta que empiece a hervir. Añadimos el zumo de limón y bajamos el fuego. Deberá cocer aprox. 1 hora.

Moras mermelada haciendose

Al cabo de ése tiempo, su aspecto será el siguiente:

Moras mermelada detalle


Para eliminar las pepitas que quedan en la mermelada, la pasamos por un pasapurés. Hay quien se salta éste paso, pero sinceramente, a mí me encanta la textura que le queda sin pepitas.

Moras mermelada pasapurés

Ponemos de nuevo a hervir. Para saber cuando la mermelada está en su punto, se introduce un plato en el congelador durante unos minutos. Luego en ése plato dejamos caer una cucharadita de mermelada caliente. Dejamos un par de minutos y con el dedo empujamos la mermelada. Si se forman arrugas, está perfecta !

Si es para conservar, tendremos los frascos hirviendo así como sus tapas. Ponemos sobre un paño y secamos muy bien.

Directamente del fuego al frasco !! Llenamos con la mermelada hirviendo los frascos calientes con mucho cuidado y tapamos. Ponemos los frascos boca abajo para conseguir el efecto "vacío". Los dejamos así hasta que enfrien totalmente. Veréis que al dar la vuelta a los frascos, la tapa se baja ligeramente. Al abrir se oirá un "pop". Esto garantiza que están bien cerrados y no les entró aire.

TARTA DE QUESO

Tarta queso pl.azul porcion

Ingredientes:

2 tarrinas de queso mascarpone
1/2 litro de nata montada con 70 grs. azúcar
medio vaso de agua
7 láminas de gelatina
1 paquete de galletas tostadas
100 grs. de mantequilla derretida


Molemos las galletas hasta hacerlas polvo. Les mezclamos la mantequilla derretida.

Tarta queso gall. y mantequilla

Cubrimos con esta mezcla la base de un molde desmontable y lo introducimos en la nevera para que endurezca.

Tarta queso base gallega

Remojamos las gelatinas en agua fría. Escurrimos y derretimos al calor con el agua. Dejamos enfriar ligeramente.

Tarta queso ( gelatina)


Mezclamos la nata montada con el queso mascarpone y le añadimos la gelatina disuelta con mucho cuidado y revolviendo bien para que la mezcla sea homogénea.

Tarta queso mezcla queso-nata

Vertemos el compuesto sobre la base de galletas y dejamos enfriar en la nevera toda la noche.
Tarta queso mezcla en base


Luego la desmoldamos pasando el filo de un cuchillo alrededor.

Tarta queso pl.azul

Servimos tal cual o con un poco de deliciosa mermelada de moras:

Tarta queso pl.azul porcion mermelada


11 comentarios:

Maia dijo...

Hola Pilar / lechuza, me he vuelto adicta a tu blog.

Gracias por las horas que le dedicas.

Cynthia dijo...

Oh my dear friend, what beautiful creations you've made this week. I can just imagine how wonderful they taste. Great job!

Marta dijo...

Te ha quedado todo genial.

Besitos

Carlos dijo...

Que puedo decirte, absolutamente espectacular.

Chela dijo...

¡Me relamo como un gatito!
La primera vez que tome una tarta de queso fue en Inglaterra hace treinta años y también estaba cubierta con salsa de moras. Me gustó tanto que no paré hasta conseguir una receta y hacerla. Desde entonces ha sido mi tarta preferida y aquí al menos tardaron años en hacerla la gente.Es mi tarta preferida.

Uno de los primeros sitios de por aquí que empezaron a servirla fue en un mesón-restaurante que tenia la familia de Ana Kiro en Santa Cruz. Habían aprendido a hacerla porque alguien de la familia había estado en Inglaterra trabajando en hostelería.

Hoy esta tarta es todo un clásico de la repostería.

Tu lo presentas todo siempre muy bien ilustrado.

cerise dijo...

Te lo vuelvo a pedir ...bueno a suplicar
¡¡¡ ADOPTAME !!!!!

que maravilla de sabor ...tarta de queso con moras.....

Qalamana dijo...

Hmmm... me encaaaaantan las moras!!!

Anónimo dijo...

Y se podria hacer con higos ??? Es que ultimamente me estan dando muchos y pensaba en hacer algo con ellos tipo compota y tal para que no se me estropeen.

saludos..

Pilar

francisco migliore dijo...

uhhm mi postre favorito, se ve muy bueno
saludos

Marisol dijo...

hola cielo;hice esta tarta paso a paso,me salio deliciosa.
gracias por tu blog,me es de gran ayuda..saluditos desde extremadura

jorgerobus dijo...

Mañana voy a probar con la mermelada de mora, haber que sale de está, ya te contaré.

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