RECETA GALLEGA: FLORES DE CARNAVAL

Seguimos con las recetas típicas de ésta época de Carnavales. Hoy os propongo una receta un tanto olvidada y no porque sea laboriosa, sino que no se promociona tanto como las "filloas" o las "orejas".

La receta la vengo haciendo desde hace muchos años y la encontré en un libro maravilloso que explica los postres típicos de muchas comarcas y aldeas gallegas.
En ésta foto podéis ver más de cerca el molde necesario para hacer las flores. Existen en el mercado varios tipos de molde con distintas formas.



FLORES DE CARNAVAL


Ingredientes:( salen aprox. 24 flores)

150 grs. de harina
250 grs. de leche ( a temperatura ambiente)
1 huevo entero
1 cucharada de azúcar
una pizca de sal
zumo y ralladura de 1 limón ( se puede sustituir por anís)
2 litros de aceite de girasol

En un bol ponemos la harina tamizada. Hacemos un hueco en el centro y añadimos el huevo.

añadimos el azúcar:

añadimos el zumo y ralladura de limón:

añadimos la leche:
Batimos todos los ingredientes con la batidora hasta que no tengan grumos y el resultado debe ser una mezcla densa. Más o menos como unas natillas. Si quedase muy espesa se añadirá un pelín más de leche.



Ponemos a calentar el aceite en una tartera honda. Introducimos el molde en el aceite y que se caliente al mismo tiempo.
Para probar la temperatura del aceite, podemos echar unas gotas de la mezcla y si se doran rapidamente, ya está listo.

Mojamos el molde en la masa sin que llegue a cubrirlo del todo ya que de ésta forma no se desprendería. Hay que dejar un margen por arriba.

Escurrimos e introducimos en el aceite.

A los pocos segundos, si la masa está perfecta, la flor se desprende del molde.

Damos una vuelta y freimos por el otro lado.


Volvemos a calentar el molde y repetimos tantas veces sea necesario hasta acabar con toda la masa.

Vamos colocando las flores sobre un papel absorbente y una vez frías, rebozamos en azúcar.


Con ésta receta participé en el concurso de "Peperetadas do Entroido" celebrado en el 2005 en mi localidad y gané el 2º premio. El 1º lo gané con la receta de las filloas saladas. No podéis imaginar lo orgullosa que estoy de haber ganado éstos premios.

RECETA GALLEGA: LACON CON GRELOS -VIDEO:COMO HACER FILLOAS

Este es el cartel que anuncia la llegada del Carnaval, llamado "Entroido" aquí en Galicia. En él se puede ver a la Torre de Hercules luciendo un antifaz y rodeado de algunos personajes famosos tambien disfrazados.
Como seguramente ya sabréis, en éstos días en Galicia y en muchas otras partes de la geografía nacional, no se hace otra cosa más que comer, comer y comer......

Normalmente se empieza por una buena laconada con sus correspondientes grelos ( a poder ser de la localidad de Monfero(A Coruña ) dónde se cultiva, para mi gusto, el mejor grelo de Galicia. Tiene un ligero toque amargo, que me encanta. La receta no puede ser más sencilla.

Se cuece el lacón( una vez desalado) en abundante agua. Cuando esté blandito se retira a otra olla con un poco del líquido de la cocción.
En el caldo restante, se cuecen los grelos con las patatas y los chorizos. Se sirve un trocito de cada cosa y unos poquitos grelos bien escurridos.
Para quienes tengan dudas sobre el lacón, os dejo un enlace que explica su procedencia y elaboración: LACON GALLEGO
 




Tras la laconada, hay que tomar las correspondientes filloas. Estas pueden ser dulces o saladas. Para mi gusto, están mejor las saladas, aprovechando el agua de cocer el lacón.
Para 2 litros de caldo, añadimos harina( la que admita) tiene que quedar como unas natillas muy líquidas y al mojar el cucharón, éste debe quedar con una capa fina de "amoado". Con 4-6 huevos bien batidos será suficiente. Y el proceso es el siguiente: PINCHAR LA FLECHA PARA VER EL VIDEO





Las filloas deberán quedar lo más finas posible y tener todo alrededor un fino "encaje de Camariñas".
La receta más completa, la encontraréis en este enlace: FILLOAS SALADAS

Bueno, amigos, despues de todo ésto, hay que disfrazarse de "choqueiro" con lo que tengamos a mano. No es necesario gastarse nada. Pasear por las calles de Coruña ( sobre todo por la Torre) y gastar todas ésas calorias de más que hemos ingerido anteriormente. Sobran las dietas !!

FELIZ ENTROIDO !!
FELIZ CARNAVAL !!


Mi primer disfraz ( a los 3 años) allá por el siglo IV......

LA COCINA DE LECHUZA CUMPLE UN AÑO

(mis amigos, los buhos que me han acompañado durante este año, han hecho su particular homenaje, reuniéndose todos a escondidas para hacerse ésta foto)

Hoy día 31 de enero de 2008, hace exactamente 1 año que empecé mi blog. Al principio me daba miedo embarcarme en esta aventura. Mis conocimientos de informática eran mínimos. Sabía escribir a máquina y poco más.

Entraba en internet para visitar las páginas de cocina y participar en algún foro, concretamente en Facilísimo.com . Allí empecé a colgar mis recetas de cocina con las fotografías paso a paso, que sin pensarlo dos veces, borraba del ordenador ya que una vez publicadas, para qué las quería yo?

Pero un día, participé en el foro de Jose ( Mi recetario.es) y fue él quien me animó a que comenzase un blog propio. He de confesar que pasé varios días dándole vueltas a su idea y tras comentarlo con mi familia, me animaron a que, por lo menos, lo intentase. A veces, me cuesta tomar decisiones, pero una vez que me decido, voy a por todas. ( aquí empecé a lamentar el haber eliminado todas las fotografías anteriores).

Como habéis podido observar los que me visitáis habitualmente, mi cocina es sencilla y tradicional y cómo me comentó en una ocasión mi amiga Cynthia, tiene un puntito “rústica”. Os aseguro que así es como nos gusta la comida en casa!! Y así es como os la presento, de una forma sencilla y sin adornos.

En éste año, he recibido más de 104.000 visitas. Ni por asomo me imaginaba yo que esto iba a suceder. He recibido el apoyo y el ánimo de tod@s vosotr@s. Jamás he tenido que eliminar ningún comentario, todos han sido maravillosos y todos me han servido para continuar con más ánimo si cabe.

Quero agradecer a mi familia la paciencia que han tenido cuando por tomar alguna foto del emplatado, les hice esperar más de la cuenta. Ahora, con ayuda de mi “costillo” , que se encarga de tomar las fotografías, no hacemos esperar a nadie.

A mis hijos, agradecerles que me “cedan” el ordenata para poder preparar la publicación de la receta y todo lo que conlleva.

Quiero agradecer a Jose su primer “empujoncito”. A Cynthia, que tuvo la paciencia de explicarme muy detalladamente, cómo podía poner el nombre del blog en mis fotos utilizando el “ paint”.

Quiero agradeceros a tod@s los que pasáis de vez en cuando por mi blog y sobre todo a l@s que hacéis mis recetas. Es una demostración de que os gusta lo que hago y que confiáis en mi.

En definitiva, que si vosotros queréis, tenéis Lechuza para rato……

En agradecimiento a vuestro apoyo, mi marido( que es muy creativo e ingenioso), os ha preparado estos otros “platos” para éste día tan especial….

RECETA GALLEGA: CASTAÑETA (PALOMETA) EN SALSA

Al pescado que en Galicia llamamos "castañeta", se le conoce en otros lugares de España por "palometa" o "japuta".
Es un pescado muy versátil que se puede hacer al horno( conservando la piel) , se puede hacer simplemente frito y tambien guisado en distintas salsas.
La receta que os presento hoy, es muy sencillita de preparar. Con muy pocos ingredientes tenemos una salsita estupenda. La castañeta tiende a ser un poco seca si se cocina en exceso, pero la salsa le brinda la jugosidad perfecta.
CASTAÑETA EN SALSA

Ingredientes:

1 castañeta cortada en rodajas de 1,5 cms.
1 cebolla
3 dientes de ajo
perejil
una pizca de pimentón dulce
2 cucharadas de salsa de tomate
sal
1 vaso peq. de vino blanco
harina

Adobamos unas horas antes la castañeta con ajo, perejil y sal. Reservamos.

En primer lugar vamos a preparar la salsa. Doramos en una cazuela con un poco de aceite, la cebolla picada fina. Añadimos dos dientes de ajo y el perejil.


Le ponemos una pizca de pimentón dulce ,damos unas vueltas y añadimos el tomate, 1 vasito de agua y el vino blanco. Dejamos reducir.



Por otro lado, cortamos las patatas en rodajas de 1 cm. aprox. Introducimos en la salsa y dejamos cocer hasta que estén "al dente".


Rebozamos la castañeta en harina muy ligeramente y pasamos por la sarten.




Colocamos las rodajas de castañeta sobre las patatas y dejamos cocer el conjunto unos 5 minutos. En caso de ser necesario, añadiremos medio vasito de agua más. Probamos de sal y rectificamos.




(Esta receta se puede preparar con todo tipo de pescados)

He de advertir que las patatas, si son de buena calidad, se inpregnan del gustillo del pescado y la salsa y están fantásticas. Así que poned bastantes !!

OTRAS RECETAS DE CASTAÑETA:

Castañeta en salsa de tomate

RECETA GALLEGA: ZORZA CON PATATAS

A pesar de que hoy está generalizado su consumo, la zorza, en Galicia, es la carne de la matanza, una vez adobada con ajo, pimentón, sal y orégano, que luego se va a embutir en la tripa para hacer los chorizos.

Se solía picar la carne a mano muy menuda y luego se adobaba. Sobre ésta se hacia una cruz para defenderla del "enemigo" o "mal de ojo" y en el medio se colocaba un diente de ajo entero. ( Cosas de meigas, que hábelas, háinas)

Dos días más tarde se hacía la prueba; esto es, se tomaban un par de cucharadas de la mezcla y se freían en un poco de manteca de cerdo bien caliente, para ver como andaba de sal, de color, de picante, etc. Se rectificaba, se revolvía otra vez la mezcla y al día siguiente se embutían los chorizos.

Hoy en día, como muy poca gente hace sus chorizos, la zorza ha pasado a ser plato de diario. Servida con sus correspondientes patatitas......

ZORZA CON PATATAS



Ingredientes:

500 grs. de carne de lomo de cerdo
1 cucharadita de pimentón dulce
1/2 cucharadita de pimentón picante
2 dientes de ajo
orégano
aceite de oliva
sal

La carne de cerdo la cortamos en cubos regulares más bien pequeños, para que se haga más rapidamente.

Picamos el ajo y adobamos la carne. Salamos y le ponemos los dos tipos de pimentón. Mojamos con un par de cucharadas de aceite de oliva y revolvemos bien. Añadimos el orégano al gusto. Dejamos cubierto en el frigo hasta el día siguiente.

Pasadas las 24 horas, unicamente hay que freir la zorza en muy poca cantidad de aceite. A veces es suficiente con el que tiene del adobo.

Es importante que el fuego esté fuerte y que se dore sin parar de revolver. De esta forma la carne quedará tierna. Cuando la carne es buena, no suele soltar agua, lo que estropearía el resultado final.

Una vez dorada, servimos con unas patatitas cortadas en cubitos más o menos del mismo tamaño que la carne.

Se puede acompañar de unos huevos fritos que le van de maravilla ( un día es una día.....).

MAS RECETAS MIAS CON CARNE DE CERDO:

Costilla de cerdo guisada con patatas

Chorizos gallegos

Churrasco de cerdo

Lacón asado al horno

Lacón con grelos

Lomo de cerdo con salsa de queso azul

Lomo relleno al horno

Pastelitos de lacón

RECETA GALLEGA : EMPANADA DE CALAMARES

Como ya he comentado en otra ocasión, Galicia es el paraíso de las empanadas. Se pueden encontrar con todo tipo de rellenos. Una de las empanadas más jugosas que he tomado es precisamente la que os propongo hoy.

Yo he utilizado calamares grandes, de los cuales unicamente he utilizado los cuerpos, las cabezas y las aletas las congelo y utilizo para dar más sabor a una paella, por ejemplo.

Se puede hacer igualmente con calamares pequeños ( chipirones) e incluso con una jibia está deliciosa!!!

EMPANADA DE CALAMARES





Ingredientes:
(para molde de 35 cms. diámetro)

3 calamares grandes ( aprox. 1 kg.)
1 cebolla grande
1 tomate rallado
perejil
1 pimiento rojo o verde
pimentón dulce
aceite de oliva virgen

Ingredientes de la masa:

500 grs. de harina de trigo
300 ml. de agua templada
35 grs. de levadura prensada
sal
1/2 vaso de aceite virgen
una pizca de pimentón dulce

En primer lugar prepararemos la masa. Calentamos el aceite en un cazo y le ponemos una pizca de pimentón dulce evitando que se queme. Retiramos del fuego y dejamos templar.

En el agua templada disolvemos la levadura.

Ponemos en un bol la harina, hacemos un hueco en el centro y añadimos la sal, el agua templada y a continuación el aceite de pimentón.( Reservamos un poco para luego pintar la superficie de la empanada.)

Revolvemos primero con una cuchara y cuando esté todo integrado, pasamos a la mesa y trabajamos.


Añadimos harina si hiciese falta.

Formamos una bola y la dejamos reposar tapada durante 1 hora o hasta que doble el volumen.


Mientras tanto, preparamos el relleno.

Lavamos y limpiamos los calamares. Reservamos las cabezas y las aletas para otra preparación. Cortamos en anillas.


En una sarten ponemos unas 5 cucharadas de aceite y doramos la cebolla. Añadimos los pimientos, el tomate rallado y seguidamente los calamares ya limpios y cortados en rodajas ( anillas ).

Espolvoremos con sal, perejil y pimentón dulce y dejamos que se hagan durante 20 minutos aprox.



La masa la dividimos en dos porciones. Con el rodillo estiramos la parte de abajo y os aconsejo que la dejéis un pelín más gruesa que la de arriba, pues absorberá mejor los jugos que suelta el relleno y así evitamos que se rompa.
Con ella cubrimos la base del molde previamente engrasado y espolvoreado de harina. Sacudimos el exceso y colocamos la masa.

Sobre ésta, ponemos los ingredientes del relleno.



Estiramos la otra porción de masa un poco más fina que la anterior. Cubrimos el relleno y cortamos el sobrante. Hacemos unos adornos con los restos de masa y pincelamos con un poco de aceite. Yo suelo hacer un hueco en el centro y pincho la tapa, para que salga el vapor y no se hinche mientras está en el horno.



Personalmente no me gusta poner huevo batido a la superficie de la masa. Me gusta más el aspecto que le da el aceite de pimentón.

Finalmente la metemos en el horno precalentado a 180º durante 45-50 minutos. Como siempre, esto depende del horno y por supuesto del molde. En este molde de pyrex me suele tardar un poco más que en molde metálico.

Bueno, espero que os animéis a preparar la autentica empanada gallega y podréis comprobar que además de fácil de preparar es infinitamente más rica que la que se compra en cualquier tahona.

Os dejo una porción para que vayáis haciendo boca......



( he levantado un poco la parte superior para que se pueda ver bien el relleno tan jugosito)

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