La lubina es un bellísimo pescado de tono oscuro en todo su lomo y parte de la cabeza, con los laterales de un plateado brillante. Sus escamas perfectamente dibujadas, junto con la finura de su carne, hacen de ella la primera dama de las pescaderías.
Pero, la belleza se paga y en el caso de la lubina, se paga muy alto, ya que su precio está por las nubes...aparte de éste inconveniente, no le encuentro otro.
Su exquisita carne no necesita mucha preparación ni acompañamiento, todo lo contrario. Como mejor se aprecia es sola, braseada o hervida, acompañada simplemente con un aceite aromatizado.
Cuando está fresca tiene las escamas relucientes y el ojo brillante y si se la coge por la cabeza, levantándola en sentido horizontal, permanece rígida, pero como éste método no nos lo dejan practicar en la pescadería, lo mejor es fiarse de su aspecto.
La receta que os traigo se me ocurrió a mi solita....ni libros, ni revistas esta vez!! Es una lubina en "empanada", pero presentandola en raciones individuales.
El pescado va crudo dentro de la masa, pero os aseguro que se cocina perfectamente. Además la masa de maíz, le da una textura externa muy crujiente y conserva todo el jugo y sabor de la lubina en su interior. Una verdadera delicia.
LUBINAS CON MASA DE MILLO
Ingredientes: ( para 2 personas)
2 lubinas de ración
300 grs. de masa de harina de maíz blanca (no maizena)***
1 cebolla
azafrán
sal y aceite
Las lubinas han de estar frescas, fresquísimas. Las lavamos a conciencia y les dejamos la cabeza. Sé que hay quien prefiere no ver las cabezas de los pescados en el plato, pero el pescado si va entero pierde menos jugos.
Preparamos la cebolla en juliana y la doramos ligeramente con muy poquito aceite. Le añadimos el azafrán y salamos.
Entre dos hojas de papel vegetal, estiramos la masa con el rodillo hasta que tenga un grosor de 1/2 cm. Con ésto evitamos que se nos pegue a la mesa y manchamos mucho menos que tambien es importante.
Colocamos un poco de cebolla encima de la masa y ponemos una lubina. Sobre y dentro del pescado ponemos un poco más de cebolla y cubrimos con masa. Recortamos el sobrante y colocamos en una fuente resistente al horno que habremos engrasado con anterioridad.
Hacemos lo mismo con la otra lubina y la colocamos en sentido opuesto. Entre las dos yo coloqué un trocito de papel vegetal para que no se pegasen entre sí.
El horno lo precalenté a 180º e introduje las lubinas aproximadamente durante unos 35-40 minutos. Tiempo más que suficiente para que el pescado se cocinase y la masa se tostara formando una capa crujiente.
Nota: aunque en el plato hay unas rodajas de limón, son sólo para la decoración. En mi casa NUNCA le ponemos limón al pescado. Y os preguntaréis ¿por qué? pues porque un pescado fresco no necesita que se le "disfrace" el sabor con nada. Aunque por supuesto, si os gusta, le podéis poner, faltaría mas....
*** También podéis utilizar harina de maíz amarillo.
EDITADO A POSTERIORI:
De la web Wikio.es, me han hecho llegar el ranking de blogs de gastronomía que se publicará mañana. Desde aquí mi agradecimiento a tod@s l@s que me visitáis, pues gracias a vosotr@s mi blog ocupa un lugar importante dentro de ésta lista.
