ARROZ CON POLLO

Ingredientes:(para 2 personas)

medio pollo
1 taza de arroz
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
1 cebolla
2 zanahorias
100 grs. guisantes
1 vaso vino blanco
caldo de ave
colorante y sal

En una cacerola, con un poco de aceite, doramos el pollo.
Añadimos las verduras cortadas en trocitos pequeños. Añadimos los guisantes, el vino, el caldo, el colorante y la sal al gusto.
Dejamos que cueza hasta que todo esté tierno. Medimos el caldo que tiene la cazuela y llenamos hasta que tenga el doble que el arroz que vamos a poner.



Cuando hierva, añadimos el arroz y dejamos 5 minutos a fuego fuerte. Bajamos el fuego y dejamos 15 minutos más. Dejamos reposar 10 minutos y servimos.



Nota:
como todo, esta receta admite multiples variaciones. Se pueden poner champiñones, quitar los guisantes, siempre se puede jugar con los gustos de cada uno. Lo único que no debe variar es la proporción de caldo/arroz.

RECETA GALLEGA: CALDO DE GRELOS

Ingredientes:

1 manojo de grelos o nabizas
2-3 patatas
Carne ( costilla de cerdo, codillo, tocino, jarrete, etc.)
1 trozo de unto ( tamaño de una nuez)
150 grs. alubias blancas (opcional)
1 o 2 chorizos


Ponemos las alubias ( ya remojadas de víspera) en una olla con abundante agua fría. Cuando empiece a hervir, añadimos las carnes.

Dejamos cocer todo hasta que estén las carnes hechas. Como unas cuecen antes que otras, hay que ir retirando a otra pota, las que vayan estando cocidas. Reservamos la carne con un poco de líquido para luego calentarlas.

Lavamos los grelos o las nabizas y las cortamos en trozos pequeños. Las patatas las cortamos un poco más gruesas que para tortilla. Añadimos todo a la olla.
Ponemos el unto, previamente rebozado en harina para evitar que se deshaga.

Dejamos cocer todo el conjunto unos 35 minutos. En este tiempo, algunas patatas se habrán deshecho, lo que hace que el caldo tenga una consistencia menos líquida. De todas formas, el caldo gallego, como todos los caldos y guisos, está mejor de un día para otro.



Para servir, se ofrece el caldo de primero y las carnes de segundo. Tambien se pueden cocer unas patatas enteras para acompañar a las carnes.

Este caldo está tambien exquisito si lo hacemos con repollo. El procedimiento es el mismo que con los grelos.


Qué son los grelos? Y las nabizas?

En realidad son la misma cosa. Las hojas tiernas del nabo cuando empiezan a crecer, se llaman "nabizas". Poco antes de la floración, las hojas ya completamente desarrolladas se denominan "grelos".

BOLITAS DE BACALAO

Con esta receta, aprovechamos unos restos de bacalao que nos han quedado de otra preparación. Se pueden hacer tambien con cualquier tipo de pescado que tengamos en casa.



Ingredientes:

Restos de bacalao ( merluza, rape, etc.)
1/2 cebolla picada fina
perejil picado
ajo picado
1 cucharada de harina
1/2 vaso de leche
1 huevo
pan rallado


Desmenuzamos el pescado. Si está crudo le damos un hervor y retiramos las espinas. En una sartén ponemos la cebolla con un poco de aceite. Dejamos hacer hasta que esté transparante. Añadimos el ajo y el perejil.

En este momento, añadimos el pescado. Damos unas vueltas para integrar el compuesto y añadimos la harina. Revolvemos bien para que se empape. Añadimos la leche y revolvemos. No debe quedar como una masa de croquetas, sino más bien, debe predominar el pescado. La harina y la leche es unicamente para que tengan un poco de consistencia.

Dejamos enfriar y formamos las bolitas. Rebozamos en harina, huevo y pan rallado. Freimos en aceite bien caliente.




Servimos con una buena ensalada.

NOTA: una vez rebozados, se congelan perfectamente. Para freir, no es necesario descongelarlos previamente.

CONEJO AL AJILLO

Ingredientes:

1 conejo en trozos pequeños
8 dientes de ajo
1/2 vaso de vino blanco
1/2 vaso de agua
1 pastilla de caldo de ave
aceite y sal


Adobamos el conejo con sal y ajo. En una sartén lo vamos dorando hasta que tome un color intenso. Pasamos a una cazuela.

En la misma sartén de freir el conejo, añadimos el vino, el agua y el caldo, revolvemos bien y frotamos el fondo de la sartén para recoger toda la salsa. Vertemos sobre el conejo.

Aparte en aceite limpio, freimos los ajos fileteados. Cuando tengan un color dorado, los añadimos a la cazuela.

Dejamos cocer hasta que esté blandito y servimos con unas patatas fritas.

MÁS RECETAS MÍAS DE CONEJO:

Conejo a la cazadora

Conejo a la cerveza

Conejo entero al horno

Paella con conejo

RECETA GALLEGA: COSTILLA DE TERNERA ASADA

Ingredientes:

2,500 kgs. de costilla de ternera
1 kg. de patatas pequeñas
1 cebolla
1 vaso de vino blanco
1 vaso de caldo de carne
1 pizca azafrán ( colorante alimentario)



Doramos la cebolla en juliana hasta que tenga un color oscuro, pero sin quemarse. Ponemos en una cacerola y reservamos. En el mismo aceite, doramos la carne. Pasamos a la caceroa donde está la cebolla.Ponemos el vino, el agua y dejamos cocer hasta que esté casi hecha.

Pelamos las patatas pequeñas y las freimos muy ligeramente en una sartén. Para que tengan un bonito color amarillo, le ponemos en la sartén un poquito de azafrán ( colorante alimentario).

Retiramos la carne de la cacerola y ponemos las patatas. Sobre éstas, volvemos a colocar la carne. Dejamos que termine de hacerse durante 8-10 minutos.



Servimos bien caliente.

MAS TRUQUIS......

"Bebed porque sois felices, pero nunca porque seáis
desgraciados." Chesterton

1. Cualquier legumbre se conservará durante mucho tiempo si se guardan en frascos de cristal con varios dientes de ajo dentro.
2. Cuando te sobre mucho pan, no lo tires. Córtalo en rebanadas finas y tuéstalo en el horno con el gratinador por los dos lados. Una vez frío, se conserva en una caja bien tapada durante muchos días.
3. Si pelas más patatas de las que vas a utilizar, mételas en un frasco de cristal cubiertas con agua y dentro de la nevera. De esta forma el agua no fermenta.
4. Si una vez abierta una lata de conserva, no la consumes toda, pasa lo que sobra a una tarrina de plástico o de cristal y guardala en la nevera.
5. Los trocitos de queso que te sobren, no los tires. Guardalos en la nevera y cuando tengas bastantes, los rallas y los utilizas para gratinar pasta. No importa que sean de distintos tipos.
6. Si la lechuga se ha puesto mustia, ponla en agua fría a la que habrás añadido un par de patatas peladas. El almidón de la patata hace que la lechuga se ponga crujiente de nuevo.
7. Para pelar mejor los pimientos asados, mételos en una bolsa de plastico para que "suden". Se pelarán estupendamente.
8. Guarda siempre en el congelador: pimientos rojos, pimientos verdes, zanahorias, apio, cebolla y perejil. Todo bien picadito y en bolsitas individuales. Podrás echar mano en cualquier momento para un guiso.
9. Si compras muchas verduras, para evitar que se estropeen, no las pongas en bolsas plásticas. Mejor envuelvelas en papel y guárdalas en la parte baja de la nevera. Para que recuperen la tersura, pónlas en agua fría.
10. Si has comprado fruta que no está suficientemente madura, pónla en el frutero junto con unas manzanas. Madurarán más pronto

"Los fallos de los médicos se tapan con tierra, los de los arquitectos con plantas y los de los cocineros con salsas" Anónimo

Además de recetas facilitas, me gustaría compartir con vosotros, los truquis que conozco. Esas pequeñas cositas que nos facilitan la vida y nos pueden solucionar algún problemilla imprevisto.

1. Cuando tengas algunos restos de café o té, rellena la bandeja de hielo y congélalos. Así cuando quieras un té o un café con hielo, no se aguaran.
2. Al hacer una barbacoa, pon un puñado de hierbas aromáticas en las brasas, el aroma impregnará la carne y saldrá más sabrosa.
3. Cuando añadas una guindilla en un guiso, lo normal es que se pierda por la cacerola. Evitarás esto si la pinchas en un palillo.

1. Congela los filetes de uno en uno. De esta forma descongelarás siempre la cantidad exacta que desees.
2. Los tomates se conservan perfectamente en el congelador. Para utilizarlos, pásalos por agua caliente y pélalos. La piel se desprende practicamente sóla.
3. Las naranjas y los limones tendrán más zumo, si los pones unos segundos en el micro.
4. Cuando vayas a freir huevos, recuerda de tenerlos a temperatura ambiente durante un rato. Evitarás las salpicaduras.
5. Para que los guisos de legumbres te salgan perfectos, cocínalos a fuego suave. Evitaras que se deshagan durante la cocción.
6. Aprovecha las sobras de pescado( merluza, lenguado, etc.) para preparar budines o deliciosas croquetas.
7. Las espinas y cabezas de pescado son estupendas para elaborar arroces y sopas. Cuécelas y congela el caldo hasta que lo necesites.