21 de septiembre de 2007

JIBIA GUISADA CON ARROZ NEGRO


Durante el verano, podemos encontrar en el mercado gallego y en abundancia, el cefalópodo llamado JIBIA o SEPIA.

Es muy apreciado por su sabor y no es excesivamente caro. Admite muchas formas de preparación, practicamente las mismas que los calamares. Sin embargo, la más sabrosa, quizá sea guisada en tinta con arroz.

Jibia con arroz negro plato


JIBIA GUISADA CON ARROZ NEGRO

Ingredientes: ( 4 personas)

2 jibias de aprox. 500 grs. cada una
1 cebolla grande
1 cucharadita de pimentón dulce
1 vaso vino blanco
1 taza grande de arroz corto ( ej. calasparra)
1 guindilla
aceite
sal

Jibia cruda entera 2

En primer lugar, lavaremos concienzudamente las jibias por dentro y por fuera. Las bolsitas de tinta las reservaremos en un vaso con una cucharada de agua.

Jibia cruda limpia

Cortamos las jibias en cuadraditos y las salamos media hora antes de cocinarlas.

En una cazuela de barro, ponemos la cebolla picada. Doramos y añadimos la jibia. Damos unas vueltas y añadimos el pimentón, el vino y la guindilla. Dejamos cocer aproximadamente 20 minutos.
Jibia guisandose


Las tintas que teníamos reservadas, las disolvemos con un poco de agua y las añadimos al guiso. Retiramos la guindilla para evitar que alguien se la tome. Le va muy bien un toque picante, ya que la jibia tiene un sabor dulzón.

Pasado este tiempo, añadimos el arroz e introducimos la cazuela en el horno a una temperatura de 170º durante 15 minutos. Vigilamos que no se quede muy seco, añadiendo agua si fuese necesario.

Jibia con arroz negro haciendose


Servimos en la misma cazuela.

Jibia con arroz negro cazuela


10 comentarios:

Cynthia dijo...

Thanks for the introduction to this new seafood delicacy, my friend. It sure looks a lot like calamari eh?

Pamela dijo...

Aquí en Uruguay no se consigue, pero en Chile es muy popular. Veré de hacerla cuando vaya! un abrazo

Carlos dijo...

Me encanta la sepia, lástima que por estas latitudes sea tan cara y llega congelada.
Un beso

PUNTIYO dijo...

Expresiva la foto.

Anónimo dijo...

tiene una pinta estupenda, mi suegra también le añade un poco de pimiento rojo picadito, tiene muy buena pinta, creo que voy a comprar una sepia mañana.

Anónimo dijo...

Las cazuelas de barro funcionan bien .. en cocinas de vitroceramica lo digo por que como llevan ese difusor no se .. y como tu cocinas en cazuelas de barro y tiene todo una pinta um estupenda... ..

Pilar dijo...

Anónimo:
Si te fijas, esta receta está hecha en el horno. Pero sí, utilizo la cazuela en la vitro. Tengo unos difusores de acero inox. que pongo debajo de la cazuela para que reparta el calo y no raye la encimera. Sale todo buenísimo, te lo aseguro.

Anónimo dijo...

holaaaa
añades caldo o agua???
gracias un saludo

Pilar - Lechuza dijo...

Anónimo: Le pongo un pelín de agua. Pero poca, pues la jibia al cocer, va soltando bastante líquido.

Anónimo dijo...

En Cantabria se llama cachón....

ShareThis