MEJILLONES A LA VINAGRETA - EMPANADA DE PULPO

Después de algo más de una semana de "problemas" con mi ordenador y ahora que parece que todo está solucionado......os propongo un par de recetillas muy ricas y facilitas ( como a mí me gustan) y que en ésta época del año apetecen mucho.


MEJILLONES A LA VINAGRETA




Ingredientes:

1 kg. de mejillones
2 hojas de laurel
medio vaso de vino blanco
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
perejil
1 cebolla
aceite de oliva virgen
vinagre

Abrimos los mejillones al vapor con el vaso de vino blanco y las 2 hojas de laurel. Dejamos enfriar y retiramos una de las conchas.

Hacemos un picadillo con todas las verduras y añadimos una parte de aceite de oliva y tres partes de vinagre.( ésto, como todo en cocina, va en gustos).

Ponemos una cucharada del picadillo sobre los mejillones y servimos bien frío.


EMPANADA DE PULPO



Ingredientes:

500 grs. de masa de empanada
1 cebolla grande
1 pulpo pequeño ( aprox. 1 kg.)
aceite de oliva virgen
pimentón dulce

En primer lugar, coceremos el pulpo hasta que esté blandito ( para un pulpo de 1 kg. con 25 minutos es suficiente). Dejamos enfriar y reservamos.

En una sartén, doramos un poco la cebolla cortada en trocitos pequeños y antes de que tome color, añadimos el pimentón dulce.

En este momento añadimos el pulpo cortado en rodajas de aprox. 1 cm. de grosor y como está ya cocido, simplemente le damos unas vueltas para que se impregne del sabor de la cebolla y el pimentón.



La masa la dividimos en dos porciones. Estiramos hasta obtener un grosor de 2-3 milímetros.( para la receta pinchar aquí )



Engrasamos la fuente en la que vamos a preparar la empanada con el mismo aceite del rustrido. Cubrimos con la masa y ponemos encima el relleno. Éste deberá estar completamente frío, de lo contrario se ablanda excesivamente el fondo de la empanada.



Cubrimos con la otra porción de la masa y decoramos al gusto.




Barnizamos con un poco de aceite y horneamos durante 35-40 minutos a 180º. ( bueno ésto depende ya de cada horno) La retiramos cuando tenga un color dorado.

Os dejo una imagen de una porción, dónde se aprecia la jugosidad de interior:



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CHIPIRONES FRITOS - ENSALADA DE TOMATITOS

En ésta época del año, me pasa como supongo que a todos vosotros, las ganas de pasarse horas y horas en la cocina quedan atrás. Con las calores del verano cambiamos nuestros hábitos de cocina así como los de vestimenta: nos ponemos algo más fresquito y comemos un poco más ligero.

Os propongo un menú fácil, rápido y que supongo gusta tanto a mayores como a pequeños.

Unos chipirones fritos, enteros o en anillas, acompañados de una buena ensalada .

Ingredientes:

1 kg. de chipirones ( mejor si son frescos, aunque los congelados a veces salen buenos)
harina para rebozar
2 dientes de ajo
sal gruesa

Lavamos y limpiamos el interior de los chipirones, eliminando toda la arena que puedan tener. Los dejamos escurrir bien y los salamos con la sal gruesa y los ajitos muy picaditos.

Ponemos una sartén honda con abundante aceite de oliva y calentamos hasta que empiece a humear. Rebozamos los chipirones en la harina y sacudimos el exceso en un colador grande. Introducimos en el aceite y retiramos pasados 3-4 minutos. Freimos por tandas hasta terminar. Es conveniente no meter muchos de cada vez, pues enfría mucho el aceite y se cuecen en lugar de freirse.

Lo ideal para esta fritura es utilizar una freidora, pero eso quien la tenga, claro.

Los chipirones se pueden freir cortados en rodajas de 3 cms. aprox. o se pueden freir enteros. A mí personalmente me gustan más cortados, pero ya sabéis el dicho: para gustos, se pintan colores.....

ENSALADA DE TOMATITOS

Ingredientes:

Lechugas verdes y hojas de roble
Tomatitos cherry: verdes, rojos y amarillos
Cebolla
Aceite oliva virgen extra
Vinagre
Sal

Bueno, creo que sobra la explicación de una sencilla ensalada de lechuga, cebolla y tomate.

Por cierto, ésta es la aportación de mi marido a éste blog. Es un fanático de las ensaladas, así que todas las que publique, serán de su creación.

ALBONDIGAS EN SALSA

A veces las madres tenemos que hacer "magia" para que nuestros peques se coman algún ingrediente. En mi caso, a uno de mis hijos no le gustan los guisantes y al otro no le gustan las zanahorias. Después de varios años de lucha, tomé una decisión: se los van a comer y no se van a dar ni cuenta...

Esta receta es un "camuflaje" perfecto para incluir todo tipo de verduras, sobre todo ésas que no nos gustan tanto. Además, aumentando la cantidad de zanahorias, el color será muy apetecible.

ALBONDIGAS EN SALSA




Ingredientes:

500 grs. de carne picada( mezcla cerdo y ternera)
1 huevo
2 rebanadas de pan de molde mojadas en leche y escurridas
100 grs. de bacon ahumado ( picado junto con la carne)
2 ramitas de perejil
2 dientes de ajo
sal
harina para rebozar

Para la salsa:

2 zanahorias
1 cebolla
1 puerro
1 ramita de apio
1 tomate maduro
100 grs. guisantes
1 vaso de vino blanco
sal


Primero mezclamos la carne con la miga de pan, el huevo, el ajo picado y el perejil. Dejamos reposar mientras seguimos la receta.

En una cazuela con dos cucharadas de aceite de oliva, doramos la cebolla picada, la zanahoria, el puerro, el apio, el tomate y los guisantes.

Añadimos el vino blanco y un poquito de agua, cubrimos y dejamos cocer hasta que las verduras estén blanditas.

Mientras tanto, vamos a ir preparando las albóndigas. Tomamos una porción de carne y la moldeamos con la mano y con la ayuda de un poco de harina. Formamos las albóndigas de un tamaño similar a una nuez. Reservamos.

Una vez tengamos formadas todas las albóndigas,( nos saldrán unas 20-25 dependiendo del tamaño que les demos) las vamos a freír en abundante aceite.

Cuando ya tengamos listas todas las albóndigas, las reservamos.

Ahora vamos con la preparación de la salsa. En primer lugar le pasamos la batidora para hacer una salsa espesa.

Para conseguir una salsa muy fina y sin ningún "tropezon", será imprescindible pasarla por el pasapurés. El resultado es magnífico.

Ponemos las albóndigas sobre la salsa y dejamos cocer apenas unos 4 minutos.

Servimos con patatas, pasta o un sencillo arroz blanco.





Más recetas con albóndigas:

Espaguetti con albóndigas en salsa de tomate

Albóndigas sorpresa

TARTA DE PLATANO Y ALMENDRA

Hace tiempo que no pongo una receta de postre. La verdad es que en casa somos muy poco "larpeiros". Nos van mas las recetas saladas. Pero bueno, de vez en cuando preparo alguna tartita para endulzar un poco nuestras vidas...Esta tarta tiene una textura compacta similar a la típica "Tarta de Santiago". No lleva harina, en su lugar utiliza almendra molida. Por cierto, puede ser Tarta de plátano y almendra, o de almendra y plátano, tanto monta.....

Ingredientes:

2 huevos enteros
125 grs. azúcar
1 cucharadita de levadura Royal
3 plátanos maduros
200 grs. de almendra molida
Zumo de 1/2 limón
75 grs. almendra picada ( granillo )
mantequilla para el molde

En primer lugar batimos con las varillas los huevos y el azúcar hasta que blanqueen. Añadimos la almendra molida mezclada con la levadura.

Aparte, machacamos los plátanos con un tenedor y mezclamos con el zumo de limón para evitar que se pongan negros.

Mezclamos los plátanos con la mezcla de almendras y huevos.

Engrasamos un molde bajo y forramos con papel de horno. Vertemos dentro la preparación y espolvoreamos con el granillo de almendra.

Introducimos en el horno precalentado a 170º durante 20-25 minutos. Bueno, como siempre, esto depende de cada horno. Cuando veáis que tiene un bonito color dorado y que al pincharlo, el palillo sale limpio, podéis sacarlo del horno.

Os dejo una porción de la tarta, probadla y me contáis !

* Larpeiros* : en gallego: dícese del que le gusta comer sobre todo dulces y golosinas0

SOLLA AL HORNO

Ingredientes:

1 solla por persona ( tamaño ración)

3-4 patatas

1 cebolla

1/2 pimiento rojo

1/2 vaso de vino blanco, preferentemente albariño
aceite y sal

2 dientes de ajo

En primer lugar, salamos el pescado y reservamos.

En una sartén, freimos juntas las patatas en rodajas un poco más gruesas que para tortilla, la cebolla en juliana y el pimiento en trozos pequeños. Antes de que tomen demasiado color, las retiramos y colocamos como cama en una fuente de horno ( yo las puse en una paella )

Sobre la cama de patatas colocamos las sollas, les damos un corte a lo largo y rociamos con un poco de aceite y los ajos picados.El corte que le doy es para que penetre mejor el aceite con los ajitos y darle más sabor.

Vertemos 1/2 vaso de vino albariño e introducimos a horno fuerte durante 15 minutos ( dependerá del grosor de las sollas).

NOTA:

Las sollas se pueden pescar en aguas poco profundas (desde 1 a 2 metros hasta los 100 metros) en las costas del Atlántico, en el mar del Norte, en el Ártico, canal de la Mancha y Báltico. También en Marruecos y en el mar Mediterráneo. A estos peces les gusta camuflarse entre los fondos de arena y lodo o en terrenos pedregosos. Existe también la solla de piscifactoría.

En España, la mayor producción se lleva a cabo en Galicia, la comunidad autónoma pionera en su cultivo. Aunque la mejor época se fija en los meses más cálidos, con la acuicultura se suple la estacionalidad de esta especie y se puede disponer de este pescado durante todo el año.

Características :
Forma:Pez plano, con forma romboidal, piel sin escamas y con numerosas protuberancias cónicas distribuidas por su cara dorsal. Su carne es compacta y blanca. Su cabeza es aplanada, los ojos son muy pequeños y se localizan en el lado izquierdo.

Talla mínima: 30 cm.

Longitud y peso:Los mayores ejemplares pueden pesar hasta 1,5 kilos. Los de ración pesan 300-400 g.

ALMEJAS A LA MARINERA

En Galicia se cultivan la almeja fina, babosa, rubia y japónica. La mejor, es sin duda la almeja fina,cuya concha tiene una líneas en forma de radios y otras concéntricas que forman sus cuadritos característicos.Es la que más tiempo aguanta viva, por lo que su cotización es superior. La almeja babosa es normalmente de color gris pálido con unas bandas de un color más intenso paralelas al borde. La almeja rubia se reconoce por sus colores rojizos y morados, con líneas concéntricas paralelas al borde.
Por último, la almeja japónica tiene líneas muy marcadas, incluso más que la almeja fina y su color va del gris al negro.

Existen muchas y muy variadas maneras de preparar las almejas. De hecho, antes de dar con esta receta, yo misma he probado a preparlas de formas distintas. Pero al final llegué a la conclusión, de que preparadas así, quedan muy jugosas, no merman y la salsa está estupenda.

ALMEJAS A LA MARINERA



Ingredientes:

2 kgs. de almejas ( utilicé japónica de Carril (Pontevedra)
2 cebollas medianas
3 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 tomate maduro rallado
1 guindilla
sal gruesa, perejil y pimentón dulce al gusto
1 vaso de vino albariño ( en su defecto, sirve un buen vino blanco)

En primer lugar, tendremos las almejas ( que deberán estar vivas ) en agua con sal gruesa durante un par de horas. De ésta forma, beben y sueltan las arenas que puedan tener en su interior y que nos estropearían el guiso.


Mientras tanto vamos preparando la salsa. En una sartén amplia, ponemos medio vasito de agua y ponemos almejas hasta que quede el fondo cubierto. Ponemos a fuego fuerte y a medida que se vayan abriendo, las pasamos a una cazuela. Con ésto, pretendo eliminar las que no se abran y las que puedan estar llenas de arena. Así hasta terminar con todas las almejas.

El agua que queda en la sartén, la dejamos reposar y la colamos para utilizar más tarde.

En la misma sartén, ponemos medio vaso de aceite de oliva virgen extra, la cebolla picada fina, el ajo, el perejil, el tomate rallado, las hojas de laurel y la guindilla pinchada en un palillo para facilitar su posterior retirada de la cazuela.

Dejamos pochar un poco y añadimos el pimentón, con cuidado de que no se queme. Damos unas vueltas y añadimos el vino blanco, el azafrán y el agua que teníamos reservado de las almejas.

Dejamos que cueza todo junto unos 15 minutos, y aprovechamos para retirar la guindilla. En este momento se pueden hacer dos cosas: 1º poner directamente por encima de las almejas y dar un hervor, y 2º pasar por la batidora la salsa, consiguiendo que tenga una consistencia más cremosa para los que no les guste encontrar trocitos de cebolla.

Yo opté por la segunda versión:

Una vez todo bien batido, salseamos las almejas y calentamos unos instantes. Servimos inmediatamente.

Os aseguro de que el saborcillo es espectacular. Y no digo nada de la salsa.Sin necesidad de añadir harina ni maizena, sale espesita. Tened preparada una buena cantidad de pan !!!


NOTA: Si sobra alguna salsa, cosa que pasa muy pocas veces, se puede congelar y aprovechar luego para añadir a un arroz o a una pasta, dándoles un "toque" muy especial.

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Almejas en salsa verde