Y para no tomarlas siempre de la misma manera se me ocurrió preparlas en empanada pero no con masa de trigo, que sería lo habitual, sino con masa de millo (maíz) que para los pescados y los mariscos me gusta más.
Además de esto, recibí varios correos en los que me pedían una empanada de pescado facilita, así que ahí va....
EMPANADA DE CARIOCAS
Ingredientes: ( para molde de 22,5 x 35 )
Para la masa:
400 grs. de harina de maiz blanca
100 grs. de harina de trigo
15 grs. de levadura de panaderia
125 ml. de aceite con pimentón
225 de agua fría
una pizca de sal
6 cariocas
2 o 3 cebollas
azafrán en polvo
1 tomate rallado
sal
Primero preparamos la masa siguiendo la receta que publiqué en masas de empanadas.
Una vez hecha la masa, vamos a limpiar las cariocas de la espina central. La forma que yo utilizo la tenéis en mi post: Pescadilla: cómo hacer filetes, y sirve para practicamente todos los pescados.
Hechos estos dos pasos, vamos a preparar la cebolla. La picamos bien y en una sartén con unas 3 cucharadas de aceite de oliva, la vamos pochando a poco fuego. Le añadimos un sobre de azafrán molido, el tomate rallado y dejamos unos 10 minutos.
Cuando tengamos la cebolla y la masa haya reposado 1 hora aprox. forramos un molde engrasado con la mitad de la masa.
Sobre la masa ponemos la mitad de la cebolla picada y sobre la cebolla vamos colocando los filetes de carioca ya limpios y un pelín salados. Cubrimos nuevamente con el resto de la cebolla y empezamos a cerrar la empanada.
Ya sabéis que esta masa no estira así que vamos formando parches y pegándolos con mucho cuidado y ayudándonos con un tenedor.
Una vez toda tapada la bañamos con aceite de pimentón y hacemos los cortes de las porciones antes de introducirla al horno precalentado a 180 º durante unos 35-40 minutos.
El resultado es una empanada muy jugosa que encierra todo el sabor del pescado, puesto que éste se cocina en su interior.
Hola Pilar ... jejejeje hoy soy la 1º ..no me lo puedo creer ..jejje.. una empanada muy rica, y el paso a paso genial , me cojo un cachito para cenar ...jejeje....anotada queda...gracias por la receta un besito
ResponderEliminarDeliciosa empanada Pilar, no conocia este pescado, al menos con ese nombre, la verdad es que a mi me sacas del salmon, el lenguado o la merluza y me pierdo!
ResponderEliminarBesos!
Buf, estoy salivando y eso que acabo de comer. Me encantan las empanadas de millo, aunque nunca las he probado de merluza. La tuya tiene una pinta inmejorable...
ResponderEliminarArtista!!
ResponderEliminarHola, estoy suscrita a este blog y lo sigo desde hace tiempo y e hecho algunas recetas y me salierón estupendas.Por favor podrias decirme la marca de harina que usas.
ResponderEliminarLa que yo tengo pone "farinha de milho"de la marca "espiga" pero es un poquito amarilla y no se si me sirve. Muchas gracias, un saludo
Maria.
Fijate Pilar, la carioca es de los pocos pescados que no me gusta.... pero no se porqué... creo que es por la manera en que generalmente se prepara (frita y enroscada).. el caso es que tu empanada me llama a gritos.. no se me habría ocurrido nunca meterle carioca a una empanada de millo....igual es la manera de que me guste ;)
ResponderEliminarAún tengo pendiente probar tu receta de la masa de millo... ya te contaré.
Besote.
Laura.
Bravo.
ResponderEliminarMenuda mezcla la masa de maíz con el pescado en crudo. Me imagino un sabor excepcional.
Qué rico.
Aunque no me creas es la primera vez que veo una empanada de pescado, tal y como nos indicas. Me parece una magnifica receta, aqui siempre hay "pijotas" como las llamamos en Málaga, por lo que lo tengo fácil. Ya te contaré.
ResponderEliminarComo siempre alucino no solo con la receta, sino tambien con tus explicaciones y tus fotos.
Un bikiño ¿se dice así?
Lechuzilla
ResponderEliminarque rico!! Como disfruto!!
Qué envidia de harina!!! Pocas veces he tenido el placer de degustar una empanada de millo y te digo que son las mejores que he comido en mi vida! El relleno es perfecto! Un beso
ResponderEliminarHaces que parezca fácil.
ResponderEliminar¡ Qué manos tienes !
Un abrazo,
María José.
Una empanada de categoria sin lugar a dudas. Esta si que no la he probado pero no hace falta ser miy espabilada para darse cuenta de que todo lo que haces es suculento y sabroso, las fotos hablan por si solas..si, pero las manitas que se lo han currado son las tuyas, y chica..tienes dos tesoros en ellas.
ResponderEliminarbiquiños pilar :)
Tus empanadas, ya sabes que son seductoreas y bien envidiables para mí, pero más por sus rellenos de pescados desconocidos para mí.
ResponderEliminarUn abrazo cálido Pilar.
Me encanta la empanada de millo, lleve lo que lleve! y esta tiene una pinta... de buena gana te robaba un trocito para merendar!!!!
ResponderEliminarBicos!
Pilar asi se hace una empanada de millo como dios manda, debia estar para chuparse los dedos, ademas que a mi me gusta comerlas con los dedos, a mi la que mas me gusta es la de berberechos, en cuanto llegue a Cadiz, le preparo una a mi marido de cocochas, se lo prometi antes de venir a Malaga, un beso guapa
ResponderEliminarpero pili, mujer que delicia, y q bien esplicado y como están esas carioquiñas mordiéndose el rabo con unos cacheliños,,,se me hace la boca agua, la empanada espectacular, el día que me atreva con la masa de máiz igual tienes q darte un paseo por el val miñor a impartir unas clases
ResponderEliminarbicos
Pilar, eres la reina indiscutible del pescado y las empanadas. Madre mía, que pinta tiene....me han entrado unas ganas de probarla....
ResponderEliminarTengo que practicar con esa masa, me parece una delicia y todos tus rellenos me gustan, los presentas tan fáciles....
Enhorabuena.
Un saludo, Begoña
Que rica!!! Y el paso a paso genial como siempre..
ResponderEliminarBssss
Nunca hice esta empanada, seguro que está bien rica :)
ResponderEliminarY con harina de maiz mmmmmm
Holaaa, que maravilla de empanada!! sin duda debe de estar deliciosssa, y que color ha tomado, ummm, qué delicia.
ResponderEliminarUn besooo
Maeeeeeeeee te ha quedao divinaaaa , no sabes las ganas que tenia de hacer una empanada con la masa de maiz ,desde que la probe en camariñas estoy con ganas de hacer una.
ResponderEliminarTomo nota de la receta de la masa y yo la hare con sardinas poque me encantooo su sabo , la carioca o lirio como le llamaos aqui me gusta empana en filetitos.
El arros con bacalo puero escandalo preciosa ,ademas de estar riquisimooooooo se ve divino.
Bicos mil wapa.
Pilar! déjame felicitarte por este maravilloso plato, que manos tienes para la cocina!, se ve hermoso!!
ResponderEliminarun besote
Gaby
Pilar, no puedo más que felicitarte por la manera tan extraordinaria de preparar un pescado, esta empanada le tiene que gustar hasta a los enemigos de los peces. Un beso.
ResponderEliminarPilar, no sabes cómo me gusta el aspecto que tiene esta empanada, especialmente esa masa de millo (en Canarias también lo llamamos millo.... jeje). Me ha gustado muchísimo!!!!!!!. Creo que debe ser más complicada de hacer, pero qué color, qué textura... Tengo que aprender a hacerla como sea... Como que me llamo Laura...
ResponderEliminarEsas cariocas son de lo más apetitosas... las comía mucho cuando vivía en Galicia. No se les llama también pijotas?.
Un besoteeeeeeeee
Ummm, se ve deliciosa la empanada. Nunca la había visto de pescadilla y la masa que has hecho de maiz me ha gustado mucho, tengo que provarla.
ResponderEliminarUn besín.
Te ha quedado deliciosa y el relleno estupendo, una empanada difeente de maiz que buena.
ResponderEliminarBesoss guapaaa
Yo tengo la suerte que mi pescadero me limpia bien todo el pescado: me saca las espinas, la piel y lo que haga falta! Así tengo menos trabajo cuando preparo la comida!
ResponderEliminarOye, guapa, qué bonito color jha cogido la cebolla!
La empanada debía estar riquísima!
Un beso
Excelente receta Pilar!! En mi casa comemos mucho la empanada de millo pero con las pescadillas nunca la hemos probado asi que tomo buena nota de esta receta.
ResponderEliminarUn besiño.
Muy interesante esta empanada de maíz, seguro que estaba para chuparse los dedos. Además, si dices que para los pescados queda mejor, es bueno saberlo. En casa lo que dice Pilar Lechuza con el pescado ¡va a misa!.
ResponderEliminarEs curioso, sabía lo de cariocas por Internet y por otras gaitas, pero aquí en Madrid no hay ningún sitio que lo mencione. Aquí las llamamos pijotas, o si escuchas en la cola, muchos las llaman con ese parrafón que dice "deme pescadillas que se muerden la cola".
Un saludo.
gennial la receta
ResponderEliminarQué bien lo explicado! Maravillosas imágenes y delicioso plato.
ResponderEliminarAsí es imposible resistirse a la tentación de probarlo.
Aquí a las cariocas les llaman pescadillas de ración y como dices tu se sirven enroscadas.
Un besico
Bueno, bueno, ni habia oido el nombre ni por supuesto lo he comido...debe estar super tierno, no? ya el pescado me lo parece asi que.... me encantan las empanadas..justo ahora estoy haciendo una :-) pero de pescado nunca la comi, gracias Pilar! besitos
ResponderEliminarHola Pilar... acabo de subsanar un terrible error porque aunque tu blog aparece en mi lista de blogs desde el principio ¡¡¡no era tu seguidora!!! Despistes que tiene una. Bienvenida a Quocinando y es todo un placer.
ResponderEliminarPor cierto, me encantan tus empanadas...
Un abrazo
Hola y felicidades por el blog!
ResponderEliminaryo tengo otra consulta sobre la harina. La única que he encontrado en el súper es harina de maíz blanco precocido de la marca PAN. No sé si está valdrá para hacer la empanada.
Graciñas
la harina de PAN no sirve. Esta es harina de maiz sin precocer. La hay amarilla y blanca. Cualquiera de las dos vale. Puedes preguntar en tu tahona habitual, seguro que la tienen.
ResponderEliminarun saludo
pedazo empanada,no?que curiosa la forma de poner la masa...bueno y el relleno..
ResponderEliminarMaría: supongo que podrás utilizar esa si no es pre-cocida.No conozco esa marca pero la harina de maiz puede ser blanca o amarilla.
ResponderEliminarun saludo
Hola Pilar.
ResponderEliminarTe deeso un feliz año y contigo empiezo a cumplir uno de mis propósitos que es agradeceros a los que haceis los blogs que me gustán más y tú eres sin dudarlo uno de ellos, tanto que tambien se ha enganchado mi hija. Por cierto que acabo de caer en la cuenta de que vives en Cambre. ¿La de los Seivane?. Si es así hemos estado ahí estas Navidades y se está fabricando nuestra gaita. Repito GRACIAS y seguiré fisgándote. Un abrazo.
me parece que la reina de las empanadas eres TÚ. He seguido tu receta en un par de ocasiones y me ha encantado el resultado.
ResponderEliminarEsa harina de millo es difícil
de conseguir por aquí, pero si tengo ocasión seguro que me acordaré de tus recetas de empanadas de millo.
Es una superreceta, te atreves con todo, la apunto que seguro que en casa gustará, con la harina de maíz,¡qué rica!,besos
ResponderEliminarMadre mía que cosa más rica, me encanta.
ResponderEliminarBesos
Hola,
ResponderEliminarhe visto empanada de todo, pero la de carioca, es la primera vez y la verdad, es que resulta tentadora. La probaré, además así me estreno en las masas de millo.
Gracias por la idea.
Biquiños.
Hola Pilar, Feliz Año Nuevo¡¡
ResponderEliminarNo me canso de decírtelo, pero es que disfruto tanto con tus platos, eres la reina del pescado, de veras, que gusto dar ver tanta frescura en esos platos y además cuantas posibilidades les saca, me maravilla.
La empanada es una verdadera maravilla, se ve tan jugosa, es corte es simplemente perfecto.
Besotes
qué fuerte!! yo sé que las empanadas de pueden hacer de cualquier cosa. pero es que tú te sales pilar... me encantas!!!
ResponderEliminaraquí no tenemos cariocas, ainss, qué ricas..!!! pero seguroq ue le meto mano con las "pescadas" que es lo más parecido que tenemos por aquí.. aunque el sabor.... ale.. ya me dejas con los dientes laaaaaaaaaaaaargos!!
mil besos wapa
Ñammmmmmmm
ResponderEliminarMira que haces cosas ricas e interesantes. Esta receta es lo más.
ResponderEliminarBesos.
He pasado de una delicia de plato a otra, esa empanada ha de estar jugosita, jugista... a mi la cebolla me encnata y así con el pescadito y esas porticones que haces de la empanada es para no dejar ni lo que se pega a los bordes de la fuente.
ResponderEliminarBesos
ësta te la copio y la hago para hoy que tengo merluza en la nevera, es de pincho pero no creo que cantábrica, será africana.
ResponderEliminarQué pinta más rebuenísima, Pilar. ya te cuento esta noche.
Bueno que apetito me ha entrado!!!!!!!!!!! Se ve riquísima y con tu paso a paso a ver quien se resiste a hacerla.
ResponderEliminarBesos
Deliciosa, nunca he preparado una con este relleno pero francamente creo que hay que probarlo.
ResponderEliminarO mejor, te llevas una para esa reunió que tenemos pendiente los 5. Aunque no creo que tenga paciencia para probarla, además el próximo día 23 tengo la oportunidad de comprar esta harina, pero que fala galego, entonces será el momento, perdón, quería decir "EL MOMENTAZO", tu empanada se lo merece.
Bicos, Marga ;)
Superoriginal!!!
ResponderEliminarCon la suavidad de la merluza y la bravura del la masa de millo... ¡Un éxito seguro!!!
Un abrazo muy fuerte Pilar.
Me encantan las masas y me encantan las empanadas.
ResponderEliminarTe copio la receta entera y digo entera porque por fín se me ha desvelado el secreto de la masa de maíz...jajajajaja...digo esto porque alguna vez la he hecho y,siempre he pensado que algo hacía mal porque me costaba estirarla con el rollo de cocina, ahora veo que no, que no la tengo que estirar, sino ponerla en parches...gracias por el paso a paso de esta estupenda receta.
Un besote, mi solete.
vamosalculete.
Hola Pilar, como siempre hojeando tu blog, que me chifla, y la proxima empanada queria hacer esta , pero no entiendo muy bien cuando dices harina de maiz blanca, te refieres a la maizena?, gracias anticipadas, un saludo.
ResponderEliminarAnónimo: No, no es Maizena. Es una harina de maíz normal y corriente, puede ser blanca o amarilla, tanto dá. La Maizena es una harina refinada que para esta masa no sirve. La harina de maíz la encuentras en tahonas y en grandes superficies, a veces en herboristerías.
ResponderEliminarun biquiño