Durante el verano, podemos encontrar en el mercado gallego y en abundancia, el cefalópodo llamado JIBIA o SEPIA.
Es muy apreciado por su sabor y no es excesivamente caro. Admite muchas formas de preparación, practicamente las mismas que los calamares. Sin embargo, la más sabrosa, quizá sea guisada en tinta con arroz.
JIBIA GUISADA CON ARROZ NEGRO
Ingredientes: ( 4 personas)
2 jibias de aprox. 500 grs. cada una
1 cebolla grande
1 cucharadita de pimentón dulce
1 vaso vino blanco
1 taza grande de arroz corto ( ej. calasparra)
1 guindilla
aceite
sal
En primer lugar, lavaremos concienzudamente las jibias por dentro y por fuera. Las bolsitas de tinta las reservaremos en un vaso con una cucharada de agua.
Cortamos las jibias en cuadraditos y las salamos media hora antes de cocinarlas.
En una cazuela de barro, ponemos la cebolla picada. Doramos y añadimos la jibia. Damos unas vueltas y añadimos el pimentón, el vino y la guindilla. Dejamos cocer aproximadamente 20 minutos.
Las tintas que teníamos reservadas, las disolvemos con un poco de agua y las añadimos al guiso. Retiramos la guindilla para evitar que alguien se la tome. Le va muy bien un toque picante, ya que la jibia tiene un sabor dulzón.
Pasado este tiempo, añadimos el arroz e introducimos la cazuela en el horno a una temperatura de 170º durante 15 minutos. Vigilamos que no se quede muy seco, añadiendo agua si fuese necesario.
Servimos en la misma cazuela.
12 comentarios:
Thanks for the introduction to this new seafood delicacy, my friend. It sure looks a lot like calamari eh?
Aquí en Uruguay no se consigue, pero en Chile es muy popular. Veré de hacerla cuando vaya! un abrazo
Me encanta la sepia, lástima que por estas latitudes sea tan cara y llega congelada.
Un beso
Expresiva la foto.
tiene una pinta estupenda, mi suegra también le añade un poco de pimiento rojo picadito, tiene muy buena pinta, creo que voy a comprar una sepia mañana.
Las cazuelas de barro funcionan bien .. en cocinas de vitroceramica lo digo por que como llevan ese difusor no se .. y como tu cocinas en cazuelas de barro y tiene todo una pinta um estupenda... ..
Anónimo:
Si te fijas, esta receta está hecha en el horno. Pero sí, utilizo la cazuela en la vitro. Tengo unos difusores de acero inox. que pongo debajo de la cazuela para que reparta el calo y no raye la encimera. Sale todo buenísimo, te lo aseguro.
holaaaa
añades caldo o agua???
gracias un saludo
Anónimo: Le pongo un pelín de agua. Pero poca, pues la jibia al cocer, va soltando bastante líquido.
En Cantabria se llama cachón....
Mmm otra más de jibia , lo único que no me gustó mucho fue la guindilla , pero lo demás, pinta buenísima , si no tuviese picante me lo comería el plato de jibia entera, ya he dicho en la otra receta de jibia que me apetecen dos recetas, San Pedro al horno y sardinas con pan de broa( pan de maíz típico de aquí de Galicia, también conocido como brona), pero si las jibias te quedan buenísimas, seguro que el San Pedro al horno y las sardinas con pan de broa/brona , tanto el San Pedro como las sardinas con broa te queda buenísimo, pero creo que voy a comprar cualquier día de estps jibia, he comprado el viernes pero la he hecho en su tinta con arroz , a ver si cómo la preparas tú está rica (aunque no le voy a hechar guindilla),saludos desde A Coruña.
Mmm otra más de jibia , lo único que no me gustó mucho fue la guindilla , pero lo demás, pinta buenísima , si no tuviese picante me lo comería el plato de jibia entera, ya he dicho en la otra receta de jibia que me apetecen dos recetas, San Pedro al horno y sardinas con pan de broa( pan de maíz típico de aquí de Galicia, también conocido como brona), pero si las jibias te quedan buenísimas, seguro que el San Pedro al horno y las sardinas con pan de broa/brona , tanto el San Pedro como las sardinas con broa te queda buenísimo, pero creo que voy a comprar cualquier día de estps jibia, he comprado el viernes pero la he hecho en su tinta con arroz , a ver si cómo la preparas tú está rica (aunque no le voy a hechar guindilla),saludos desde A Coruña.
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