MINIS DE COCINA SANA

He recibido la colección de libritos de cocina "Minis de Cocina Sana", de la editorial HK, compuesto por los siguientes títulos:

• Cocina rica en vitaminas
• Cocina sabrosa baja en hidratos de carbono
• Mantenerse joven comiendo sano
• Recetas llenas de energía
• Recetas para eliminar toxinas

todos ellos escritos por Anne Wilson y distribuidos en exclusiva por ASPPAN, S.L.(www.onlybook.com)

Cada librito contiene más de 50 recetas y su precio es realmente económico, pues por 2 Euros, nos podemos llevar a casa cada título.

Lo que más me gustó de esta colección, es la cantidad de fotografías que contiene, pues me parece impresindible, en un libro de cocina, que disponga de imágenes claras. Además sus recetas son realmente sencillas y muy bien explicadas.

CALAMARES RELLENOS EN SALSA MARINERA

Ya tengo publicadas en el blog las recetas de los calamares rellenos y los chipirones rellenos en tinta, pero a pesar de esto, no me puedo resistir a compartir con vosotros esta nueva "versión" de los calamares rellenos con una salsa que ha quedado la mar de buena....

La salsa marinera se presta para infinidad de preparaciones, desde unos mejillones, berberechos o almejas hasta cualquier tipo de pescado.

CALAMARES RELLENOS EN SALSA MARINERA



Ingredientes:

1 kg. calamar pequeño ( o chipiron )
2 cebollas
4 dientes de ajo
150 grs. de bacon ahumado
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
1 zanahoria cocida
1 vaso de vino Alvariño
pimentón dulce
sal
aceite
1 hoja de laurel

Limpiamos bien los calamares y separamos las aletas y las cabezas y las picamos en trozos muy pequeños.

En una sartén ponemos un par de cucharadas de aceite de oliva y pochamos muy picaditas las verduras. Añadimos el bacon y el pimentón. Agregamos las aletas y las cabezas de los calamares picadas. Cubrimos con medio vasito de vino y dejamos que cueza hasta que esté todo bien blandito. Rectificamos de sal.

Mientras, vamos haciendo la salsita; doramos una cebolla muy picada en un par de cucharadas de aceite, añadimos los ajitos picaditos. Una cucharada de pimentón, el medio vaso restante de vino blanco, el laurel y el perejil picado y dejamos reducir a fuego lento. Salamos.

A estas alturas el relleno de los calamares ya estára hecho. Dejamos que esté lo suficientemente frío para poder rellenarlos sin quemarnos. Dejamos escurrir bien la salsa del fondo( que la aprovecharemos luego) .

Así que con paciencia vamos rellenando los calamares y cerrándolos con medio palillo. Los pasamos por harina y los vamos friendo por tandas.

Una vez estén todos doraditos, los añadimos a la salsa y aprovechamos esa poquita salsa del relleno que nos había sobrado y se la ponemos por encima. Tapamos la cazuela y dejamos que cueza a fuego muy suave durante unos 10-15 minutos. Agitamos de vez en cuando, pues la salsa se va a ir espesando a medida que vaya cociendo.

Podemos servir con arroz blanco que agradecerá el baño de salsa marinera o con unas patatas fritas bien crujientes.

PASTEL DE QUESO FRESCO

Los postres que tienen queso entre sus ingredientes me encantan. No me canso de experimentar recetas nuevas con todo tipo de quesos. Algunas no acaban de convencerme, pero desde que preparé este pastel por primera vez, la he vuelto a repetir en numerosas ocasiones y el resultado siempre es delicioso.

Además, se mancha muy poquito en su preparación que ya es de agradecer....

Simplemente cambiando el tipo de queso, conseguimos sabores y texturas muy variadas. Utilizando queso tipo Philadelphia o Quark, su sabor es suave y cremoso.

Si por el contrario utilizamos un queso gallego tierno( tipo tetilla o Arzúa) su sabor ganará potencia y su textura será más compacta.

En esta ocasión he usado queso fresco y me ha vuelto a sorprender la suavidad del postre.

PASTEL DE QUESO FRESCO



Ingredientes:

500 grs. queso fresco tipo Burgos
1 taza de leche fresca
10 cucharadas de azúcar
1 cucharada colmada de harina
1 cucharada colmada de Maizena
Ralladura de 1 limón
3 huevos


Ponemos todos los ingredientes en un bol y batimos hasta que no aparezcan grumos y la consistencia sea de unas natillas líquidas.




Vertemos el preparado en un molde e introducimos a horno precalentado a 180ºC durante aproximadamente una hora.


Hacemos la prueba de la aguja y si sale limpia, el pastel estará listo.

Dejamos enfriar, primero fuera del horno. Luego la introducimos en la nevera y esperamos a que esté completamente fría antes de servir.


Podemos bañar con una mermelada de fresas ligeramente templada.

BROCHETAS DE VIEIRA Y BOGAVANTE

A finales de mayo publiqué una entrada con los productos que me habían enviado desde la empresa Muy de Miguel para su valoración.

En aquel momento prometí que cuando cocinase algo de lo que me enviaron, publicaría el resultado. Y aquí está.....unas brochetas deliciosas con el bogavante y las vieiras que recibí.



Ambos ingredientes llegaron congelados y en perfecto estado. Así que simplemente los guardé en el congelador esperando el momento oportuno para su "cata".

BROCHETAS DE VIEIRA Y BOGAVANTE



10 porciones de carne de vieira
1 bogavante ( limpio y congelado entero sin cascara)
aceite de perejil(*)
200 grs. de mafaldine Barilla
1/2 calabacin
1 tomate maduro
1 cebolla

Preparamos un pisto con la cebolla picada y el calabacín. Finalmente le añadimos el tomate picado y reservamos.

Cocemos la pasta en abundante agua hirviendo salada y reservamos caliente.

En unas brochetas, vamos colocando una vieira y una porción de bogavante y así sucesivamente hasta terminar, bañamos con el aceite de perejil.



Marcamos en la plancha bien caliente por todos los lados procurando no pasarnos de cocción, pues se perderían los jugos del interior tanto de la vieira como del bogavante.



Servimos bien caliente con una guarnición de mafaldine y una cucharada de pisto.





(*) El aceite de perejil lo preparo así: Lavo abundante perejil y lo seco bien. Lo pongo a escaldar y lo enfrío rapidamente. En 1/2 litro de aceite de oliva virgen pongo el perejil, una pizca de sal y lo trituro con la batidora hasta que se convierte en una pasta. Añado más aceite ( hasta el litro) y lo dejo macerar en un frasco.

SARDINAS RELLENAS DE JAMON (Tutorial: cómo sacar espina central)

Se acerca la fecha más mágica del año, el San Juan. Las hogueras se encenderán por toda Galicia y se espantará el "meigallo" saltando tres veces por encima de una de ellas (en algunos lugares hasta 9 veces).

Las brasas se prepararán para asar las sardinas que se encuentran en su mejor momento. De ahí el dicho " Polo San Xoan, a sardiña molla o pan ", lo que no necesita traducción, ya que con la grasilla que tienen en su interior, al asarse, mojan el pan en el que se apoyan para ser degustadas.

Pero no solo de sardinas asadas viven los gallegos en estos días. Las sardinas se preparan de muy diversas maneras y es ahora durante la epoca estival cuando hay que dar rienda suelta a la imaginación culinaria y no repetir receta de sardinas durante estos meses....

Por esta razón, os voy a enseñar una manera estupenda de sorprender a vuestras familias con unas sardinas rellenas de jamón y hechas al horno. Además os explico lo facilisímo que resulta limpiar y retirar la espina central si tenemos prisa y nos encontramos mucha gente haciendo cola en la pescadería....

SARDINAS RELLENAS DE JAMÓN



Ingredientes: ( 2 personas)

8 sardinas grandes
200 grs. de jamón serrano
2 cebollas
1/2 pimiento rojo
4 patatas medianas
perejil
pan rallado
aceite de oliva

Partiendo de unas sardinas bien fresquitas, les quitamos la tripa y la cabeza. A continuación empezamos metiendo el dedo pulgar por la zona del vientre para separar la espina de la carne.

Seguimos bajando hasta llegar a la cola. Hacemos lo mismo por la otra parte de la espina y tiramos de ella con cuidado de que no arrastre carne consigo.

Una vez llegamos al final, tiramos fuerte y se desprende totalmente.

Las zonas laterales de la sardina se cortaran con una tijera para eliminar las pequeñas espinas que quedan en el vientre. Se lavan y se dejan escurrir bien. Salamos y reservamos.

Mientras vamos preparando la base de patatas y cebolla. Cortamos las patatas en rodajas finas y la cebolla en juliana. Freimos ligeramente y escurrimos.

En una cucharada de aceite pochamos la otra cebolla picada pequeñita junto con el pimiento rojo. Añadimos una pizca de sal y perejil picado y dejamos hasta que esté blandita.

Ponemos la capa de patatas en una fuente resistente al horno. Sobre ella, cuatro sardinas abiertas y sobre éstas, una cucharada de la fritada.

Sobre el picadillo de cebolla/pimiento/perejil, colocamos una loncha de jamón serrano. Yo utilicé de la parte del codillo, es la que más me gusta por ser mucho más jugosa que el resto.

Cubrimos con otra sardina y espolvoreamos con pan rallado.

Vertemos un chorrito de aceite de oliva sobre las sardinas e introducimos a horno precalentado a 180º C durante unos 15 minutos.

El resultado es un plato nutritivo, completo y delicioso !!! Y además no deja olor a sardina en casa....

GALLETAS CARLOTA'S: Recuerdos de infancia

Nuevamente, a traves de la web Bloguzz, ha llegado a mis manos un producto para su valoración. Agradezco la confianza que depositan en mi persona y en mi blog para hablar de él.

En esta ocasión se trata de unas galletitas muy divertidas de la marca Carlota's.

Lo primero que me sorprendió fué la caja en la que venían las galletitas. Una presentación realmente estupenda. Luego al ver el interior y la forma en que venían separadas por papel rugoso de forma que ninguna galleta tocaba a otra, me pareció una idea genial para que llegasen intactas a su destino.

La segunda sorpresa fué la variedad tan grande de tipos que incluía la muestra. Había zapato, vestido, castillo, mono, rana, caracol, body bebé, y muchas formas más a cada cual más original.
No podéis imaginar la cara que se nos ponía cada vez que sacabamos una forma nueva del interior!! (hablo en plural pues en ese momento estabamos presentes, el Sr. D. mis dos hijos y una servidora, que las catas hay que hacerlas en familia, vamos, digo yo).

Luego llegó el dilema.....nos miramos unos a otros y creo que en ese momento pensábamos todos lo mismo: " estan tan bonitas, que da pena comerlas." Pero hay que demostrar profesionalidad en los momentos de tensión y ni corta ni perezosa, procedí a sacar a un precioso monito de su funda de plástico....

Tengo que confesar que en el primer bocado se me vinieron a la mente recuerdos de mi niñez. Estas galletas me recordaron a unas galletas que me compraba mi madre a granel en el ultramarinos del barrio. No eran tan bonitas, más bien no eran bonitas en absoluto, pero su sabor es muy similar.

Fueron desapareciendo de la caja, el zapato, la rana, el vestido de novia......y todos estábamos de acuerdo en algo, las galletas Carlota's no son ricas, son riquísimas !!!!!

He entrado en su web y la variedad de formas que tienen es increíble. Además me parece que regalar una caja de galletas con temas "personalizados" es una idea de lo más original. Quizá puedan parecer un pelín "caras", pero teniendo en cuenta que son de elaboración artesanal y decoradas a mano una a una, no me parece un precio excesivo en absoluto.

Bueno, me voy a comer otra, si aún queda alguna........