CHURRASCO DE CERDO

Se acaba el buen tiempo y con éste, la posibilidad de cocinar y comer al aire libre. Sin embargo, en Galicia, hemos tenido una semana( la pasada) de sol que invitaba a preparar éste tipo de comida antes de que venga el frío y la lluvia.

Además, es ese tipo de comida en la que no manchas para nada la cocina. Y lo prepara todo tu "pinche". Yo siempre me hago la misma pregunta: ¿ porqué a los hombres les gusta tanto hacer barbacoas? ¿llevarán todavía el gen pre-histórico bien definido? Bueno, no importa. No sé a vosotras, pero de vez en cuando me gusta que cocinen para mí.

En el congelador todavía quedaban unos buenos trozos de costilla de cerdo de la última "matanza" casera que había que consumir. Aunque la fecha más señalada para la matanza es el 11 de Nov. San Martíño, éstas se efectúan en cualquier mes del invierno. Esta carne, concretamente fué congelada en marzo.

Yo no suelo marinar la carne cuando es casera. No lo necesita. Quizá la que se compra en el súper o en la carnicería mejoran, pero la carne de un cerdo criado del modo tradicional, no precisa de ningún aditivo, pues su sabor es inmejorable !!

CHURRASCO DE CERDO



1 kg. de costilla "carnosa"
sal gruesa
2 dientes de ajo


A la carne le ponemos los ajos picaditos una media hora antes de cocinarla.

Encendemos un buen fuego con madera y a falta de ésta, con carbón. Dejamos que se hagan las brasas antes de colocar la carne en la parrilla.

Es importante, calentar la parrilla antes de poner la carne encima para evitar que se pegue.

Ponemos la carne encima y le ponemos un poco de sal gruesa por el lado de arriba. Durante mucho tiempo le ponía la sal antes de hacer la carne, pero he aprendido que de ésta manera, queda mucho mejor y más jugosa.

Cuando vaya tomando color le damos la vuelta y le ponemos sal por el otro lado. Ahora es sólo cuestión de tiempo y esperar a que esté lista. Puede tardar unos 30 minutos aprox. dependiendo del grosor de la pieza y de la altura a la que se coloque la parrilla.

Una vez lista la presentamos cortada en palitos acompañada de unas patatas fritas cortadas en gajos grandes. Al freír las patatas, le añadí unos dientes de ajo enteros. Si os gusta el sabor a ajo, las patatas os van a encantar.





Aconsejo utilizar el tenedor sólo para pinchar las patatas. La carne está más rica si utilizamos los "dedillos".
Personalmente no le pongo salsa de "churrasco" ni "chimi-churri" aunque ya se sabe que sobre gustos no hay nada escrito ( bueno, seguro que sí lo hay, pero yo no lo he leído).

MIS OTRAS RECETAS DE "BARBACOAS"

Pollo casero a la barbacoa

PESCADILLA (FILETES) EN SALSA CON BERBERECHOS

Bueno, espero que mi entrada anterior os haya sido útil y que os animéis a cortar el pescado a vuestro gusto.

Con los filetitos que saqué de la pescadilla he preparado una deliciosa salsa con berberechos frescos. La podéis hacer con almejas, pero al precio que están en el mercado, mejor esperar a que bajen. Esta receta no tarda más de 10 minutos en estar lista. Así que si tenéis todo a mano, no hay disculpa para no comer un exquisito pescado recién hecho.

Sobra decir, que tambien se pueden utilizar filetes de pescado congelado, pero están infinitamente más ricos si son frescos!!


FILETES DE PESCADILLA EN SALSA



Ingredientes:

2 filetes de pescadilla
200 grs. de berberechos( se pueden sustituir por almejas)
6 dientes de ajo
perejil
sal
2 patatas
aceite
1 guindilla ( ver truco aquí)

Salamos y picamos unos ajos para adobar los filetes unos minutos antes de su preparación. La parte superior del filete, dónde se encuentran las alas, la he cortado para que la apariencia fuese mejor. No penséis que la desaprovecho, va para el congelador con la cabeza y las espinas.



En una sartén con 2 o 3 cucharadas de aceite caliente, doramos unos ajitos con la guindilla y antes de que tomen color, ponemos los filetes de pescadilla por la parte de la piel para arriba. Así sellamos y no se escapan los jugos del pescado.



Dejamos unos 2 minutos escasos y les damos la vuelta.



Dejamos otro minuto más y añadimos los berberechos. Es importantísimo que los hayamos tenido en agua con sal para que suelten las arenas que pudieran tener. Un fallo en éste punto, nos arruinaría el plato.

Dejamos los berberechos unicamente hasta que abran. Soltarán el agua que tienen en su interior y al agitar la sartén se formará una salsita formidable. No es necesario añadir ningún líquido más.



Espolvoreamos con perejil picadito y servimos con unas patatas cocidas. Hay algo más sencillo y tan rico?




MIS OTRAS RECETAS DE "PESCADILLA":

Pescadilla a la plancha

PESCADILLA: como hacer filetes.

Para mí el pescado es algo más importante que un simple producto de alimentación. Nací en la costa atlántica y he crecido a orillas de su mar, y como le sucede a todos los gallegos, ese mar nos fascina y acaba por influir, para bien o para mal, en nuestro comportamiento.

Por eso y porque me gusta, me he ido fijando en cómo lo manipulan los vendedores en el mercado, para aprender a no "maltratarlo" y a no estropear lo que en principio sería un pescado maravilloso.

Supongo que lo más normal, es comprar el pescado y que te lo den ya limpio y cortado( fileteado, en rodajas, etc.) pero si tienes la suerte de tener "contactos" que te consiguen el pescado recién llegado del mar, hay que aprender a limpiarlo y cortarlo para las distintas preparaciones.

Y como yo no le hago ascos a nada, creo que con el tiempo y la práctica, he aprendido a tratar el producto con mimo y aprovecharlo al máximo.

Mi entrada de hoy es una pequeñísima lección de cómo se filetea una pescadilla. El procedimiento se puede aplicar a cualquier tipo de pescado, ya sea éste azul o blanco. Hay algunas excepciones, como pueden ser el rape, la raya y la mayoría de pescados planos, pero ésos los limpiaremos en otras entradas, vale?

Partimos de una pescadilla de unos 40 cms. Aquí podéis ver el tamaño, en comparación con las más pequeñas, que en éste caso son cariocas, cuya talla mínima legal para su captura son 27 cms. Y que dentro de un tiempo se convertirían en unas estupendas merluzas.

Una vez bien limpia de escamas y tripas, recortamos con una tijera la cola y las aletas. La lavamos bien y la dejamos escurrir un poco. Manipularla mientras está muy mojada nos puede causar algún que otro disgustillo( léase corte).

En primer lugar, le cortamos la cabeza. Pero no la tiraremos, la reservamos.

A continuación, y siempre utilizando un cuchillo bien afilado, cortamos a lo largo de la espina ventral hasta la cola. Vamos introduciendo la punta del cuchillo a ras de la espina central para que no quede mucha carne pegada en ésta.

Continuamos cortando y abrimos la pescadilla como si fuese un libro. Ahora tenemos a la vista las espinas dorsales, ventrales y la gran espina central.

Utilizando nuevamente la punta del cuchillo, levantamos la espina central por su parte más ancha. Esta es la más cercana a la cabeza. Si os fijáis tiene forma de Y. La levantáis un poco con el cuchillo, y luego con los dedos váis tirando suavemente hasta que se desprenda de la carne.Al llegar al final de la cola se desprende enterita.

Ahora unicamente nos queda cortar con cuidado el lateral donde se encuentra la espina ventral y cortar la pescadilla por la mitad para retirar la espina dorsal.

Nos quedan entonces dos hermosos filetes y las raspas que junto con la cabeza, guardamos para hacer un caldo de pescado.

Es una operación extremadamente fácil que, como en todo, se mejora con la práctica. Además es muy útil si alguna vez os regalan un pescado entero y lo queréis filetear antes de cocinarlo.

No le tengáis miedo, al principio es normal que se rompan, pero como dice el refrán: " a base de paño, aprende el sastre"

Ahora con éstos dos filetitos voy a preparar una receta que podréis leer en unos días.....

CONEJO CON PASTA "MAFALDINE"

El conejo es a la vez el antiguo enemigo y viejo amigo del hombre del campo; enemigo porque se come sus cosechas y viejo amigo porque es, a su vez, comestible.

Pero creo que existe un número importante de personas que son reacios a tomar tan exquisito manjar.

El conejo puede ser de monte, en cuyo caso su carne será más oscura y de sabor fuerte; o puede ser de granja, el cual tiene una carne mucho más rosada y su sabor es más delicado. Pero existe otra variedad que es la que yo utilizo; el conejo "mixto", es decir, conejo de monte criado en cautividad y cruzado con conejos de granja.

Éstos conejos, normalmente pueden pesar 1,500 kgs. o llegar a los 3 kgs. como éste que utilicé para la receta. Utilicé unicamente medio conejo. El otro medio se fué a parar directamente al congelador para un festín no muy lejano.

Esta carne admite preparaciones muy diversas; ya he publicado unas cuantas( encontraréis los enlaces al final de la entrada). Veréis que en casa nos gusta mucho.

Hoy os traigo una receta de conejo con pasta tipo "Mafaldine", que espero sea de vuestro agrado. Además vamos a utilizar la salsa de tomate del post anterior, vale?

CONEJO CON PASTA "MAFALDINE"



Ingredientes:

Medio conejo grande o un conejo pequeño
1 cebolla
1/2 litro de salsa de tomate casera(pincha aquí)
1 cucharadita de pasta de pimientos choriceros
250 grs. de pasta Mafaldine
1 vasito de vino blanco
50 grs. zanahorias baby( cocidas )
3 dientes de ajo
sal
perejil


En primer lugar, troceamos el conejo y lo adobamos con una mezcla de ajo, sal y perejil. Dejamos reposar varias horas.

En una olla, ponemos 3 cucharadas de aceite de oliva virgen. Doramos el conejo hasta que tenga un color dorado. Añadimos la cebolla picada en trocitos pequeños.

Añadimos la salsa de tomate:

y a continuación la pasta de pimientos choriceros.

Cubrimos con el vino, y dejamos cocer hasta que esté tierno. Esto dependerá del tipo de conejo que utilicemos y de su tamaño. Si es pequeño y de granja, con 25 minutos creo que será suficiente. Casi al final de la cocción, añadimos las zanahorias baby.

Mientras tanto, en abundante agua con sal, ponemos a cocer la pasta. Coceremos unicamente unos 5 minutos.

Pasado éste tiempo, escurrimos la pasta y la añadimos al guiso, dónde terminará de hacerse y se impregnará de todo el color y sabor de la salsa.



El resultado es un plato "contundente", ideal para un frío día de otoño.




MIS OTRAS RECETAS DE CONEJO:

Conejo a la cerveza

Conejo al ajillo

Conejo a la cazadora

Conejo entero al horno

Paella de conejo

SALSA DE TOMATE CASERA

He recibido varios correos electrónicos de amigos que visitan mi blog y que están empezando a meterse entre fogones. Por ese motivo, he decidido hacer de vez en cuando entradas con recetas muy sencillas y básicas.
Para l@s que llevamos un tiempo en la cocina, hacer una bechamel o una salsa de tomate, no nos supone ningún tipo de problema, pero para los principiantes, puede ser toda una aventura.

Así que aprovechando que nuevamente éste año me han obsequiado con unos hermosos tomates, algunos de los cuales batieron "records" de peso, voy a preparar una salsa de tomate sencilla.



SALSA DE TOMATE CASERA


Ingredientes:

Por cada kg. de tomates:(tienen que estar bien maduritos)
1 cebolla mediana
1 cucharada de sal
1 cucharada de azúcar(El azúcar se añade para contrarestar la acidez del tomate.)
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

En primer lugar hay que lavar "a conciencia" los tomates, incluso se puede utilizar un cepillo suave ( hay que prestar especial atención a la zona del pedúnculo), pues en ésta receta me ahorro el trabajo de pelarlos ( ya veréis cómo elimino las pieles y las semillas más adelante).

En una olla grande, ponemos el aceite. Cuando esté ligeramente caliente, añadimos las cebollas cortadas en trozos grandes. No nos vamos a molestar en picarla fina, ahorraremos éste paso también.

Antes de que la cebolla tome color, añadimos los tomates en gajos. Es decir, cortamos cada tomate en 6-8 pedazos.

Damos unas vueltas y añadimos la sal y el azúcar.

Dejamos cocer a fuego medio, aproximadamente unos 45 minutos. Tened cuidado, pues cuando hierve, suele salpicar bastante y pone todo perdido. Así que le bajáis el fuego para que no hierva a borbotones. Yo dejo la olla destapada mientras está cociendo, ¿por qué? pues así se evapora mejor el agua de los tomates y queda mucho más espesa la salsa.

Una vez haya cocido y tanto la cebolla como los tomates estén bien deshechos, pasamos todo por el pasapurés. Yo solía pasar todo por la batidora, pero el color de la salsa se volvía anaranjado y de ésta manera ( por el pasapurés) queda un color rojo intenso maravilloso.

Una vez todo filtrado, nos quedará una salsa espesa libre de pieles y semillas. La ponemos nuevamente al fuego y probamos de sal. Ponemos más si fuese necesario.

Ahora tenemos dos opciones: o la envasamos en frascos esterilizados como las mermeladas o la forma más fácil; que es dejarla enfriar y ponerla en cajitas rígidas y congelarla. Yo, personalmente recomiendo la segunda opción.

OTRAS SALSAS QUE PREPARO:

Salsa chumichurri

Salsa de pimientos del piquillo

Salsa bechamel

TARTA DE QUESO "CHEESECAKE" CON SALSA DE FRESAS

En casi todos mis bolsos, podreís encontrar alguna receta escondida en algún bolsillo. El motivo es que esté dónde esté, si encuentro una receta que me guste, la copio en una servilleta de papel y la guardo. Y cuando me acuerdo, las paso a "limpio" en una de mis múltiples libretas manuscritas.

Esta tarta de queso, inicialmente la hacía con queso gallego cremoso tipo "país" o "tetilla". Pero ocurría que en ocasiones, si estaba muy curado, no quedaba bien. Por eso la adapté para hacerla con queso de tarrina. Su sabor es mucho más suave, aunque a mí me sigue gustando más la primera versión.

Es una tarta de queso muy suave y tierna. No lleva base de galleta ni de bizcocho. Al salir del horno e ir enfriando, se "desinfla" y no tiene un aspecto muy llamativo, pero éso se arregla con una salsita de frutas, en éste caso de fresas.

TARTA DE QUESO - CHEESECAKE CON FRESAS



Ingredientes: (para la tarta)

1/4 kg. queso gallego cremoso ( en su defecto, 2 tarrinas de queso de untar)
1 taza de leche ( si usáis queso de untar, sustituir por 2 yogures naturales)
10 cucharadas de azúcar
1 cucharada de Maizena
1 cucharada de harina
ralladura de 1 limón
4 huevos
mantequilla ( para untar el molde)

En un bol, ponemos el queso y los yogures. Añadimos el azúcar

a continuación añadimos la ralladura de limón

seguidamente los huevos

Finalmente, la harina y la Maizena

Batimos todo el conjunto.

Engrasamos con mantequilla un molde redondo y espolvoreamos con un poco de harina. Sacudimos el exceso de harina y vertemos el compuesto.

Introducimos a horno medio precalentado a 170º aproximadamente durante una hora. Ese es el tiempo que le lleva a mi horno "prehistórico", seguramente si tenéis uno más "mejor" con algo menos de tiempo será suficiente.

El aspecto, una vez frío, será este:

SALSA DE FRESAS

Ingredientes:

1/2 kgs. de fresas maduras
3 cucharadas de azúcar
unas gotitas de ron

Lavamos las fresas bien y dejamos escurrir. Les quitamos los rabitos y las troceamos.

Ponemos las fresas en un cazo cubiertas con el azúcar y unas gotitas de ron. Dejamos cocer hasta que estén blanditas pero no deshechas.

Cuando la salsa esté fría, cubrimos la tarta de queso y servimos.

Porción sin "chispa":

Porción "enchispada":