GUISO DE MELGACHO (CAZÓN) CON FIDEOS

Hoy vuelvo a reivindicar la utilización de este humilde pescado, el melgacho, en otros lugares conocido por cazón o pintaroja.

Como ya os recomendé en esta entrada del guiso de melgacho con patatas, es un pescado ideal para los niños ya que no tiene más que la espina central y su carne es blanca y suave que nada tiene que ver con otras especies.

El melgacho queda bien de muchas maneras, incluso simplemente adobado con ajo, sal y perejil y frito envuelto en harina. Es un pescado barato al que si le añadimos unas buenas patatas o unos fideos, como en este caso, cunde para muchos!

GUISO DE MELGACHO CON FIDEOS

 

Ingrs. para 2 personas

1 melgacho de 600 grs o dos pequeños

sal, ajo y perejil para el adobo

2 puerro

1 cebolla pequeña

1 cucharadita de pulpa de pimiento choricero

1 lt. de caldo de pescado

250 grs. de fideo perla (el que tiene el agujerito por el medio)

En primer lugar cortamos el melgacho en trozos de unos 5/6 cms. de largo y los adobamos con una picada de ajo, sal y perejil. Reservamos.

En una cazuela baja, ponemos a dorar en dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra, la cebolla y el puerro picados.

Cuando estén transparentes, añadimos la pulpa del pimiento choricero o en su defecto pimentón dulce.

Cubrimos con el caldo de pescado y dejamos que empiece a hervir. 

Añadimos los fideos perla y cocemos durante unos 5 minutos.

 

Pasado este tiempo, colocamos los trozos de pescado sobre la cazuela para que cueza y suelte su sabor sobre la pasta.

Si vemos que queda muy seco, añadimos más caldo o un poco de agua con pelín de sal.

Cocemos unos 5 minutos más o hasta que la pasta esté al dente y el pescado bien cocinado por dentro.

Reposo durante un par de minutos y a la mesa!!!

 

Texto y fotografías: Pilar Martínez
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