Con esta receta ( y ya van tres esta temporada) doy por concluido el monográfico del bacalao con coliflor (y su ajada).
En esta receta, y en esta , os expliqué que una coliflor tamaño balón de fútbol para dos personas da para mucho...y esta es la muestra de que con un poco de imaginación, podemos preparar, para tres días seguidos, diferentes platos utilizando los mismos ingredientes.
En esta ocasión, la patata y la coliflor forman un puré delicioso que "aligerado" con la salsa (ajada/allada) que baña muchos de los platos más tradicionales de mi tierra, Galicia, no pierden su esencia.
El bacalao va sumergido en una tempura ligera para que conserve la jugosidad del pescado y que el rebozado no tenga más protagonismo del debido.
PURÉ DE COLIFLOR CON BACALAO EN TEMPURA
Ingrs. para dos
2 patatas medianas
1/4 de coliflor
3 dientes de ajo
300 grs. de bacalao previamente desalado
Harina para tempura Santa Rita
1 cucharada de pimentón dulce de la Vera
2 cucharadas de leche
aceite, sal
agua fría
Antes de nada cortamos el bacalao en trocitos pequeños (de bocado) y lo dejamos sobre papel absorbente para que se seque bien.
En un cazo pequeño, ponemos 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra con los dientes de ajo fileteados. Dejamos dorar ligeramente y apartamos del fuego. Una vez haya bajado la temperatura del aceite, añadimos el pimentón dulce y damos unas vueltas. Dejamos infusionar y reposar.
Tanto las patatas como la coliflor, las vamos a cocer en abundante agua con una pizca de sal. Cuando estén bien blanditas( no importa si se deshacen) las escurrimos bien y las pasamos por el pasapurés.
Depositado el puré en una cazuela, le añadimos unas dos cucharadas de la leche ( o nata ). A continuación la ajada y revolvemos bien con unas varillas. Rectificamos de sal.
Para preparar la tempura, ponemos 4 cucharadas soperas de harina para tempura Santa Rita en un bol. Vamos añadiendo agua fría y revolviendo con varillas, hasta obtener una pasta ligera. Cuanto más densa, más grueso quedará el rebozado.
Seguidamente pinchamos uno a uno los trocitos de bacalao con un pinchito de madera y vamos mojando en la tempura.
Freímos en un cazo o cazuela honda con abundante aceite bien caliente hasta que estén doraditos. Retiramos y dejamos sobre papel de cocina.
Servimos sobre una buena cantidad del puré de coliflor, unos taquitos del bacalao crujiente. Bañamos con un poquito de ajada, al gusto.
Texto y fotografías: Pilar Martínez
© www. lacocinadelechuza.com
La pinta es increible. Tomo buena nota de todo.
ResponderEliminarMuchas gracias y besotes.
Pilar, tiene una pinta deliciosa y una manera diferente de prepara un rico pure de acompañamiento.
ResponderEliminarBesos
me encanta esta receta
ResponderEliminarhttp://senoritamandarina.blogspot.com/
Con la receta del pastel de coliflor y bacalao ya me dejaste enamorada, pero esta receta es superior!!! Debe estar de infarto, pinta no, pintaza!!
ResponderEliminarVaya vaya vaya como te ha quedado esto que pintaza tiene, y si he comido bacalao rebozado pero esto ya es una receta de nota, nota muy alta
ResponderEliminartomo nota
es muy buena la combinación del pescado con la coliflor! un plato ligero y bien completo! besos
ResponderEliminarPilar, me ha encantado la receta, la coliflor me gusta mucho pero en casa tengo que disfrazarla y así va de lujo.Besos.
ResponderEliminarQue facilito y nutritivo. Me lo apunto para mañana.
ResponderEliminarNos parece una combinación perfecta.
ResponderEliminarMuy rica receta. Y las fotos lo dicen todo: buenas, buenas..
Divinisimaaaa no lo siguiente ,me encanta este plato la idea del pure de coliflor me parece de lo mas original para acompañar ese bacalao en tempura.
ResponderEliminarComo siempre una receta y presentacion de 20 points.
Bicos mil y feliz finde wapa.
Oye, nunca había hecho puré de coliflor!! me parece una idea magnifica y con el bacalao debe quedar autentico!! gracias y besitoss
ResponderEliminarBeatriz
Un plato completo y para gustar. Me encanta la tempura. Un besote.
ResponderEliminarHola Pilar, soy una nueva seguidora de tu blog.
ResponderEliminarMe encanta esta receta por el conjunto de sabores en distintas texturas como es la coliflor con la tempura de bacalao, tengo que probarlo!
Te invito a que te pases por mi blog a ver que te parece, http://lawebcinera.es/
Un saludo!
Jo, qué pinta tan estupenda... Me quedo por aquí para disfrutar un buen rato de estos riquisimos platos. Muchos besicos
ResponderEliminarUna receta sencilla y eficaz!
ResponderEliminar¡Maestra!
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