TORTILLA ESPAÑOLA CON CHORIZO Y PIMIENTOS

Históricamente no se sabe a ciencia cierta cuándo el hombre, o la mujer, tuvo por vez primera la feliz idea de freír en aceite o mantequilla los huevos batidos.

Parece ser que en el siglo XIII, según se desprende de la lectura de la "Crónica del Rey Don Pedro", la tortilla era plato habitual; y éste sano hábito, extendido por toda España, siguió siéndolo largo tiempo .

La costumbre de realizar tortillas y su degustación fue introducida en Francia por una infanta española, la que fuera esposa de Luis XIV.

De tal manera arraigó éste plato en la corte más allá de los Pirineos, que se le llamó " tortilla a la francesa ".

Una vez el cultivo de la patata se desarrolló e hizo popular por toda España, surge la denominada "Tortilla a la española", fruto del maridaje entre huevos y patatas.

Según se cree, y así lo atestigua la tradición, el origen de tan singular plato se centra en Navarra. El resto lo hizo la imaginación de las gentes; y así se dio en añadir a la patata otros ingredientes complementarios, como jamón, chorizo y vegetales varios

El resultado, una verdadera delicia....

TORTILLA ESPAÑOLA CON CHORIZO Y PIMIENTOS



Ingredientes: ( 4 personas)

8 huevos
4 patatas grandes
1 chorizo de calidad( puede ser picante)
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
1 cebolla
sal
aceite oliva

En una sartén amplia, ponemos abundante aceite a calentar. Mientras tanto cortamos las patatas en rodajas finas. Picamos la cebolla y los pimientos y desmenuzamos el chorizo quitándole la piel.

Ponemos las patatas en el aceite y seguidamente bajamos el fuego. Añadimos la cebolla, los pimientos y el chorizo y salamos. Cubrimos la sartén con una tapadera y dejamos hacer a fuego lento. Es importante que las patatas no tomen color. Simplemente dejamos que "cuezan" en el aceite.



Batimos los huevos y reservamos.

Una vez las patatas y el resto estén blanditos, los escurrimos con una espumadera y mezclamos con los huevos.

Retiramos el aceite de la sartén y dejamos aprox. una cucharada que cubra el fondo.

Calentamos bien la sartén y vertemos el compuesto. Dejamos que se haga durante unos 2 minutos agitando para evitar que se pegue y conseguir una forma redonda.



Damos la vuelta y dejamos hacer por el otro lado otros 2 minutos. El tiempo es aproximado, ya que si se quiere muy cruda, se hará menos y si se quiere bien cuajada, se dejará hacer más tiempo. Ésto, como todo en cocina, es a gusto del consumidor.




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SARDINAS A LA BRASA

Es costumbre en Galicia, tomar sardinas a la brasa durante todo el verano. Es a partir de la festividad de San Juan, cuando la sardina está en su mejor momento. Se dice " Polo San Xoan, a sardiña molla o pan", " Por San Juan, la sardina moja el pan" en referencia a la grasa que contiene la sardina en ésta época y que colocada sobre un trozo de pan, suelta el jugo y lo empapa.

En practicamente todas las fiestas populares podemos encontrar sardinas asadas, aunque cada vez más se imponen los "churrascos".

Pero para los amantes del pescado en su forma más sencilla, ahí va mi receta.

SARDINAS A LA BRASA



Ingredientes: ( 4 personas)

12 sardinas gordas y muy frescas
sal gorda
3 dientes de ajo


Quizá "mi manera" no sea la más ortodoxa de preparar las sardinas, pero como cada maestrillo tiene su librillo...

Primero les retiro la cabeza y las tripas y las limpio sin mojarlas. Hago ésto para evitar el sabor amargo que le dan las tripas cuando se asan.

Unas dos horas antes de asarlas, les pongo sal gorda en abundancia y les pico los dientes de ajo, repartiéndolos por encima.



Preparamos unas buenas brasas y asamos las sardinas durante aproximadamente 5 minutos por un lado y 3 por el otro. Antes de colocarlas en la parrilla, les retiramos el exceso de sal.




Hay que comerlas muy calientes sobre una rebanada de pan artesano( a poder ser gallego) y con las manos para que sepan mejor.

MAGDALENAS DE MANZANA

Los fines de semana, si tengo tiempo ( y ganas) suelo preparar algún dulce. No sé exactamente de dónde me viene ésta receta de magdalenas de manzana, pero os puedo asegurar que nunca falla y que además se puede sustituir el sabor de manzana por cualquier otro tipo de mermelada de fruta de que dispongáis.


MAGDALENAS DE MANZANA



Ingredientes: ( salen 12 unidades aprox.)

125 grs. mantequilla
125 grs. azúcar
3 huevos enteros
200 grs. harina
1/2 cucharadita de levadura Royal
media taza de mermelada de manzana
50 grs. azúcar glass
1 pizca de canela en polvo
1 cucharada de agua


Mezclamos los huevos con el azúcar hasta que blanqueen. Añadimos la mantequilla derretida y finalmente la harina mezclada con la levadura.

Colocamos la mezcla en los moldes, llenando hasta la mitad. Sobre cada molde, ponemos una cucharadita de mermelada.



Introducimos a horno precalentado a 170º durante 15-20 minutos.

Retiramos y dejamos enfriar ligeramente.




Con el azúcar glass, la canela y el agua, preparamos una cobertura para decorar las magdalenas.



Bueno, salieron doce, pero había que probarlas antes de publicar la receta.......

BOQUERONES FRITOS Y EN ESCABECHE

Los boquerones reciben en Galicia el nombre de "bocartes". Su preparación, como en el resto del país es principalmente en vinagre, aunque simplemente fritos en un buen aceite de oliva están estupendos. Hoy os propongo ésta última forma de hacerlos.


1 kgs. de bocartes ( boqueron )
sal al gusto
aceite de oliva virgen extra
harina

Lavamos ( retiramos cabeza y tripa) y secamos muy bien el pescado. Lo salamos y envolvemos en harina. Ponemos una sarten con abundante aceite de oliva a calentar. Cuando empiece a humear vamos metiendo los bocartes con cuidado y retirando una vez estén doraditos y crujientes.
Servimos bien calientes.




Y qué hacemos si nos sobran ?( cosa poco probable) Pues preparamos un escabeche:




Ingredientes:

3 dientes de ajo
aceite de oliva de freir los boquerones
vinagre
pimentón dulce
1 hoja de laurel

Ponemos los ajos a dorar en el aceite suficiente para cubrir los boquerones. Apartamos del fuego cuando estén doraditos y dejamos enfriar un poco antes e ponerle el pimentón. Una vez hecho ésto, le ponemos el vinagre ( según nos guste más o menos cantidad).

Todo esta mezcla se la ponemos por encima del pescado y lo dejamos reposar un par de horas antes de comer. De ésta forma se impregnará mejor de los sabores.

FILLOAS RELLENAS DE CHAMPIÑONES

Para el evento de HEMC-14, he decidido cocinar un plato típico de mi tierra, como son las filloas, pero dándole un toque distinto.

Es un plato laborioso, pero a los que nos encanta el estar horas y horas entre fogones, aún siendo verano, nos lo pasamos "bomba".

Es la primera vez que las hago con éste relleno y he de confesar, con el riesgo de parecer poco modesta, que estaban realmente fantásticas. Una textura muy suave y el relleno no resultaba pesado. La próxima vez que las prepare le pondré un poquito de picante al relleno, creo que no le vendría mal.

Ingredientes para las filloas:

2 litros de caldo ( preparado con huesos de costilla, 1 cuarto de pollo, 1 cebolla y una punta de jamón)

1/2 kilo de harina ( aprox.)

6 huevos

un buen trozo de tocino ibérico ( sin magro)

El "amoado" que es como llamamos en Galicia al preparado para las filloas, una vez mezclados los ingredientes, deberá reposar por lo menos 1 hora.

Hacemos las filloas en una sartén antiadherente. Embadurnamos el fondo con un trozo de tocino ibérico.

Cuando está muy caliente, vertemos un cucharón de amoado y movemos la sarten para que se reparta por igual. Dejamos que se dore ligeramente y damos la vuelta con cuidado de que no se rompa.

Dejamos un par de minutos por este lado y retiramos a un plato.

Ingredientes para el relleno:

1 bandeja de champiñones

1 cebolla grande

2 dientes de ajo

100 grs. de jamón de york

100 grs. de tocino ibérico con magro

100 grs. de panceta ahumada

2 cucharadas colmadas de harina

1 vaso de leche

sal

Queso rallado: edam y emmental

Ponemos a dorar en un poco de aceite la cebolla muy picadita, añadimos el tocino, la panceta y el jamón york en taquitos.Dejamos hacer unos 5 minutos. Añadimos los champiñones picados un poco más grandes que los demás ingredientes y dejamos cocinar hasta que se evapore el agua que sueltan.

En éste momento añadimos la harina, damos unas vueltas y añadimos la leche. Con ésto, conseguimos que el relleno tenga una consistencia más densa. No queremos que se nos convierta en un engrudo, por éso con ésta cantidad de harina y leche es suficiente. Ahora probamos de sal y salamos si creemos necesario.

Dejamos enfriar el relleno para poder trabajar sin riesgo de quemarnos.

Mientras tanto, preparamos una bechamel muy ligera con 1/2 litro de leche, 1 cucharada de harina y 30 grs. de mantequilla.

Engrasamos una fuente de horno con un poco de mantequilla y reservamos.

Para rellenar las filloas, las ponemos del revés y colocamos 2 o 3 cucharadas del relleno en el medio. Yo las enrollé como los rollitos chinos, podéis verlo en la foto de abajo:

A medida de que vayáis rellenando las filloas, se van colocando en la fuente engrasada con el cierre para abajo.

Las cubrimos con la bechamel y les ponemos el queso rallado por encima.

Metemos a horno fuerte ( 200 º) durante 15 minutos o hasta que la superficie se vea doradita y crujiente.

Y eso es todo amigos........BO PROVEITO !!!

TARTA FRESCA DE LIMON

Los que habitualmente entráis en mi blog, ya sabéis lo poco aficionados que somos en casa a los postres. Sin embargo, hay unos pocos que, sinceramente nos encantan.

Este es el caso de la tarta de limón. Es sumamente fácil de preparar y como no necesita cocción, se prepara rápida y limpiamente.

Espero que la probéis y sobre todo que la disfrutéis bien fresquita...


Ingredientes: (molde de 26 cms.)

250 grs. de nata
3 cucharadas de azúcar glass
1 sobre de gelatina de limón ( Royal )
ralladura de 1 limón
1 paquete de galletas tostadas ( Tostarica)
90 grs. mantequilla

En primer lugar, trituramos las galletas. Se puede hacer con un robot de cocina o por el método tradicional: metemos las galletas en una bolsa y le pasamos el rodillo por encima hasta que estén hechas polvo...

Derretimos la mantequilla y mezclamos con lo que queda de las galletas. Forramos un molde desmontable con la pasta resultante y guardamos en la nevera mientras preparamos el resto.



Preparamos la gelatina ( según las instrucciones del fabricante) y dejamos entibiar ligeramente. Reservamos medio vasito para la decoración posterior.

Montamos la nata con el azúcar glass y mezclamos con la gelatina que ya debería estar casi fría y con la ralladura de limón.

Retiramos el molde de la nevera y vertemos el preparado por encima. Guardamos nuevamente al frío durante 10-15 minutos.



La gelatina que habíamos reservado se puede ahora verter con mucho cuidado sobre la mezcla de nata. Para ésto y para evitar que se mezclen, utilizamos el dorso de una cuchara con el fín de que caiga más suavemente.



Finalmente volvemos a introducir en el frigo hasta que esté totalmente cuajada.



Decoramos con unos trocitos de gelatina y servimos....




Espero que la probéis y luego ya me contaréis lo que os ha parecido.