FILLOAS RELLENAS DE CREMA DE CAFÉ

 

COMERCIO JUSTO/FAIR TRADE. Todo lo que consumimos debería llevar esa etiqueta. 

Todo lo que llena nuestra cesta de la compra debería cumplir con los requisitos que defiende el comercio justo, como son;

• rechazo a la explotación infantil
• igualdad entre hombres y mujeres
• trabajo con dignidad respetando los derechos humanos
• el precio pagado, permite a los productores unas condiciones de vida dignas
• valorar la calidad y la producción sostenible
• cuidar el medio ambiente
• evitar intermediarios
• información completa sobre el origen del producto

(datos extraidos de la wikipedia)

Cuando me contactaron de Miko para que probase su café Puro Fairtrade no pude negarme. Esta empresa belga, lleva desde 1801 tostando grano de café. Reinvierten el calor generado en dicho proceso, en calentar las oficinas y el suelo del dpto. de producción a través de paneles solares colocados en las azoteas del complejo.

Han sido una de las empresas pioneras en demostrar que la calidad del café de comercio justo no es ni en calidad ni en sabor, inferior al de sus competidores.

Se presenta en tres variedades:

Puro Fuerte:

Origen: Guatemala, Perú, Honduras y Uganda

50% Arábica y 50 % Robusta premium

Cata: Mezcla intensa de sabor y color

Puro Organic

Origen: Perú y Honduras

100% Arábica

Cata: Mezcla delicada que se distingue por el sabor. Combina notas de chocolate con cítricos

Puro Noble

Origen: Guatemala, Perú, Honduras y Uganda

80% Arábica y 20 % Robusta premium

Cata: El carácter complejo de esta mezcla viene del arábica cultivado en Guatemala que a la vez es suave y floral  sabiamente combinado con el arábica de Perú.

(actualmente buscan distribuidores en España)

 

Y qué mejor manera de probar los cafés y compartir mis impresiones con vosotr@s que preparando unas deliciosas filloas de café rellenas de crema también de café? Pues allá vamos ¡

FILLOAS RELLENAS DE CREMA DE CAFÉ

 

Para las filloas:

1,5 lts.de café con leche fuerte

200 grs. de harina para tortitasy crepes Santa Rita (*)

2 huevos enteros

3 cucharadas soperas de azúcar (*)

Para la crema de café:

250 ml.de café con leche fuerte

2 cucharadas soperas de azúcar

2 yemas de huevo

50 grs. De maizena

Empecé moliendo el café, ya que me lo enviaron en grano. Para la receta utilicé el Puro fuerte. Me encanta el sabor intenso que tiene y el olor que invade toda la casa cuando sale de la cafetera italiana.

Empecé haciendo la crema de café. Puse 250 ml.de leche a calentar y le añadí 2 cucharadas soperas de café molido. Dejé que infusionara durante unos 5 minutos y lo colé. Le añadí el azúcar y dejé que enfriase ligeramente.

  

 

Añadí las yemas y la maizena y volví a poner a calentar. Revolviendo continuamente con las varillas para que no se formasen grumos, dejé que espesase como una crema pastelera.

Yo lo endulcé a mi gusto, la verdad es que no estaba demasiado dulce, así que si sois más golos@s, sólo tenéis que añadir más azúcar.

 

Lo vertí en un bol y siguiendo el consejo de mi amiga Loly Llano del blog O Garfelo, lo cubrí con un plástico de cocina en contacto con la crema para evitar la formación de la tan molesta costra. Dejé que se enfriase totalmente.

 

Mientras enfriaba la crema, me puse a preparar las filloas.

En este caso, preparé en mi cafetera italiana, 1,5 lts de café bien cargado. En un bol puse la harina y vertí el café (ya frío y endulzado) sobre ella, batiendo con las varillas. Cuando tenía la consistencia adecuada, dejé que reposase una media hora antes de añadirle los huevos batidos.

 

 

Listo el amoado, el paso siguiente fue hacer las filloas. Ya sabéis, untamos una sartén con un trocito de tocino ibérico y vertemos un cacillo de mezcla. Extendemos bien girando la sartén hasta que el fondo esté completamente cubierto.

 

 

Una vez cocinada por un lado y cuando los bordes empiecen a levantarse, se le da la vuelta y se deja un minuto más.

Se van colocando en un plato hasta terminar con toda la mezcla. La sartén que utilicé es de 14 cms.de diámetro.

 

Ya solo queda unir las dos preparaciones. Es decir, rellenar las filloas ayudándonos de una manga pastelera y una boquilla estrellada.

Para presentarlas, se pueden dejar tal cual o cubrirlas, haciendo contraste de colores, con un poco de azúcar glas.

 

Notas:

He utilizado harina para tortitas y crepes de Santa Rita para las filloas. Ya sabéis que colaboro desde hace varios años con ellos, pero si no la encontráis, podéis utilizar cualquier otra harina. Os recomiendo una de repostería sin levadura, el resultado es perfecto.

Yo hice el café en una cafetera italiana, pero no es imprescindible. Si tenéis cualquier otra cafetera usadla sin problema ninguno.

Las cantidades de azúcar en este tipo de recetas son variables, ya que podéis endulzar más o menos según vuestros gustos particulares.

Con estas cantidades, me salieron 15 filloas. Son algo más gorditas de lo habitual ya que tienen que soportar el relleno.

Texto y fotografías: Pilar Martínez 

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